烤箱烘焙食品工艺.docx

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1、【红茶薄脆饼】(参考重量：75 片)配料：低筋面粉 125 克，红茶茶包 2 克1 包，开水 100 克，黄油 30 克，盐1/4 小勺(1.25ml)，泡打粉 1/2 小勺(2.5ml)烘焙：烤箱中层，上下火 180，16 分钟左右制作过程：1、首先进展预备工作。将用100 克开水冲泡 1 包红茶茶包(2 克)，等待 3 分钟， 将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2、黄油不需要软化，直接切成小丁。假设切丁的时候简洁粘在一起，可以在黄油上撒一些低筋面粉配方重量内。3、低筋面粉、泡打粉混合过筛，参与盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓，使黄油和面粉充分揉和在一起。4、黄油和面粉完全

2、揉和以后，面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5、在面粉里参与第一步冷却后的茶包将茶包剪开，把茶渣全部倒入面粉里，45 克的冷却后茶汁留意：只需用 45 克茶汁，剩下的茶汁舍弃不用。6、用手或刮刀充分拌匀，使面粉和茶汁混合，揉成面团。揉到没有干面粉，刚刚成团的状态即可，不要过度揉搓。7、将面团在案板上擀开，擀成厚度约 0.2cm 的薄片。假设担忧面团粘在案板上， 可先撒一些面粉防粘。请确定要擀到足够薄，饼干才会够脆。8、用直径 4CM 的圆形切模切出圆形的饼干坯。你也可以用你宠爱的其他模具切成各种外形，或直接切成小正方形。9、将切好的饼干坯摆在烤盘上，放入预热好上下火180的烤箱中层。烤 15 分

3、钟左右，当饼干外表微微变色，按上去硬硬的，就可以出炉了。TIPS：1、市售的红茶茶包，一般的规格都是 2 克一包，所以直接使用就可以了。将红茶换成伯爵红茶，就可以制作伯爵风味的薄脆饼了。2、红茶汁确定要完全冷却才可以使用。假设时间足够，将茶汁放入冰箱冷藏成冰红茶汁，效果会更好。3、使用圆形切模切出饼干坯以后，会剩下很多边角料，将边角料重揉成团并再次擀开，可以连续使用。但此时在擀开后需要让面团静置 15 分钟后再使用切模，否则切出来的饼干坯简洁回缩。4、饼干在烤的时候变色不太明显，当外表微微变色，用手指按上去是硬硬的， 就可以出炉了哦。冷却后的饼干口感松脆，假设口感发软不松脆，则表示火候不够，可

4、以重放入烤箱烤几分钟。烤好的蛋糕一般顶部都不是平坦的。制作装饰蛋糕的时候，不平坦的顶部 总是会被削去，这样就留下了很多蛋糕边角料。除了吃掉或扔掉呃，太铺张 了哈，这些边角料完完全全可以变废为宝图片中蛋糕外表那层装饰物， 你知道是什么了吧？今日这款巧克力软绸蛋糕，和博客以前的黄油软绸蛋糕制作方法一样。只 不过用可可粉代替了局部面粉。制作极其简洁，将全部材料混合后搅打 3 分钟即可，无任何难度。与今日这最省事的装饰法协作起来，最适合懒人版的装饰 蛋糕就诞生了。需要费点力气的是夹心用的焦糖奶油霜。假设你实在够“懒”，它是可以 用更省事的现成果酱或巧克力酱替换掉的。以巧克力蛋糕的口味来看，覆盆子 果酱

5、也是不错的选择【巧克力软绸夹心蛋糕】(参考重量：6 英寸圆模一个)配料：中筋面粉即一般面粉42 克，可可粉 18 克，黄油 60 克，鸡蛋 1 个， 细砂糖 60 克，粘米粉 20 克，牛奶 20 克，泡打粉 1/2 小勺+1/4 小勺(3.75ML) 夹心配料：焦糖奶油霜 120 克做法点这里朗姆酒糖浆：细砂糖 65 克，水 75 克，朗姆酒 1 大勺(15ML) 烘焙：烤箱中层，上下火 185，约 25 分钟朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，参与朗姆酒即成。制作过程：1、将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。将面粉、可可粉、粘米粉、泡

6、打粉统统放入另一个碗里。2、将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里。3、用电动打蛋器先用低速搅打，直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后，再改为中速，持续搅打 3 分钟。4、搅打完毕即成蛋糕面糊。5、蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘，然后将蛋糕面糊倒入模具。6、放入预热好上下火 185的烤箱，中层，烤 25 分钟左右。将牙签插入蛋糕中心，假设拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模。7、将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的局部。然后横切成 3 片。8、切下来的蛋糕边角料，撕成小块，铺在烤盘里，放入预热好上下火 165的烤箱中层，烤 5-10 分钟，直到摸上去变得干干硬硬的。取出后冷却。9

7、、冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末状，备用。10、第7 步切好的蛋糕片，将其中一片放在裱花台上。用毛刷蘸朗姆酒糖浆，刷在蛋糕片上。11、焦糖奶油霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上。12、盖上其次片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。然后盖上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。13、用抹刀把外表的焦糖奶油霜抹平，同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层。14、将第 9 步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的顶部及侧面作为装饰。蛋糕屑在蛋糕上掩盖薄薄一层即可。把多余的蛋糕屑清理掉，将蛋糕放入冰箱冷藏 4 个小时，就

8、可以享用了。TIPS：1、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性格外低，能使蛋糕口感更加松软。买的时候假设没有觉察叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一般能找到。不能用糯米粉或其他面粉代替。2、巧克力蛋糕在烤的过程中变色不明显，确定要留意火候，避开烤糊。烤蛋糕边角料的时候尤其要留意，不要使用太高的温度，避开蛋糕烤过头产生糊味。 3、夹心材料除了使用焦糖奶油霜，也可以使用你宠爱的其他材料。如根底奶油霜、法式奶油霜、草莓果酱、覆盆子果酱等。用量也可依据自己喜好调整。宠爱奶油霜的童鞋可以涂抹的厚一些；想略微把握下热量的童鞋，就薄薄的涂上一层吧！4、蛋糕屑刚装饰在蛋糕上的时候吃起来口感脆脆的。假设不习惯这种口感，

9、将蛋糕保存过夜后，蛋糕屑吸取奶油霜的水分，就会变得绵软了，与蛋糕更浑然一体。5、假设觉得只撒蛋糕屑很单调，可以在蛋糕外表再撒一些碎果仁，或者用糖粉筛等工具筛一些糖粉在外表，蛋糕看上去会更生动哦。6、这个配方重量的蛋糕成品不是很高。假设宠爱比较高的蛋糕，可以将配料按比例增加，并将烘焙时间适当延长。【蜜三刀】(参考重量：75 块) 配料：皮料：中筋面粉即一般面粉35 克，花生油7 克，白芝麻25 克，水17 克参考用量酥料：中筋面粉350 克，花生油35 克，麦芽糖150 克，泡打粉1/2 小勺(2.5ML， 约 1.5 克)，水 85 克参考用量糖浆：麦芽糖 230 克，细砂糖 175 克，水

10、30 克炸油：足量花生油制作过程：1、首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛 15 分钟。依据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要依据实际状况酌情增减，以揉成光滑松软的面团为准。2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。3、将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。4、毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。5、将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合严密。6、在酥料面团外表撒适量白芝麻用量依据个人喜好，也可不撒。然后擀开成厚度约 0.8CM 的薄片。尽量擀成长方形。7、擀好的面团，切掉不规整的边角，切成 2CM 宽的长条。8、再将长条切成 2C

11、M*3CM 大小的长方块。9、每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。10、接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并消灭浓密的泡沫。关火即成糖浆。11、锅里倒入花生油烧热到 170，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出。12、将炸好的蜜三刀沥干油，马上放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆， 捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了。TIPS：1、蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。今日介绍的这款蜜三刀，在皮料里参与了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但假设宠爱外表上看上去满是芝麻的感觉，也可以多撒一些芝麻

12、在酥料上。2、糖浆在冷却后会格外稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度， 否则会在蜜三刀上挂得太厚。假设糖浆凉了，可以再开火适当的加热糖浆。3、蜜三刀中的“蜜”，指的就是麦芽糖。选购麦芽糖的时候，要购置淡黄或棕黄色的，具有流淌性的麦芽糖，而不是麦芽糖膏哦。麦芽糖的具体介绍，请点击这里查看。4、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，假设没有可以换成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。咸香的面包棒，金黄酥脆。配料简洁，极低的油脂含量，几乎无糖，发酵 后的独特风味与芝士粉协作，很是让人宠爱。不仅适合作为休闲点心，也适合 在春游烧烤的时候当做配餐哦！【芝士面包棒】(参考重量：20

13、 条)配料：高筋面粉 125 克，水 85 克，橄榄油 7 克，盐 1/2 小勺2.5ML，细砂糖2 克，干酵母 1/2 小勺2.5ML，帕玛森芝士粉 25 克其他芝士粉亦可 烘焙：烤箱中层，上下火 200，15 分钟左右。制作过程：1、将全部配料全部混合在一起，揉成面团。将面团放在操作台面上用力的揉 8-10分钟，直到面团的外表光滑，感觉布满弹性。2、把面团盖上保鲜膜或湿布，放在温顺的地方发酵 40 分钟到 1 个小时，直到面团体积增加一倍。3、发酵好的面团，用手压出里边的空气，重揉成圆形，包上保鲜膜或盖上湿布，室温下醒发 15 分钟。4、醒发好的面团，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀开成为

14、长方形这个时候可以预热烤箱了。5、将擀好的面团切成宽为 1CM 的细条。大约切 20 条左右。6、将切好的细条摆放在烤盘上，假设细条较短，可以用手渐渐的抻长一些。每根细条的长度约为 25CM。将烤盘放入预热好 200的烤箱，中层，烤 15 分钟左右，直到外表呈金黄色即可出炉。TIPS：1、帕玛森芝士粉英文名为 grated parmesan cheese。假设没有帕玛森芝士粉，其他品种的芝士粉也可以制作，口味及颜色会有不同。如黄金芝士粉。2、这款面包棒，面团虽不必像制作一般面包一样揉到扩展阶段，但多揉一会儿， 揉到面团光滑并布满弹性，口感才会好哦。3、配方中的细砂糖是为了给酵母菌的生长供给能量

15、，让面团发酵的更好。4、没吃完的面包棒请密封储存，能保持 1 周左右。假设面包棒保存过程中吸取潮气变软了，放入 180的烤箱烤 3 分钟左右，就能恢复酥脆了。【葱油香酥饼干】(参考重量：70 块) 配料：水油皮：富强粉或一般面粉100 克，植物油 15 克，麦芽糖 20 克，干酵母 1/2小勺(2.5ML)，水 45 克油酥：玉米淀粉 50 克，黄油 26 克，盐 3 克，颖香葱 12 克烘焙：烤箱中层 ，上下火 180，13 分钟左右制作过程：1、首先将水油皮的全部配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温顺的地方进展发酵。2、当面团发酵到两倍大就发酵

16、好了发酵时间依据温度的不同而不同，40 分钟到 1 个半小时，发酵好的面团用手压出空气，重揉成圆形并松弛 15 分钟。3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。4、用力的揉搓片刻，直到成为面团一开头可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。假照实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水。 5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛 15 分钟。7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。8、将擀开的面团两端朝中间折过

17、来，再对折经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。9、四折好的面团旋转 90，再擀开成长方形，并再次四折。10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约 0.2CM 的长方形。11、将不规章的边角切掉，成为规章的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成假设干个小正方形。12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温顺的地方发酵 25 分钟左右，直到饼干厚度变成原来的 1.5 倍-2 倍。放入预热好 180的烤箱中层，烤 13 分钟左右，至外表金黄色即可出炉。TIPS：1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量依据实际状况酌情

18、增减，以保证能揉成松软光滑的面团。2、水油皮里的麦芽糖，也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类转变，配方里水的用量可能也需相应调整，以实际状况为准。假设追求彻底无糖，也可将糖完全省略。3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，所以成品会更加酥松。【炼乳蜂蜜夹心饼干】参考重量：20 对 配料：饼干配料：低筋面粉 150 克，黄油 75 克，细砂糖 50 克，鸡蛋 38 克炼乳蜂蜜夹心咖啡味配料：炼乳全脂甜炼乳80 克，蜂蜜 30 克，黄油 15 克，纯速溶咖啡粉 1 小勺(5ML)烘焙：烤箱中层，上下火

19、180，13 分钟左右。制作过程：1、预备配料。黄油提前软化，低筋面粉过筛，鸡蛋打散。2、黄油加糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。3、分两次参与鸡蛋，并连续用打蛋器搅打，当鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。4、打发好的黄油蓬松、顺滑。5、倒入面粉，用橡皮刮刀拌匀。拌到快成团的时候也可直接用手揉捏成面团。6、面粉与黄油糊完全混合，成为如以下图的面团。7、将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成 0.3CM 厚的面片。夹在油纸中间擀开面团，面团就不会粘了8、撕掉外表的油纸，用直径 4.5CM 的圆形切模切出圆形。9、用直径 2.5CM 的圆形切模，在一半的圆形面片中心切出小圆形，使之成为环形饼干坯

20、。10、拿掉切出的边角料，将切好的饼干坯子摆放在烤盘上。假设担忧拿的时候变形，可以将饼干坯子连同油纸一起先放入冰箱冻硬，再取下放在烤盘上。11、将烤盘放入预热好上下火 180的烤箱，中层，烤 13 分钟左右，烤至金黄色出炉。环形的饼干可能会比圆形的先烤熟，烤熟后需要先取出来，再将圆形饼干连续放入烤箱烘烤。或者将两种外形的饼干坯分成不同的两个烤盘烘烤。12、接着制作夹心。炼乳、切成小块的黄油、蜂蜜一起放入奶锅里，用小火加热。13、边加热边搅拌，直到黄油完全溶化。14、连续加热直到沸腾，不断搅拌，煮 1 分半钟，煮至浓稠。15、煮好以后离火，连续搅拌使混合物冷却至温热。随着温度的降低，混合物会越来

21、越浓稠。16、将1 小勺纯速溶咖啡粉倒入，拌匀不用拌到咖啡粉溶化，留有颗粒的感觉更好。也可不放咖啡粉制作原味夹心。趁夹心温热的时候，涂抹在圆形饼干片上，再盖上一片环形饼干，夹心饼干就做好了。TIPS：1、熬煮夹心的时候，用小火并记得不断搅拌，防止糊底。夹心冷却后会变得难以涂抹，所以要趁温热涂抹在饼干上。2、省略咖啡粉可制作原味夹心。将蜂蜜换成红糖可制作太妃口味夹心，味道也别具一格。3、切饼干的模具，不愿定要用圆形。可以依据自己的喜好使用各种外形的模具哦！4、夹心的甜度较高，不宠爱太甜的童鞋，可以抹得薄一点。【巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸：约 17.5cm*17.5cm*7cm 此配方也可

22、制作 8 英寸圆形蛋糕一个配料：分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉 100 克，鸡蛋 4 个，细砂糖 65 克参与蛋清，细砂糖 40 克参与蛋黄，黄油 40 克巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150 克，牛奶300 克，蛋黄3 个，奶油奶酪(cream cheese)60 克，细砂糖 60 克，动物性鲜奶油whipping cream225 克，鱼胶粉2 小勺+1/2 小勺12.5ML，约 7.5 克，冷水 25 克外表装饰：根底奶油霜或法式奶油霜 100 克，可可粉 5 克，愉快果仁少许。朗姆酒糖浆：细砂糖65 克，水75 克，朗姆酒1 大勺(15ML)做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部溶化，冷

23、却后调入朗姆酒即可。制作过程：1、首先依据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样点这里进入。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为 7 英寸的方形蛋糕模里，抹平外表，将模具在台面上震几下以震出大气泡。2、将模具放入预热好 175的烤箱，上下火，中下层，烘焙40 分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(假设担忧蛋糕回缩可以倒扣冷却)。3、冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的局部削去不用，剩下的蛋糕横切成 3 片。4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，参与冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备

24、用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，参与细砂糖，用打蛋器打至顺滑。5、接着，边搅打奶油奶酪，边渐渐的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开头的时候确定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。6、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。7、另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。8、将第 6 步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。9、黑巧克力完全溶化后连续加热，直到锅里的混合物沸腾。10、马上用打蛋器搅打第 7 步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物渐渐倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。1

25、1、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第 10 步做好的巧克力混合物里。12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。13、当巧克力混合物变成如以下图的浓稠但并未凝固的状态，就可以进展下一步了。要随时观看巧克力混合物的状态，假设冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。 14、动物性鲜奶油打发至消灭纹路的状态。15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀不要画圈搅拌。16、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。17、在 7 英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆， 均匀的刷在蛋糕片上。18、倒入

26、 1/3 的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。19、铺上其次片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。20、倒入1/3 的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最终倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的外表抹平 要尽量抹平坦哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏 4 个小时，就可以脱模了。21、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平坦，可以用刀略微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清楚的层次。22、在蛋糕顶部，用刀划出 5*5 的小方格。23、先将一半50 克的奶油霜做法点击这里装入裱

27、花袋，用星形花嘴， 在蛋糕外表的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。24、将另一半奶油霜参与 5 克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最终，在每朵奶油花的上方放半颗愉快果仁，蛋糕就制作完成了。TIPS：1、没有鱼胶粉，可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软，捞出来放在小碗里隔水加热成液态后参与巧克力混合物里。2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必需冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长，否则巧克力混合物会凝固。假设混合物凝固了，可以隔水加热并搅拌，使它溶化到适宜的浓稠

28、程度。3、分蛋海绵蛋糕坯，也可以将 25-30 克可可粉替代等量面粉，制作巧克力口味的海绵蛋糕坯。4、外表装饰的果仁，除了愉快果，也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你宠爱的坚果。5、参与了奶油奶酪的巧克力慕斯馅，奶油奶酪的用量虽然不多，但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感，格外可口。奶油奶酪也可省略，假设省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸，再进展之后的步骤。【摩卡果仁甜饼】重量：20 块配料：一般面粉 100 克，黄油 65 克，细砂糖 30 克，红砂糖 50 克，鸡蛋 25 克， 牛奶巧克力 25 克切碎，核桃碎35 克，速溶咖啡粉 1.8 克一小袋，开水1 小勺，泡打粉 1

29、/4 小勺，小苏打 1/8 小勺。烘焙：烤箱中层，上下火，180 度，10-15 分钟。制作过程：1、黄油软化后，和细砂糖、红砂糖一起混合入大碗里，用打蛋器打发。2、打到黄油的颜色变浅，状态膨松就可以了留意和图1 的颜色、体积变化。3、在打发好的黄油里，分三次参与打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液确定要分次参与，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。4、这是其次次参与蛋液后的效果。5、第三次参与蛋液并搅打完全，搅打好的面糊应当是顺滑、呈膨松状的。6、把一小袋速溶咖啡粉溶解在 1 小勺开水里，然后倒入第 5 步的黄油混合物里， 并且用打蛋器搅打均匀。7、把面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛，然后倒

30、进第6 步搅拌好的黄油混合物里。8、用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全潮湿。9、倒入切碎的牛奶巧克力和核桃仁。10、连续用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。11、用勺子把面糊挖起，排放到烤盘上。每块面糊之间要留出较大的空隙。12、面糊都排好以后，用勺子稍稍压扁，就可以放入预热好的烤箱了。180 度烤10-15 分钟。TIPS：1、把面糊放到烤盘里的时候，不需要刻意整形，饼干在烤的时候自己会充分延开放来，成为面饼。所以每块面糊之间确定要留出足够的距离。不建议用手直接捏面糊，由于面糊很潮湿，手的温度会让黄油溶化，使面糊粘在手上。2、速溶咖啡粉要使用纯的咖啡粉，不要用那种加了糖和伴侣的 1+2 咖啡哦。

31、3、饼干在烤好后，颜色会变深，但确定要留意火候，不要烤焦了。刚烤好的饼干捏上去有点软，在完全冷却后会变得格外酥脆。4、既然大家都说像趣多多，姑且就管它叫山寨版趣多多吧，呵呵。【橄榄油迷迭香脆饼】(参考重量：70 片)配料：全麦面粉 100 克，橄榄油 20 克+2 小勺(10ML)，水 45 克，盐 2 克，小苏打 1/8 小勺0.625ML，颖迷迭香 2 克或干迷迭香 1/2 小勺 烘焙：烤箱中层，上下火 180，12 分钟左右。制作过程：1、预备材料。颖迷迭香清洗干净，假设没有颖迷迭香，可用 1/2 小勺(2.5ML)枯燥迷迭香代替。也可省略迷迭香，制作原味的橄榄油脆饼。2、将全麦面粉、2

32、0 克橄榄油、水、盐、小苏打、切碎的迷迭香等混合均匀，揉成一个外表比较光滑的面团。将面团用湿布或保鲜膜盖上，静置松弛 20 分钟。3、松弛好的面团在案板上擀开成长方形面片案板上撒些面粉防粘。4、将 1 小勺5ML橄榄油倒在擀开的面片上。5、用毛刷将橄榄油均匀的刷在整个面片外表。6、将面团的两端朝中间折过来。7、再对折，成为一个长方形面团和制作千层酥皮的四折方法一样。8、将长方形面团转过 90。9、再次擀开成长方形面片。10、倒上 1 小勺橄榄油并刷匀，其次次四折起来。11、转过 90再次擀开成长方形面片。要尽量擀得薄一些，厚度在1.5mm 左右。将四周不规章的边缘切掉，成为规整的长方形。用叉子

33、在面片上叉一些小孔。 12、用尺子或擀面杖做丈量工具，用刀将面片切成假设干个小正方形。13、把切好的正方形面片摆在烤盘里，面片间留出确定空隙。静置松弛 15 分钟， 然后放入预热好 180的烤箱，烤 12 分钟左右，直到变为金黄色即可出炉。TIPS：1、这款饼干虽然低油，但口感格外松脆，主要缘由在于进展了两次刷橄榄油的四折，使饼干具有了酥松的层次。2、不放迷迭香的原味橄榄油脆饼也格外可口。3、假设不在面皮上用叉子扎孔，烤好的饼干可能会消灭大大小小的鼓包。宠爱这种效果的童鞋，可以不扎孔。4、为了保证松脆口感，面片要擀得薄一点哦！烤好的饼干假设口感发软，表示烘烤时间不够，可放回烤箱再烤几分钟。5、饼干里使用的迷迭香，是我自己从种子开头，种出来的。花卉市场及淘宝网上都能很便利的买到如迷迭香、百里香、罗勒等香草植物的种子，开春后种下， 几个月的时间能收获不小的惊喜哦。