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1、农村家宴规范管理制度农村家宴规范管理制度农村集体聚餐是指农村（含城乡结合部）居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动。一、农村集体聚餐备案管理制度农村集体聚餐食品安全事关农村地区人民群众的身体健康和生命安全、事关社会主义新农村建设大局。为及时降低农村集体聚餐的食品安全风险，有效防控食物中毒等食源性疾病的发生，农村集体聚餐实行申报备案管理，流程如下见图 1。图 1：集体聚餐申报备案及上报流程示意图二、农村集体聚餐食品安全管理制度1.食品加工场所应远离垃圾堆、畜禽圈养地及其他污染源 25 米以上，有防蝇、防尘设施，并保持良好的清洁卫生，不得有鸡、鸭、猪
2、、狗、猫等畜禽进入。2.食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏保存的食品应及时冷藏；加工、就餐场所禁止存放农药、兽药等有毒有害物品。厨师应加强食用盐和食品原料管理，严防误食误用有毒有害物品和被污染食品。3.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒。做到分类使用、生熟分开，严防交叉污染。4.一般不建议农村集体聚餐使用熟食、冷菜等高风险食品，如需使用，每餐聚餐食用的高风险食品（如：冷菜等）必须留存 125 克以上样品，冷藏保存 48 小时以上。5.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送到当地医疗机构就诊，并立即报告当
3、地行政村（社区）或食品安全网格员，同时保护好现场。三、农村家宴厨师管理制度1.厨师及服务人员应持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生，不留长指甲，不在食品加工场所吸烟等。2.厨师要对食品原料严格把关。集体聚餐活动严禁食用四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆以及变质生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁使用病死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.需加热的食品应烧熟煮透，烹调后的食品应及时食用并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后食用。4.严禁食用亚硝酸盐等有毒有害的食品或非食用物质。5.严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染疾病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作。