餐饮可行性分析报告.pdf

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1、 餐厅成立可行性分析报告 前言 随着经济的发展，服务行业的繁荣，酒店餐饮业目前越来越呈良好趋势，很多人也是觉得这个里边的利润空间很大，所以越来越多的人争先地想加入这个行业。但是，行业选的虽对，但是如果不对这个餐厅的选址好好把握的话，其实会让你很失望的，因为这个选址确实是决定你餐厅生意好坏的很重要的一个指标。经过我们菜品初步设计，我们的主题是毕业散伙饭，所以主要市场以学生为主，经过一系列市场调查之后，我决定将这个餐厅定于学府街，下面是我的餐厅选址的可行性分析报告。目录 一、餐厅目标市场分析-3（一）主题餐厅的投资背景（二）主题餐厅良好的市场商机（三）主题餐厅目标市场状况分析 二、餐厅店址选择-5

2、（一）需求状况分析（二）竞争者状况分析（三）餐厅经营规模分析（四）餐厅经营的优、劣势分析 三、餐厅损益分析-8（一）投入（二）收入（三）收回成本时间 四、餐厅规划-9 五、未来预期发展-12 附录-14 一、餐厅目标市场分析（一）主题餐厅的投资背景 学府街位于太原市向南发展的中心地段，距离太原武宿机场和太原火车站新址近捷，属于小店区，交通十分便利。学府街周围大学，中学，小学，幼儿园等众多，并且有小区，有大型蔬菜市场，因为我们做的主题餐厅主要是面向学生，所以客源比较稳定。近年来，学生越来越追求时尚，与众不同往往会吸引他们的眼球，所以在这个地区开主题餐厅，是能取得良好的经济效益的。随着学府街周边的

3、发展与扩展，居民楼的修建，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越好。通过对学府街上几家餐厅调查来看：整体状况不错，营业收入都比较稳定。所以在这个交通便利，客源稳定又主要是我们主题餐厅主要客源的地方，建立一个以毕业散伙饭为主的主题餐厅，是不错的选择。因为毕业主要是 6 月到 7 月是旺季，而建在这个位置，即使是平时也可以招揽社区居民和在校学生前来就餐，保证淡季也有不错的营业收入。而且这个地区距大型蔬菜市场较近，所以蔬菜的供应商稳定，且可以降低原材料运输成本。而且小店区的店面相对于迎泽区的价位要低一些。（二）主题餐厅良好的市场商机 餐饮业竞争激励，进入门槛也低，随着我国国民经

4、济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长，是 GDP 发展速度的 2 倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。人们观念的发展，对于餐饮不再停留在吃饱、吃好的阶段，这就要求经营者要对市场进行细分，选出最适合自己的市场，有特色的经营。饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。太原现在的餐饮业在针对学生设计主题餐厅这个区域还是属于空白，学生作为潜在的消费群体，尤其是现在的高中生和大学生，喜欢追求潮流，对于新鲜事物都有

5、好奇感，而我们的主题餐厅就是针对学生这种心态，做一个属于学生的餐厅，费用肯定在其支付能力内。因为学生都有一定的消费能力，但是是有所限制的。（三）主题餐厅目标市场状况分析 根据对学院内部及周围食堂和餐厅的发展状况的调查，这些年饭店在日益增多，在现代社会中，随着社会经济的飞速发展和人们收入的不断提高，市场消费需求是多样的，消费者对商品和服务需求也日趋多样化。不同地区，不同年龄层次，不同收入的消费者对餐厅这种服务的需求也不同。经过我们队的调查并分析发现：学院内的老师和同学们普遍认为学院食堂及餐厅环境、服务、价格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而学院食堂，餐厅以及学院外的小饭店似乎都未重视起来

6、，而我们的主题餐厅将会重视这点，我们会尽我们所能提供各式各样美味的食物，热忱的服务，优美的环境给全院的师生。学院内的绝大多数是住宿生，然而学院内仅有一个食堂和两个餐厅，这种现状下对餐饮业的需求量远大于供应量，从而给我们提供了丰富的客源。如今大学生的就餐地点已经不仅仅局限在以往的“大食堂”，他们对就餐环境有更高层次的要求，而且以宿舍为单位的聚餐也很多，哪怕因此多付点钱，多走点路，大家也希望迟到一顿可口的饭菜毕业离别季充满了开发价值：、低价格、好环境、美口味、新想法，有谁不愿尝试。、无处不透露出的主题氛围让人流连往返，有谁不愿多来几次。、多主题的选择，人性化服务，有谁不愿介绍给身边的人。、对于工作

7、了的白领们，重温一下当年在学校的感觉，这也是一种特色。二、餐厅店址选择 将要建设中的主题餐厅，处于学府街公园对面，临近学府商贸城，商业相对繁华，又有住宅区，客源市场稳定且庞大。而且交通方便，四通八达，学府街附近各大学校又相对集中，非常符合我们做的主题餐厅。而且这一地段发展前景好，因为针对学生的餐厅还没有出现，竞争压力小，可进入性强。同时就餐厅服务人员选择上来说，这一地区人力资源比较集中，可以选择当地居民，为餐厅节省一些开销。（一）需求状况分析 能否拥有一定规模的目标顾客，是店址选择应考虑的重要因素之一。1 主打人群消费分析 此地区有太原职业技术学校，附近距山西大学，财经大学等高校较近，主打客源

8、市场强大。2 维持人群消费分析 此地区有学府商贸城，还有几个住宅区，所以居民较多，在平时，主题餐厅需要依赖这些人群，吸引他们来就餐，可以为主题餐厅带来一笔不小的收入。（二）竞争者状况分析 为了能让餐厅更加赚钱，还应调查该地区的餐厅竞争状况，了解这个地区内同行业的数量、竞争对手的经营状况，并对店铺地址的选择是否正确作出客观的分析判断。山西大学对面的疆君府是山西大学学生聚餐常去的地方，因为距离近较为方便，且价格合理，但是菜品不是很好，竞争压力不大。周围没有特别出众的针对学生设计的餐厅，所以我认为开一家这样的主题餐厅是有利可图的。（三）餐厅经营规模分析 店名:毕业离别季 规模：两层楼，建筑面积 15

9、00 平方米 一层主要是散座，以两人桌，四人桌，六人桌为主。可加座 二层主要是宴会厅和包间，宴会厅规模是能容纳 200 人。注：一层也会相应设一些包间 预计投资 200 万（四）餐厅经营的优、劣势分析 1、餐厅经营的劣势（1）我们的餐厅是新餐厅，缺乏管理经验（2）我们的餐厅档次稍高一点，所以价格可能会稍微贵一点，在竞争初期可能会被打压。2、餐厅经营的优势（1）目前大多数饭店都没有自己的特色，且菜品缺乏新颖，可口度不高。（2）新生活新思想我们的餐厅是以主题形式出现在大家面前，所以我们的经营理念也是以学生时代为主，会加进一些青春校园的元素，在装潢上会更有品味，菜品会更加精美。（3）我们的餐厅本着为

10、学生服务的宗旨,我们推出的餐点的价格都比较适应在校大学生，真正实现了物有所值。（4）本餐厅不仅是就餐的地方，更是休闲娱乐、约会、聚会的好地方。例如，两人的情侣座，4 人和 6 人的宿舍小聚会。我们的目标是为大家创造最好的就餐环境。尽力满足大家需求。三、餐厅损益分析（一）投入 1、现金准备（投资部分）（1）装修费用 （2）后台建设 （3）桌椅购买（4）餐具购买（5）卫生用具 （6）执照许可（7）税收费用（8）第一批原材料 2、其它现金准备（非投资部分）（1）门面租金（2）人员工资（3）技术培训费（4）其它未知费用 因为对于市场行情不是很了解，所以我只能想到这些开销，我的预计总投入是 200 万。

11、（二）收入 预计每天达到的营业额是 3000 元左右（三）收回成本时间 预计两年收回成本 四、餐厅规划 当餐厅成立之后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争，所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化，心理等非物质因素上形成自己的门槛！我们的形象暂定为：美味，特色，公道的标准。本着上档次、卫生好、品种全服务优的原则来建设。1、上档次 本店以时尚元素为主，分区管理，进门一层主要以六人区，四人区和两人区为主，主要是考虑到平时学生主要以成双成对出现，为了考虑给小情侣提供单独相处的机会，同时照顾以宿舍为单位出动的同学们，最大程度地满足了食客

12、的消费需求和心理需求。同时一层也设雅间，这样可以为需要安静环境的人们提供更加完善的服务。装潢以简约风格为主，沙发选择白灰色靠垫悬着橙色，给人温馨的感觉，装潢主要以原木色和白色为主，看起来宽敞明亮，又不失时尚。然而在毕业季，肯定是以班为代表，所以将进入我们的宴会厅区域，宴会厅主要在二层，这个区域选择大圆桌，因为可容纳的人数会多一些，初步将圆桌数目定位 20 桌，因为以班为代表的话，每个班人数一般不会超过 200 人。为了平时消费者可能需要安静的环境，我们还会推出温馨小包间，这样可以满足更多的消费者。区域化管理更全面的考虑消费者需要，也为我们带来更多的商机，同时也能提升我们餐厅的档次。2、卫生好

13、卫生是餐厅赖以生存的基本条件。若不注意餐厅卫生，不仅会影响顾客的健康，也可能波及整个社会，其中的严重性及重要性，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。顾客对餐厅消费的首要条件就是卫生环境，再就是食品营养均衡，以及食品的色香味型等。餐厅为顾客提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐厅的重要职责。对于餐厅本身来说，质量是生命，创新是血液，卫生是最起码也是最基本的条件。顾客到餐厅进餐，最关心的问题就是菜品等食品卫生安全，要想赢得广大客人的信赖，首要问题是要维护顾客的人身利益，生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会给顾客带来任何不安全因素。在现实生活中，有些餐厅对自己生产的产品卫生没有足够的重视，以马马虎虎的态度

14、对待，结果造成顾客就餐食物中毒等不安全的事件发生，给消费者造成不必要的人身伤害的同时，也给餐厅自己带来财产经济损失或灭顶之灾。只有确保餐厅卫生安全，维护到消费者利益，才能让餐厅得以永续经营。本店将从三个方面严格做到：（1）店内环境做到舒适大方。保持桌面和地面卫生的基础上，保持店内通风，不让店内出现消费者结束不了的异味。对于桌面和地面油污，及时清理，不让消费者一摸桌子感觉很油腻腻。桌面上的水杯，及时清理消毒，让消费者在刚进店可以放心的喝水等待上菜。（2）菜品供应做到干净卫生 菜品是餐厅的主要产品，如果菜品的卫生做不到，那么这个餐厅也就没有生存下去的可能性，所以在选择食材的时候，严把质量关，绝对不

15、选不符合食品安全的食材，例如，注水猪肉，病死的家禽。在厨房加工的时候，也要严把卫生。（3）卫生打扫管理做到迅速整洁 店面卫生是餐厅的脸面，如果一个店面看起来脏兮兮的，那么也就没人愿意进入用餐了。3、品种全 除了我们出的毕业离别季这个主题菜单外，我们会加一些零点菜单。保证菜品齐全，符合大众要求，当然零点菜单可以加入宴会菜单，不过要单独收费。4、服务优 对客人发动情感攻势是餐饮业赚钱的一大经营秘诀。情感服务是一把客人当作亲人的服务，它要求温馨细心和真诚。在通常情况下，餐厅的服务标准、服务程序和服务规范是一定的，而不同客人的需求却是各不相同的，这就使餐饮服务充满了更多的变数。在餐饮服务的过程中，餐厅

16、服务人员要想使所有的客人都感受到满意的话，就必须满足不同客人对不同服务的需求。而要实现这一目标，餐厅就要提供个性化的服务，也就是服务人员要根据不同客人的需求提供不同内容的优质服务。所以本店会严格要求服务员工素质，并定期对服务人员进行培训，提高其技能，使他们更好的为消费者服务，从而树立良好的服务形象，进一步提高本店竞争力。五、未来预期发展 尽管 CPI 指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。综合上述调查，在中国经济持续高速发

17、展，餐饮市场继续活跃的大背景下，注重科学化。营养化成为餐饮业的重要指向标。所以只要我们抓住最关键的指标，我相信我们的主题餐厅能在 3 年内收回成本，然后进入稳定获利时期。附录 大学生对主题餐厅的需求调查问卷 您好！我们准备成立一个我们大学生自己的主题餐厅，其中需要您的一些宝贵建议，希望耽误您一点时间，完成这份调查。学院 年级 性别（一）您平均每月出去就餐的频率：A、0-1 次 B、2-4 次 C、4 次以上 2、您更偏好哪个菜系：A、川菜 B、鲁菜 C、粤菜 D、本地菜 3、您觉得主题餐厅人均消费多少合适：A、10-30 元 B、30-60 元 C、60-100 元 D、100 以上 4、您到主题餐厅的目的是：A、聚餐 B 约会 C、主题美食 D 尝试新店 5、能让您成为这家餐厅的常客的主要原因是：A、美味的食物 B、合理的价位 C、环境气氛好 D、活动和服务 6、您喜欢的餐厅氛围是：A、舒适安静 B、优雅有情调 C、风格独特，个性有趣 7、您认为餐厅运用那种手段，您会再次光临：A、优惠套餐活动 C、食品体验活动 F、抽奖活动 B、赠送代金卷 D、与主题相关的演出