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1、食品专业人才培养方案优化研究与实践 作者：张卉 来源：农业科技与装备2018 年第 04 期 摘要：近年来，随着我国食品工业的快速发展及转型升级，亟需培养创新型及应用型食品专业人才。在分析食品专业面向产业概况及发展前景基础上，结合食品工业对人才的基本要求，沈阳化工大学对食品科学与工程专业人才培养方案进行优化设计并实施，取得了良好效果，可以为食品专业人才培养方案的制定提供参考。关键词：人才培养；食品专业；方案优化；实施效果 中图分类號：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2018）04-0082-03 食品工业是我国第一大支柱产业，在国民经济中占有重要地位。近年来，食品工业的
2、快速发展及转型升级对从业人员知识能力的要求不断提高，尤其是工程实践能力和创新创业能力已成为新常态下我国食品工业对人才的基本要求。因此，作为食品专业人才培养基础的培养方案的制定尤为重要，既要适应我国食品工业发展趋势和人才需求，又要定位准确、特色鲜明，才能为我国食品工业发展培养优秀的专业人才。1 食品专业面向产业概况及前景分析 食品工业是一个古老而又永恒不衰的常青产业。近 20 a来，我国食品工业发展迅猛，已成为国民经济第一大支柱产业。据国家统计局数据：2017 年我国食品工业完成工业增加值占全国工业增加值的比重为 11.2%，对全国工业增长贡献率为 12.0%，拉动全国工业增长 0.8%。虽然经
3、历了 20 a 的快速发展，但未来我国食品工业仍有广阔的上升空间。首先，从食品工业产值与农业产值的比值这一衡量食品工业发展和国民经济整体发展状况的重要指标来看，我国仅为 1.11.0，而发达国家该比值一般在 2.01.03.71.0；其次，目前我国加工食品占消费食品的比重仅有 30.0%左右，而发达国家一般都在 7.0%以上；再次，随着近年来我国城市化进程的推进和社会生活节奏的加快，我国居民对加工食品的需求必然有所增加。据国家统计局预测，未来食品工业将继续发挥国民经济支柱产业的作用，着力加强供给侧结构性改革，着力提高供给体系质量和效率，加大创新力度，加快转型升级，保持平稳健康发展。综上可见，我
4、国食品工业还有广阔的发展空间。辽宁省是我国传统的重工业基地，食品工业及农产品加工业总产值曾长期徘徊在全国 10名开外。但自 2008 年以来，辽宁食品工业发展迅猛，生产和效益保持同步增长，超过传统食品工业强省广东和四川，排名跃居全国第 4名。在省内，食品工业已成为紧随装备制造、冶金和石化之后的第四大支柱产业，占全省工业总产值的 11.0%，成为推动辽沈老工业基地振兴的新兴力量。目前全省有规模以上食品企业 1 000余家，利税指标保持两位数的平均增长。食品工业产业链关联多方，除上游的农牧渔业外，也与食品加工机械、包装产业、运输产业等关系密切。在辽宁，食品工业与装备制造业可以找到最佳契合点，发展食
5、品工业离不开加工机械，而装备制造业又是辽宁响当当的支柱产业，二者可以紧密结合、相得益彰。2 食品专业人才需求分析 我国食品工业是为国家积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的产业，已成为我国国民经济的重要支柱产业。现代食品工业正向着科学化、自动化、大型化方向发展，具有市场化程度高、竞争激烈的特征。食品工业的发展对科技创新的依赖性很强。目前国家推进科技创新的大政方针已经明确，要在鼓励科技创新的大盘子中，调整科技支出结构，加大对食品科技开发的投入，推进自主创新成果转化和产业化进程。创新驱动下的我国食品工业必将加大对人才的需求。人才缺乏、科技成果转化率低是多年来一直困扰我
6、国食品工业技术进步和发展的“瓶颈”。食品工业由于涉及行业广、技术要求高，导致高水平的工程技术人员在从业人员中所占的比例远低于其他工业部门。据不完全统计，食品工业在职人员中具备食品科学与工程相关专业本科以上学历的人才仅占总人数的 6.0%左右。作为老工业基地的辽宁，食品工业近年来虽然发展迅速，但与一些沿海发达省份相比仍有一定差距。省政府将在“十三五”期间继续推动食品工业的发展，把产业转型升级、创新驱动、产业集群的建设作为食品工业的主要任务。而这个目标的实现必然依赖于专业人才的需求。总之，依托于食品工业高速、稳定发展的大背景对专业人才的迫切需求，食品科学与工程专业无论在辽宁还是在全国都有着良好的发
7、展前景。3 专业定位与专业特色 沈阳化工大学食品科学与工程专业的专业定位与学校定位吻合，即坚持为辽沈经济、社会发展服务的专业建设基本思路，将人才培养目标定位于培养有创新精神的应用型工程技术人才。根据沈阳化工大学的总体定位，紧紧围绕辽沈地区飞速发展的食品工业对人才的需求，按照食品科学与工程专业规范的要求，充分利用本校化学、化工、机械等优势学科资源及生物、制药等相关学科的良好基础，培养综合素质良好、工程实践能力突出、具有创新意识的食品科学与工程应用型人才。沈阳化工大学食品科学与工程专业在建设伊始，即认识到在全国已有近 200 家高校开设食品专业的强校如林、竞争激烈的形势下，本校食品专业必须走差异化
8、特色建设之路才能有立足之地。在认真研读食品科学与工程专业规范的基础上，借鉴兄弟院校的食品专业建设经验，紧紧围绕我国及东北食品工业的发展趋势，结合本校的优势资源和地方性院校特点，确立了本校食品科学与工程专业走特色之路的建设方向。经过 7 a 的专业建设，本专业已初步形成了如下专业特色：依托沈阳化工大学的化学、化工、机械等专业优势，结合制药与生物工程学院的生物工程、制药工程基础，强化工程基础，加强实验实践能力培养，突出食品工程和食品生物技术特色，培养食品加工领域应用型专业人才。4 食品专业人才知识结构的总体架构 食品科学与工程学科知识体系架构是以化学、物理及生命科学为理论基础，涵盖食品加工工艺技术
9、、生物技术及人文艺术，以机械工程、化学工程、生物工程、包装工程等工业过程为生产手段的综合性知识体系。随着高新技术的迅猛发展及食品工业的转型升级，我国食品工业不再是单纯的食品工业，而是以食物为基础原料，充分利用现代生物学、生物化学、化学、物理化学及工业理论与技术的独立的制造业，正朝着自动化、智能化的方向发展。因此，作为一个交叉性极强的学科，食品科学与工程专业的学科基础涉及到化学、生物学、工艺学及工程学，并将随着科学技术的发展而不断扩展。5 食品专业人才培养方案设计 沈阳化工大学食品科学与工程专业本科生的培养方案是以教育部专业教指委制定的专业规范为指南，以食品工业对从业人员知识能力的要求为基础，结
10、合学校的人才培养定位来进行设计。方案主要由通识教育基础、学科基础、专业领域、实践教学、综合教育模块组成，全方位保证人才培养目标的实现。在培养方案设计过程中，特别注重依托沈阳化工大学的工科优势，强化工程基础，注重实践教学。此外，为培养学生的创新创业能力，还开设了相关的课程，并设置专门学分，鼓励学生参加课外科技活动和创新创业大赛等比赛。6 人才培养计划实施效果 沈阳化工大学食品科学与工程专业人才培养方案已在 20132017 级学生培养中实施，取得了良好的人才培养效果。在此过程中，項目组对该培养计划的实施效果进行了抽样调查，并根据学生的反馈增加了实验实践学时和认识实习、金工实习，以利于培养学生的工
11、程实践能力。此外，还开设了创造性思维、创新方法及大学生素质拓展与创新创业等课程，以利于学生创新创业能力的培养。近年来，本校食品专业学生踊跃参加“挑战杯”大学生创新创业大赛、辽宁省动植物标本大赛、数学建模大赛等课外创新创业活动，以及参与教师科研项目等，取得了可喜的成果。上述现象表明，该培养计划达到了项目预期目的和人才培养效果。7 结论 沈阳化工大学食品专业通过对人才培养方案的优化设计及实施效果评价，更加明确了培养具有创新能力的应用型工程技术人才的专业定位，抓住当前我国食品工业转型升级对人才创新能力、工程实践能力要求提升的发展机遇，加快专业建设，为我国食品工业的发展培养合格的应用型人才。参考文献 1 王文哲.2008年我国食品工业经济运行情况综述J.农产品加工：创新版，2009（7）：50-51.2 韩建春.食品科学与工程专业学生的创新、创造、创业能力培养探索与思考J.职业技术，2012（3）：42.3 杜传来，李先保.基于专业认证背景下的应用型大学食品科学与工程专业建设与实践以安徽科技学院为例J.安徽科技学院学报，2016（5）：111-116.（下转第 86 页）