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1、ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 0022020 扁形绿茶加工技术规程 Technicalregulations for processing of flat green tea 2020-06-22 发布 2020-06-23 实施 湖北省茶叶学会 发 布 T/HBTSS 0022020 I 目次 前言.1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 扁形绿茶.1 4 基本要求.1 5 原料要求.1 5.1 鲜叶卫生要求.1 5.2 鲜叶等级.1 5.3 鲜叶处理.2 6 加工工艺.2 6.1 工艺流程.2 6.2 加工技
2、术.2 7 标志、标签、包装、运输和贮存.2 7.1 标志、标签.2 7.2 包装.2 7.3 运输.2 7.4 贮存.2 附录（资料性附录）扁形绿茶加工技术.3 T/HBTSS 0022020 前 言 本标准按照GB/T 1.12009所给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖北省茶叶学会提出并归口。本标准起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、大悟县茶叶局、咸宁市农业科学院、咸宁市逸思园生态茶业有限公司。本标准主要起草人：龚自明、高士伟、桂安辉、叶飞、郑鹏程、陈祖义、涂修亮、王雪萍、程繁杨、卢素芳、刘盼盼、郑琳、冯琳。T/H
3、BTSS 0022020 1 扁形绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了扁形绿茶加工的术语和定义、基本要求、原料要求、加工工艺及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于湖北省内扁形绿茶加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1
4、070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。扁形绿茶 flat green tea 以茶树鲜叶为原料，按本标准规定的工艺加工而成，具有扁、平、挺、直外形特征的绿茶产品。4 基本要求 加工场所、加工设备及加工人员等应符合 GB 14881 的规定。5 原料要求 5.1 鲜叶卫生要求 以适制扁形绿茶的中小叶种茶树鲜叶为原料，不带蒂头，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无其他夹杂物，重金属和农药残留符合国家现行规定。5.2 鲜叶等级 鲜叶等级分一级、二级、三级。各级鲜叶的技术指标应符合表 1 规定。表 1 扁形绿茶鲜叶等级 T/HBTSS 0022020 2 级别 指标 一级 单芽
5、至一芽一叶初展，单芽占 80%以上。二级 一芽一叶至一芽二叶初展，一芽一叶占 80%以上。三级 一芽二叶至一芽三叶初展，一芽二叶占 80%以上。5.3 鲜叶处理 鲜叶及时送到茶叶初制厂，按不同品种、级别和批次分别验收。其他应符合 GB/T 31748 的规定。6 加工工艺 6.1 工艺流程 摊青杀青风选理条做形摊凉辉锅精选。6.2 加工技术 扁形绿茶加工技术要求见附录。7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 标志、标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装标签应符合 GB 7718 的规定，并符合国家现行的法规规范的要求。7.2 包装 产品包装应符合 GH/T 1070 的规定
6、。7.3 运输 运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防曝晒。不得与其他物品混装、混运。7.4 贮存 按不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存于专用仓库或冷藏库，产品保质期由企业自定。其他应符合 GB/T 30375 的规定。T/HBTSS 0022020 3 附 录 （资料性附录）扁形绿茶加工技术 1 摊青 宜采用摊青槽、竹席等专用工具摊青。摊放厚度：单芽1 cm1.5 cm、一芽一叶1 cm2 cm、一芽二叶2 cm3 cm。根据当天气温设置摊放时间，一般为3 h8 h。摊放过程中要适当轻翻，避免机械损伤。以芽叶稍软，色泽绿略暗，青气消失、清香显露，摊青叶含水率控制在6668
7、为适度。2 杀青 宜采用高温杀青。6CST-80型滚筒杀青机设定温度280 320,6CST-80型高热风杀青机设定温度300 320，6CST-80型电磁杀青机设定温度260 280，控制投叶量、时间等条件，以杀匀杀透，不出现红梗红叶，边缘略有触手感，香气初显，杀青叶含水率控制在58%62%为适度。3 风选 宜采用风选设备。去除杀青叶中的黄片和碎片。4 理条 宜采用理条机作业。6CL-60/8ZD型茶叶理条机设定温度160 180，控制投叶量1 kg/次2 kg/次、时间10 min12 min；6CL-60/13ZD型茶叶理条机设定温度160 180，控制投叶量2 kg/次4 kg/次、时
8、间8 min10 min。以叶条扁直，色泽绿润，茶香显露，含水率达到40%45%为适度。5 做形 宜采用扁形茶自动炒制机作业。6CCB-781型扁形茶自动炒制机设定温度140 160，控制投叶量250 g/次350g/次、时间6 min8 min；6CCB-784型扁形茶自动炒制机设定温度180 160 140 120，控制投叶量100g/次200g/次、时间2 min3 min。要求在制品扁平挺直，含水率达到10%12%时，及时下机。6 摊凉 宜采用摊凉设备。将在制品平铺在摊凉设备上，厚度2 cm3 cm，时间20 min40 min，以冷却至室温，水分均匀分布为适度。7 辉锅 宜采用辉锅机作业。6CH-3.0A型茶叶辉锅机设定温度100 120，控制投叶量3 kg/次6 kg/次、时间30 min60 min;6CH-8.0A茶叶辉锅机设定温度100 120，控制投叶量5 kg/次10 kg/次、时间30 min60 min。以茶叶扁平挺直，含水率达到4%6%时为适度。T/HBTSS 0022020 4 8 精选 宜采用风选、筛分和色选等工艺或组合工艺对成品茶进行精选，达到相关产品质量要求。A 萎凋 _