《供厦标准新圩豆干(T-XMSSAL 033—2020).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《供厦标准新圩豆干(T-XMSSAL 033—2020).pdf（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、ICS 67.060X11T/XMSSAL厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准T/XMSSAL 332020供厦食品 新圩豆干Food for Xiamen-Xinxu Dried Bean Curd2021-01-27 发布2021-03-01 实施厦门市食品安全工作联合会发 布T/XMSSAL 332020I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件主要起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市翔
2、安区新圩青年创业促进会。本文件主要起草人：王水亮、林伟琦、蔡建交、沈志坚。T/XMSSAL 3320201供厦食品 新圩豆干1范围本文件规定了供厦食品 新圩豆干的术语和定义、要求、检验方法。本文件适用于以生活饮用水、大豆为原料，加入食用盐、盐卤（盐水）为辅料，经选料、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、盐卤点浆、成形、压制、切块、盐水煮制、包装或不包装等工艺加工制成的豆腐干产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性饮用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1352 大豆
3、GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1盐卤（盐水）采用海水盐场日晒盐渗入出的盐水。来源：厦门市翔安区新圩镇特色食品豆干传统制作工艺3.2盐卤点浆煮浆后，热豆浆加入盐卤后凝固的生产工艺。来源：厦门市翔安区新圩镇特色食品豆干传统制作工艺4要求T/
4、XMSSAL 33202024.1原料要求4.1.1大豆：应符合 GB/T 1352 的规定。4.1.2食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.3生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4盐卤（盐水）：应取自无污染的海水盐场，并符合相应的安全标准和相关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官指标项目指标检测方法色泽乳白色至浅黄色，色泽基本一致。抽取适量样品，将样品置于清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测法观察其色泽和组织形态、杂质；用鼻嗅其气味；再用餐具取内容物品尝其滋味。滋味与气味具有豆腐特有的滋味和气味。无酸败，无霉味，无异味。组织形态块形完整，质地密实，有韧性。杂质无正常视力可见外来异物。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检测方法水分/（g/100g）5075GB 5009.3蛋白质/（g/100g）9.014.0GB 5009.54.4污染物限量应符合GB 2762对豆类制品的规定。4.5食品添加剂使用量应符合 GB 2760 对豆干类的规定。4.6微生物限量即食预包装产品应符合GB 2712对即食豆制品的规定。4.7致病菌限量即食预包装产品应符合GB 29921对即食豆类制品的规定。_