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1、平江县食品行业协会团体标准T/PJCFIA 0001S-2020地理标志产品 平江酱干2020-12-20发布2021-01-20实施平江县食品行业协会发布T/PJCFIA 0001S-2020I前言本标准依据地理标志产品保护规定（质检总局第78号令）、GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求的规定起草。本标准由平江县食品行业协会提出。本标准起草主要单位：平江县检验检测中心、平江县食品行业协会。本标准由平江县食品行业协会负责解释。本标准主要起草人：喻峰、徐望辉、兰琼、余振兴、陈鹏。本标准的适用范围：平江县食品
2、行业协会会员本标准有效期三年。T/PJCFIA 0001S-20201平江酱干1范围本标准规定了平江酱干产品的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大豆、水为主要原料，采用植物油、食用盐、香辛料（罂粟除外）为辅料，添加食品添加剂，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、蹲脑、压制、切块、卤制、烤制、切分或不切分、拌料、包装或不包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的平江酱干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB
3、 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通
4、用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通测GB 31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 29605感官分析 食品感观质量控制导则JJF 1070定量包装商品净含量计量检测规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。平江酱干平江酱干是一道美味可口的传统小吃，属于湘菜系。起源于湘鄂赣边塞重镇岳阳市平江县长寿镇，又名长寿酱干，采用长寿镇传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方T/PJCFIA 0001S
5、-20202寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。4保护范围使用“平江酱干”地理标志证明商标的商品的生产地域分布在24个乡镇和平江高新区，乡镇包括：城关镇、三阳乡、安定镇、福寿山镇、三市镇、嘉义镇、长寿镇、龙门镇、木金乡、虹桥镇、石牛寨镇、南江镇、上塔市镇、板江乡、梅仙镇、大洲乡、童市镇、三墩乡、余坪乡、岑川镇、瓮江镇、浯口镇、伍市镇、向家镇、平江高新区。5要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽GB/T 296
6、05，将试样置于洁净白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味组织形态具有产品应有的形状，无霉变滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2 理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）45.0GB 5009.3蛋白质/（以干基计）（g/100g）24.0GB 5009.55.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表 3 污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4GB 5009.125.5农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.6微生物限量5.6.1
7、微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量T/PJCFIA 0001S-20203项目采样方案a及限量(以 CFU/g 表示)检验方法ncmM大肠菌群52102103GB 4789.3 平板计数法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。5.6.2致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5 致病菌限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。5.7食品添加剂4.7.1 食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。4.
8、7.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。5.8净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法检验。5.9生产加工过程卫生要求生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验规则6.1组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。6.2抽样每批产品随机抽取样品2kg，不少于20个最小独立包装，分成两份，一份用于检验，一份作备查样。6.3出厂检验6.3.1每批产品应经厂质检部门检验合格后方可出厂。6.3.2出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、大肠菌群。6.4型式检验
9、6.4.1型式检验项目包括本标准规定的全部要求。6.4.2型式检验每 6 个月进行一次，凡属下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)新产品鉴定投产时；b)主要原料产地或供货商发生改变时；c)主要生产设备发生变化时；d)连续停产 3 个月以上恢复生产时；e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则6.5.1所检项目全部符合本标准，判定为合格品。T/PJCFIA 0001S-202046.5.2检验结果中如果微生物指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品，不得复检。6.5.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，允许对该批次产品留样复检。
10、复检结果仍不符合本标准，判定该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标志7.1.1预包装产品标志应符合 GB 7718、GB 28050 及相关的规定。7.1.2外包装标志应符合 GB/T 191 规定。7.1.3地理产品标志应符合GB/T 17924规定。7.2包装6.2.1 内包装应符合 GB 4806.7 的要求。6.2.2 包装箱应符合 GB/T 6543 要求。7.3运输应符合 GB 31621 的规定。7.4贮存5.4.1 应符合 GB 31621 的规定。5.4.2 散装食品应在0-4温度下冷藏。7.5保质期在上述贮运条件下，预包装产品保质期为9个月，散装产品保质期为3天。_