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1、浅析湘西土家族旅游饮食文化开发 作者：暂无 来源：中国食品 2018 年第 10 期 一、湘西少数民族现有饮食概述 湘西少数民族的饮食文化是苗族、土家族等少数民族在经历几百年的长期积累、历史碰撞和民族变迁过程中形成的的一种特色民族性的饮食文化。这种文化历史悠久、特色鲜明，生动地展现了湘西少数民族生活的特点。特色节日饮食文化。湘西少数民族传统节日很多，苗族有苗年、吃新节、姊妹节、祭尤节、四月八等；土家族有赶年、元宵节、族年等。由于受不同宗教、历史背景、自然环境等因素的影响，不同的节日有其不同的方式方法和饮食特点。比如湘西苗族的苗年相当于汉族的春节，苗族在过节前也会准备很多吃的，比如打糍粑、熏腊肉
2、、打豆腐、酿米酒、杀肥猪等。其中打糍粑象征着“团团圆圆”、“五谷丰登”，是苗家人逢年过节必不可少的一种习俗。地域特色饮食。湘西少数民族菜肴主要以“酸、辣、香”为主，苗族由于长久居住在山区，缺少盐，所以只能以酸辣调味，久而久之便成为了一种习俗传承了下来，即便是蔬菜也经常腌制成酸味食品进行烹饪，所以苗家有句话说：“苗家不吃酸，走路打弄穿”。因此，苗族几乎每家都有一个腌制的坛子酸坛。湘西人还擅长做豆制品和熏制腊肉，苗家腊肉都有一套完整的工艺。他们的日常饮料以油茶和万花茶为主；食用油多为菜油和茶油。二、可开发饮食旅游项目分析 随着旅游业的日益发展，饮食文化在旅游业中所占的比例越来越重，大众化和平淡的食
3、物已无法满足消费者的要求，有着民族地域特色的传统饮食开始慢慢吸引消费者的味蕾。而湘西苗族、土家族独一无二的传统饮食及文化内涵恰好迎合了这一点，其饮食文化的开发很有研究价值，可以带动湘西旅游业的发展。体验式饮食项目。现在中国经济快速发展，人民的生活水平日益提高，大部分人都生活在城市，没有体验过（或很少体验过）赋有民族特性的乡村生活。开发体验式饮食项目可增强消费者对于美食的兴趣，还能更加深入地了解当地的饮食文化。比如湘西地区可以开发体验制作糍粑、磨豆腐、做竹筒饭的项目。开发特色餐馆。每个地区都有当地特色的餐馆。湘西可在当地开发建设具有民族特性、涵盖当地特色又吸引消费者的餐馆。餐馆的建筑装修风格和店
4、员服装可展现民族性，菜系则是当地特色菜和小吃，其他方面也可添加更多民俗礼仪因素。参观性项目。旅游就是让眼睛去旅行，用眼睛发现不一样的美。湘西山村可利用自然的地理环境和梯田景观开发参观性旅游项目，比如在油菜花盛开的季节开展旅游节等。除此之外，建立饮食文化长廊，介绍当地特色饮食的文化内涵也十分重要，这不仅让游客了解了当地文化，还能起到宣传的作用。三、旅游开发中应注重的问题 在湘西，饮食文化发展程度还不是很高，在开发过程中，应该深层次地挖掘其内涵和价值，最大程度地充分展现当地特色。要有创新意识。食品作为一种可流动性的产品，不能仅仅限于湘西本地，应走出家门，积极对外开拓市场。比如研制半成品或快餐食品，打入快速消费市场；上线湘西鲜果商城，把湘西猕猴桃、椪柑等推向全国。注重保护环境。环境是人类生存发展的基础，尤其是近两年，绿色发展、可持续发展被提到重要的位置，我们既要青山绿山也要金山银山。湘西地区是难得的环境保存完好的地区，更应该加以保护，在不滥用资源、破坏环境的前提下，科学合理地开发利用资源。