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1、高校创新创业教育、劳动教育与专业教育的融合实践与反思 作者：汪清蓉 陈忻 徐颂 李飞 曾飞 来源：高教学刊2021 年第 12 期 摘 要：创新创业教育、劳动教育与专业教育四方面的教育既有一定的独立性，却又密切相关。其中专业教育是基础，创新创业教育、劳动教育是实践，四者不能相互替代，但可以相互渗透、融合促进。目前四者的融合教育程度不够，“四张皮”问题突出。以餐饮管理实务与运营课程改革为例，文章从人才培养计划的调整、课程改革的具体实践以及初步成效等方面，详细阐述了如何将创新创业、劳动教育融入到专业教育之中，形成“专业+创新+创业+劳动”四位一体的融合教学新模式。最后提出融合教育理念的认同、课程体
2、系的设置、师资队伍的建设、平台资源的有效整合，以及创业创新教育扶持政策适度普惠到专业教育等方面的建议，以推进立德树人教育目标的实现。关键词：创新创业教育;劳动教育;专业教育;融合模式 中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2021）12-0042-04 Abstract：The education of entrepreneurship and innovation，labor education and professional education are both independent and closely related.Professional edu
3、cation is the foundation，innovation and entrepreneurship education and labor education are the practice.They can not be replaced each other，but can penetrate and promote each other.At present，the integration education level of the four is not enough，and the problem of four skins is prominent.Taking
4、the course reform of catering management practice and operation as an example，this paper expounds in detail how to integrate innovation and entrepreneurship，labor education into professional education from the aspects of adjustment of talent training plan，specific practice of course reform and preli
5、minary results，so as to form a new teaching mode integrating specialty+innovation+entrepreneurship+labor.Finally，some suggestions are put forward，such as the recognition of the integrated education concept，the setting of the curriculum system，the construction of the teaching staff，the effective inte
6、gration of the platform resources，and applying the support policies of entrepreneurship and innovation education to professional education，so as to promote the realization of the education goal of cultivating talents by virtue.Keywords：entrepreneurship and innovation educafion;labor education;profes
7、sional education;integration mode 創新创业有助于推动我国经济结构调整、增强发展新动力、走创新驱动发展道路。同时，当前经济面临下行压力，“双创”为稳增长、防风险、扩就业做出了一定贡献。做好大学生双创教育，在帮助大学生创造财富的过程中，同时也帮助其实现精神追求和自身价值。2020年 3月，中共中央、国务院印发了关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见，进一步强调坚持立德树人，把劳动教育纳入人才培养全过程。创新创业教育的落地，靠的是知行合一、勤劳奋斗，离不开劳动实践，吃苦耐劳，锲而不舍。专业教育经过几十年的建设发展，在人才培养方案、师资力量、培养方法等方面较为完善自
8、成体系。创新创业教育、劳动教育与专业教育四方面的教育既有一定的独立性，却又密切相关、相融相依。如何把握四方面教育的价值诉求、教学规律，促进“专业+创新+创业+劳动”四位一体的新型教育模式是值得探讨的课题。一、研究与实践现状 （一）创新创业教育实践与研究现状 创新创业教育的实践与研究成果大致集中在以下四方面。1.课程体系建设。部分学者依托于某些具体专业进行创新创业教育课程体系建设的思考与实践。如何延宏1、张拓2分别对土木工程专业和电子商务专业的创新创业教育课程体系进行了探讨。2.教学模式。许涛、严骊、殷俊峰等基于“人工智能+新工科”建设的本质，提出“创新思维、创业意识和创造能力”的“新工科”人才
9、培养的标准和尺度，以培养具有技术创新能力的创新创业者、企业家或商业领袖等人才3。3.平台建设。杨书新等将有关学科竞赛、实际科研项目、创新创业实践训练项目和模拟等内容汇总融合，构建一个由创新工作室、硕导工作室、专业实验室组成的开放式创新创业实践平台，并给出了平台的日常管理组织和激励保障措施4。4.教育评价。贾建锋、姚旭生基于消费者导向评价模式理论和柯氏四级评估模型，从反应层、学习层、行为层和结果层四个层面构建高校创新创业教育评价指标体系5。刘蕾、邓逸雯基于 CIPP模型从环境基础、资源配置、过程行动、成果绩效四个方面构建了高校公益创业教育评价指标体系6。经过十多年的探索与实践，创新创业教育取得了
10、较丰富的成果，与此同时，也要看到存在的一些问题。第一，创新创业教育未能实现普惠式教育。一些高校仅在学生处、学工部、共青团、科技园等单一层面开展针对部分学生的“活动类”教学，这种模式下，创新创业教育仅局限于一部分对创业极有兴趣的学生群体，并没有使创新创业教育成为通识类的、普惠式的教育;第二，把创新创业教育简单理解为创业教育，或者勤工就业指导，或者岗位培训;第三，把创新创业教育等同于科学发明和创造;第四，认为创新创业教育就是创造商业价值的创业活动，学校给予少数学生创业者一些启动资金、办公场所、创业指导方面的服务。高校创新创业教育不仅追求学生就业率、创业率的提升，更看重的是树立学生创业信念、培养创新
11、精神、提升创新创业能力。为解决上述问题，需要将创新创业教育与专业教育、劳动教育有效融合。然而目前四者更多地呈现出分立局面，“四张皮”问题突出。（二）创新创业教育、劳动教育与专业教育的融合现状 张绍丽、郑晓齐认为已有的专业教育与新兴的创新创业教育处于一种各自为战的分立状态，有时甚至相互掣肘，进而构建了专业教育、创新教育、创业教育有效融合的“三螺旋”教育融合模式，提出教育理念融合、课程体系融合、师资队伍融合和管理机制融合等策略7;朱晓妹、李燕娥、张靖风等基于建构主义理论，立足工商管理专业，通过创设和模拟企业情境，来触发学生的自主学习，重点培养学生的创新精神、创业意识和创新创业能力，寻求专业教育和创
12、新创业教育的协同发展路径8。由于应试教育的惯性力量，劳动教育长期被家庭和学校所忽略。如何有效地实施劳动教育，学者从劳动教育课程设置的演变、特征、实践途径、价值诉求、体系建构这几方面进行研究论述。刘丽红、曲霞指出创新创业教育与劳动教育在教育目标上互利、在教育内容上关联、在方式方法上共通、在师资队伍上互借，因此可通过教育目标设计、课程体系设置、实践体验训练、师资队伍建设，实现二者的同构共生9。但将创新创业教育、劳动教育与专业教育四者融合的具体实践仍相当缺乏。专业教育和创新创业教育、劳动教育都是高等教育活动的有机组成部分。专业教育培养的是各级各类专业人才，强调知识和技能的传授;双创教育的核心在于培养
13、创新创业能力;劳动教育的内涵在于通过提升学生劳动素养促进学生全面发展，其中专业教育是基础，创新创业教育、劳动教育是实践，四者不能相互替代，但可以相互渗透、融合促进。鉴于多数文献侧重逻辑分析、理论探讨，具体运用、实际操作不足，本文基于餐饮管理实务与运营课程为例，从落地的实操经验入手，总结专业教育、创新创业教育和劳动教育四者的融合实践，并在此基础上，总结反思四者融合深入的路径，以期对高校的人才培养提供借鉴和参考。二、课程改革实践以餐饮管理实务与运营为例 （一）人才培养计划的调整 旅游管理专業是应用性较强的一门专业，而传统的教学模式下学生知识掌握效率低，知识迁移与动手能力较弱，学生的创新意识缺乏、创
14、业观念淡薄，劳动锻炼较少。为了有效地实现四者的融合，我们对人才培养计划进行了修订。2013 年版人才培养计划设置的是餐饮管理课程，共 54学时，其中理论课 38课时、实训课 16 课时。2017年版人才培养计划则取消了理论课，将 16课时的实训课增设为三门：16 课时的餐饮管理实务、16 课时的餐饮管理实务和为期一周的餐厅模拟运营。三者之间存在先后关系，必须先完成实务、的教学才能进行模拟运营。餐厅模拟运营由四个学生团队分别各自运营一周，连续四周时间。传统教学方式以教师讲授为主，启发式、互动式教学方法较少，学生的自主探究更弱。教学研究发现，24小时后的学生知识留存率只有 5%;而实践练习可将之提
15、高到 75%，内容立即运用更可将之提高到 90%。为此，餐饮管理实务与运营改革了传统授课模式，将理论教学部分融入到实务与模拟运营之中。（二）课程改革具体实践 1.团队组建。全班分为四个小组，模拟餐饮企业进行实践运营。小组成员按公司组织架构、岗位设计、职责分工进行设计安排。2.实验操作与管理培训。前期餐饮管理实务餐饮管理实务两门课程培养学生有关餐饮服务的 具体技能，如托盘、斟酒、摆台、鸡尾酒调制、烘焙制作、软饮制作等基本技能。与传统实操培训区别在于，由于涉及后期的实践运营，要求全班每个团队甚至每个人都必须熟练掌握每种技能，发挥团队协作与效能。餐厅模拟运营则从场地布置、设备操作、产品选择、配方调整
16、、原料采购、产品制作、菜单设计、卫生管理、收银培训、团队管理等各方面对小组成员进行培训。3.实际运营。由于模拟餐厅不具备对外营业的资质，不能进行实际的金钱交易，所以我们制定了统一的虚拟货币兑换规则，发布营销推文，面向全院学生和全校教师服务。每个团队分别独立运营一周，各团队设计自己独特的产品与菜单，考核在相似的外部环境下，各个团队的运营绩效。按照星级酒店管理经验，运营期间我们制定了 SOP（Standard Operating Procedure）操作流程、食品留样等制度。以餐厅卫生管理为例，同学们平时较少参与家务劳动或清洁卫生工作，餐厅卫生不尽如人意。比如咖啡机清洁不到位、冰箱里食品混乱、家具
17、台面立面存有污渍、盥洗池残留垃圾、地面有垃圾、清洁抹布使用混乱等等。为了让学生能够养成良好的卫生习惯，我们专门制定了餐厅卫生检查标准，要求每位同学应知应会、应做尽做，并对每天营业及卫生情况进行检查，把劳动教育与实践融入到专业课程之中。4.课程考核。餐饮管理实务餐饮管理实务采用传统的实验课程考核方式，由学生撰写实验报告并附个人的心得体会。餐厅模拟运营的考核则以团队的形式进行，考核包括两部分：一是实践运营状况，包括经营业绩、产品质量与特色、团队合作、个人表现、客户评价等;二是团队运营报告。运营报告要求按照创业训练的格式与内容进行撰写，包括公司介绍与组织构架、岗位职责与人员安排、菜单设计与产品配方、
18、营销策划与销售分析、实际运营及过程管理、质量控制与卫生管理、财务核算与分析报表，最后附团队成员心得体会。运营报告要求做到结构完整、逻辑清晰、资料翔实、图文并茂，具有原创性。经过十多年的探索与实践，创新创业教育取得了较丰富的成果，与此同时，也要看到存在的一些问题。第一，创新创业教育未能实现普惠式教育。一些高校仅在学生处、学工部、共青团、科技园等单一层面开展针对部分学生的“活动类”教学，这种模式下，创新创业教育仅局限于一部分对创业极有兴趣的学生群体，并没有使创新创业教育成为通识类的、普惠式的教育;第二，把创新创业教育简单理解为创业教育，或者勤工就业指导，或者岗位培训;第三，把創新创业教育等同于科学
19、发明和创造;第四，认为创新创业教育就是创造商业价值的创业活动，学校给予少数学生创业者一些启动资金、办公场所、创业指导方面的服务。高校创新创业教育不仅追求学生就业率、创业率的提升，更看重的是树立学生创业信念、培养创新精神、提升创新创业能力。为解决上述问题，需要将创新创业教育与专业教育、劳动教育有效融合。然而目前四者更多地呈现出分立局面，“四张皮”问题突出。（二）创新创业教育、劳动教育与专业教育的融合现状 张绍丽、郑晓齐认为已有的专业教育与新兴的创新创业教育处于一种各自为战的分立状态，有时甚至相互掣肘，进而构建了专业教育、创新教育、创业教育有效融合的“三螺旋”教育融合模式，提出教育理念融合、课程体
20、系融合、师资队伍融合和管理机制融合等策略7;朱晓妹、李燕娥、张靖风等基于建构主义理论，立足工商管理专业，通过创设和模拟企业情境，来触发学生的自主学习，重点培养学生的创新精神、创业意识和创新创业能力，寻求专业教育和创新创业教育的协同发展路径8。由于应试教育的惯性力量，劳动教育长期被家庭和学校所忽略。如何有效地实施劳动教育，学者从劳动教育课程设置的演变、特征、实践途径、价值诉求、体系建构这几方面进行研究论述。刘丽红、曲霞指出创新创业教育与劳动教育在教育目标上互利、在教育内容上关联、在方式方法上共通、在师资队伍上互借，因此可通过教育目标设计、课程体系设置、实践体验训练、师资队伍建设，实现二者的同构共
21、生9。但将创新创业教育、劳动教育与专业教育四者融合的具体实践仍相当缺乏。专业教育和创新创业教育、劳动教育都是高等教育活动的有机组成部分。专业教育培养的是各级各类专业人才，强调知识和技能的传授;双创教育的核心在于培养创新创业能力;劳动教育的内涵在于通过提升学生劳动素养促进学生全面发展，其中专业教育是基础，创新创业教育、劳动教育是实践，四者不能相互替代，但可以相互渗透、融合促进。鉴于多数文献侧重逻辑分析、理论探讨，具体运用、实际操作不足，本文基于餐饮管理实务与运营课程为例，从落地的实操经验入手，总结专业教育、创新创业教育和劳动教育四者的融合实践，并在此基础上，总结反思四者融合深入的路径，以期对高校
22、的人才培养提供借鉴和参考。二、课程改革实践以餐饮管理实务与运营为例 （一）人才培养计划的调整 旅游管理专业是应用性较强的一门专业，而传统的教学模式下学生知识掌握效率低，知识迁移与动手能力较弱，学生的创新意识缺乏、创业观念淡薄，劳动锻炼较少。为了有效地实现四者的融合，我们对人才培养计划进行了修订。2013 年版人才培养计划设置的是餐饮管理课程，共 54学时，其中理论课 38课时、实训课 16 课时。2017年版人才培养计划则取消了理论课，将 16课时的实训课增设为三门：16 课时的餐饮管理实务、16 课时的餐饮管理实务和为期一周的餐厅模拟运营。三者之间存在先后关系，必须先完成实务、的教学才能进行
23、模拟运营。餐厅模拟运营由四个学生团队分别各自运营一周，连续四周时间。传统教学方式以教师讲授为主，启发式、互动式教学方法较少，学生的自主探究更弱。教学研究发现，24小时后的学生知识留存率只有 5%;而实践练习可将之提高到 75%，内容立即运用更可将之提高到 90%。为此，餐饮管理实务与运营改革了传统授课模式，将理论教学部分融入到实务与模拟运营之中。（二）课程改革具体实践 1.团队组建。全班分为四个小组，模拟餐饮企业进行实践运营。小组成员按公司组织架构、岗位设计、职责分工进行设计安排。2.实验操作与管理培训。前期餐饮管理实务餐饮管理实务两门课程培养学生有关餐饮服务的 具体技能，如托盘、斟酒、摆台、
24、鸡尾酒调制、烘焙制作、软饮制作等基本技能。与传统实操培训区别在于，由于涉及后期的实践运营，要求全班每个团队甚至每个人都必须熟练掌握每种技能，发挥团队协作与效能。餐厅模拟运营则从场地布置、设备操作、产品选择、配方调整、原料采购、产品制作、菜单设计、卫生管理、收银培训、团队管理等各方面对小组成员进行培训。3.实际运营。由于模拟餐厅不具备对外营业的资质，不能进行实际的金钱交易，所以我们制定了统一的虚拟货币兑换规则，发布营销推文，面向全院学生和全校教师服务。每个团队分别独立运营一周，各团队设计自己独特的产品与菜单，考核在相似的外部环境下，各个团队的运营绩效。按照星级酒店管理经验，运营期间我们制定了 S
25、OP（Standard Operating Procedure）操作流程、食品留样等制度。以餐厅卫生管理为例，同学们平时较少参与家务劳动或清洁卫生工作，餐厅卫生不尽如人意。比如咖啡机清洁不到位、冰箱里食品混乱、家具台面立面存有污渍、盥洗池残留垃圾、地面有垃圾、清洁抹布使用混乱等等。为了让学生能够养成良好的卫生习惯，我们专门制定了餐厅卫生检查标准，要求每位同学应知应会、应做尽做，并对每天营业及卫生情况进行检查，把劳动教育与实践融入到专业课程之中。4.课程考核。餐饮管理实务餐饮管理实务采用传统的实验课程考核方式，由学生撰写实验报告并附个人的心得体会。餐厅模拟运营的考核则以团队的形式进行，考核包括两部分：一是实践运营状况，包括经营业绩、产品质量与特色、团队合作、个人表现、客户评价等;二是团队运营报告。运营报告要求按照创业训练的格式与内容进行撰写，包括公司介绍与组织构架、岗位职责与人员安排、菜单设计与产品配方、营销策划与销售分析、实际运营及过程管理、质量控制与卫生管理、财务核算与分析报表，最后附团队成员心得体会。运营报告要求做到结构完整、逻辑清晰、资料翔实、图文并茂，具有原创性。