餐饮业卫生制度、承诺书.doc
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1、顺河回族区食品安全责任顺河回族区食品安全责任承承 诺诺 书书在申请办理在申请办理餐饮服务许可证餐饮服务许可证时,时, 按照按照中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法有关有关 要求,我单位就食品安全责任有关工作向要求,我单位就食品安全责任有关工作向 顺河回族区卫生局作出如下承诺:保证遵顺河回族区卫生局作出如下承诺:保证遵 守食品安全有关法律、法规、规范、标准守食品安全有关法律、法规、规范、标准 及规范性文件的规定,在有效期届满三十及规范性文件的规定,在有效期届满三十 日前到本卫生监督所进行日前到本卫生监督所进行餐饮服务许可餐饮服务许可 证证的申请换发工作,从业人员持有效健的申请换发工作
2、,从业人员持有效健 康证明、卫生知识培训证明上岗,食品采康证明、卫生知识培训证明上岗,食品采 购、索证、加工、销售的环节不违规并建购、索证、加工、销售的环节不违规并建 立相关组织、制度等,同时对本单位申报立相关组织、制度等,同时对本单位申报 材料内容的真实性负责。材料内容的真实性负责。单位名称单位名称 代表人代表人 年年 月月 日日 食品安全管理组织食品安全管理组织组组 长:长:成成 员:员:食品安全管理员:食品安全管理员:餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮具清洗消毒保洁制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。有关卫生标准。二、做到专人、专场所
3、进行洗刷、清洗、消毒,二、做到专人、专场所进行洗刷、清洗、消毒,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。三、掌握餐饮具洗消程序,做到一洗、二刷、三、掌握餐饮具洗消程序,做到一洗、二刷、三冲、四消毒。三冲、四消毒。四、洗涤、消毒所用的洗涤剂、消毒剂必须符四、洗涤、消毒所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。六、餐具保洁柜应定期清洗,保
4、持洁净。六、餐具保洁柜应定期清洗,保持洁净。七、设置污物桶,并及时清理寄存剩余物,保七、设置污物桶,并及时清理寄存剩余物,保持消毒场所环境整洁。持消毒场所环境整洁。八、保持下水道通畅、下水道出口处有有效防八、保持下水道通畅、下水道出口处有有效防鼠设施。地面无积水、污物。鼠设施。地面无积水、污物。粗加工卫生管理制度粗加工卫生管理制度一、设食品加工专用场所,食品验收专人负责。一、设食品加工专用场所,食品验收专人负责。二、食品加工场所应当保持环境整洁,采取有二、食品加工场所应当保持环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。孳
5、生条件。三、食品加工人员工作前、处理食品原料后都三、食品加工人员工作前、处理食品原料后都应当用流动清水洗手。应当用流动清水洗手。四、加工人员必须认真检查待加工的食品及其四、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现原料有腐败变质或其他感官性状异常食品原料,发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。的,不得加工或使用。五、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应五、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。六、加工后食品、半成
6、品要分开放入清洁容器六、加工后食品、半成品要分开放入清洁容器内,蔬菜、肉、禽,不落地、有保洁、保鲜设施。内,蔬菜、肉、禽,不落地、有保洁、保鲜设施。七、加工食品用的各种工具、容器用后及时清七、加工食品用的各种工具、容器用后及时清洗干净,并经消毒后方可使用。洗干净,并经消毒后方可使用。八、保持下水道通畅,食品废弃物要放入垃圾八、保持下水道通畅,食品废弃物要放入垃圾桶并加盖。桶并加盖。九、食品加工人员应当穿戴整洁的工作衣帽,九、食品加工人员应当穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生不得在加工场所内吸烟。保持个人卫生不得在加工场所内吸烟。烹调加工卫生制度烹调加工卫生制度一、烹调时应认真检查待加工食品,发一
7、、烹调时应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品(包括辅料)二、不得将回收后的食品(包括辅料)及烹调加工后再次供应。及烹调加工后再次供应。三、需要熟加工的食品应当烧熟煮透,三、需要熟加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度不低于其加工时食品中心温度不低于 7070。四、加工后的成品应与半成品、原料分四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。开存放。五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。再冷藏。食品从业人员个人卫生制度食品从业人员个人卫生制度
8、一、食品从业人员每年必须按照国家规定进行健一、食品从业人员每年必须按照国家规定进行健康检查和培训,新参加和临时参加工作的食品生产经康检查和培训,新参加和临时参加工作的食品生产经营人员也必须进行健康检查和培训,取得健康、培训营人员也必须进行健康检查和培训,取得健康、培训合格证明后方可上岗工作。合格证明后方可上岗工作。二、工作前和便后用肥皂及流动清水洗手,直接二、工作前和便后用肥皂及流动清水洗手,直接接触入口食品之前应洗手消毒。不得用手直接抓取食接触入口食品之前应洗手消毒。不得用手直接抓取食品,应用食品夹工具售货。品,应用食品夹工具售货。三、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、三、养成良好的个
9、人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲,工作时不浓妆艳抹,穿戴清洁的工作衣帽,勤剪指甲,工作时不浓妆艳抹,穿戴清洁的工作衣帽,不戴戒指、耳环等饰物,并把头发置于帽内。不戴戒指、耳环等饰物,并把头发置于帽内。四、工作时不做有碍服务形象的动作,如:吸烟、四、工作时不做有碍服务形象的动作,如:吸烟、抓头发、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等,咳嗽或打喷嚏时抓头发、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等,咳嗽或打喷嚏时要用手掩住口鼻。要用手掩住口鼻。五、出现咳嗽、发热、腹泻、呕吐等病症时,立五、出现咳嗽、发热、腹泻、呕吐等病症时,立即脱离工作岗位,待查明原因或治愈后方可上岗。即脱离工作岗位,待查明原因或治愈后方可上岗。六、凡患有痢
10、疾、伤寒、病毒性肝炎、活动型肺六、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动型肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得从事食品生产经营活动。的疾病者,不得从事食品生产经营活动。 面食制作卫生管理制度面食制作卫生管理制度一、面食间入口处应设置预进间。面一、面食间入口处应设置预进间。面食间内设洗手消毒、冷藏设施。食间内设洗手消毒、冷藏设施。二、操作人员进入面点间前更换整洁二、操作人员进入面点间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗、消毒。的工作衣帽,并将手清洗、消毒。三、面食间内配有紫外线等空气消毒三、面食间内配有紫外线等空气消毒装置,紫外线灯
11、按装置,紫外线灯按 30W/10-1530W/10-15 平方米设置,平方米设置,距离操作面距离操作面 2 2 米内。米内。四、加工前认真检查各种食品辅料,四、加工前认真检查各种食品辅料,不加工腐败变质或感官性状异常的食品。不加工腐败变质或感官性状异常的食品。五、未用完的点心馅料、半成品点心,五、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜里限期存放。应在冷柜里限期存放。六、面食间使用的加工器具专用。六、面食间使用的加工器具专用。七、面食间配有开合式的食品输送窗。七、面食间配有开合式的食品输送窗。八、奶油类原料应当低温存放;含奶、八、奶油类原料应当低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在蛋的面点制品应当在
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