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1、云南省昆明市十中 2021-2022学年高二下学期期中生物试题 一、单选题 1某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 2下图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中，正确的是（）A甲装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作 B用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀 b C果酒发酵所需的最适温度高于果醋
2、发酵 D过程和都需要氧气的参与，但反应的场所不同 3关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是（）A传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品安全性更高 B腐乳的“皮”为毛霉菌丝，对人体有害 C勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 4随着储存时间的延长，腐乳的蛋白质含量越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其中的原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）处理编号 处理方法 显色结果 37C 放置 0min 加入等量双缩脲试剂 紫色 37 C 放置 10 min？37C 放置
3、 120min？100 C 加热 5 min 后.37 C 放置 120 min 紫色 下列相关叙述错误的是（）A设置组的目的是进行对照 B该实验的自变量是处理的时间和温度 C组的紫色越来越深 D与对照，说明 37 有利于蛋白酶发挥作用 5如图是实验小组测得的制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和 pH 的变化情况。下列叙述错误的是（）A发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 B酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 C前 6 天 pH 下降主要由乳酸菌代谢引起 D发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量 6有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（）A膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排
4、出 B亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 7甲、乙、丙是三种微生物，下表 I、是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在中正常生长繁殖；甲能在 I 中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是（）粉状硫10g K2HPO4 4g FeSO4 05g 蔗糖10g（NH4）2SO4 04g H2O 100ml MgSO4 925g CaCl2 05g +-+-+A甲、乙、丙都是异养微生物 B甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物 C甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物
5、D甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物 8空气中的微生物在重力等作用下会有一定程度沉降。某生物兴趣小组欲利用平板培养基测定教室内不同高度空气中微生物的分布情况。下列关于该实验的叙述，正确的是（）A该实验不需要用接种工具进行接种 B实验组和对照组都要持续打开皿盖 C将平板培养基放置在教室不同地点的不同高度 D实验过程中需要开门开窗通风确保接种的效果 9下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的过程示意图，有关叙述错误的是（）A在配制步骤的培养基时，应先调 pH 再高压蒸汽灭菌 B步骤纯化分解尿素细菌的原理是将聚集的细菌分散，获得单菌落 C步骤采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培
6、养基中加入尿素 D步骤挑取中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力 10在分解尿素菌的分离和鉴定中，对先后用到的两种培养基，叙述正确的是（）A加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基 B加入唯一氮源作为鉴别培养基，再加入酚红指示剂作为选择培养基 C加入唯一氮源作为选择培养基，再加入酚红指示剂作为鉴别培养基 D加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基 11下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是（）A先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，不需用氯化钠溶液洗去浮色 B倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入 1 mL 刚果红（CR）溶液后加入 100 mL
7、 培养基 C刚果红染色后，纤维素分解菌菌落周围出现红色 D倒平板时就加入刚果红，长期培养微生物后，刚果红有可能被某些微生物分解，菌落周围会形成透明圈 12利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是（）A微生物 A 和微生物 B 可利用的碳源相同 B图中过程常用的微生物 B 是酵母菌 C要得到微生物 A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样 D可用纤维素酶制剂代替微生物 A 起作用 13下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（）A果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解 C果
8、胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 14探究 pH 对果胶酶活性影响的实验中，下列说法中不正确的是（）A自变量是不同的 pH B无关变量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适 pH DpH 过低时，果胶酶活性变小，但不失活 15探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，下列关于控制无关变量的说法，正确的是（）使用的两种洗衣粉的量相同 被洗涤的布料及污渍状态相同 洗涤所用的水量及水温（一般为常温）应相同 浸泡和洗涤的时间相同 实验组和对照组均加入适量的复合加酶洗衣粉 A B C D 16下列关于人体内各种酶与加酶洗衣粉中的
9、酶的比较，正确的是（）A小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶均为复合酶 B胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同 C胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都能催化脂肪酸和甘油的水解 D胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适 pH 为 7.0 17科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶,以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率,包括酶活性和酶的数量。图甲、乙、丙为部分研究结果。下列相关叙述中错误的是（）A固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积 B由乙图可知，浓度为 3%的海藻酸钠包埋效果最好 C由丙图可知，固定化酯酶一般重复使用 3 次之后酶活力明显下降
10、 D由甲图可知，固定化酯酶比游离酯酶对温度变化适应性更强 18科研人员研究了氯化钙溶液浓度对固定化啤酒酵母发酵性能的影响，结果如下图所示。下列相关叙述正确的是 A实验中氯化钙溶液的主要功能是为酵母细胞的生长增殖提供营养 B氯化钙溶液浓度在 2.0molL-1左右时，凝胶珠硬度最大 C研究表明，酵母固定化的适宜氯化钙溶液浓度为 2.4 molL-1左右 D凝胶珠硬度过大时，发酵产生的酒精反而减少的原因是固定化阻止了酵母细胞与外界的物质交换 19已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如下图所示，下列有关该样品中蛋白质的分离的叙述，正确的是（）A将样品
11、装入透析袋中透析 12 h，若分子乙保留在袋内，则分子丙也保留在袋内 B若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子甲移动速度最快 C若将样品以 2 000 r/min 的速度离心 10 min，分子戊存在于沉淀中，则分子甲也存在于沉淀中 D若用 SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子，则分子甲和分子戊形成的电泳带相距最远 20下列有关玫瑰油、橘皮精油两种植物芳香油提取方法的叙述，正确的是 A二者均可以用水中蒸馏法来提取 B二者所用原料均需做干燥去水处理 C为使两种植物精油与水分离，都向混合液中加入了 NaCl D提取过程中均需加入 Na2S04,该药品在两提取过程中所起作用不同 二、综合
12、题 21下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题。成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 指示剂 琼脂 含量（g）10.0 5.0 5.0 2.0 0.2 12.0 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到 1 000 mL （1）若根据用途划分，该培养基属于_（填“选择”或“鉴别”）培养基。若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？_，并用_作为指示剂。（2）在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行_；操作者的双手需要进行清洗和_。（3）图 1 和图 2 是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是
13、：_和_，这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的_。（4）以下过程中所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有_。（多选）A由果酒制作果醋 B制作果酒 C制作泡菜 D制作腐乳 22果糖是一种具有较高甜度的单糖，可作为蔗糖的替代品，已广泛应用于食品风味的改善。在葡萄糖异构酶的作用下，葡萄糖可转化为果糖。回答下列问题。（1）利用葡萄糖生产果糖时，欲监测反应过程中葡萄糖异构酶活性的变化，可通过检测_来实现。（2）葡萄糖异构酶溶解于溶液后，无法回收，可利用固定化酶技术来解决该问题。固定化酶技术中，常将酶液、戊二醛（一种交联剂，能与葡萄糖异构酶通过化学键交联）溶液加入到海藻酸钠溶
14、液中搅拌均匀，用注射器将混合液注入到_溶液中得到凝胶珠粒，该过程采用的固定化方法有_。在有些情况下，得到的凝胶珠会呈“蝌蚪”状，有明显的拖尾现象，这种情况发生的原因可能是_。（3）大肠杄菌中存在葡萄糖异构酶，欲根据相对分子质量的大小从该菌的裂解液中初步分离葡萄糖异构酶，常采用_法。该方法中，相对分子质量较小的物质和相对分子质量较大的酶相比，先收集到的是_，理由是_。（4）利用从大肠该菌中分离提取的葡萄糖异构酶在适宜酸碱度和 7080条件下进行果糖生产时，发现果糖的产生比例很低，最可能的原因是_。三、实验题 23某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1 月 4 日下
15、午选取 1、2、3 号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜 0.6 kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的 10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。（1）测定亚硝酸盐含量的方法是_，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。（2）实验中，盐水加热煮沸是为了_；冷却之后再使用是为了保证_等微生物的生命活动不受影响。（3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是_。（4）图中数据
16、表明，泡菜在腌制的第_天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第_天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_。（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的 3 组数据应进行怎样的处理才更合理？_。24研究发现柚皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示 （1）柚皮易焦糊，宜采用_ 法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过_ 除去其中的固体杂质（2）筛选乳酸菌 A 时可选用平板划线法或_接种对新配制的培养基灭菌时所用的设备是_ 实验前需对超净工作台进行_ 处理，对实验
17、者的双手进行_处理。（3）培养基中的尿素可为乳酸菌 A 生长提供_ （4）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈可通过测定透明圈的_ 来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果 参考答案：1D【解析】【详解】A、果酒发酵的最适温度是 18-25 度，果醋发酵的最适温度是 30-35 度，因此果酒发酵所需最适温度不是最高，A 错误；B、先制酒再制醋，故先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B 错误；C、自然发酵中，可能带有的杂菌 较多，产品品质不一定更好，C 错误；D、加大接种量，所需菌种数量较多，发酵速率快，也可抑制杂菌生长，D 正确。故选 D。2D【解析】【分析】根据
18、题意和图示分析可知：甲是发酵装置，乙是果酒、果醋制作的实验原理，是葡萄糖酵解形成丙酮酸的阶段，发生的场所是细胞质基质，是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，发生的场所是细胞质基质，是有氧呼吸的第二、第三阶段，发生的场所是线粒体，是醋酸菌发酵形成醋酸的过程。【详解】A、醋酸菌可利用酒精生产醋酸，但酵母菌不能利用醋酸生产酒精，故甲装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，A 错误；B、甲装置中，阀 b 控制排气，阀 a 控制进气，制作果酒时应关闭阀 a 以创造缺氧环境，适时打开阀 b 几秒钟以排出产生的 CO2，B 错误；C、醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度高于果酒发酵时的温度，C 错误；D、过程表示
19、有氧呼吸的第二和第三阶段，该过程需要氧气的参与，反应场所在线粒体；过程表示果醋发酵，醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程也需要氧气的参与，但醋酸菌是原核生物，没有线粒体，故和过程的反应场所不同，D 正确。故选 D。3D【解析】【分析】腐乳的制作：1、原理（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。2、注意的问题：（1）腐乳发酵中杂菌的控制事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点
20、（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以 70%为宜毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量
21、过高而影响腐乳的风味一般应控制在12%左右。【详解】A、传统发酵利用的是天然存在的菌种，没有经过严格的灭菌，所生产食品安全性较低，A错误；B、腐乳的“皮”为毛霉菌丝，对人体无害，B 错误；C、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过 70%，勤向腐乳坯表面喷水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌丝的生长，C 错误；D、将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长，D 正确。故选 D。4C【解析】【分析】温度会使酶的空间结构改变而失去活性，失去活性后温度恢复最适温度，酶的活性不会恢复；随着酶促反应的进行，底物浓度会越来越低。【详解】A、分析题意可知，本实验的自变量是处理时间及
22、温度，组在常温下放置 0min，设置组的目的是进行对照，A 正确；B、组自变量为时间，与组自变量为温度，故本实验的自变量是处理时间及温度，B 正确；C、随着储存时间的延长，腐乳的蛋白质含量越来越少，而蛋白质与双缩脲反应呈紫色，故腐乳的储存时间越长，检测时产生的紫色越浅，C 错误；D、第组，37 下蛋白质被蛋白酶分解，而第组的高温导致蛋白酶变性失活不能分解蛋白质，说明 37 有利于蛋白酶发挥作用，D 正确。故选 C。5B【解析】题图分析，在泡菜制作过程中，乳酸菌的数量呈先上升后下降的趋势；由于乳酸菌发酵过程中不断产生乳酸，故 pH 呈下降趋势；酵母的数量也呈先上升后下降的趋势。【详解】A、根据曲
23、线图中乳酸菌和酵母菌的数量变化曲线对比分析可知，发酵初期乳酸菌远多于酵母菌，所以乳酸菌成了明显的优势菌种，A 正确；B、乳酸菌是原核生物，细胞内没有核膜包围的细胞核，B 错误；C、结合曲线图分析，前 6 天，由于乳酸菌远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培养液的pH，C 正确；D、由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的，在发酵中期（2226 天），酵母菌只能通过无氧呼吸获取能量，D 正确。故选 B。【点睛】6C【解析】【分析】膳食中的亚硝酸盐绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有特定的条件下，才会转变成致癌物-亚硝胺。大量的动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时动物具有致畸和
24、致突变作用。研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。【详解】A、膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出，A 错误；B、亚硝酸盐转变成致癌物时才有致癌作用，B 错误；C、亚硝酸盐只有在特定的条件下才会转变成致癌物-亚硝胺，C 正确；D、亚硝酸盐可以转化成致癌物-亚硝胺，对动物具有致畸和致突变作用，D 错误。故选 C。7D【解析】【分析】根据表格分析，甲能在中正常生长繁殖，而乙和丙都不能，而培养基缺氮，说明甲能够自身固氮，属于固氮微生物；乙能在中正常生长繁殖，而甲和丙都不能，培养基中没有有机碳源，说明乙能够合成有机物，属于自养微生物；而丙不能在培养基中生长，说明不能固氮；又不能在培养基
25、中生长，说明不能合成有机物，只能在培养基中生长，说明属于异养微生物。【详解】A、根据以上分析可知，乙属于自养型微生物，A 错误；B、甲能够在中正常生长繁殖，但是不能在培养基中生长繁殖，说明其为异养微生物，同理可推知，丙仅能在培养基中生长，丙也为异养微生物，根据分析，乙为自养型微生物，B 错误；CD、根据以上分析可知，甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物，C 错误，D 正确。故选 D。8A【解析】【分析】本实验的目的是利用平板培养基测定教室内不同高度空气中微生物的分布情况，自变量为教室相同地点的不同高度，因变量为微生物的种类和数量，其他无关变量相同且适宜。【详解】A、实验利用重力使微生
26、物沉降而自然接种，不需要使用接种工具进行接种，A 正确；B、实验组需要持续打开皿盖，对照组则不能打开皿盖，B 错误；C、该实验需要将平板放置在教室相同地点的不同高度进行实验，C 错误；D、实验过程中尽量减少开门开窗通风，以免无关变量对实验结果造成干扰，D 错误。故选 A。9C【解析】1、培养基的概念、种类及营养构成：（1）概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。（2）种类：固体培养基和液体培养基。（3）营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对 pH、特殊营养物质以及氧气的要求。2、微生物常见的接种的方法：（1）平板划线法：
27、将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种、划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。【详解】A、配制培养基时，应先调 pH 值后高压蒸汽灭菌，防止杂菌污染，A 正确；B、步骤纯化分解尿素细菌的原理是将聚集的细菌通过涂布平板法分散，获得单细胞菌落，B 正确；C、步骤筛选分解尿素的细菌，培养基中应以尿素为唯一氮源，不能加入牛肉膏蛋白胨，C 错误；D、步骤鉴定细菌分解尿素的能力时，挑取中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力，
28、D 正确。故选 C。10C【解析】1、分解尿素的细菌都能合成脲酶，脲酶能催化尿素水解，因此在以尿素为唯一氮源的培养基上，分解尿素的菌能以尿素为氮源生长，而不能分解尿素的菌因缺乏氮源而无法生长；2、尿素分解菌可以产生脲酶将尿素分解为氨，使 pH 升高，培养基中进入酚红指示剂后，氨可以使指示剂呈红色，据此可以用酚红指示剂鉴别尿素分解菌。【详解】尿素分解菌能在以尿素为唯一氮源的选择培养基中生长，其合成的脲酶能够将尿素分解为氨，氨会使培养基碱性增强，从而使酚红指示剂呈红色，用加入酚红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌，C 正确。故选 C。【点睛】11D【解析】【分析】刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原
29、理：刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。【详解】A、先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，需用氯化钠溶液洗去浮色，若在细菌菌落形成前，倒平板时加入刚果红，则不需要用氯化钠溶液洗去浮色，A 错误；B、倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入 10 mg/mL CR 溶液，灭菌后按照每
30、 200 mL 培养基加入 1 mL 的比例加入 CR 溶液，B 错误；C、在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素分解菌分解后，刚果红纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，C 错误；D、倒平板时就加入刚果红，因为有些微生物能降解色素，长期培养微生物后，刚果红有可能被这些微生物分解，菌落周围会形成透明圈，D 正确。故选 D。12A【解析】【分析】本题考查生产乙醇的过程中的原料，微生物的种类等知识，意在考查考生能运用所学知识 与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断的能力
31、。【详解】微生物 A 所用碳源为纤维素，微生物 B 所用碳源为纤维素降解物，A 错误；图中过程表示生产乙醇的过程，常用微生物是酵母菌，B 正确；根据图解可知，微生物 A 的碳源是纤维素，故要想获得微生物 A 最好选择富含纤维素的土壤采集，C 正确；微生物 A 之所以能利用纤维质原料是因为其含有纤维素酶，故可用纤维素酶制剂代替微生物 A 起作用，D 正确。【点睛】土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶；纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生
32、物则不能生长。13C【解析】【详解】果胶酶是一种催化剂，酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A 项正确；果胶酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，B 项正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，C 项错误；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，D 项正确。14D【解析】【分析】自变量是指在一组变量中，能够影响其他变量发生变化，而又不受其他变量影响的变量自变量一般是对所研究现象的一种解释。因变量是指依赖于其他变量，而又不能影响其他变量的变量因变量一般是我们所希望解释的现象。无关变量（也称控制变量
33、）是指与自变量同时影响因变量的变化，但与研究目的无关的变量。【详解】实验目的是探究 pH 对酶活性的影响，因此实验的自变量为 pH，A 正确；温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等属于该实验的无关变量，无关变量应保持相同且适宜，B 正确；可通过测定滤出果汁体积判断果胶酶最适 pH，C 正确；pH 值过低时，酶的空间结构改变，导致其变性失活，D 错误。【点睛】注意探究 pH 对果胶酶活性影响的实验中自变量、因变量和无关变量的判断。15A【解析】【分析】据题干分析，该实验的自变量是不同种类的加酶洗衣粉，因变量是污渍的去污效果，原理是酶的专一性，水温、水量、水质、洗衣粉的用量，衣物的质料、大小及浸泡时间
34、和洗涤的时间等应该为无关变量，均应该处于相同且适宜状态。【详解】本实验的自变量为加酶洗衣粉的种类，因变量是污渍的去污效果，其它变量都为无关变量，均应该处于相同且适宜状态，故使用的两种洗衣粉的量相同被洗涤的布料及污渍状态相同洗涤所用的水量及水温（一般为常温）应相同浸泡和洗涤的时间相同，正确；在实验组和对照组中均加入复合加酶洗衣粉破坏了单一变量原则，错误。故选 A。16B【解析】【分析】1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基
35、酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。2、影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH 和水量。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。3、酶作用的特点是高效性、专一性和作用条件温和。【详解】人体小肠中没有纤维素酶，A 错误；胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶的化学本质都是蛋白质，B 正确；胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪水解为脂肪酸和甘油，C 错误；胃蛋白酶的最适 pH 为 1.8，D 错误。故选 B。17A【解析】【详解】固定化酶优点是不溶于
36、水，易与产物分离，可反复使用，能连续化生产且稳定性好，A 项错误；由乙图可知，海藻酸钠浓度为 3%时酶活力最高，即包埋效果最好，B 项正确；由丙图可知，固定化酯酶重复使用 3 次以内酶活力变化不大，重复使用 3 次之后酶活力明显下降，C 项正确；由甲图可知，游离酯酶在温度超过 40C 时活性即迅速下降，固定化酯酶在温度超过 45C 时活性才开始缓慢下降，说明后者对温度变化适应性更强，D 项正确。18D【解析】【分析】本实验的自变量为氯化钙浓度，因变量包括硬度、酒精度、凝胶珠完整率随着氯化钙浓度的增加，硬度在氯化钙浓度为 2.0mol/L 时达到最低，而酒精度此时最高；但是凝胶珠完整率在不断升高
37、。【详解】A、实验中氯化钙溶液的主要功能是使海藻酸钠聚沉，形成稳定多孔的含酵母菌的凝胶珠，A 项错误；B、据图可知，氯化钙溶液浓度在 2.4molL-1左右时，凝胶珠硬度最大，B 项错误；C、研究表明，酵母固定化的适宜氯化钙溶液浓度为 2.0molL-1左右，因为此时酒精度最大，C 项错误；D、凝胶珠硬度过大时，发酵产生的酒精反而减少的原因是固定化阻止了酵母细胞与外界的物质交换，D 项正确。故选 D。19A【解析】分析题图：甲、乙、丙带电的性质相同（负电），丁、戊带电的性质相同（正电）；甲、乙、丙、丁、戊的分子量大小依次是甲戊乙丁丙。【详解】A、分子量大小是乙丙，若分子乙保留在袋内，则丙一定保
38、留在袋内，A 正确；B、由于甲蛋白质分子量最小，最容易进入凝胶内部的通道，路程最长，移动的速度最慢，B 错误；C、分子量甲小于戊，离心时分子戊先沉淀下来，故分子戊存在于沉淀中，分子甲不一定存在于沉淀中，C 错误；D，SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳电泳的迁移速率完全决定于分子大小，甲和丙之间分子量差别最大，因此二者之间的电泳带相距最远，D 错误。故选 A。20D【解析】【详解】橘皮精油不能用蒸馏法来提取，A 错误；玫瑰精油利用水中蒸馏法来提取，故原料不需要干燥去水处理，B 错误；提取玫瑰精油，要向混合液中加入了 NaCl，有利于玫瑰精油与水的分层，C 错误；提取过程中都需加入 Na2SO4，提取玫瑰
39、精油时，Na2SO4的作用是吸水，提取橘皮精油时，NaHCO3和 Na2SO4使得橘皮油与水分离，D 正确。21 （1）鉴别 将蛋白胨改成尿素 酚红 灭菌 消毒 稀释涂布平板法 平板划线法 菌落 AC【解析】1.选择培养基是将允许特定种类的微生物生长、同时抑制或阻止其他微生物生长的培养基；鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物的培养基。2.接种微生物常用的接种方法由平板划线法和稀释涂布平板法两种接种方法。后者可以用来计数。由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上显示的只是一个菌落，故统计的菌落常常比活菌的实际数目少，在一定的培养条件下，不同
40、种微生物表现出各自稳定的菌落特征，故可根据菌落的形状、大小、颜色等特征来初步区分不同种的微生物。【详解】（1）分析表格可知，该培养基加入了指示剂，属于鉴别培养基，若要用上述培养基来筛选 出土壤中的尿素分解菌，该培养基应以尿素为唯一氮源，并用酚红作为指示剂，即将其中的蛋白胨改为尿素。（2）在微生物培养的过程中，无菌技术是获得纯净培养物的关键，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行严格灭菌；同时，操作者的双手需要进行清洗和消毒。（3）图 1 和图 2 是培养大肠杆菌的结果图，则获得图 2 效果的接种方法是平板划线法，图1 所示接种方法为稀释涂布平板法，这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞
41、繁殖所形成的菌落，根据菌落的特点可对微生物的种类进行判断。（4）A、由果酒制作果醋所用的菌种是醋酸菌，醋酸菌和大肠杆菌一样属于原核生物，细胞结构中没有真正的细胞核，与题意相符，A 正确；B、制作果酒所用的菌种是酵母菌，酵母菌是真核生物，与大肠杆菌在细胞结构上有明显的差异，C 错误；C、制作泡菜所用的菌种为乳酸菌，乳酸菌与大肠杆菌都属于原核生物，细胞结构相似，与题意相符，C 正确；D、制作腐乳所用的主要菌种为毛霉，毛霉属于真核生物，与大肠杆菌在结构上有明显的不同，D 错误。故选 AC。【点睛】熟知微生物培养技术和操作规程是解答本题的关键，能结合图示正确分析图中的接种方法是解答本题的前提，分解尿素
42、的微生物的分离原理也是本题的考查点。22 单位时间内葡萄糖的减少量（消耗量）或果糖的增加量 CaCl2 化学结合法、包埋法 海藻酸钠浓度过高（合理即可）凝胶色谱 酶 相对分子较大的酶无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路途较短，移动速度快（合理即可）从大肠杆菌中分离提取的葡萄糖异构酶热稳定性较低（或高温使酶失活）【解析】【分析】固定化酶技术的应用：a、固定化酶：固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物。在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用。b、制备固定化酶：目前，制备固定化酶的方法主要有
43、吸附法、交联法、包埋法等吸附法 的显著特点是工艺简便且条件温和，在生产实践中应用广泛；交联法是利用多功能试剂进行酶与载体之间的交联，在酶和多功能试剂之间形成共价键，从而得到三维的交联网架结构；包埋法是将酶包埋在能固化的载体中。c、应用：固定化酶已被广泛地应用在人们的日常生活、医院、工业等方面。例如，固定化酶在新型青霉素的生产中具有重要作用。【详解】（1）葡萄糖异构酶能将葡萄糖转变为果糖，检测酶活性可以用单位时间内葡萄糖的减少量（消耗量）或果糖的增加量表示。（2）CaCl2具有让海藻酸钠聚沉形成凝胶珠的特点，用注射器将混合液注入到 CaCl2溶液中得到凝胶珠粒。固定化酶技术中，常将酶液、戊二醛（
44、一种交联剂，能与葡萄糖异构酶通过化学键交联）溶液加入到海藻酸钠溶液中搅拌均匀，因此该过程采用的固定化方法有化学结合法、包埋法。海藻酸钠的浓度影响会到凝胶珠粒的形状，若珠粒呈“蝌蚪”状，有明显的拖尾现象，说明海藻酸钠的浓度过高。（3）根据相对分子质量的大小该菌的裂解液中分离葡萄糖异构酶（蛋白质）的方法为凝胶色谱法。该方法中先收集到的是分子量大的蛋白质，原因是相对分子较大的酶无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路途较短，移动速度快。（4）从大肠杆菌中分离提取的葡萄糖异构酶热稳定性较低（或高温使酶失活），7080条件下温度过高，葡萄糖异构酶酶的空间结构会发生改变，导致该酶活性下降，果糖的产生
45、比例很低。【点睛】本题考查固定化技术，要求考生识记固定化技术，能正确判断固定化酶或固定化细胞所采用的固定化技术，再根据题干要求作出准确的解题。23 比色法 玫瑰红色染料 杀灭杂菌 乳酸菌 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水 8 14 各坛中微生物种类和数量可能存在差异（或其他合理答案）先求平均值，再绘制一条曲线（将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以日期为横坐标，亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线）【解析】【详解】试题分析：本题考查泡菜的制作，考查对泡菜制作原理、亚硝酸盐含量检测原理的理解和识记。解答此题，可根据图中曲线升降规律判断泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化趋势，分
46、析其升降原因，确定适合食用的发酵时间。（1）测定亚硝酸盐含量可用比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。（2）高温可使微生物中的蛋白质变性，杀死微生物，实验中盐水加热煮沸可杀灭杂菌；冷却之后再使用是为了避免高温使乳酸菌死亡。（3）在腌制过程中，由于盐水溶液浓度过高，细胞渗透失水，使坛中溶液量会增加。（4）据图可知，1、2、3 号泡菜坛中，在腌制的第 7 天亚硝酸盐含量均达到最大值，腌制到第 14 天以后亚硝酸盐含量降到较低水平
47、，可以避免亚硝酸盐对人体健康的危害。（5）泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化与微生物的数量和代谢强度有关，实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异。（6）为让实验数据更好的表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，避免偶然因素造成的数据误差，应对该实验所获得的三组数据先求平均值，再绘制一条曲线（将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以日期为横坐标，亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线）。24 压榨 过滤 稀释涂布平板法 高压蒸汽灭菌锅 紫外线消毒 酒精擦拭消毒 碳源和氮源 大小【解析】【分析】柚皮精油如果采用蒸馏法提取时高温条件下
48、易分解，且原料易焦糊，所以常采用压榨法提取。筛选乳酸菌时的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法，培养成功的关键是无菌操作。微生物的营养物质主要有碳源、氮源水和无机盐等。【详解】（1）如果利用水中蒸馏法提取芳香油，柚皮易发生焦糊现象，而且有效成分柠檬烯容易水解，因此一般采用压榨法提取。除去固体杂质的方法是采用过滤。（2）对于筛选菌种一般用固体选择培养基，通常接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，培养基灭菌通常用高压蒸汽灭菌，对于工作台通常用紫外线消毒，对实验者的双手进行酒精擦拭消毒。（3）尿素属于有机物，能够为异养微生物提供碳源，尿素中含有氮元素，能够为微生物提供氮源。（4）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的大小来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。【点睛】本题考查微生物的培养等的相关知识，意在考查考生能从表格中获取信息的能力，能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。