酒店服务员规章制度大全.docx

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1、该文本为Word版，下载可编辑酒店服务员规章制度大全 规章制度是劳动合同的一部分，要让劳动者遵守执行，应当让劳动者知道。因此，本条规定，直接涉及劳动者切身利益的规章制度应当公示，或者告知劳动者。现在，就来看看以下酒店服务员规章制度大全的文章吧! 酒店服务员规章制度1 一上岗前准备工作 1点到 开会 分配一天的工作要点。 2检查个人卫生 3检查室内卫生 4检查餐具是否准备齐全，菜谱几点菜单是否放在规定位置，笔是否好使。 二 服务程序 1 台边站立，等待客人光临我酒店。 2 客人路过身边时，要微笑说一声：“您好”欢迎光临。 3 拉木椅让座，对客人说，先生 女士请坐。 4 斟茶，斟茶时应小心 避免烫

2、伤客人，斟茶时要说，你好 请用茶。 5 征求客人 先生请问现在是否可以点菜?或现在?可以点菜吗? 6 点菜 将菜谱正面放到主人宾面前 说这是本店的菜谱，请您选择。 7 推荐菜单程序 海鲜 鱼类 肉类 特色菜类，多重复推荐几遍，这是服务中的重要环节，要求客人菜数成双，外加汤类。 8 点菜单字迹工整，材料明了，写明姓名 时间 卓号 一式三联。 9 酒水 请问先生您饮用什么酒水，来白酒还是啤酒?我们酒店白酒有，啤酒有， 如果又不喝白酒的，问 这位来瓶啤酒吗?如果白酒啤酒都不喝，问那你来点什么饮料。 10 斟酒 将酒瓶打开 标准操作白酒 啤酒饮料打开，标准倒上水沫杯满即可。 11 上菜 温柔说; 先生

3、 慢回身 小心烫到，碗盘端平稳 上到台面 ，不急不躁 报上菜名，上完最后一道菜时说 菜齐了 请各位慢用。 12 在客人就餐的过程中，又来了几位客人，要马上拉椅子让座，填置餐具等用具， 并问主宾，是否需要在添几道菜，根据桌上的菜在添几道桌上没有的，重复前面几项的服务程序。 13 在就餐过程中，要经常留意客人的 酒杯 茶杯 汤碗 客人的杯中无酒 茶水了，要及时续满，不喝酒的客人 ，要及时续满饮料和汤水。 14 就餐过程中，客人如果喊 服务员要应声及时赶到，走足要快 不要跑， 马上问 请问先您需要点什么?如果不能及时赶到，也要应声回答 哎 您稍等马上就到。 15 客人点的菜如果有汤菜 炖菜，要留意是

4、否凉了，征求客人意见，请问先生 这个汤菜是否需要给您热一下。 16 留意台面上的烟灰缸，台面的杂物要及时清理，餐盘烟灰缸要及时更换，清理时，告知客人，先生 慢回身，注意不要将杂物掉落到客人身上，酒瓶要及时拿到安全的地方。 17 看见客人要停止饮用酒水时，要及时问道;请问各位来点什么主食，如果客人说不着急， 你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做，比较慢我怕耽误您，惹您不高兴。 18 结账 客人说买单 ，服务员立刻走到吧台 对照菜单，将标准金额的菜单交给买单的客人，说 先生你今天消费的是_元，给客人找钱的时候要说 您拿的是_元，这是找给您的_元，请你收好。 19 结完帐用完餐客人如果没有及

5、时走，也要及时倒满茶水，等待客人起身离座，客人离座时要说 先生请慢走，欢迎下次光临。 三 注意事项 1 受到客人表扬时，要说谢谢您的夸奖，这都是我应该做的。受到客人批评时要说;先生对不起，这都是我的过失，请您原谅，下次一定改正。 2 上菜时 传菜员要先检查菜中是否有异物，如果服务员发现有异物，不声退给传菜员，如果客人吃到一半时发现有异物时，要马上把菜端到一边，并向客人道歉，先生对不起，这都是我们工作中的失误，请您原谅，我马上让厨房给您重做这道菜。如果客人说不用了，要说先生如果您不想吃这道菜，可以给换您爱吃的菜，您千万要原谅我们的过错，客人如果同意了，要说谢谢各位。 3 如果客人表示菜味道咸淡不

6、适，对客人说 好的先生，我马上拿到厨房给您重新调制一下，重新上菜之后，问道 先生您看这回可以吗? 4 如果客人说菜的做法不对，要说菜的做法有很多种，有粤菜做法 鲁菜做法 辽菜做法请问您爱吃那种做法跟我说一下，我马上拿到厨房让厨师给您重新调制一下。 5 客人说于是死的 6 如果 菜主食慢了，要说 先生我马上到厨房给你追一下，追了几回也没有上来，要说 先生菜实在是太慢了，请各位原谅，我先给各位倒杯茶吧，菜很快就会上来了 7 客人如果说价格贵，如果是海鲜，要说 这种_海鲜都是每天上货，保证新鲜，前几天我们曾经卖过_元，很便宜，但是今天上很贵，请先生体谅。 如果是平常菜，要说 您的意见我一定像经理反映

7、，成本核算也有失误的时候，经理一定会让会计好好核算一下，如果真的贵了，我们还得感谢你的宝贵意见。 8如果菜或主食没有了，要说 对不起先生_菜已经卖完了可以点别的吗?如果几位实在想吃我们马上拍采购员去市场买，就是时间稍微慢一些。您得稍等一下。 9 酒水 如果我们酒店没有客人要的那种酒水，要说先生我们现在还没有这种酒，这几天采购员也正在打听货源，我像您下次光临的时候，一定会喝到这种酒，今天能不能委屈一下，喝点别的酒，_酒顾客都反映很好喝，来这种酒可以吗? 10 工作失误碰到了客人或脏东西溅到客人身上时 要马上道歉 并用干净毛巾帮客人擦拭干净。 11看住自己的包间，不要到处乱走，以免给客人带来不便。

8、 12 结账必须有本台服务员到吧台 结账对菜单别人不得代替。 13 要将所剩没有开瓶的饮料啤酒交到吧台，不准占为己有，遗落物品一律交到吧台。 14 与客人擦身而过时，要微笑让客人先过。 15 如果客人的位置阻碍了我们的工作，要说 先生能麻烦你一下吗?客人同意 要说谢谢。 16 如果客人与你谈与工作无关的话，要简单应付几句，然后说 对不起先生，那边有客人等着我服务，该天我们再聊。 17 不许在客人跟前，和别的服务员互相交谈 窃窃私语。不准有各种不雅的小动作。如搓手 揉眼 揉鼻子 打哈欠 伸懒腰 手插兜里 等等。 18 到了休息时间所管台面还有客人时，不许不值班去休息。不论是否值班人员。晚班除外

9、晚班下班时，要将所管台面上的客人事宜安排给值班人员，交代清楚，方可离岗。 19 到吧台拿货时，必须见单下货，否则吧台人员又有权拒绝下货。 20 要经常检查所属台面的卫生。扯台要快，打扫的要干净整洁。 21 服务员之间要保持团结，互相帮助，不要斤斤计较 小肚鸡肠。以一份快乐的心情迎接每天的工作。 酒店服务员规章制度2 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及

10、时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责: 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐

11、牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 酒店服务员规章制度3 1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开

12、酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 酒店服务员规章制度4 1、及时了解当天的餐桌预订情况及酒店服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来酒店用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理

13、安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向酒店主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入酒店参观和衣着不整的客人进酒店就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在酒店客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他酒店就餐。 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置酒店和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好酒店的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 酒店服务员规章制度大全 第 15 页 共 15 页