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1、绿 色 食 品 生 产 操 作 规 程LB/T 0492018云南地区绿色食品普洱茶生产操作规程2018-04-03发布 2020-11-01实施中国绿色食品发展中心 发 布前 言本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。本规程起草单位：云南省绿色食品发展中心、中国绿色食品发展中心、西双版纳傣族自治州农产品质量安全中心、勐海县农产品质量安全中心。本规程主要起草人：赵春山、林松、张志华、陈曦、丁永华、周宋芳、李丽菊、康敏、邱纯、李书兵、屈海波。云南地区绿色食品普洱茶生产技术规程1 范围 本规程规定了绿色食品普洱茶的产地环境质量、品种选择、整地和种植、茶园管理、鲜叶采摘和装运、茶叶加工、茶叶包装、贮
2、藏和档案记录。本规程适用于云南省的绿色食品普洱茶生产。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 11767 茶树种子和苗木GB/T 22111 地理标志产品普洱茶GB 7718 预包装食品标签通则SB/T 10036 紧压茶运输包装NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 1056 绿色食品 储藏
3、运输准则3 产地环境质量普洱茶茶园对地形地势、土壤条件、气候条件等方面没有特殊要求，选择在远离城市和工矿企业所在地，生态良好，水源洁净，水土不易流失，方便茶园排灌、机械作业和田间日常作业，维护茶园生态平衡，促进茶园的可持续发展的区域，产地环境条件应符合NY/T 391的规定。 4品种选择4.1选择原则根据作物种植区域和生长特点选择适合当地生长的云南大叶种。4.2品种选用 茶树品种应适应当地土壤和气候特点，具有较强抗逆性，并适制普洱茶类。主要以勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种、云抗10号、云抗14号、云茶1号、云选9号等品种为主，5 整地和种植 具备常规茶园所要求的条件和环境。整地：平地和15
4、度以下缓坡地等高建园，坡度在1015度的山地建立等高梯级园地，由下而上开挖建园，梯面宽不小于2米，熟地建园把底土翻上，表土翻下，打碎土块后平整；开挖种植沟宽80cm，深60cm；20度以上的陡坡地建议不新发展茶园。种植：（1）茶苗移栽：6月中旬9月上旬，单行种植行距150cm，株距30cm，亩植12001500株左右，双行种植大行距150cm180cm，小行距30cm40cm，株距30cm，亩植24002500株左右，覆土高于根颈处3cm4cm。（2）茶籽直播：当年10月次年1月，种植规格与茶苗移栽相同，覆土5cm6cm。6茶园管理6.1灌溉6.1.1以天然降水为主，具备灌溉条件的茶园自行灌溉
5、。6.1.2为保证茶园土壤保持水分，可釆用地面覆盖等措施提髙茶园保土、蓄水能力，植物源覆盖材料(草、修剪枝叶和作物秸秆等)应未受有害或有毒物质的污染。6.2施肥6.2.1肥料使用原则肥料种类及使用应严格按NY/T394执行。6.2.2基肥每年1112月，结合茶树修剪在距茶苗根部10cm15cm开深20cm25cm的沟，按每亩施商品有机肥1500kg2000kg或油枯800kg1000kg、配合施用过磷酸钙20kg25kg、硫酸钾10kg15 kg，同时把种植绿肥及修剪茶枝回填沟内后盖土；有条件的地方建议使用猪牛禽渥堆肥，施用方法与商品有机肥使用相同，辅助以无机矿质肥料和微生物肥料等。 6.2.
6、3追肥春茶结束后，在茶行间开8cm10cm的沟按每亩15kg20kg尿素施用盖土。有条件的地方建议使用腐熟后的猪牛禽液肥兑水根际浇施。6.2.4叶面肥在茶叶采摘结束后，每亩可用微生物肥（按使用说明书）、商品叶面肥（按使用说明书、使用的商品叶面肥必须已在农业部登记，采摘前10 d停止使用）、2kg3kg尿素、0.81kg磷酸二氢钾进行叶面喷施。6.3茶园病虫草害防治6.3.1防治原则病虫草害防治应符合NY/T 393规定，遵循“预防为主，综合治理”方针，构建良好的绿色茶园生态系统，优先考虑农业、物理防治与生物防治措施，必要时再使用化学防控。6.3.2 防治措施6.3.2.1农业防治6.3.2.1
7、.1选择抗病力强的品种进行种植生产；6.3.2.1.2合理密植，保持茶园的透光 性、透气性，降低病害的发生；6.3.2.1.3适时施肥，保证茶树生长所需养分，增强抗病力；6.3.2.1.4及时分批多次采摘。在采摘季节及时分批多次采摘，恶化蚜虫、小绿叶蝉、茶细蛾、茶跗线螨、茶红蜘蛛、丽纹象甲等害虫的营养条件，同时也可破坏其产卵场所，减轻病虫为害。6.3.2.1.5开展植树造林、种植行道树、遮荫树，套种各类绿肥植物，增加茶园周围的植被，创造不利于病虫草孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，增强茶园自然生态调控能力。6.3.2.2物理防治6.3.2.2.1采用人工捕杀，减轻茶毛虫、蓑蛾类、茶丽纹象甲等
8、害虫。6.3.2.2.2进行灯光诱杀， 每15亩茶园安装1盏频振式或太阳能杀虫灯，诱杀茶尺蠖等鳞翅目害虫。6.3.2.2.3色板诱杀，每亩在高于茶蓬10cm20 cm处悬挂2530张黄色或蓝色粘虫板诱杀小贯小绿叶蝉、黑刺粉虱、蚜虫和茶黄蓟马，害虫高发期每15d更换一次。6.3.2.2.4昆虫信息素、食诱剂等诱杀。6.3.2.3 生物防治6.3.2.3.1保护和利用茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨等；6.3.2.3.2 利用天敌防治虫害。每亩释放茶尺蠖绒茧蜂1万头以上或释放斜纹猫蛛或迷宫漏斗蛛1千头以上，用以寄生或捕食茶尺蠖；每亩释放叶蝉缨小蜂2.5万头以上，用以寄生小贯小绿叶蝉的虫卵；每亩释放
9、白斑猎蛛5千头以上，用以捕食小贯小绿叶蝉；每亩释放德氏钝绥螨或黄瓜钝绥螨30万头以上，用以捕食茶跗线螨。期间需避开天敌对农药的敏感期。6.3.2.4化学防治使用的农药应在绿色食品生产允许使用的农药植保产品清单内，农药剂型宜选用环境友好型剂型, 提倡兼治和不同作用机理农药交替使用。农药使用方法应按照产品包装标签规定要求执行，严格控制用药量、施药次数和安全间隔期。具体防治措施和推荐用药见附录A。6.3.3草害防治6.3.3.1对于茶园恶性杂草一般应在杂草结籽前采取人工或机械除草，至于一般杂草不必除净，保留一定数量的杂草有利于天敌栖息，调节茶园小气候，改善生态环境。6.3.3.2必须使用化学方法清除
10、杂草时，除草剂应在绿色食品允许使用的产品清单内。6.4茶树修剪生态普洱茶园因树制宜采用定型修剪，采取轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养或复壮树势；古树普洱茶园仅剪出病株、枯枝。6.4.1定型修剪幼龄茶园、台刈改造茶园，采取23次定型修剪和一次整形修剪，期间要求封园养蓬，杜绝以采代剪。第一次定剪：苗高30cm左右，用整枝剪离地面15cm20cm处剪去茶树主枝。第二次定剪：苗高50cm55cm，用整枝剪离地面30cm左右剪去次生主梢，留养外侧腋芽，促使分枝向外生长。第三次定剪：苗高60cm70cm以上，用大平剪或修剪机离地面40cm45cm处剪成平形或弧形树冠。第四次整形修剪：新梢半木质化，
11、用大平剪或修剪机离地面60cm处剪成平形或弧形树冠。6.4.2轻修剪：茶园投产后，每年于1112月对树冠进行1次整型修剪。6.4.3深修剪：依茶树生长势，隔45年进行1次修剪，深度15cm20cm，剪除“刷把枝”、“鸡爪枝”。6.4.4重修剪：茶园多年投采后，依树势进行重修剪，在高度1/21/3处进行，改造前要增施有机肥和磷肥，剪后及时追肥，改造后树体宜喷施用0.6%0.7%石灰半量式波尔多液。6.4.5台刈：依茶树树势进行台刈，离地面20cm左右锯除树冠；改造前要增施有机肥和磷肥，剪后及时追肥，改造后树体宜喷施用0.6%0.7%石灰半量式波尔多液；对古茶树应注意保护，合理采摘，建议不进行台刈
12、。6.5茶园耕锄耕锄分浅耕和深耕。春茶结束浅耕1次，夏茶结束浅耕1次，深度为3cm8；秋茶结束深耕1次，深度15cm25。6.6封园封园一般掌握在立冬之前，日平均气温掌握在15度以上时封园。亩用45%晶体石硫合剂250g300g，兑水60kg喷雾，叶子的正反面喷湿，枝干、茶丛基部受药均匀，这样才能保证效果。6.7生产废弃物的处理地膜、农药包装袋等带出园外进行集中无害化处理，减少环境污染。修剪的废弃枝叶、自然落叶可就地覆盖于茶树根部。加工厂的生产、生活垃圾，应分类送城乡垃圾处理厂处理。7 鲜叶采摘和装运7.1鲜叶采摘普洱茶鲜叶采收，一般从2月中下旬至10月底。茶叶采摘应采取细嫩采与适中采，及时分
13、批留叶采摘；一般分春、夏、秋三季。24月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多以采一芽一叶、一芽二叶为主；夏茶于57月采收，称雨水茶，茶质相对春茶较低；秋茶于810月采收，称谷花茶，茶质次于春茶；冬茶尽量不采收。7.1.1手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。7.1.2 采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，采下的茶叶应及时运抵茶厂，防止鲜叶变质。装鲜叶的器物、运输工具等要专用，防止污染。7.1.3 采摘的鲜叶应有规范的标签，注明品种、产地、采摘时间及采摘方式等信息。7.1.4 鲜叶进厂后要有专人负责验收，根据嫩度、匀净度和新鲜度进行分
14、级。7.1.5 鲜叶应合理贮放，摊放厚度不宜超过20 cm，设备贮青按设备要求操作，鲜叶不能与地面接触，贮青设备应清洁、干净。7.2鲜叶装运同时生产常规产品和绿色产品茶叶时，鲜叶要分别采摘，分别装运。如无法分别装运，应有明显的标志，并相对隔离装运。8茶叶加工8.1加工厂加工厂应远离垃圾场、医院和粪池，离经常喷洒农药农田100m以上，离交通主干道20m以上，远离排放三废工业企业，需具备足够大的晒场。应符合GB/T 22111的规定。8.2加工设备 所使用设备材料应符合绿色食品的卫生条件。应符合GB/T 22111的规定。8.2.1可使用铁锅杀青，石磨压制的设备加工茶叶。8.2.2锅炉应设锅炉间。
15、8.3加工人员应符合GB/T 22111的规定。8.3.1加工人员上岗前应经过绿色食品生产技术培训。8.3.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证后方能上岗。8.4加工技术8.4.1初制加工:按鲜叶照、萎凋、杀青、揉捻、干燥（太阳晒）、包装顺序进行加工。萎凋：鲜叶堆放厚度不宜超过30 cm，鲜叶不宜与地面直接接触，应使用萎凋槽。杀青：采用人工锅炒，锅温270300，边炒边揉，待炒减去水分到生叶原料全部重量的20%30%左右，将叶子抖散摊开用太阳晒干；机器杀青掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般把握在5min7min，减去水分到生叶原料全部重量的20%30%左右，杀青完后将叶子抖散摊
16、开，待凉后进行揉捻。揉捻：用机器揉捻时，采取轻重轻方式进行，待揉为紧条为宜，将叶子抖散摊开用太阳晒干。8.4.2精制加工8.4.2.1普洱茶生茶：按晒青茶、分筛、蒸压、成型、干燥、包装顺序进行加工。普洱生茶采用自然发酵。8.4.2.2普洱茶熟茶散茶：按晒青茶、后发酵、分筛、干燥、检验、包装顺序进行加工。8.4.2.3普洱茶熟茶紧压茶：按晒青茶、后发酵、分筛、蒸压、成型、干燥、检验、包装顺序进行加工。分筛：按比例拼配好的茶叶用风选机进行风选、捻剔，待拼；蒸压：按生产产品不同的重量称量，用蒸气蒸软，依不同外形等进行成型压制； 成型：外观为饼、沱、砖形状机压成型；干燥：应用热介质将湿坏加热（烘房干燥
17、，温度60度左右，25小时左右），使水分汽化到足干（含水量在5%左右）。在加工过程中不允许使用任何添加剂。9茶叶包装9.1普洱茶包装采用绵纸、纸箱、竹篮等包装材料，不使用报纸等油墨印刷纸张包装茶叶，直接接触茶叶的包装用纸达到GB11680。9.2包装不准使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶，不准使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶叶的布袋使用前应清洗干净。9.3产品包装标识应符合GB7718标准要求，绿色食品标志使用应规范。10贮藏10.1空气流通有适度流通的空气，不能放于风口；周围环境不能有异味，否则茶叶会变味；不可以摆放于厨房中。10.2温度恒定 以当地环境为主，正常室内温度，不宜
18、太高或太低，最适宜温度2030；不能被太阳照射，在阴凉处存放为好。10.3湿度适当以“干仓”存放，“干仓”指在干燥环境中存放，忌湿。太过潮湿环境往往会使普洱茶“霉变”，令茶叶不可饮用。太干燥环境会令普洱茶陈化变得缓慢，又要有一定的湿气，湿度可考虑人为控制。10.4虫鼠害控制贮藏仓库应具备纱窗、防虫网及挡鼠板等设施防治虫鼠害，建议不使用任何药物防治虫鼠害。11档案记录建立完善的农事活动、生产技术档案，记载生产过程中如农药、肥料的使用情况及其它栽培管理措施，生产加工管理措施等。建立可追溯体系，生产、加工、贮藏、销售等环节，有连续的、可跟踪的生产批号系统，根据批号系统能查询到完整的档案记录。生产技术
19、档案应保存3年以上。附录A（资料性附录） 云南地区 绿色食品普洱茶生产主要病虫草害化学防治方案防治对象防治适期（防治指标）农药名称使用剂量ml（g）/亩施药方法安全间隔期天数茶饼病芽梢罹病率35%3%多抗霉素可湿性粉剂300倍液喷雾未规定炭疽病成、老叶发病率1015%，49月80%代森锌可湿性粉剂500700倍液喷雾未规定小绿叶蝉百叶虫口数，夏茶56头，秋茶12头25%噻虫嗪悬浮剂46ml喷雾3茶尺蠖成龄采摘茶园虫口密度每亩4500头或每米长茶行10头4.5%高效氯氰菊酯乳油2240g喷雾100.5%苦参碱水剂7590g喷雾14茶毛虫百丛虫卵块5个以上苏云金杆菌（Bt）可湿性粉剂（16000IU/mg）8001600倍液喷雾未规定茶橙瘿螨百叶虫口10头0.5%藜芦碱可溶液剂600800倍液喷雾1099%矿物油乳油300500 ml喷雾10杂草根据杂草长势18%草铵膦可溶液剂200300ml定向茎叶喷雾未规定注：农药使用以最新版本NY/T 393为准。10