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1、双菇炖南蛇简单又好吃的做法是什么双菇炖南蛇是一道粤菜，主要食材与蛇肉、口蘑、花菇、猪肉(瘦)、鸭肉、甘蔗等，具有健脾开胃、清热去火的成效。这道菜的具体做法是什么呢，我们一起来看下。制作材料主料：蛇肉(1000克)辅料：口蘑(25克)花菇(25克)猪肉(瘦)(100克)火腿(100克)鸭肉(100克)甘蔗(25克)桂圆肉(15克)鲜菊花(20克)薄脆(50克)调料：猪油(炼制)(30克)味精(3克)白砂糖(10克)盐(10克)料酒(50克)姜(50克)姜汁(10克)胡椒粉(2克)香菜(10克)陈皮(5克)制作工艺1.蛇段洗净后放入瓦锅内，参加生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小时;2
2、.煲后取出(原汤滤净)，除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条;3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，参加姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5小时取出待用;4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用;6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分;7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，参加原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1小时取出;8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。工艺提示1.须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段;2.炖盅要加盖密封，防止水蒸气渗入，保持原汁原味
3、。菜品口感口味：本位咸鲜清汤本色，清香鲜。食谱营养蛇肉：蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之成效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉可以补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜，滋养肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关
4、节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的，提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等成效。花菇：花菇含蛋白
5、质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等成效，有植物皇后之誉。中医认为，花菇，味甘，性平;补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的成效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白清楚，瘦肉香咸带
6、甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。甘蔗：现代医学研究说明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人
7、体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、秩等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。甘蔗含糖量十分丰富，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，故甘蔗素有补血果的美称。甘蔗还是口腔的清洁工，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力，同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。桂圆肉：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中龙的眼睛，所以得名。新鲜的
8、龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的成效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火病症者和孕妇不宜食用。薄脆：薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。食谱相克猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不适宜同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里那么含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷
9、钙相克。钙磷最正确比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鲜菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。历史文化中国人吃蛇始见于先秦山海经海内南经，现今吃蛇以广东省为最，设有专门的蛇餐馆。广东常食的有万蛇、金蛇、灰鼠蛇、二索锦蛇、乌梢蛇等。蛇作原料，其肉、皮(又称龙衣)、胆、肝、肠、血等均可食用。蛇肉分蛇背、蛇腹。蛇背中有蛇柳两条，每500克一条蛇，只能得到蛇柳10克，味极鲜美。此菜蛇背、蛇腹肉同用，是为粤厨传统名馔。营养成分热量(2043.33千卡)蛋白质(216.04克)脂肪(89.64克)碳水化合物(96.29克)膳食纤维(7.30克)维生素A(367.50微克)胡萝卜素(235.10微克)硫胺素(1.55毫克)核黄素(2.15毫克)尼克酸(85.33毫克)维生素C(11.35毫克)维生素E(1515.17毫克)钙(398.54毫克)磷(1682.26毫克)钠(6448.73毫克)镁(394.22毫克)铁(44.82毫克)锌(41.52毫克)硒(157.06微克)铜(3.36毫克)锰(3.99毫克)钾(3454.70毫克)泛酸(1.13毫克)胆固醇(322.90毫克)