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1、 某大酒店厨房食品保藏制度 餐饮制度与程序 FB POLICY PROCEDURES 某大酒店厨房食品保藏制度 制度 POLICY 厨房食品保藏制度 编号 REF.NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 配菜督导 涉及部门 DEPT. CONCERNED 1、进入冷库的全部原料必需放置在指定的位置，一律不允许顺手放置。 2、简单溶化、有血水或液体的食品放置时必需要有承接盘，食品存放应归类上架放置，较重的放在下面，常用的食品放置在易取之处。遵守先进先用的原则，保证食品新奇。 3、全部冷菜必需用保鲜膜封好再下冷藏箱冷藏。 4、存取食品应集中进展，尽量削减开启冰库(箱)的次数，以
2、保持冷库的冷藏效果。 5、各类食品原料及食品存放期限： (1)蔬菜存放不得超过两天，当天用不完，其次天必需用完。 (2)新奇的鸡蛋存放不超过一周。 (3)熟食品存放不超过二天。 (4)半成品的存放不超过二天。 (5)新奇的鱼虾在加工以后不允许冷冻，保证新奇，一般状况要在二天内用完。 6、全部放置食品的冷库、冰箱一律不允许存放非食品性原料。 7、各班组负责人负有食品保藏状况的检查和督导员工改正一切不当做法的责任，并担当造成食品变质铺张的责任。 8、总厨办公室每周组织一次各类食品贮存状况检查，并赐予评价，对不符合要求者定时催促改良，严峻失职者赐予惩罚。 政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE