《有营养的食品添加剂阅读理解答案2023年.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《有营养的食品添加剂阅读理解答案2023年.docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 有营养的食品添加剂阅读理解答案2023 提到食品添加剂，人们时常会想到它的害处，但是有的是有养分的食品添加剂，能够改善食品的色、香、味等品质，你知道有哪些吗?下面小编为大家带来有养分的食品添加剂阅读理解答案2023，供大家阅读参考。 有养分的食品添加剂 元无心 梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很简单变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办?加点柠檬汁。 果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kn)化合物。这种醌化合物很简单相互连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌复原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而
2、消耗掉多酚四周的氧气，以此来爱护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，爱护了脆弱的多酚，保持了果蔬新奇的颜色。 在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，许多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。 抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中常常会参加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现迷人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。参加抗坏血酸，可以促进前一个反响的进展，从而加快发色的过程。很多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假如在肉中参加了抗坏血酸
3、，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。由于肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的哈喇味。假如参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗四周的氧气，从而爱护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新奇。 抗坏血酸本身很简单被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，经常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有很多巯(qi)基就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走
4、，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增加其筋道。 大多数状况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有养分意义。但是抗坏血酸并不属于这个大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做抗坏血酸。而它本身也是人体需要的养分成分维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的抗氧化性。在体内，它爱护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而爱护食品中的其它成分。 选自食品与生活(有删改) 阅读题： 18.题目有养
5、分的食品添加剂在文中指的是什么?为什么说它有养分?请详细说明。(4分) 19.请认真阅读第自然段，在以下横线上填上恰当的内容。(4分) (1)抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌复原为初始的多酚状态;也能 (2)抗坏血酸添加到参加亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是： ;能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反响生成亚硝胺这一转化过程的发生。 20.联系上下文，请你说说以下句子中加点词语的意思和作用。(4分) (1)假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。 (2)这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。 21.本文第段运用了什么说明方
6、法?有何作用?(3分) 22.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈剂色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的熟悉?请结合文章内容谈谈。(4分) 【答案】 18.(4分)指抗坏血酸。(2分)抗坏血酸就是人体需要的养分成分维生素C，(1分)它具有良好的抗氧化性，爱护体内细胞免受氧化损伤。(1分) 19.(4分)(1)直接被氧化，消耗掉多酚四周的氧气，爱护多酚免受氧气的攻击;(2分)(2)促进亚硝酸盐与肌红蛋白反响，加快发色过程。(2分) 20.(4分)(1)可能表不确定性，说明白亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺时，才有致癌的风险。(1分)表达了说明文语言的精确性。(1分) (2)败家运用比方，(1分)生动形象地说明白抗坏血酸很简单被氧化，从而生成一种物质脱氢抗坏血酸。(1分) 21.(3分)举例子，(1分)详细地说明白抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。(2分) 22.(4分)并不是全部的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有养分价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈剂色变。(2分)只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。(2分)(假如答成食品添加剂都是有害的，不给分) 以上就是小编为大家整理的有养分的食品添加剂阅读理解答案2023，盼望对大家有所帮忙，想要了解更多语文学问，请多多关注本网站吧。