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专业 | 权威 | 精品知识共享食堂“五 . 四、一强”管理制度温馨提示：欢迎光临小店，本店致力于全行业精品知识共享，所有内容均为Word格式，可自由修改编辑，如果对您生活或工作有所帮助，欢迎下载！一、五.四1 、 从 原 料 到 成 品 实 行 “ 四 不 制 度 ” ： 采 购 员 不 买 腐 烂 变 质 的 原 料 ； 保 管 验 收 员 不 收 腐 烂 变 质 的 原 料 ； 加 工 人 员 （ 厨 师 ） 不 用 腐 烂 变 质 的 原 料 ； 营 业 员 （ 服 务 员 ） 不 卖 腐 烂 变 质 的 食 品 。 2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品（物）隔离；食品与天然水隔离。3、用（食）具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒（消毒柜、蒸汽或开水）。4 、 环 境 卫 生 采 取 四 定 办 法 ： 定 人 ； 定 物 ； 定 时 间 ； 定 质 量 （ 划 片 分 工 ， 包 干 负 责 ） 。 5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。二、一强：强化安全管理，安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”。本文已阅读完毕，欢迎下载、点赞关注- 1 -