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1、室内专题设计室内专题设计 之之 餐饮空间餐饮空间 第一章第一章目目 录录第一章餐饮设施的布局、面积指标第一章餐饮设施的布局、面积指标第二章餐饮环境室内设计原则第二章餐饮环境室内设计原则第三章餐饮环境的主题营造第三章餐饮环境的主题营造第四章各类餐饮环境的设计要点第四章各类餐饮环境的设计要点第五章娱乐环境室内设计第五章娱乐环境室内设计 餐饮空间餐饮空间-一种享受、体验、交流、显示一种享受、体验、交流、显示 第一章餐饮设施的布局、面积指标第一章餐饮设施的布局、面积指标 第一章餐饮设施的布局、面积指标第一章餐饮设施的布局、面积指标 第一节 餐饮设施布局、面积指标一、餐饮设施的布局餐饮设施的布局 1、独
2、立设置餐厅和宴会厅独立设置餐厅和宴会厅 此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。第一节 餐饮设施布局、面积指标一、餐饮设施的布局餐饮设施的布局 2、在裙房或主楼低层在裙房或主楼低层 设置餐厅和宴会厅设置餐厅和宴会厅 多数饭店采用的布局形式 功能连贯、整体、内聚。第一节 餐饮设施布局、面积指标一一、餐饮设施的布局、餐饮设施的布局 3、主楼顶层设置观光型餐厅主楼顶层设置观光型餐厅 此种布局（包括旋转餐厅）特别 受旅游者和外地客人的欢迎。第一节 餐饮设施布局、面积指标一、餐饮设施的布局餐饮设施的布局 4、休闲餐厅休闲餐厅 （包括咖啡、酒吧、酒廊）自由灵活，大堂一角、中庭一侧、顶层、平台及庭园
3、等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。4、休闲餐厅休闲餐厅 4、休闲餐厅休闲餐厅 二、餐饮设施的面积指标二、餐饮设施的面积指标餐厅的面积餐厅的面积：一般以185平方座计算 中低档餐厅约15 平方座 高档餐厅约20 平方座（指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力）饭店中的餐厅应大、中、小型相结合：大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的7 0-80。的 小餐厅约占餐座数的 20-3O。影响面积的因素影响面积的因素有：饭店的等 级、餐厅等级、餐座形式等饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反
4、之则越小。高等级饭店：每间客房的餐饮面积为911平方，床位与餐座比率约为1：1-1：2。2 2、餐饮空间常规、餐饮空间常规人体工程学人体工程学 三、餐饮设施的常用尺寸三、餐饮设施的常用尺寸 餐厅服务走道餐厅服务走道:最小宽度为 900mm 通路通路:最小宽度为 250mm 餐桌餐桌:最小宽度为 700mm 四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm 圆桌圆桌:最小直径：1人桌 750mm 2人桌 850mm 4人桌 1 050mm 6人桌 1 200mm 8人桌 1 500mm 餐桌高餐桌高:7
5、20mm 餐椅座面高餐椅座面高:440-450mm 吧台固定凳高吧台固定凳高:750mm，吧台桌面高吧台桌面高:1050mm，服务台桌面高服务台桌面高:900mm，搁脚板高搁脚板高:250mm。餐饮环境餐饮环境 是餐厅、酒吧及厨房等空间的总称 餐厅餐厅包括：中餐厅、西餐厅、宴会厅、自助餐厅、主题餐厅、酒吧、快餐厅日式餐厅等。1、中餐厅中餐厅 粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、
6、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程
7、学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中
8、餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 1、中餐厅中餐厅 第一章、第一
9、章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 1、中餐厅中餐厅 1、中餐厅中餐厅 1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中
10、餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中餐厅中餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间
11、的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、
12、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功
13、能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学2、西餐厅西餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和
14、人体工程学1、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学1
15、、中西餐厅中西餐厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学 咖啡厅厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学 咖啡厅厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学 咖啡厅厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学 咖啡厅厅 第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学上海花园酒店宴会厅3、宴会厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学3、宴会厅3、自助餐天伦万怡酒店自助餐厅3、自助餐3、自助餐3、自助餐3、自助餐3、自助餐3、自助餐3、自助餐天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间天伦万怡酒店卫生间第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学4、主题餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学4、主题餐厅第一章、第一章、餐饮空间餐饮空间的功能分区和人体工程学的功能分区和人体工程学5、酒吧