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1、第二章 标准化与食品标准制定 第一节 标准与标准化世界标准化日10月14日掌握标准化知识应对国际竞争意义重大 一、基本概念一、基本概念1 标准 为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。2 2 标准化标准化 为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。3国际标准化国际标准化4 所有国家有关机构参与的标准化。5 54 4 区域标准化区域标准化6 某个区域内国家有关机构。5 5 国家标准化国家标准化 在国家层次上进行的标准化。6 6 地方标准化地方标准化 在某个地区层次。免除了不可接受的损害风险的状态。7 安全安全 8 8 国际
2、标准国际标准 由国际标准化组织通过并发布的标准。9 9 区域标准区域标准 由区域标准化组织。10 10 国家标准国家标准 由国家标准机构。11 11 地方标准地方标准 在国家某个地区。12 12 产品标准产品标准 规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。1313 法规法规 由权利机构通过的有约束力的法律文件。二、标准化方法原理二、标准化方法原理1 简化原理2 统一原理3 协调原理4 优化原理三、标准化活动的基本原则1超前预防的原则2协商一致的原则3统一有度的原则44 动变有序的原则5 互相兼容的原则6 系列优化的原则7 阶梯发展的原则8 滞阻即废的原则第二节第二节 食品标准分类与基本内容食品
3、标准分类与基本内容一、食品标准的分类（一）中国食品标准的分类1按级别分类2按性质分类3按内容分类4按形式分类5按标准的作用范围来分类 （二）国际食品标准分类（二）国际食品标准分类1国际标准2国家食品法典3欧盟食品标准4发达国家食品标准5有关国际组织协会制定的标准二、食品标准的内容二、食品标准的内容 （一）卫生与安全（一）卫生与安全（二）食品营养（二）食品营养（三）食品标志、包装、运输与贮藏（三）食品标志、包装、运输与贮藏（四）规范性引用文件（四）规范性引用文件第三节第三节 食品标准的制定食品标准的制定 一、概况二、标准的制定原则、程序和二、标准的制定原则、程序和方法步骤方法步骤（一）遵循原则1
4、 中华人民共和国标准化法2 标准化工作导则3 计量法、食品卫生法4 遵循经济上合理、技术上先进的原则（二）国家标准、行业标准和地（二）国家标准、行业标准和地方标准的制定程序方标准的制定程序产品标准制定程序 1 准备 2 起草 3 审查 4 报批 5 标准复审（三）企业标准的制定（三）企业标准的制定 无国标等提高质量对国标、行业标准的补充设计、采购、工艺等技术标准生产中的管理和工作标准三、三、GB/T1.12000GB/T1.12000版概述版概述（一）基本概念1 规范性要素（1）一般要素（2）技术要素2 资料性要素（1）概述要素（2）补充要素3 必备要素4 可选要素5 条款6 最近技术水平（二）编写标准的基本原则（二）编写标准的基本原则1 要求（1）力求完整（2）清楚、准确、协调（3）考虑最近技术（4）对未来技术提供框架（5）易理解2 统一性3 协调性4 不同语种版本的等效性5 适应性6 计划性7 采用国际标准四、标准的结构标准内容的划分1 单独标准2 系列标准五、标准编写的具体要求小结掌握内容1 标准、标准化、国际标准、国家标准、地方标准、产品标准、法规的定义。2 我国食品标准的分类。3 标准的制定必须遵循的原则。4 国标、行业标准、地方标准制定程序。5 GB/T1.12000规定我国产品标准制定的基本结构是什么？