《第一节食物中的营养物质(教育精品).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一节食物中的营养物质(教育精品).ppt（25页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第二章 人体的营养第一节 食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质？食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？这些营养物质各有什么用途呢？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质和维生素等六类营养物质资料分析资料分析一一.糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质1.糖类糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物 糖类、脂肪、蛋白质是组成细胞的主要糖类、脂肪、蛋白质是组成细胞的主要有机物有机物，并且能为生命活动提供能量，并且能为生命活动提供能量糖类是人体生命活动的主要糖类是人体生命活动的主要能源物
2、质，也是构成细胞的能源物质，也是构成细胞的一种主要成分。一种主要成分。每克糖类在人体内分解所放每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为出的热量平均为17.15千焦。千焦。脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物 2.脂肪脂肪脂肪是备用的能源物质脂肪是备用的能源物质 每克脂肪在人体内分解所释放的每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为热量平均为38.91千焦。千焦。肥胖的人一定营养充足吗？3.3.蛋白质蛋白质蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物劣质奶粉中缺乏哪劣质奶粉中缺乏哪种营养物质？种营养物质？长期食用劣质奶粉的长期食用劣质奶粉的婴儿生长停止，身体婴儿生长停止，身体浮肿，丧失免疫能力，浮肿，丧失
3、免疫能力，这说明蛋白质有什么这说明蛋白质有什么功能？功能？蛋白质是构成人体细胞的基蛋白质是构成人体细胞的基本物质本物质,人的生长发育以及受人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。开蛋白质。每克蛋白质在人体内分解所每克蛋白质在人体内分解所释放的热释放的热 量平均为量平均为17.15千焦。千焦。探究实验探究实验 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢?含有多含有多少能量呢少能量呢?聪明聪明的你们知道吗的你们知道吗?提出问题提出问题提出问题提出问题做出假设做出假设做出假设做出假设制定计划制定计划制定计划制定计划实施计划
4、实施计划实施计划实施计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划得出结论得出结论得出结论得出结论实验步骤实验步骤3.1毫升水每升高1摄氏度，需要吸收4.2焦的热能。问题：每克花生种子中有多少能量？问题：每克花生种子中有多少能量？你的探究思路是怎样的？你的探究思路是怎样的？用什么样的装置测量用什么样的装置测量1粒花生种子燃烧释粒花生种子燃烧释放的能量值？放的能量值？实验中要记录哪些数据？实验中要记录哪些数据？怎样进行计算？怎样进行计算？花生种子质量花生种子质量G G、水体积、水体积V V、水初温、水初温T1T1、水终温、水终温T2T2n你所测量的花生放出的热量是多少？n每克花生放
5、出的热量是多少？温度差温度差304.2放出的总热量放出的总热量花生质量花生质量n n怎样做到尽量减少热量的散失？点燃的花生种子，要迅速放到锥形瓶底部，尽量减少热量的散失n n1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一,约占约占体重的体重的60%-70%,人体的各项生理活人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。素等废物必须溶解在水中才能运输。n n2.无机盐在体内含量不多，但作用多种无机盐在体内含量不多，但作用多种多样。多样。二二.水和无机盐水和无机盐水和无机盐是组成细胞的主要成分，但它们不能水和无机盐是组
6、成细胞的主要成分，但它们不能为生命活动直接提供能量。为生命活动直接提供能量。几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、鸡胸、鸡胸、X X形或形或形或形或OO形腿形腿形腿形腿)；骨质疏松症骨质疏松症骨质疏松症骨质疏松症含磷的无机盐含磷的无机盐含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏缺
7、铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏力、头晕等）力、头晕等）力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍发育障碍发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量微量微量)生长发育不良、生长发育不良、生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍味觉发生障碍味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等蛋、肉、
8、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品佝偻病佝偻病甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)三三.维生素维生素(
9、种类很多种类很多)维生素是人体从食物中摄取的一类微量必需维生素是人体从食物中摄取的一类微量必需维生素是人体从食物中摄取的一类微量必需维生素是人体从食物中摄取的一类微量必需有机物有机物有机物有机物，既不参与构成人体细胞，既不参与构成人体细胞，既不参与构成人体细胞，既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生
10、人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起育；会引起育；会引起 疾病。疾病。疾病。疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源食物来源食物来源维生素维生素维生素维生素A A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等症、干眼症等症、干眼症等维生素维生素维生素维生素B1B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、神
11、经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等不振等不振等维生素维生素维生素维生素C C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等下降等下降等维生素维生素维生素维生素D D佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症等松症等松症等松症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄;清椒清椒、菠菜、菠菜、马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵
12、和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等桃、杏等 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:原理：维生素原理：维生素原理：维生素原理：维生素C C的水溶液能的水溶液能的水溶液能的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并够使高锰酸钾溶液褪色，并够使高锰酸钾溶液褪色，并够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素且维生素且维生素且维生素C C浓度越高，所需浓度越高，所需浓度越高，所需浓度越高，所需用量越少。用量越少。用量越少。用量越少。探究实验探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的含量原来食物中含有这么原来食物中含有这么多种营养物质呀！看多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！来大家都不能挑食哦！再再 见见