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1、 中国3-7岁和 7-12岁青少年营养素摄入情况及改善方式 冯 磊 13325718806,营养素摄入情况中国居民 2002 年营养与健康状况调查v5 岁以下儿童生长迟缓率为14.3%,低体重率为7.8%。v3-12岁儿童维生素A缺乏率为93，其中城市为30，农村为112；维生素A边缘缺乏率为451，其中城市为290，农村为496。v全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41。v铁等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为152；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为242、215和206。城市儿童膳食钙摄入量（1992年）v幼 儿：2
2、45（mg），30.6（RDA%）v小学生：338（mg），42.3（RDA%）v中学生：416（mg），34.6（RDA%）吴光弛（首都儿科研究所）：中国儿童钙营养状况吴光弛（首都儿科研究所）：中国儿童钙营养状况 我国我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查城市儿童少年饮食行为的现状调查 v早餐 学龄前儿童、小学生和中学生中每天吃早餐的比例分别为84.5%、83.4%和81.1%，经常吃早餐的比例分别为8.1%、11.1%和12.0%，偶尔/不吃早餐的比例分别为7.4%、5.5%和6.9%。我国我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查城市儿童少年饮食行为的现状调查v零食我国城市儿童少年普遍吃零食，学
3、龄前儿童、小学生和中学生中吃零食的比例分别为97.2%、97.3%和98.4%。学龄前儿童和小学生中男、女生吃零食的比例很相近，分别为97.3%、97.1%和96.9%、97.7%；中学生中女生（99.3%）明显比男生（97.4%）吃零食的比例高。我国我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查城市儿童少年饮食行为的现状调查v饮料（学校中）学龄前：白开水、牛奶、碳酸饮料、酸奶和果汁。v小学生：碳酸饮料、牛奶、白开水、果汁和酸奶。v中学生：碳酸饮料、牛奶、果汁、酸奶和白开水。v饮料（家中）v学龄前：白开水、豆奶和牛奶。v小学生：白开水、牛奶、碳酸饮料和豆奶。v中学生：白开水、碳酸饮料和牛奶。我国我国4城
4、市儿童少年饮食行为的现状调查城市儿童少年饮食行为的现状调查v快餐中、小学生和学龄前儿童中知道快餐店的比例分别为96.0%、90.8%和83.7%，他们中吃过快餐的比例分别为91.1%、92.2%和95.4%。我国我国4城市儿童少年饮食行为的现状调查城市儿童少年饮食行为的现状调查v食物喜好学龄前儿童中92.6有特别的食物喜好,食物的口味、气味和营养是影响他们食物喜好的主要因素；87.1的小学生、69.1的中学生有特别的食物喜好，食物的口味、营养和气味是主要的影响因素。学龄前儿童、小学生和中学生中分别有64.5、68.5和67.7的不喜欢吃某种食物,食物的口味和气味是主要的影响因素。马冠生，胡小琪
5、，吴瑾，马文军(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所)营养改善方式学龄前儿童的膳食学龄前儿童的膳食vv 有一定量的牛奶或相应的奶制品 v 适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品。v 应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝、血或海产品。v不宜多吃高糖，高脂膳食。学龄儿童的膳食学龄儿童的膳食 vv 合理食用各类食物，取得平衡膳食。v 吃好早餐，占全日量1/3。v 吃粗细搭配的多种食物。v 至少300ml牛奶，12个鸡蛋。v 动物性食物100150g。v 谷类及豆类300500g。v 少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。含钙丰富的食物含钙丰富的食物 奶与奶制品含钙丰富，吸收率也高，奶与奶制品含钙丰富，
6、吸收率也高，是理想的钙来源。水产品中小虾皮是理想的钙来源。水产品中小虾皮含钙特别多，其次是海带。大和豆含钙特别多，其次是海带。大和豆制品含钙也不少。制品含钙也不少。钙保健品 钙强化剂一般分为：一种是有机酸钙，其含钙量较少，溶解度高，对胃肠刺小；另一种是无机钙，含钙量一般较高，溶解度较低，对胃肠刺激大。全国食品添加剂标准化技术委员会审定，卫生部公布列入使用卫生标准的钙营养强化剂中属有机酸钙(含钙量)者有：葡萄糖酸钙（89）、乳酸钙（130）、苏糖酸钙（136）、柠檬酸钙（2108）、甘氨酸钙（2127）、醋酸钙（227）、天门冬氨酸钙（2339）等。属无机酸钙（含钙量）者有：磷酸氢钙（230）、
7、碳酸钙（40）、活性钙（48）等。补钙剂量的原则是“缺多少，补多少”。一般情况下补充钙适宜摄入量的1/3或1/2为宜。钙营养监测 v钙营养检测手段有：膳食钙调查，血清钙、磷、碱性磷酸酶测定，尿钙测定，血清25OHD3水平测定和骨密度测定等。v膳食钙调查和骨密度测定比较可取。骨密度测定是一项方便、敏感、准确、无创，能反映钙营养的指标。含铁丰富的食物含铁丰富的食物 膳食中的铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等利用率不高。含锌丰富的食物含锌丰富的食物 牡蛎最高，鱼及其它海产品、畜禽肉及肝脏，而蔬菜及水果类含量较低。含维生素含维生素A丰富的食物丰富
8、的食物 维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。含维生素含维生素D丰富的食物丰富的食物 经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源。维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼、鱼)、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。我国不少地区使用维生素A、D强化牛奶，使维生素D缺乏症得到了有效的控制。富含维生素富含维生素C的食物的食物 抗坏血酸主要存在蔬菜和水果中，植物种子(粮谷、豆类)不含维生素C，动物性食物除肝、肾、血液外含量甚微。蔬菜中的柿子椒、蕃茄、菜花及各种深色叶莱类；水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等维生素C含量十分丰富。讨 论