《酒店留住新员工的办法.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店留住新员工的办法.doc（16页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒店留住新员工的办法 新员工进入酒店，或多或少都存在不知所措的迷茫，都迫切需要有人告诉他应该怎么办，不应该怎么做。绝大多数酒店能安排专人带领新员工上岗，但至于上岗后的培训跟踪并没有完全引起足够的重视，以致于出现部分新员工到岗时间不长，即提出辞职或调岗，给人事部门和用人部门带来不少麻烦。那么，如何留住新员工？登封少林禅武大酒店用心从细节着手，有效控制了人员流动率，减少了新员工流失的做法值得借鉴。一、有效发挥首因效应首因效应，即第一印象。在人的视觉感官中，第一次见面非常重要，这里所说的第一印象主要包括两个方面：1、人事部门求职者到酒店应聘，总是不希望被拒绝，因此负责招聘的人事专员要始终把笑容挂在脸
2、上，向求职者表达友善，传递热情。即使他的条件达不到岗位要求，也只能婉转表示，而不能直言伤其自尊。对于求职者的各种困惑和询问，招聘人员要耐心告知，切忌表露不耐烦的表情。如果他有幸成为酒店新员工，就要认真为其办理入职手续，包括铭牌、更衣柜、上下班行走路线、员工就餐地点等，第一次见面决不能敷衍了事。2、用人部门新员工在去用人部门报到时，更关心自己受欢迎的程度，因此部门经理和老员工对新员工的态度尤其重要。少林禅武大酒店要求部门经理必须对到岗新员工做自我介绍，并介绍新员工与部门老员工互相认识，然后安排专人负责带领新员工熟悉工作环境、工作流程。二、认真做好岗前培训新员工应聘入店后，酒店要先培训、后上岗。新
3、员工到岗后一天内，部门要列出详细的培训计划报人事部，包括岗位职责、部门有关规定、岗位专业流程等，部门经理和领班要亲自培训，亲自模拟示范。人事部门根据部门上报的岗前培训计划，不定时检查落实情况，并做监督考核，新员工在接受岗前培训后，才能顺利的开展工作，变的更有自信。三、坚持回访制度人事部要制定问卷调查。对于到店三天的新员工，由人事部经理亲自回访，形式以记名填写问卷为主。主要内容包括了解新员工是否适应目前的岗位工作，在部门是否受欢迎，上下班时间，制服换洗时间，以及对酒店的发展前景希望等。通过回访，新员工能感受到自己时刻被酒店关注，而且他们会适当地提一些合理化的建议和意见。人事部根据回访情况，再和用
4、人部门沟通，拟定下一步培训计划，有针对性的开展培训。四、公共课目培训必不可少酒店从开业筹备阶段，就应把公共课目当做必修课来做。凡是进店新员工都必须完全脱岗性质参加人事部组织的公共课培训，包括军训、酒店基础礼仪、基础英语、职业道德意识与星级服务意识灌输、酒店奖罚制度、酒店文化背景等，各部门应高度重视公共课培训。从基本的站立行走、化妆盘头到对酒店各网点装修以及对酒店文化都应让员工熟练掌握，员工考试合格才能正式上岗。公共课的培训解决了新员工对某些问题的困惑，又提高了他们的气质，增加了对酒店的忠诚认知度。五、新员工座谈会酒店每季度应定期举行新员工座谈会，让大家畅所欲言，总经理亲自到场。一方面对新员工能
5、胜任工作表示祝贺，另一方面回答新员工提出的各种问题，再者鼓励新员工努力工作，共创酒店美好未来。新员工对于酒店高管层能如此贴近他们，关注他们的工作，酒店充满亲情和友好，他们都会为之感动。六、励志歌曲的传唱每次新员工培训，人事部都会选一首励志歌曲，如感恩的心、步步高等让员工传唱，做为入店考试的一部分。目的在于从思想上激励员工保持乐观的工作心态，凡事以平常心对待，以感恩心面对。员工也比较喜欢这种培训方式，他们认为在上课之前唱歌能让心情感到愉悦。禅武大酒店不但从以上几个方面关注新员工，从日常生活上也倾注了许多。譬如部门经理每周抽出专门时间和新员工沟通，每期公共课培训班结束后总经理会和新员工合影，新员工
6、过生日时酒店将为其准备总经理亲笔签名的生日贺卡和生日祝福等。诸如此类的细节，禅武每天都在关注，且一直坚持做，因为：留住每一位新员工，就是在耕耘每一份希望。新员工入店调查问卷部门： 姓名：1、你的部门经理和同事对你是否表示友善和欢迎?（1）是 （2）不是2、你的经理是否向你做自我介绍和介绍你与同事互相认识?（1）是 （2）不是3、你是否适应目前的工作？（1）是 （2）不是4、你的同事是否有人愿意跟你交朋友？（1）是 （2）不是5、你是否了解酒店的规章制度？（1）是 （2）不是6、你是否知道什么时候发工资和每个月满勤时应发工资是多少？（1）是 （2）不是7、你是否知道你上下班的时间和每天的班次？（
7、1）是 （2）不是8、你是否知道旷工的处理结果？（1）是 （2）不是9、当你遇到困难时你知道该去找谁解决吗？答：10、你是否知道请销假制度？（1）是 （2）不是11、你是否知道制服换洗时间和地点？（1）是 （2）不是12、你是否知道工作餐用餐时间和地点？（1）是 （2）不是13、你在部门是否接受过岗前培训？（1）是 （2）不是14、在你上岗第一天部门经理是否为你安排专人带班？（1）是 （2）不是15、你是否知道酒店仪容仪表规定并按其要求去做？（1）是 （2）不是16、你在岗上是否坚持使用普通话？（1）是 （2）不是17、你感觉在酒店是否有自己的发展前途？（1）是 （2）不是18、你是否知道员工
8、通道及上下班行走路线？（1）是 （2）不是19、你是否知道酒店董事长和总经理的名字？（1）是 （2）不是20、你是否知道部门的办公 和经理的手机号码？（1）是 （2）不是 酒店客房新员工培训计划 第一天 熟悉酒店环境，内部组织机构，着装要求，学习礼仪规范，介绍本岗点的位置及上、下班时间。第二天 培训酒店的应知应会，常用的礼貌用语及服务忌语“如您好、请、对不起、让您久等了”。服务忌语“不知道、等一下、又要打扫、你自己打 问”等，学习铺床，收拾房间内垃圾。第三天 培训、了解领、交磁卡的手续，了解房态、接听 、敲门通报，使用磁卡开门，熟悉房间内物品摆放及设施设备与使用方法。第四天 熟悉房型、朝向、消
9、防设施的使用方法，及掌握走廊过道灯，空调开启的时间和规定。第五天 培训如何准备工作车及熟悉车上物品的名称、用途，了解清扫顺序，即打扫房、贵宾房、走客房、住房、请勿打扰房、空房，注：请勿打扰房一般在下午两点后进行打扫，先请领班打 到房间询问客人是否要打扫，如无人可请领班陪同进去打扫。第六天 培训查退房，遗留物品的处理，清扫客房的基本法，如抹尘要按从上到下，顺时针或逆时针方向，抹布折叠使用，补充房内所需物品。第七天 培训细节服务，如打扫住房需注意事项，打扫途中客人回来时的处理，以及遇到客人要求开门需注重的事项。第八天 培训如何打扫卫生间，正确使用消毒药水，补充物品。第九天 培训在工作中要学会自查，
10、如物品是否有漏放，卫生间门是否呈45度，文件夹内信签是否4张。第十天 培训如何填写清扫表及交班本，大垃圾每天如何清理，与洗衣房联系报送棉织品，及各营业点的 号码和营业时间。第十一天 培训整理工作间、服务台、公共区卫生、花木、地毯的保养工作。第十二天 培训服务员的素质，如心理素质、职业素质、服务态度，不能因心情不好而影响工作，了解酒店领导和老顾客的名字、职称、习惯，以便在日后更好地服务客人。介绍以往有关案例，如动用客人物品等的后果。第十三天 培训如何接收客衣、叫醒、加床、开夜床、服务。第十四天 培训个性化服务，服务员应想客所想，急客所急，要注意保密宾客和酒店的一切事务，有关案例分析。第十五天 进
11、行一次实际操作的全方面测试，以便了解新员工还存在哪些不足，及时纠正，为新员工独自上岗打下良好的基础。 客房部三十天员工培训计划 新的实习生分配到本部，为了让他们尽快熟悉运行程序，早日投入工作，将对他们进行岗前为期三十天的脱产培训，理论与实操相结合，培训计划具体如下： 第一天： 1、 仪容仪表的要求及标准。 2、 礼貌规范及注意事项。 3、 接听礼仪规范。(具体细节和规范操作) 第二天： 1 回顾昨日的培训内容 2 客房部部及有关部门的联络 。 3 楼层的分布以及房型的介绍。(细节掌握和规范操作) 第三天： 1 回顾昨日培训内容。 2、 各种房态表示含义。 3、 楼层服务员的岗位职责。（具体细节
12、和规范操作） 第四天； 1、回顾昨日培训的内容 2 、楼层服务员的服务规范。 3、 磁卡的领取使用及注意事项。 4、 签到与签退。（具体内容和规范操作） 第五天： 1回顾昨日培训的内容 2如何使用对讲机。 3 参观楼层各类房型及、工作间。 4讲解工作车的运用。（规范操作和运用） 第六天： 1、 回顾昨日培训内容。 2 客人遗留物品的处理程序。 3 退客房的处理程序。 4棋牌房的清洁程序及注意事项（规范化操作程序和讲解） 第七天： 1、 回顾昨日培训的内容 2、 VIP总套房入住的接待程序。 3、 铺床的方法及标准。 4实操退客房的布草拆除手法。(规范化操作程序和讲解) 第八天： 1、回顾昨日培
13、训内容。 2、收送客衣的程序。 3、楼层的房吧操作程序，消费单的填写，物品领取、补充。 4、额外加酒水程序。(规范化操作程序和讲解) 第九天 1、 回顾昨日培训的内容 2、 易耗品配备及注意。 3、 客人要求开门的程序。 4、 实操铺床。（单、标间）(规范化操作程序和讲解) 第十天： 1、 回顾昨日培训内容。 2、退房清洁程序及注意事项。 3、 OK房清洁程序及注意事项。 4、 房间小整理程序。（规范化操作程序和讲解） 第十一天： 1、回顾的培训内容 2、维修处理程序及注意事项。 3、清洁剂使用及注意事项 4、吸尘器使用及注意事项。（规范化操作程序和讲解） 第十二天： 1回顾昨日的培训内容 2
14、客房的清洁标准 3清洁房间程序标准及注意事项。 4实操清洁浴室。（规范化操作程序和讲解） 第十三天： 1回顾昨日培训内容。 2如何清除地毯、沙发的污渍 3房间物品损坏及遗失的处理程序。 4客人遗留物品的处理程序。（规范化操作程序和案例讲解）第十四天 1、回顾昨日培训内容 2、擦鞋服务叫醒服务 3、加送外卖的服务 4、实操清洁浴室。（操作规范和流程讲解） 第十五天 1回顾昨日培训内容。 2 服务员打扫房间时客人回来如何处理。 3 客人借物规程。 4 加床的程序及注意事项。（规范化操作程序和讲解） 第十六天 1、回顾昨日培训的内容 2、客人借用熨斗熨板的流程 3、当客人提出无理要求时的处理 4、脏
15、布草的处理程序 4、清洁浴室。 第十七天 1回顾昨日培训内容。 2 房间物品摆放的标准及要求。 3 工作车的摆放标准及要求。 4 发现有贵重物品及现金的处理程序。（规范化操作程序和案例讲解） 第十八天； 1回顾昨日培训内容。 2 早班的计划卫生。 3如何按规定填写工作表。 4 交接班的注意事项。(规范化操作程序细节) 第十九天： 1、回顾昨日的培训内容 2 客房清扫前的准备 3、早班服务员的工作流程 4中班客房清扫前的准备 5中班服务员的工作流程 1、 实操房间摸尘(规范化的操作和讲解) 第二十天： 1、 回顾昨天培训内容 2、 续客房清扫前的准备和流程 3、 如何敲门的技巧 4、 续客房的清
16、洁程序及注意事项（规范化的操作和案例讲解） 第二十一天： 1、 回顾昨天培训内容 2、客房部在酒店中的位置 3、客房部各岗位职责 4、房态的认识及标示 第二十二天： 1、 回顾昨天培训内容 2客房小整理及开夜床的操作程序 3 清洁住人房注意事项 4检查退房要求及注意事项(规范操作和案例讲解) 5VIP的接待规格及服务程序 第二十三天： 1回顾昨天培训内容 2、房务中心工作程序 3、客房安全管理规范 4安全服务规范 5安全操作规范（操作流程和案例讲解） 第二十四天： 1、 回顾昨天的培训内容 2、客房万能钥匙的管理规范 3 、客房质量检查验收标准 4 、客房服务效率标准 第二十五天 1、 回顾昨
17、天培训内容 2、 空房、脏房、住人房清洁效率 3、物品配送效率 4、客人投诉处理效率（操作流程和案例讲解） 5、退房检查效率 遗留物品处理效率 第二十六天： 1、 回顾昨天的培训内容 2、客人交代的其他代办事物效率（规范操作和案例讲解） 3、客房洗衣的收取要求及注意事项 4、客房综合知识问答 5、客房木质家具的保养及护理 第二十七天： 1、 回顾昨天的培训内容 2、客房五金件的清洁保养方法 3、地毯的日常保养护理方法及要求 4、客房常见污染、污迹的分类及清洁方法 5、客房常用清洁剂种类的使用方法及注意事项： 6、客房吸尘器的运用维修及护理 7、布草的分类与管理 第二十八天： 1、 回顾昨天培训
18、内容 2了解公卫清洁员的岗位职责 3公共卫生间的清洁质量要求 4公卫清洁剂的分类及使用方法 5公卫常见污迹的分类及清洁方法 6公卫机器设备的安全使用方法、注意事项及保养条例 第二十九天： 1了解保安员岗位职责 2 各类突发事件及消防安全的处理 3 住客物品丢失 4火情的处理与宾客疏散 5消防守则和火灾的预防 6消防通道的使用管理规定 7 消防喷淋系统及烟感系统的熟悉操作与使用 8停车场的安全管理和登记 第三十天： 1、 对各岗位的培训回顾 2、 怎样和前厅部的沟通和配合 3、 客房服务员的职责 4、 测试一个月来所有培训的各岗位内容。更多【员工培训计划】资料餐饮服务五字决 餐饮服务流程五字诀
19、客到主动迎 态度要热情 开口问您好 脸上常挂笑微笑要自然 面目表情真 走路要稳健 引客在前行落座先拉椅 动作似娉婷 遇客对话时 双注客表情待客坐定后 随及递毛巾 席巾铺三角 顺手拆筷套热茶奉上后 菜单紧跟行 点菜循原则 条条记得清酸甜苦辣咸 口味各不同 荤素要搭配 冷热要分明主动加艺术 精品要先行 定菜要重复 价格要讲明下单要清楚 桌号位数明 酒水要明确 开瓶手要轻斟倒从右起 商标要展明 冷菜要先上 热菜随后行新员工培训方案酒店新员工培训方案 人际交往中，大家互相交流产生第一印象；酒店服务中，服务员给宾客第一印象；新员工入 职的培训，是酒店给员工的第一印象。第一印象一旦形成，就很难再去扭转，新
20、员工是酒店的新生力量，同时也是酒店发展和培养的重点，因此新员工的培训就显得尤为重要。而目前虽然很多酒店都能做到新员工入职培训这一部分工作，但培训效果却不敢让人恭维，有的酒店仅仅是培训一天到两天，照本宣科地讲解一下员工手册和酒店的一些基本规章制度，把新员工入职培训只是作为一个工作程序，认为新员工到了部门以后经过岗位的熟悉，对于工作的顺利开展是水到渠成的事情，没有意识到入职培训的内容越简单，不仅不利于新员工开展工作，而且会因为新员工对于酒店及岗位的不熟悉造成工作效率低下，影响客人对酒店的印象，甚至会造成酒店客源的流失，从而增加酒店的运营成本。这正如日本松下的一句名言：培训是要付出代价的，但没有培训
21、所付出的代价却远远大于要培训所付出的代价!酒店是一个常说常新的话题，每一天的酒店都是新酒店 ，因为酒店做的就是与人密切相关的工作。关于新员工入职的培训，我们是这样做的，员工的反映还不错，他山之古，可以攻玉，在此也希望能够给从事酒店培训工作的同行们提供一些小小的借鉴： 一、培训之前，查看新员工入职前的工作经历和学习经历，确定培训需求，制定培训计划。 二、知晓新员工入职时的心理状态，对于培训者来说是必须要做到的，这样才能做到知己知彼，培训顺利。新员工在走上工作岗位后，由于内心的惶恐，不算作、盲目，容易进入以下心态误区： 自卑：进入企业后，有时会感觉自己一下子变笨了，什么都不会，什么都要别人教。老员
22、工无论在经验或心态上都 比新员工要优越得多。 害怕犯错：因为新员工对业务不熟，做事情总是前怕狼，后怕虎，害怕犯错误，挨批评，因此进步很缓慢。 期望宽容：这是新员工最普遍的心理感受，如果工作上面出了差错，是可以原谅的，但是，因为自己是新员工就抱着那种期望别人原谅自己的心态是不能原谅的。 孤独：新领导、新同事、新环境、新的工作流程，更有可能还会遭遇到语言、交通、沟通、包括很多人的不同的处理问题的方式，及自己一无所知的人际关系等等问题。 嫉妒：人人都有私心，嫉妒是人类天性中最恶劣的因素，它让人世间缺少人与人的关爱。要坦然地接受别人，学他人的长处，这样都是最有益的。 三、规划时间： 培训之初的言出令行
23、是促使新员工更快适应酒店的严格管理和快节奏工作的必要保证，可以使员工明白纪律性和以后岗位工作的严肃性。在培训的第一节课，我们会分发培训计划，上面有关员工的培训安排清清楚楚，进入培训的第一步就是主抓员工的时间观念。譬如在培训计划上写着培训时间为次日上午8：30分，提前10分钟点名。那么第二天的培训者就会在8：00钟来到培训教室，以端庄的仪容仪表迎接早到的员工，与他们进行交流。在8：20分，会准时进行点名，迟到者全部在门口等候，待点名之后，再将迟到者姓名记录下来后请其行入坐，同时郑重其事地强调：“遵时守信是一个人做人的最起码的道德，从今天开始 ，迟到没有理由，也不需要解释，解释就是掩饰!”以后的培
24、训鲜有员工 迟到的现象发生。 四、如何开场： 由于一天时间的不同，根据专家分析得知员工在一天中的不同时间段内的学习和接受能力也不相同，因此我们所需要讲解的正式内容和娱乐内容之比也大致呈如下规律性变化： 培训时间 正式内容 娱乐内容 上午 75% 25% 中午-晚上六点 50% 50% 晚上六点以后 25% 75% 从上表中我们可以看出，一天之中，晚饭后的培训是最艰难的，要尽量避免，除非你有足够的风趣和幽默。了解了这些以后，我们可以选择自己擅长或喜欢的培训开场。 无论您采取的哪一种培训开场，都请将培训的基调定在：学习是一件快乐的事情，学员们没有学好或是没有掌握应该掌握的知识，不能怪学员，这完全是
25、培训老师的责任，做为培训者，应当将使学员从培训中体会学习是一件快乐的事情，做为培训者的责任和工作奋斗目标。培训开场根据个人的授课特点，大致有以下几种： 游戏开场：记住人的天性是爱玩的。在玩中学习，在游戏中成长，在合作中领悟。通常游戏可以借鉴，但是如何发挥还是得靠自己。 在一次培训中我给新员工每人发了一张白纸，请大家闭上眼睛，听我的口令，一 起折了一个古代的铜钱，之后请折的各式各样的员工站出来展示给大家看，然后我告诉大家为什么听同一个人的口令，却折成这样千奇百怪的折纸，是因为大家没有经过统一的培训，酒店的服务工作是在规范中体现个性化的。而为什么请大家折这个铜钱呢，是希望大家既然走上了工作岗位，为
26、人处事，取象于钱，外圆内方，做人要有自己的主见，不能随波逐流，人云亦云。 故事开场：故事开场应该是比较吸引员工的注意力的，故事可以是多种多样的，但一定要能够说明一些道理，产生寓义的。 我曾用一个笑话做过开场：两只老鼠在散步，一只大老鼠，一只小老鼠，正在说说笑笑开心，忽然遇到了一只猫。两只老鼠一路狂奔，猫在后面紧追不舍，眼看就要追上 了，这时，大老鼠猛地停了下来，转过身对着追来的近在咫尺的猫大声地学着狗叫，猫迟疑了一下，一转身跑开了。大老鼠松了一口气，对着目瞪口呆的小老鼠说：“看看，学会一门外语是多么的重要!”通过这个故事我告诉已经听得入神的员工：学习是一生一世的事情，在学校学的知识，如果不及时
27、地更新，三五年之内就会被淘汰出局。 歌声开场：合唱是最能够体现和培养团队精神的，每个人的声音发出最大，但是每个人的声音都是淹没在集体当中，汇集成为一种声音，唱错了不要紧，集体会包容你，你会觉得自己的声音也会在空气中自由处在的游泳。唱歌还能够令人精神振奋，注意力集中。 问题开场：提出问题可以使大家一起思考，从而产生对于培训者本人说话的注意力。问题开场一定要做到启发和鼓舞士气，不要一开始就提难以回答的题目，而是要以让大家踊跃回答为前提，才能起到问题开场的作用。例：您认为一个人发财致富、比较成功或者说有出息的主要原因是什么？ 什么是愉快？什么是悲伤？请回答之后举例说明。 五、培训人的示范作用：培训者
28、可以说在新员工的心目当中是酒店的形象代言人了，培训者平时的言行举止、仪容仪表、礼节礼貌、开口敬语及灵活应变能力，都是新员工看在眼里记在心里的榜样。师者，所以传道、授业、解惑也，已身不正，岂能正人!因此做为培训者还要“打铁还得自身硬”才行。 六、培训者的热情：培训不是照本宣科，专业书到处都有，如果培训只是在走个过场，照着书或资料去读还不如复印下来让员工自己在家去背诵。培训应该是一件充满创新和激情的事情，想想把别人从不会到会的过程，自己就会觉得有意思，一个培训者只有从内心深处热爱培训才能够把培训工作给做好，否则的话，口号喊的都是空的，计划列的越多的人，往往是越不能够将计划执行到底的人。 七、培训应
29、有趣味性：培训者本身就应该具有调动现场气氛的能力以及现场表演的能力，善于用许多不同的培训方法来针对不同的员工类型进行不同方式的培训。 八、培训考核：培训没有考核等于没有培训 九、培训评估：通常可以让新员工填写员工培训评估表，但是由于每位培训者的眼光不同，我认为即使是一份简单的员工培训评估表，也不要一定拘泥于酒店或者是书上的表格，而要根据自己想了解哪些情况可以做适当的修改，以期更适合酒店的培训管理工作。 十、培训跟踪：酒店通常是人力资源部将新入职员工培训好之后，将员工分到相关的各个部门，就此新员工的入职培训告 一段落，但是本人窃以为应该还有一个培训跟踪的过程，譬如可以在新入职员工进入部门之后的一
30、周之后 ，由培训者组织一个新员工座谈会，询问他们在新的工作环境中遇到了哪些问题，学到了哪些技能，有哪些问题是他们认为在新员工入职培训时就是可以加入进去的。这样做首先是让新员工感觉酒店的人力资源部一直在关注他们的成长，其次也为酒店的下一批新员工培训奠定了更加良好的基础。 在本文的结尾我还想要说明一些关于新入职员工培训的看法，新员工培训不是万能的，不能指望新员工在短短几天之内就能够掌握所有的酒店相关知识。新员工入职的培训更应该是由酒店培训者帮助员工了解酒店，了解服务，帮助员工树立一个良好的工作心态，以及帮助员工建立一种健康积极向上的人生观和世界观。在今天这样一个酒店林立的竞争激烈的市场中，一个酒店
31、所做的80%的工作，他的竞争对手同样会做到，因为要完成工作，总需要获取信息、知识、原材料和技术，而这些资源对各方面来说都是开放的。因此，一个酒店经营管理的成功还是失败，就取决于酒店工作中的另外20%，而这另外的20%完全是人的因素。而为员工提供良好的培训，是完善这20%的最大最好最有效的途径餐饮服务员培训服务流程70条 很多老板都有这样的苦恼：怎样才能培养出爱岗敬业、顾客喜欢的服务员？其实不难。服务员的工作重在细节，只要把细节做到了，就很容易成为优秀服务员。下面是“优秀服务员70条”，每天记住或做到一点，就会发现做一名合格乃至优秀服务员其实也不难！工作准备时1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在
32、客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。客人落座中6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容
33、易做的事情，成本随之就降下来。7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。客人点菜时9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是
34、尊重。字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。 11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。服务客人时14. 如客人带有小孩，及时为客人搬来宝
35、宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。15. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就酒店的利益损失，也许就可以在这一关弥补。16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为酒店积累下一批客人。17.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。19.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是
36、右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。 21. 菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。22.不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。23.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。24. 就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。25. 为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时
37、才想起。27.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。28.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。29.上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。30.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。31.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。32. 客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让
38、客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。33.客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。34.看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。35.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着被要求。 36.随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，酒店不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。37.如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是
39、在离开的那小会儿。38.给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售。39.营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。40.在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。41.在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。客人买单时42.客人买单之前要核对账单,查看有否多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错
40、。43.客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。45.买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。46.买单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在酒店的预订卡，多做一件小事，就会多给酒店带来客人光顾的机会。47.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的
41、花瓶，其他同事或者领导就会放心了。48.客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。 49.客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有丢失（高楼层更要特别留意）、客人的东西有否遗留。高档、新奇的餐具的确能吸引客人，但是损坏或丢失的风险也随之加大。50. 服务中有客人给小费，证明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。客人离开后51.收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不
42、要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。52. 客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。53.客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。54.客人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。55. 使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。56. 是你自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。57
43、.发现设备设施损坏，要及时报告主管或工程部，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。58.每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。59. 没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。60.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻的动作一定要下班后躲到没人看见的地方去做。61.遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。 62.看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。63
44、. 客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐。64.看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在酒店内分布最为广泛，所以这一责任最该肩负。65.捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。66.任何时候、任何场合都要维护所在酒店的财产和声誉。既然你是酒店的员工，酒店的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻的道理不难理解。爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。67.在营业场所无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告戒自己声音小一点、再小一点。68.认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。69 .进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。70.下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现。