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1、食用菌栽培技术教学大纲一、课程简介 本课程主要内容包括食用菌生物学基础知识和食用菌菌种生产技术，多种食用菌的栽培技术，食用菌的保鲜贮藏与加工、食用菌病虫害的防治等。二、教学目的和教学方法（一）教学目的： 食用菌栽培是一门实践性很强的课程，要求在教学中密切联系生产实际，强化实践教学，使学生牢固掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，使其具备一定高等专业人才素质及带领农民劳动致富的能力。（二）教学方法：本课程采用课堂教学形式，利用多媒体教学手段进行课堂讲授
2、，使课堂教授生动反映食用菌的生物学和生产特征。另外设置60学时实验课，加强学员的感性认识和操作能力。成绩评定采用考试和考查相结合的方法，百分制计分。试卷成绩占总成绩的80%；考查根据课堂或实验等平时表现计分，其成绩占总成绩的20%。三、理论与实验教学学时分配（一）理论教学学时分配（120学时）讲授内容学时数第一章 绪论2学时第二章 食用菌的形态结构及分类4学时第三章 食用菌的生理及生态4学时第四章 消毒灭菌10学时第五章 食用菌菌种制作与保藏30学时第六章 平菇栽培20学时第七章 香菇栽培20学时第八章 金针菇栽培20学时第九章 食用菌病虫害防治10学时（二）实验教学学时安排（60学时）实验内
3、容学时数实验一、食用菌形态结构的观察2学时实验二、母种培养基的配制4学时实验三、高压蒸汽灭菌4学时实验四、母种的转管及分离技术8学时实验五、原种、栽培种的培育10学时实验六、菌种保藏及复壮8学时实验七、平菇袋栽8学时实验八、金针菇栽培8学时实验九、食用菌病虫害防治8学时四、选用教材和主要教学参考书1 吕作舟食用菌栽培学M北京：高等教育出版社，20062 张松食用菌学M广州：华南理工大学出版社，20003 陈士瑜食用菌生产大全M北京：农业出版社，19884 李阜棣农业微生物学实验技术M北京：中国农业出版社，19965 郑其春食用菌主要病虫害及其防治M北京：中国农业出版社，19956 张金霞新编食
4、用菌生产技术手册M北京：中国农业出版社，2000五、理论教学内容（一） 第一章、绪论主要讲授内容：1、概述(1) 食用菌的概念(2) 是功能性食品2、食用菌产业的前景(1) 原料广泛（2）生效快、效益高（3）市场广阔（4）菌糠再利用价值高3、生产概况与发展趋势(1) 世界生产概况（2）我国生产概况（3）发展趋势教学时数：2学时重点与难点：重点：食用菌的作用及其产业的特点难点：产业的发展趋势思考题（1）你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利及不利的发展条件？（2）试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？（二） 第二章、食用菌的形态与分类主要讲授内容：1、形态结构与生活史(1)形态结构 (
5、2)生活史2、食用菌的分类(1)食用菌在真核生物中的分类位置 (2)主要种类3、毒菌教学时数：4学时重点与难点：重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点思考题（1）在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？（2）长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？ （三）第三章、食用菌的生理生态主要讲授内容：1、食用菌的营养（1）营养物质（2）食用菌的生理类型2、食用菌的理化环境（1）温度（2）水分和湿度（3）酸碱度（4）空气（5）光照3、食用菌的生物环境（1）食用菌与微生物（2）食用
6、菌与动物（3）食用菌与植物教学时数：4学时重点与难点：重点：营养条件及环境条件难点：生理类型思考题（1）对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？ （2）香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？（3）利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？（四）第四章、消毒灭菌主要讲授内容：1、物理消毒灭菌（1）热力灭菌（2）紫外线灭菌2、化学消毒灭菌（1）气雾熏蒸法（2）液体消毒灭菌法教学时数： 10学时重点与难点：重点：高压蒸汽灭菌难点：冷空气的排除思考题 （1）为何湿热比干热效果好、时间短?（2）高压蒸汽灭菌成败关键是什么?（3）紫外线灭菌应注意哪些问题?（4）何高浓度乙醇杀菌力低?（5）现有酒精灯、
7、紫外线、高压锅、烘箱、甲醛、接种箱、接种工具、培养皿、水，应怎样对号使用?（五）第五章、食用菌菌种生产主要讲授内容：1、菌种概述（1）菌种概念（2）菌种类型（3）菌种生产程序2、菌种生产主要设备（1）配料设备（2）灭菌设备（3）接种设备（4）菌种培养设备（5）母种保藏设备（6）菌种厂的布局3、菌种培养基（1）概述（2）各级菌种的培养基（3）培养基的灭菌4、菌种的接种（1）无菌操作（2）母种的接种（3）原种、栽培种的接种5、菌种培养及质量鉴定（1）菌种培养（2）菌种质量的鉴定6、菌种保藏与复壮（1） 菌种保藏（2）菌种复壮教学时数：30学时重点与难点：重点：菌种分离；母种、原种、栽培种的培育。难
8、点：孢子分离思考题（1）设计菌种厂的依据是什么？（2）怎样防止菌种的衰退？（3）怎样判断菌种的衰退？（4）自然基质保藏法是怎样进行的？有何优缺点？（5）栽培时为何不用母种作菌种？（6）母种扩成原种的目的是什么？（7）怎样使用接种箱？（8）菌种的基本要求是什么？（9）育好的菌种表面若有粮食粒，该菌种是哪级菌种?（10）若10月初制500瓶栽培种，何时制原种?何时制栽培种?（六）第六章、平菇栽培主要讲授内容：1、概述（1）生产概况（2）食疗价值2、生物学特性（1）形态特征（2）生活史（3）生活条件3、栽培品种与栽培场所（1）常见栽培品种（2）栽培场所4、栽培技术（1）栽培期的确定（2）栽培方法及管
9、理技术教学时数：20学时重点与难点：重点：发酵料的制作，播种量的计算，栽培管理 难点：发酵料的制作，各生长期的管理要点。思考题：（1）若栽培5000kg干料的平菇，约需多少kg栽培种?（2）导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？（3）导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？（4）平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？（七）第七章、香菇栽培主要讲授内容：1、概述（1）生产概况（2）食疗价值2、生物学特性（1）形态特征（2）生活史（3）生活条件3、品种与栽培期的选择（1）品种（2）栽培期4、栽培技术（1）培养料的配制（2）栽培方法熟料袋栽法教学时数：20学时重点与难点：重点：生物学特性
10、；培养料的配制；各生长期的管理。难点：转色与催花技术思考题：（1）代料栽培香菇为何多用熟料栽培？（2）香菇在管理中主要有哪些特点？（3）花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，是哪些原因造成的？（八）第八章、金针菇栽培主要讲授内容：1、概述（1）生产概况（2）食疗价值2、生物学特性（1）形态特征（2）生活史（3）生活条件3、品种与栽培期的选择（1）品种（2）栽培期4、栽培技术袋栽（1）培养料的配制（2）灭菌（3）接种（4）管理教学时数：20学时重点与难点：重点：生物学特性，各生长期的管理。难点：抑制期与伸长期的管理思考题：（1）采菇后的料面若有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？（2）若金针菇长得颜
11、色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？（3）子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？（九） 第九章、食用菌的病虫害防治主要讲授内容：1、主要病虫害(1) 竞争性杂菌及病害（2）害虫2、综合防治(1) 防治原则（2）防治注意（3）防治措施教学时数：10学时重点与难点：重点：病虫害的特征，防治措施难点：防治原则思考题：（1）在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？（2）出菇期间的培养料中出现了螨虫，是什么原因导致的？怎样处理？古今名言敏而好学，不耻下问孔子业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随韩愈兴于诗，立于礼，成于乐孔子己所不欲，勿施于人孔子读书破万卷，下笔如有神杜甫读书有
12、三到，谓心到，眼到，口到朱熹立身以立学为先，立学以读书为本欧阳修读万卷书，行万里路刘彝黑发不知勤学早，白首方悔读书迟颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲于谦书犹药也，善读之可以医愚刘向莫等闲，白了少年头，空悲切岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书苏轼鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书李苦禅立志宜思真品格，读书须尽苦功夫阮元非淡泊无以明志，非宁静无以致远诸葛亮熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟孙洙唐诗三百首序书到用时方恨少，事非经过不知难陆游问渠那得清如许，为有源头活水来朱熹旧书不厌百回读，熟读精思子自知苏轼书痴者文必工，艺痴者技必良蒲松龄 声明访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。谢谢合作！