《食品卫生安全管理制度范本.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品卫生安全管理制度范本.docx（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食品卫生安全管理制度范本 民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。食品平安问题几乎是牵动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了许多食品平安管理规定啊。下面是我给大家带来的食品平安相关管理制度，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 食品卫生平安管理制度(一) 一、严格执行中华人民共和国食品卫生法和卫生部、教化部下发的学校食堂与学生群众管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。 二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。 三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参与相关培训，每年体捡一次。上班时间要
2、穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整齐。 四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫生学问讲座。 五、选购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点选购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。 六、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染;销售干脆入口的食品，务必运用清洁工具，不准用手干脆取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：
3、1、由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 八、生产加工用的工具、设备务必常常擦洗，持续清洁;餐具和盛放干脆入口食品的容器，运用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持续清洁。 九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放
4、，留意保洁、保鲜。 十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。 十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡，要贴合学生生理发育的需求。 十二、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。 十三、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤;常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好报修;平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教化，进行预防食物中毒的
5、教化，杜绝食物中毒的发生。 十五、对出现违反平安、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事务，视情节轻重，处以罚款，情节严峻的追究法律职责。 食品卫生平安管理制度(二) 一、食品选购 经营单位选购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。 1、禁止选购以下食品： (1)禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形态异样、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (3)超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。 (4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品
6、。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查刚好处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标记。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标记明显，做到分开运用，定位存放，持续清洁。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事员务必采纳簇新、干净的原料制作食品。不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品作原料。 2、加工食品务必做到熟透，须要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分
7、开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状异样有可能影响学生健康的食物。 四、食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员和管理人员务必驾驭有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到： (1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清
8、水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒。 (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 (3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理 1、食堂管理人员应精确预料就餐人数，合理支配当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。 2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可接着食用。 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作具体记录。 4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生平安工作的监督和检查。 六、食堂留样要求的记录 1、食堂对外供应的全部食品、成品应支配专人负
9、责，进行留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。 3、对留样食品的时间、菜名等其他留样状况进行具体登记、造册，负责人签字。 4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。 七、食品清洗和消毒 1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。 2、运用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930。1食品工具、设备用洗涤卫生标准和GBl4930。2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关条款和标准。 3、采纳化学消毒时应留意防止
10、污染食品和食品接触面。 4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避开再次受到污染。 5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。 八、库房卫生要求 1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。 2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。 3、库房的构造应以无毒，坚实的材料建成且易于维持整齐，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。 4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施
11、或条件。 九、食品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。 2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。 3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和削减交叉污染。 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标记。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标记。 5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 6、凉菜操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净，消毒
12、，工作时宜戴口罩。 7、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应持续清洁和良好状态。 8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。 9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 食品卫生平安管理制度(三) 为切实搞好学校食品平安卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个平安、卫生的环境，特制订本管理制度。 一、总则 1、设置学校食品卫生管理机构 2、专心协作、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和举荐，刚好实行措施进行整改。 3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事务应急处理机制，如发生上述事务，马上停止经
13、营活动，并向学校和教化行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。 4、实行事故职责追查制度。 二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求 (一)务必具备的条件： 1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整齐。 2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、食品选购、贮存必备的卫生条件：选购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标记明显，物品分类分架存放。 4、食品原料及食品添加剂贴合规定：运用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包
14、装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开运用，定位保洁。 5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并娴熟驾驭操作规程。 6、环境卫生：环境整齐卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆放餐具贴合卫生要求。 (二)加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。 3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止
15、交叉污染。 4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得购买感观异样或变质食物。 食品卫生平安管理制度(四) 食品卫生平安管理制度 1、提高全体厨房职工对食品卫生平安工作重要性的相识。 2、选购人员不得选购不簇新或变质的原辅料，如发觉班组可拒收。 3、厨房严禁向学生供应生抡海鲜、凉拌菜。 4、厨房人员按规定上班务必穿戴工作衣帽，须整齐。 5、每餐后，按规定对餐具进行蒸汽消毒。 6、紫外线杀菌灯每一天两次开启。(专人负责) 7、上班期间要严守岗位，仔细驾驭设备的运行状况，防止事故发生。 8、食梯上下工作专人负责。 9、学校医务人员不定期作食
16、品卫生平安、食物中毒预防学问讲座。(本学期两次) 10、一旦有食品卫生平安事故发生，按规定上报，其干脆职责人作待岗或解聘处理。 食品卫生平安管理制度(五) 食品卫生平安管理制度 1、严格执行食品卫生法和卫生部、教化部下发的学校食堂与学生群众用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生意识培育。 2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 3、食堂工作人员务必持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。 4、建立食品选购、加工登记制度。选购验
17、收食品应当无毒、无害，贴合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官形态。 5、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要贴合小学生生理发育的需求。 6、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等务必坚持做到随用随清洗，一日一消毒，常常持续清洁卫生。 8、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底贴合卫生要求，保证不受污染。 9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染
18、。 10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，持续室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。 11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教化，防止食物中毒等方面学问的教化，杜绝食物中毒。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页