《食堂工作人员安全培训资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂工作人员安全培训资料.docx（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食堂工作人员安全培训资料 加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生学问培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素养的必要手段。下文是食堂平安培训资料，欢迎阅读! 食堂平安培训资料1 一、目 标 通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并驾驭基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食养分的基本学问，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、削减和限制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事务发生和流行的目的。 二、培训对象 各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。 三、岗位基本要求 1.
2、食堂管理人员 (1)酷爱师生，敬业爱岗、具有剧烈的事业心和责任感，热心为教化事业服务。 (2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 (3)中学或以上文化程度、具有肯定的管理阅历。 (4)参与岗位业务培训并取得合格证明。 2.食堂从业人员(包括炊事员、选购员、保管员、服务员等) (1)酷爱师生和本职工作，热心为教化事业服务。 (2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 (3)具有肯定的文化基础。 (4)具有良好的个人卫生习惯。 (5)参与岗位业务培训并取得合格证明。 食堂平安培训资料2 1.法律法规学问 中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国传染病防治法、学校食堂与
3、学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督方法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等。 2.食品卫生管理学问 (1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 (2)水源管理以及环境卫生要求。 (3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：;饮食卫生制度;、;餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度;、;食品选购、储存、加工、销售制度;、;库房管理制度;、;食品卫生责任追究制度;等。 (4)个人卫生要求。 3.食品加工操作卫生要求 (1)食品选购与运输卫生要求; (2)食品验收入库与储存卫生要求; (3)食品加工烹饪与分餐卫生要求; (4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 4.常见的食物污
4、染及其预防限制学问。 5.食物中毒及常见肠道传染病的预防学问： (1)食物中毒。 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 (2)常见肠道传染病。 病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 (3)食物中毒处理原则与报告要求。 (4)食物中毒和肠道传染病案例。 6.膳食养分学问 (1)人体基本养分素(平衡膳食宝塔); (2)贮存、加工、制作过程对食物养分成分的影响; (3)膳食中养分素的搭配。 食堂平安培训资料3 (一)培训管理原则与要求 根据分级管理的原则开展学校食堂管理人员与从业人员的培训及考评。 1.教化部组织专家编写学校食堂管理人员与从业人员培训大纲、培训教材
5、，组织实施骨干人员培训;对全国学校食堂管理人员与从业人员卫生培训上岗状况进行抽查。 2.各省级教化行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训实施看法，开展骨干人员培训工作。对本地区学校食堂管理人员与从业人员培训上岗状况进行检查。 3.各市(县)级教化行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训安排，在当地卫生部门的协作下，落实详细培训工作。督促检查本地学校落实各项食品卫生平安措施。 4.规模大、培训实力强的高等学校(或后勤集团)，负责制订本校(或后勤集团)食堂管理人员和从业人员的培训安排，并在当地教化和卫生行政部门支持帮助下，组织实施本校人员的培训工作。 5.各级教化行政部门
6、应与同级卫生行政部门互通学校食堂管理人员与从业人员培训与考评状况，以有效利用培训资源，提高培训效果，共同促进学校食品卫生平安工作。 (二)培训方式与培训时间： 1.培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采纳集中授课的方式进行培训;对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可实行分散教学(以学校为单位、利用培训教学光盘)的方式进行强化培训。 2.培训时间与培训周期 (1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。 (2)强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年，培训时
7、数以完成培训内容为准。 (三)培训机构与师资： 1.国家级培训机构：北京高校学校卫生人员培训基地、复旦高校学校卫生人员培训基地、中南高校学校卫生人员培训基地及其他经过教化部主管部门认可的培训机构。担当教学的师资应具有肯定的教学阅历并具有副高级或以上卫生(医学)技术职称。 2.省级培训机构：原则上应依托医学院校或省级卫生专业机构建立相应培训机构。担当教学的师资应具有肯定的教学阅历并具有中级或以上卫生(医学)技术职称。 3.市(县)级培训机构：原则上应依托当地中等卫生学校或老师进修学校或市(县)级卫生专业机构建立相应培训机构。担当教学的师资应具有肯定的教学和实践阅历并具有中级以上卫生(医学)技术职
8、称。 4.校级培训机构：规模大、培训实力强并设有特地培训机构的高等学校，可在当地卫生专业机构或医学院校的支持下，担当本校食堂管理人员和从业人员的培训任务。 (四)培训质量监督： 1.各级教化行政部门要重视对培训质量的监控工作，督促各级各类学校建立学校食堂管理人员与从业人员培训考核和成果登记制度，以加强培训质量的管理。培训结束，并经考核合格的，应由培训机构发放培训结业证(包括学时数、培训内容)。 2.各市(县)级教化行政部门每年年底应将培训安排、培训人数、培训考核状况等报上一级教化行政部门。上级教化行政部门应不定期对行政区域内学校开展培训的状况进行抽查。 3.各级教化行政部门应将食堂管理人员与从业人员培训工作纳入学校食品卫生检查的重要内容，定期对学校食堂管理人员与从业人员食品卫生学问驾驭状况和卫生操作习惯养成状况进行抽查。 猜你感爱好： 1.饭堂用餐宣扬警示语 2.饮食平安教化心得体会 3.食堂卫生平安学问 4.食堂员工平安责任书 5.食堂平安责任书 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页