《幼儿园食品安全加工制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食品安全加工制度.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 幼儿园食品安全加工制度 一、根据食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新奇。 二、 食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。 三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必需与清洗食品的水池分开。 四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷洁净，用前消毒。 五、炊事员要钻研烹调技术，主悦耳取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，依据幼儿的特点做到切菜细致，留意花色品种及色香、味和养分元素的调配，增加幼儿的食欲，保证幼儿有足够的养分。 六、加工食品必需加热充分，大块食品的中心
2、温度需达70c以上，防止外热里生。 七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。 八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。 九、保持厨房清洁、整齐、洁净、如有杂物应准时清理。 幼儿园食品安全加工制度2 一、 加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、 食品充分加热，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。 三、 烹调后至食用前需要较长时间(2小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。 四、 食用的食品添加剂必需符合国家卫生标准
3、。 五、 剩余食品及原料应当根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混合和穿插叠放。 六、 隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供给。 七、 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。 八、 工作完毕后调料应加盖，工具用具洗涮洁净、灶上、灶下地面应清洗冲刷洁净。不留残渣、油污、不留卫生死角，准时清理垃圾。 九、 严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定要求，收购处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机机罩。 幼儿园食品安全加工制度3 1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生治理委员会，定期检查食品卫生状况，总结阅历，准时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2、依
4、据季节供给状况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3、食品由专人按实际需要选购，选购的食品应新奇优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。 4、生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持干净枯燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 5、精确把握儿童出勤人数，作到每天按人按量供给主副食品。 6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳状况，听取对膳食的意见。 7、保健人员（或养分员）应定期进展食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。 8、建立严格的消毒卫生
5、制度。标准操作。定期检查。 幼儿园食品安全加工制度4 l、选购员不购置腐烂变质的食品原料,食品原料及应在与校方有食品选购合同的定点供货方购时,蔬菜购置要新奇,按人定量当日、当餐用完。 2、校医验收,保证购进的原材料新奇和数量、养分合理搭配。 3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁,分别放置,购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三非常钟,防止农药中毒和相互污染。 4、切菜刀板晕素生熟分开使用,并有明显标记。 5、炉灶燃料用完后随时关闭。 幼儿园食品安全加工制度5 为标准餐饮效劳食品容器、包装材料治理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本治理制度。 一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。
6、 二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查,避开因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。 三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,内部角落部位应避开有尖角,以避开食品碎屑、污垢等的聚积。 四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料,应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。 五、全部食品容器,不宜使用木质材料,必需使用木质材料时应不会对食品产生污染。 幼儿园食品安全加工制度6 中华人民共和国食品卫生法和中华人民共和国学校卫生工作条例是学校开展卫生防疫治理的法律依据，各学校必需仔细学习
7、并坚持贯彻执行。 一、饮食卫生 1、人员配置 依据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必需有高度的安全责任感，必需要有卫生防疫部门签发的个人安康证和相关的技术、职称等级证书。 2、责任制度 建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输治理制度、选购治理制度、食物入库、出库治理制度、物品治理制度和资金治理制度。 3、操作规程 （1）食堂工作间和餐厅要通风、光明、干净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区（生加工间、粗加工间、配菜间）要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进展操作，防止消失混岗、漏岗，避开食品穿插污染；三防（防蝇、防尘
8、、防鼠）设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。 食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必需使用特地的器具。 （2）坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要实行恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥当保管。特殊是灭鼠工作，必需按规定购置鼠药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。 （3）食物选购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规。建立优质优价供货网点，选购食物做到“三不”：不选购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持
9、期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不选购不新奇的蔬菜；不选购有质量问题的”大米、面粉、食油、佐料等。 （4）库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清晰，要留意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。保管人员要做到心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进展检查验收，对感观状况进展登记，双方都要作好登记，以保证食物安全进入食堂进展加工。 （5）食堂治理人员要坚持试尝菜肴，要实行成品菜留样，次日24小时后若无食物中毒大事发生才可将所留样品处理掉。 4、从业人员的卫生意识 （1）从业人员要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手
10、、勤理发、勤剪指甲。上岗时要穿戴工作衣帽，不戴饰物上岗。上厕所前要摘去工作衣帽，置于换衣间，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上岗期间，制止吸烟，不要对着食物咳嗽、打喷嚏。 （2）加工食物时，不准用手抠鼻屎。烹调食物时，切勿用手指直接在汤汁中搅拌后，放入口中品尝，切勿直接用汤勺或锅铲盛装汤汁对着口腔品尝。烹菜时，要将汤汁置入事先备好的碗勺内然后再进展品尝。 （3）在盛装食物时，不能用抹布和围裙擦拭盛装容器。盛装好的食物不能直接与地面接触，应放在规定的架子或操作台上，在出售前要加盖或加防蝇罩。在分发和出售食物时，不能用手直接接触食物，要戴上一次性手套。严禁从业人员穿拖鞋上岗，严禁赤膊上
11、岗。 二、卫生防疫 1、学校饮水卫生 使用自来水的学校，要定时、定人清理水池、水管，以免污垢、杂质影响水的质量。 要建立饮用水卫生治理制度，要有专人负责，要留意水源环境条件的变化，定期查验水质，加强水源治理。自来水必需烧开后才能供应师生饮用，必需用干净的专用盛水器。 2、学生饮用水卫生 选购饮用水时，要核准供水商家供应的各种有效手续和卫生检疫部门出据的检疫报告及卫生指数。不采买不合格的饮用水，不采买不符合卫生指标的饮用水，不采买无证经营商贩供应的饮用水，不采买未取得生产经营许可权或未经生产厂家批准同意销售的不合格饮用水，不采买卫生条件不符合要求、无安全保障和生产设备设施不完善的饮用水具。 3、
12、流行传染病的防与治 （1）学校要坚持对学生进展卫生安康教育，培育学生良好的卫生行为习惯。要主动和当地卫生防疫部门取得联系，在卫生防疫部门指导下对校园环境进展整治。要定期组织学生参与体检，准时发觉疫情，特殊是在春、秋两季传染病多发季节，更要加大力度进展检查，将防与治结合起来。 （2）发觉疫情后，处理要准时、坚决，要马上将病员进展隔离，切断一切传染源和传播途径，准时与学生家长取得联系，告知家长，让家长了解学生的发病状况。再尽学校所能，组织救治的同时，快速通知传染病预防急控中心和医疗卫生部门、当地政府，并报告上级主管部门。学校要实行有力措施，发动一切力气掌握疫情的进展，防止其扩散。之后，对有关环境和
13、病员接触过的物品进展全面消毒处理。 4、学生卫生习惯的养成教育 （1）要教育学生勤洗脸、洗头、洗手、洗脚、洗澡，勤剪指甲，每天早晚坚持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤换衣服，着装干净。 （2）要教育学生按时进餐，主餐要吃饱。要讲究饮食的科学、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保证身体发育对各种维生素及微量元素的需求。不乱吃零食，特殊留意不购置、不食用无证经营的食品和饮料，防止病从口入。 （3）要教育和组织学生积极参与各类大扫除，参与灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂等除害活动。不乱扔果皮、纸屑，不随地吐痰，保持干净的环境，有效地防备各类病害。 （4）要留意生长发育期的生理和心理卫生，合理引导学生培育自理力量，保持良好的站姿、坐姿和睡觉、行走的姿态。仔细做好播送操和眼保健操，要保持身体各种机能的正常运行，切忌过度疲乏。爱护好嗓音，切忌大喊大叫。不要随便憋住大、小便，保持身体排泄的通畅。 （5）要留意运动卫生，参与体育运动不要过度疲惫，参与宠爱的活动也不要一味沉溺进去，要防止身体超负荷运转。