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1、 年度考核个人总结餐饮5篇 就要走过的20_年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项治理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素养，无论是接待力量还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部治理工作 1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常治理工作。 2、积极开展
2、各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，标准每周例会(在武汉帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了治理工作，提高了员工素养转变了原来比拟因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。转变原来遇超过70人会议就向酒店治理公司借人帮助效劳的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断表达。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响状况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作
3、要求和进展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅本钱掌握预案，在保证客人满足的前提下有效掌握本钱。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反应意见积极改良。 2、在工作之余组织登山
4、探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜
5、庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满意客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极帮助营销部开展工作，安排经理帮助开拓营销市场 五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄安排，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅
6、的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。 六、虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在许多困难和问题 1、餐饮部人员比拟少治理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然能够比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随便性，特殊是治理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业治理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施
7、需要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满意。 7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加消遣设施，桑拿等。 七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 2、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、标准建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原规划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方
8、桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节省燃油，降低本钱。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 7、连续关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次进行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备
9、有客人需求可以引导。 9、连续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。 9、坚持做好安全生产治理，保障人员和财产安全。 年度考核个人总结餐饮2 为让广阔人民群众过上一个欢快、祥和、安康的新春佳节，切实保障我区节日期间餐饮消费环节食品安全，严防食物中毒事故发生。根据安阳市卫生局关于开展_年元旦、春节期间餐饮业食品安全专项整治工作的通知(安卫监_69号)精神要求，我所于今年元旦、春节期间积极组织卫生监视人员开展了餐饮业食品安全专项整治工作，现将工作开展状况总结如下。 一、高度重视、加强领导 我所领导高度重视元旦、春节期间餐饮业食品安全工作，把此项工作作为开年的首要工作来抓
10、，卫生局准时召开卫生监视员会议，对今年元旦、春节期间餐饮业食品安全工作进展早安排、早部署，成立了以主管局长为组长、卫生监视所所长为副组长的节日餐饮业食品安全工作领导小组，明确了整治工作目标、重点和措施。 二、落实责任、监视到位 要求各综合监视科室依据各自的职能职责，实行行业治理与片区治理相结合的方式，扎扎实实、有条不紊地开展各项详细监视治理工作，并在节前召开的卫生监视员会议上，反复强调全体卫生监视人员要有高度的责任感、不留死角，不放过任何一个餐饮业食品安全隐患，确保节日期间全区人民群众饮食安全。 三、突出重点、确保节日饮食安全 针对我区属于城乡结合部、中小小餐饮单位多的特点，确定了以城乡结合部
11、、小餐饮及节日期间正常营业的餐饮单位为重点进展了拉网式检查。催促餐饮单位对选购使用的食品原辅材料，从索证索票、验收登记、外观质量、产品包装、标识标签及说明书、食品添加剂的使用范围和剂量等方面逐一进展自查，并依据食品添加剂使用卫生标准的要求，指导餐饮单位进一步完善食品添加剂选购的索证索票和登记制度，帮忙餐饮单位建立食品添加剂使用的报告备案制度并指导企业正确使用食品添加剂，彻底杜绝违法添加和使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。同时，在检查中对餐饮单位的餐饮具消毒状况、食品专间等卫生状况;许可及从业人员安康治理状况进展了仔细的检查，准时消退各种卫生安全隐患，并与242户餐饮单位签订了餐饮单位食品安
12、全责任书。 元旦春节期间共出动卫生监视员120人次、车辆30台次、检查餐饮单位242户。从检查状况显示，我区餐饮单位食品卫生总体状况较好，绝大局部餐饮单位能够严格根据法律法规的要求，做到标准治理，特殊是餐饮具的消毒、保洁、贮藏等卫生设施有了较明显的改善。但检查中仍旧发觉个别餐饮单位从业人员无安康证明上岗;食品库房杂物未准时去除，储存的食品未隔墙离地放置;使用有色塑料袋盛装食品;冰箱冰柜内存放的食品未加盖加膜等卫生问题，对存在问题的单位，监视人员当场提出了限期整改意见，出具卫生监视意见书共108份，并对相关餐饮单位进展了标准的现场指导。 四、落实值班制度 元旦春节节日期间实行24小时值班制，公开
13、值班电话和投诉电话，承受社会和群众监视，受理来信、来访和群众投诉3起，值班人员均准时进展了调查处理，严峻打击违法行为，维护社会稳定。 由于思想重视、责任明确、措施得力、保障到位，在全体卫生监视人员的共同努力下，我区元旦、春节期间餐饮单位未发生一起食物中毒大事，使全区人民渡过了一个祥和、安全的新春佳节。 年度考核个人总结餐饮3 为仔细贯彻上级卫生行政部门有关文件精神，切实做好我区餐饮业量化分级治理工作，吉州区卫生监视所依据吉州区实际状况，严格执行食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准等卫生法律法规，根据各餐饮量化评分表的内容，对我区餐饮单位实施量化许可、量化监视等工作，详细如下： 一、总体
14、状况 今年，我所在总结以往工作阅历的根底上调整工作思路，严把卫生许可关，加大对各餐饮单位卫生监视力度。对已取得卫生许可的大中型餐饮单位实施常常性卫生监视量化评分工作，依据量化评分结果来推断被监视单位卫生状况;对屡次量化评分结果良好的单位进展通报表扬;对标化结果为一般或差的餐饮单位赐予警告，并下达卫生监视意见书责令其整改，整改不达标的单位赐予其撤消卫生许可证的行政惩罚。小型餐饮单位始终是我所卫生监视工作的重点，我们对申请卫生许可的小型餐饮单位实施许可前量化评分评估，依据江西省小型餐饮单位食品卫生许可审查量化评分表的结果，打算是否许可，但凡标化分60分的一律不予发证。截止我所共受理小型餐饮单位51
15、6个，量化评分516个，合格并发证的12个，合格率为2%;大型餐饮单位21个，平均每单位量化3次，合格率89%;学校食堂39个，量化39个，合格并发证11个，合格率28%，其它食堂2个，合格率100%。 二、存在的问题 上述状况可见，我区存在问题的单位主要为小型餐饮单位和农村学校食堂。小型餐饮单位数量多，卫生条件差是我区餐饮单位的特点，其主要存在以下问题： 1、经营场所面积小，不能满意其加工经营的需要; 2、业主法治意识薄弱，只求利益不求食品卫生安全; 3、食品选购、贮存、加工、销售的各个环节缺乏相应的卫生治理制度; 4、从业人员安康证持有率低，无良好的卫生操作习惯等。农村中小学校食堂主要的问
16、题有：选购食品及原料不能按要求索证;食品处理区防蝇防鼠设施缺乏或不全;成品在销售或待售过程中保洁工作不到位等等。 三、今后工作 针对上述状况，吉州区卫生监视所领导班子认真分析，仔细讨论，打算： 1、加大卫生法律法规的宣传力度，使经营者和消费者进一步了解食品卫生法律法规学问，增加其对食品卫生安全重要性的熟悉，让市民积极参加监视食品卫生安全工作。 2、加强食品卫生治理人员与从业人员的卫生学问培训工作，并定期抽查其从业人员卫生学问把握状况。 3、连续加大卫生监视力度，结合罚教并重的原则，对违法经营者予以严峻惩处，决不姑息! 年度考核个人总结餐饮4 20_年，贾汪区卫生局在区委区政府的领导下，全局上下
17、紧紧围绕“强化内部治理、标准监视行为、加大执法力度、推动依法行政”这条主线，以“廉洁、务实、标准、高效”为宗旨，不断转变效劳理念，创新模式，加大执法力度，加强餐饮效劳卫生监管，各项工作取得了肯定的成效。现将工作状况总结如下： 一、仔细做好宣传培训和信息报送工作 充分利用新闻与媒体的宣传作用，准时报道餐饮业卫生执法监视信息和工作动态。先后在省、市卫生监视网站及江苏卫生监视信息杂志、徐州餐饮监管动态、贾汪新闻报刊发表卫生监视信息11篇，积极开展餐饮业安全学问宣传活动，全年共发放宣传单1600余份，制作宣传展板4块，条幅6幅，承受群众询问1200余人次;仔细有序的开展了三期餐饮业治理人员及从业人员的
18、培训工作，均取得了良好的社会效果。 二、严格许可程序，标准许可行为 依照工作职责，不断加强卫生行政许可治理工作，严格做到根据法定程序办事，标准行政许可行为。全年共承受餐饮效劳行业许可申请人的询问593人次，审查餐饮效劳单位申报材料262户次，受理餐饮效劳许可申请183份，发放、验发餐饮效劳许可证180户。 三、加强餐饮效劳卫生监管，保障群众饮食安全 (一)、食品添加剂专项整治工作根据上级工作部署，我局召开专题会议，讨论制定专项整治方案，加大监管力度，充分利用新闻媒体，宣传打击非法添加和滥用食品添加剂的目的和意义，积极开展餐饮效劳环节食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动。自5月16日起先后检
19、查餐饮效劳单位430余家，出动卫生监视车辆325台次、卫生监视员880人次，下达卫生监视意见书360余份，发放餐饮业食品添加剂安全使用承诺书160余份、餐饮业食品添加剂使用状况公示表160余份，现场快速检测8个类别60余个品种的食品及食品原料，在全区餐饮行业实行了食品添加剂备案制度，对10家违规使用不符合卫生标准食品的餐饮单位赐予了行政惩罚，罚款金额23000元。坚决打击非法滥用食品添加剂和非法添加非食用物质的行为，收到了明显成效。 (二)、地沟油及餐厨废弃物整治工作 根据徐食药监餐【20_】55号关于开展餐饮效劳环节地沟油和餐具消毒专项整治工作方案文件精神，区卫生监视所强化监视职责，加大监视
20、力度和频率，于6月10日起在全区开展了拉网式的地沟油及餐厨废弃物整治工作，做到了横向到边、纵向究竟。先后检查餐饮效劳单位300余户次，餐饮具集中消毒。 年度考核个人总结餐饮5 今年上半年，食品卫生监视科在07年餐饮业综合整治的根底上，积极探究和改良餐饮业卫生监管的长效监管制度和措施。根据08年工作方案和上级文件要求，依据食品卫生法律法规和卫生部餐饮业食品索证治理规定，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业全面实施原料进货溯源和监视量化分级治理制度。加大餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准实施力度，更进一步提高餐饮业自身卫生治理水平。截止目前，在管辖区域内没有发生一起食源性安全事故，保障了人民群众的饮食
21、安全，其工作开展状况如下： 一、加强领导仔细组织 今年，依据县卫生工作会议20_年淇县卫生监视工作要点，明确了工作目标、工作重点和工作要求。加强组织领导和协调工作，以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂及中小型餐馆为重点场所，实行零距离监管，以食品卫生法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准、食品卫生监视量化分级治理指南(20_年版)为依据，努力使我县的餐饮业无证查处率达100%，原料进货索证和验收制度建立率达100%，对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品德为的监视检查掩盖率达100%。 二、细心组织落实责任 为切实明确责任，落实监管任务，依据科室职能
22、和辖区分布状况，由冯江勇、张峰、张恒负责县城城区餐饮业食品卫生监视工作，8个乡镇划分为三个治理区域，并以组为单位实行执法责任目标逐级负责制，把详细整治目标分解到人、详细到事，责任到片的监视执法格局。同时各组分别对检查步骤、时间、工作要求和责任追究做出了具体部署，确保了工作的顺当开展。 三、宣传状况 为营造良好的工作气氛，准时通过新闻媒体向社会宣传食品卫生法律法规。一方面，能提示广阔消费者不要购置、使用违法产品，同时发挥舆论监视作用，迫使违法单位停顿违法行为，另一方面，准时报道专项整治的监视执法状况。通过以上措施的实施不仅增加了工作的透亮度和互动性，而且也营造了良好的整治气氛。截止目前，县电视台
23、综合专项报道2次，电台播送宣传累计6次，开展食品安全学问进农村、进社区宣传活动2次，展现假冒、伪劣、非食品原料加工的食品20余品种，发放宣传材料20_余份，接收宣传群众达20_余人，餐饮单位专题培训4期，培训人次1380余人次。 四、监视检查状况： 在工作中我们以查办无食品卫生许可证经营为突破口，统一标准，探究建立餐饮业原料索证长效制度。按现有的法规，结合卫生部公布的餐饮业食品索证治理规定的要求，统一制定并免费下发了餐饮经营单位食品及原料选购索证台帐，对建立台帐的主要食品原料、品种及建帐内容均做了格式化的要求。同时加强小型餐饮单位(小吃店)的巡查力度，提升其卫生许可硬件环境，改善餐饮卫生条件。
24、要求小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜标准化，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池，此外，还统一实施“证照、制度(卫生组织、卫生消毒制度、饮食卫生制度、操作间卫生制度和食品索证制度等)上墙工程”，进一步标准了店容店貌，提高了品位。 在检查中针对卫生许可条件达不到要求的小型餐饮经营单位，依据实际状况将小型餐饮经营单位按小型餐厅、快餐店、专营小食店等分门别类治理，通过限制经营工程、许可证有效期等做法适度降低卫生许可准入条件。截止目前，全县检查餐饮业165户，监视检查掩盖率达100%;县城以上城市餐饮单位无卫生许可让经营行为查处率达100%、量化分级率达97%以上、食堂和餐饮单位建立原料进货索证制度1
25、00%;农村餐饮单位和农家乐旅游餐饮单位的经营行为80%以上得到根本标准;查处使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品德为的监视检查掩盖率达100%;对不符合卫生要求经营的10户餐饮户责令整改，整改后合格7家，对整改后仍不符合卫生要求的3户餐饮户被依法停顿经营。 在确定成绩的同时，我县餐饮消费安全整治工作中还存在一些问题需要克制和解决。一是多数餐饮业经营单位规模小，质控体系差，自身卫生治理机制不健全，常常性自身卫生治理水平低、效果差，且流程布局不合理，场地面积小，给食品安全带来隐患。二餐饮经营单位熟悉不到位，公共卫生意识差;三是无证经营的查处力度有待加强。无证经营的治理是动态的和长期的任务，需多部门联合协作。 针对上述问题，我科将依照国家法规给予的职责，严格履行卫生监视治理职能，强化工作责任，围绕确定的工作重点和目标连续深入开展整治工作，并针对薄弱环节，积极与质监、工商、教育、商务等相关职能部门协作，形成监管合力，同时加大餐饮消费领域食品卫生违法案件查处力度。搞好与新闻单位的协作，充分发挥报刊、播送、电视等媒体作用，大力宣传整治成果，对典型案例进展曝光，以形成声势浩大的社会舆论宣传气氛，力争使我县餐饮业卫生监视治理工作再迈上一个新台阶。 年度考核个人总结餐饮