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1、年产 0000 吨复合果蔬汁饮料厂设计食品工厂与环境保护课程设计食品工厂与环境保护课程设计目 录第一章 可行性研究报告31.1 总论31.1.2 项目概况41.1.3 问题和建议41.2 市场预测41.2.1 市场现状分析41.2.2 产品供需预测51.2.3 价格预测51.2.4 竞争力分析51.2.5 市场风险分析61.3 资源条件分析61.3.1 资源可利用量61.3.2 资源品质情况61.3.3 资源开发价值61.4 建设规模与产品方案61.4.1 建议规模61.4.2 产品方案71.5 厂址选择71.6 技术方案、设备方案和工程方案71.6.1 技术方案选择70食品工厂与环境保护课程
2、设计1.6.2 主要设备方案选择81.6.3 工程方案选择81.7 原材料、燃料供应81.7.1 主要原材料供应方案81.7.2 燃料供应方案91.8 总图、运输与公用辅助工程91.8.1 总图布置方案91.8.2 场内外运输方案108.3.1 公用工程与辅助工程方案101.9 节约措施与环保111.9.1 节约措施111.9.2 环境保护121.10 劳动卫生、安全与消防131.10.1 危险因素与危害程度分析131.10.2 安全消防措施131.10.3 卫生保健措施141.11 组织结构与人力资源配置141.11.1 组织机构141.11.2 人力资源配置141.11.3 员工培训151
3、.12 项目实施进度151.12.1 建设工期与实施进度安排15611.13 投资估算与筹资161.14 财务评价161.14.1 财务评价基础数据与参数选取. 161.14.2 销售收入与成本费用估算161.14.3 财务评价总结161.15 研究结论与建议171.15.1 研究结论171.15.2 问题与建议17第二章 设计计算书182.1 生产方案182.1.1 产品方案182.1.2 产品配方192.2 工艺流程192.3 物料衡算202.4 设备选型25第三章 设计图纸303.1 设备流程图303.2 设备结构图一303.3 设备结构图二30第一章 可行性研究报告1.1 总论1.1.
4、1 项目提出的背景项目所在地为吉林省长春市， 长春市果蔬资源丰富，水果蔬菜是低热量的食物。其中所含的单糖、无机盐、维生素 C 均为人体易于吸收，又是不可缺少的养分。以水时和蔬菜为原料，生产天然饮料，不含防腐剂、色素等添加剂，实为理想的保健饮料，因而越来越为人们所欢迎。，农业产业化是以市场为导向，以家庭承包经营为基础依靠龙头企业 和各种中介组织的带动，将农业的产前、产中和产后诸环节连接为完整的产业 链条，实行多种形式的一体化经营，通过建立利益互补机制，实现资源优化配 置，以促进农业增效、农民增收的一种新型的农业经营方式。它是包括农产品 质量、品牌、价值和农业经营主体、经营方式在内的整个产业体系的
5、综合性竞争，是提高农业竞争力的重要举措，可以促进农业和农村经济结构战略性调整 向广度和深度进军，有效拉长农业产业链条，增加农业附加值，使农业的整体 效益得到显著提高，是实现农民增收的主要渠道。1.1.2 项目概况项目名称：复合果蔬饮料生产项目地址：长春市项目生产单位：复合果蔬食品有限公司注册资本：壹佰万元整企业类型：有限责任公司1.1.3 问题和建议该项目符合国家有关法规政策，有很好的社会效益，能有效地带动该 地区农业和食品行业发张，从而带动该地区经济发展，改善居民生活水平，建 议各部门大力支持，使其早日建成造福百姓。1.2 市场预测1.2.1 市场现状分析20 世纪 80 年代初、中期，水果
6、饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80年代末 90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市、辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶” 。90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点。我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪 80 年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了 90 年代， 开始采用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、 绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个
7、系列产品的雏形体系。近几年来，果蔬汁饮料在我国发展迅速，需求量逐年增长，市场上常 见的有：苹果汁、番茄汁、菠萝汁、胡萝卜汁、西瓜汁、橙汁等等。国内果蔬汁饮料市场的大规模启动是在 2001 年，当年 3 月才上市的统一鲜橙多，短时间内就出现脱销现象，仅当年的销售额就达到 10 亿元人民币，中国人在碳酸饮料阶段、饮用水阶段、茶饮料阶段之后进入了果蔬汁饮品阶段。果蔬汁天然健康，含多种人体所需营养素，在当代快节奏生活中，已成为生活不可或缺的一部分。当前我国已有很多品牌的饮料，但倾向于发展果蔬汁的还较少，本项目专门生产销售果蔬汁，近几年食品问题频繁出现，因此人们更关注食品安全和健康，果蔬汁更成为解渴、养
8、生、休闲首选。1.2.2 产品供需预测果蔬是人人都要使用的食物，果蔬汁就是果蔬的精华。中国是个人口大国，自然也是个消费大国，对果蔬汁的需求当然是无需强调的。考虑到市场上已有许多品牌的饮料，有些品牌也在生产销售果蔬汁，又考虑当地为生产地， 在该地区销售的成本较低，省去了部分运费，且该地区消费水平较好，居民较多，人流量较大，对果蔬汁需求量较大，所以先打开该地区市场，生产的产品五分之二在本地及周边地区销售。剩余五分之三运输到外地销售，为了让该产品成为消费者心目中的品牌且放心产品，让更多的人了解和享受到我们的产品， 消费者信任，才能够将产品做得更大更好，甚至打入国外市场。据美国全球行业分析公司(Glo
9、bal Industry AnaIysts，In )的报道， 南于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到 2010 年全球果蔬汁消费量将达到 530 X 1 0 L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场， 约占全球消费总量的 60 ，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中，果蔬汁成为最有竞争力的种类之一。1.2.3 价格预测近些年，饮料的价格较稳定，果蔬汁价格也较稳定，根据不同果蔬的 不同成本，不同质量的果蔬成本也不同，不同果蔬配方加工工艺不同，可以打 造出各种价位、各种果蔬汁，供各消费水平人群消费。1.2.4 竞争力分析目前中国市场果汁品牌较多，但果蔬汁还较少，其
10、中以农夫果园较受 欢迎，但是农夫果园常年产品单一，口味也就三四种，价位也不低，所以作为新兴厂家，还是有较强的竞争能力的。1.2.5 市场风险分析该项目市场风险主要源于市面上各种果蔬的价格，及其他相似产品的价格。目前中国市场果汁品牌较多，但果蔬汁还较小，其中以农夫果园较受欢迎， 但是农夫果园常年产品单一，口味也就三四种，价位也比较高，所以作为新兴的厂家，把握机会，打造出属于自己的特色，还是有较强的竞争力的。1.3 资源条件分析1.3.1 资源可利用量长春果品中心批发市场现有占地面积 8 万平方米，建筑面积 5 万多平米， 主要经营设施有 6 栋果品批发交易大厅，2 座共 8000 吨果品保鲜冷库
11、1.3.2 资源品质情况长春市果蔬种植地均为优质果蔬基地，水源、电源丰富，另外长春市 煤炭资源更是丰富又优质，且成本低。1.3.3 资源开发价值通过对各项资源的利用，带动水力、电力、煤炭的发展，最重要的是 带动了其农业发展，使种得的果蔬更大的价值和利用空间，提高果农的收入， 改善百姓的生活。我国有着得天独厚的果蔬原料优势，水果和蔬菜的产量均居世界第一 位，在每个季节都有新鲜果蔬应市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬饮 料。果蔬型饮料的口味可以灵活配兑，以满足为数不少的特殊人群，如糖尿病 人、老人或幼儿等对饮料的需求。1.4 建设规模与产品方案1.4.1 建议规模本投资项目确定主要产品为：果蔬
12、汁饮料。主要建设内容为生产主车间、清洗池、空压机房、果蔬渣处理、蓄水池、沉淀池、室泵房；辅助工程有配电室、地泵房、仓库、门卫、综合办公楼等。根据以上产品拟新建一条 1 万吨技术先进、连续生产稳定、投入产出比合理、生产效率高、产品质量好的专业浓缩果汁生产线。该项目生产规模年加工鲜果蔬量为 2 万吨，年生产果蔬汁 1 万吨。项目占地 4 万平方米，总建筑面积 3.5 万平方米，包括建设主车间 1.5 万平方米；新购置形成固定资产的生产及辅助设备 100 台（套）。1.4.2 产品方案产品名称年产量（t）班产量（t）时间（月）苹果番茄汁7000285-9山楂胡萝卜汁300017.110-41.5 厂
13、址选择长春市具有发展经济的良好条件，土地肥沃，日照充足，四季分明。周边 果蔬种植基地繁多，并且还有许多分布在各个区域的大中小型水果批发市场。1.6 技术方案、设备方案和工程方案1.6.1 技术方案选择工艺流程苹果、山楂原料番茄、胡萝卜原料挑选挑选清洗清洗去皮去核去皮切片破碎破碎打浆榨汁 过滤 离心榨汁 过滤 离心调整脱气 均质瞬时杀菌无菌灌装密封冷却包装成品1.6.2 主要设备方案选择生产设备流程：原料选果机清洗机切片机打浆机去皮机去核机破碎机榨 汁机过滤机离心机电加热调配罐真空脱气机高压均质机列管式超 高温瞬时杀菌机三合一饮料灌装机1.6.3 工程方案选择主生产车间，砖混结构，采用独立基础，
14、安装钢门窗，室内地面为混凝土 地面。其他辅助用房也为砖混结构，天然地基下条形基础，安装塑钢门窗，内 墙面普通涂料粉刷，室内水泥地面。辅助设施可适当简化，以满足生产要求为 准，以节约投资。1.7 原材料、燃料供应1.7.1 主要原材料供应方案果蔬原料可联合长春及周边地区果农，进行长期合作。1.7.2 燃料供应方案电与水资源、煤炭燃料等来源丰富。1.8 总图、运输与公用辅助工程1.8.1 总图布置方案一、总图布置原则总平面方案系根据厂区总平面图及生产线的工艺技术要求，经综合考虑整 个场地的地形地貌、气象条件及厂区建筑布局，按照、生产线工艺流程需要， 按照有关现行设计规程、规范的要求进行布置。1.
15、符合地方建设规划要求，功能分区明确，布置合理整齐。2. 合理组织运输，缩短运输距离，便于相互联系，避免人流、物流交叉与 干扰。3. 满足厂区生产、安全、卫生、防火要求，满足地上、地下工程管线的敷 设要求。4. 符合企业发展规划及项目场地现状，合理利用土地资源；5. 根据场址的地形、地势特点及地质条件，因地制宜，着意于建筑环境的 协调以及自然环境的美化。二、总图布置方案本方案仅对年产 1 万吨果蔬汁生产线项目的生产和辅助设施进行布置。1.生产设施年产 1 万吨果蔬汁生产线，建设项目有:保鲜库、主车间、包装车间及成品库等。2.辅助设施新建项目有:供热车间、变配电站、空压机房、磅房等，它们主要为苹果
16、浓 缩果汁项目提供热能和电能；消防蓄水循环水池用以满足项目的生产及消防用水需求。此外，项目还设置污水处理站一座，以解决生产污水的达标排放，满足环保要求。1.8.2 场内外运输方案一、场内外运输运输量 1.运入原料：2 万吨/年2.运出果蔬汁： 1 万吨/年二、场内运输场内运输主要为原材料的卸车进仓，生产过程中原材料、半成品和成品的 转运，以及成品的外运装车。厂内运输由装载车、叉车及胶轮车承担。其费用 记入主车间设备配套费中。可满足场内的运输需求。三、场外运输该项目的场外运输主要为原材料的供给以及产品的外运。产品的远距 离运输由汽车或铁路运输解决，咸阳火车站货运东站和西安火车站货运站，运 力充足
17、，可满足需求。短距离的运输任务将利用社会运力解决，基本可以满足 各类运输需求。本项目不考虑增加汽车运输设备及辅助土建工程。四、竖向布置由于本项目建设场地平整，总平面竖向布置方式一平坡式布置。地面雨水 经地沟排入厂区下水道，再排入市区管网。8.3.1 公用工程与辅助工程方案一、道 路本项目新修道路均为城市型混凝土路面，主干道宽 8 米，次干道宽 5 米。以满足运输及消防的要求。二、给排水生产运行过程中耗水主要有清洗用水、职工生活用水和消防用水，整个场区给水由市政管网直接供给，生产、生活给水和消防给水合用一套给水系统， 室外给水管在主要道路布置成环状，地沟敷设。建筑物室内给水系统采用焊接钢管及铝塑
18、管。 排水采用雨、污分流，雨水有组织的排入市政雨水管网。项目建成后污水主要为生产废水及生活污水，污水经达标处理后排入市政污水管网。三、供热方案在生产工艺过程中，浓缩等工段，需进行供热，供热媒介分别采用蒸汽形式。因此本供热设计拟采用国产设备组成供热车间，即供热车间进行供热， 以满足生产工艺对热能的不同需要。供热车间配置为：蒸汽发生系统主要采用蒸汽锅炉，使用燃煤作燃料。 四、供电、通讯本项目供电电源由供电局采用架空专线引来，能满足供电要求。场区电话和网络由相应通信部门配套接入，各具体部门根据实际需求 设置电话接口和网络接口的数量。该项目是建在咸阳市郊区，通讯设施可以满 足本项目的需要，只需添置部分
19、电话机就可满足通讯要求。五、消防依据建筑设计防火规范 GBJ16-87，建筑物防火按照耐火等级划分防火分区、设防火隔墙和消防楼梯。室外设置消火栓给水系统，沿道路每 120 米设置一地下消火栓。室内采用消火栓和固定灭火器消防。消防设备的线路采用耐火型电缆，并严格执行消防管理制度，定期检查消防措施的落实和消防设施的维护情况。1.9 节约措施与环保1.9.1 节约措施1. 在工艺流程的选择、功能区布置及设备布置上，充分考虑能源的合理利 用、减少能源的消耗和原材料的二次倒运，使生产区域尽量集中，避免因分散 以增加运输能源的消耗。2. 车间布置尽量靠近动力中心，以减少管路和动力线路的能量损失。3. 选用
20、低损高效节能变压器，降低能耗；采用节能型光源及混合照明，充 分利用自然光。4. 加强设备及管道的维护，杜绝跑、漏现象的发生。5. 在主要水管路上设置流量控制阀，以便于水量平衡，合理利用水资源， 节约用水。6. 充分考虑排水的重复利用措施，做到一水多用、综合利用，达到节约用 水的目的。本项目取暖采用该厂生产余热；产品以果蔬作为主要原材料，为无毒、无 害的清洁物质；排水采用“清污分流、一水多用”的原则；在工艺流程设计采 用能源节约技术，使能源尽量循环利用，做到节能降耗；该生产工艺设计采用 德国的先进的浓缩汁生产线的加工设备自动化程度和出汁率高，蒸发器设备耗 能少、包装设备先进等优点，符合清洁生产要
21、求。1.9.2 环境保护 一、环境条件调查本项目是以果蔬为原料，经清洗、去核、压榨、过滤等主要工艺制成， 在生产过程中，没有严重的有毒有害物质排放，只是在清洗原料及洗刷设备和冲洗地面污水及废渣。整个项目中，供热车间也存在一定的废气、粉尘、废渣及噪声等污染源。为了保护环境，防止污染，改善劳动条件，本设计对污染源采取了一系列治理措施，使项目建设符合我国环境保护的要求。二、影响环境因素分析本项目在建设的施工过程中，会对周围环境造成不利影响，主要表现在以 下几方面。1. 扬尘影响分析本项目在建设过程中将产生建筑施工粉尘及原材料运输、装卸等过程产生 的扬尘。2. 施工噪声影响在施工过程中，厂房建设、机械
22、设备安装等过程产生噪声。由于厂界四周 无居民居住，同时因受距离、围墙等因素衰减影响，因此，本项目在施工期间 产生的噪声不会对周围环境产生不利影响。3. 建筑垃圾本项目在施工过程中将产生建筑垃圾，长期堆置将产生扬尘，同时影响厂 区内的建筑施工和运行，有必要对这部分建筑垃圾进行妥善处理，在项目施工 前应向城建部门申请建筑垃圾处置场地，在指定场地妥善堆置。三、环境保护措施环保主要做好节能和绿化，节能参照第 9.1，绿化可如下：在厂内空地及道路两旁进行绿化，种植花草树木，不仅可以使环境得以美化，还有助于改善厂区工作环境，起到过滤粉尘、降低噪声、净化空气的效果。 厂区绿化面积 2000 平方米。1.10
23、 劳动卫生、安全与消防1.10.1 危险因素与危害程度分析1. 设备选型时，选用安全性好，防护设施齐全的设备，并对各设备外 部传动机构设置防护罩。2. 对所有的坑、沟均设盖板。3. 吊装孔、操作平台设置护栏。4. 对高压设备采用安全世泄保护。5. 对蒸汽管、浓缩器、蒸发器等高温设备，其外露易接触部位，进行 隔热处理。既起到了防止热量散失的作用，又达到了保护工人安全的效果。6. 在电气工程设计中，认真贯彻执行建筑电气设计技术规程。根据 电气装置所处环境的特征，选择与环境相适应的电气设备型号，严格做好设备的接零保护(PE 线)，工作零线与专用保护线(PE 线)分开使用，接地电阻满足规程的要求。7.
24、 对车间各设备电器采用接零保护，与设备联接电源采取暗敷式，以 防止触电事故发生。8. 电气管理人员，应具备必要的电工知识，参加技术培训且经过考核 合格，取得电业管理部门的上岗许可证。在电器装置的周围，应保持环境的安 全和清洁卫生，创造安全而又良好的工作条件。9. 针对各生产岗位，均进行专业培训，并制定安全操作规程，张贴在 操作处，同时注意加强安全生产检查及教育。10. 本项目设计中已配备完善的消防系统，但仍应加强全体职工的安全 防火意识，并规定主车间、原料堆场、成品库等处严禁烟火。1.10.2 安全消防措施依据建筑设计防火规范 GBJ16-87，建筑物防火按照耐火等级划分防火分区、设防火隔墙和
25、消防楼梯。室外设置消火栓给水系统，沿道路每 120 米设置一地下消火栓。室内采用消火栓和固定灭火器消防。消防设备的线路采用耐火型电缆，并严格执行消防管理制度，定期检查消防措施的落实和消防设施的维护情况。1.10.3 卫生保健措施1. 本工程主要生产车间为南北朝向，采光、通风情况良好。2. 为排除湿热空气等废气在主车间安装排气罩，用风机强制排除室内 废气，对其他高温设备处，以采取强制通风方式，改善工作环境。3. 为减轻工人劳动强度，对原料、半成品、成品运输，分别采用装载 车、叉车运输。4. 在车间设有休息室、男、女更衣室、洗手间等卫生设施，以方便生产工人。5. 对废水、粉尘、废气、噪声等污染源按
26、环境保护要求做好处理1.11 组织结构与人力资源配置1.11.1 组织机构领导：董事会、总经理主要部门：财务部、采供部、营销部、生产技术部、行政部 生产车间：主车间、供热车间、动力车间、其它辅助生产1.11.2 人力资源配置本项目定员共 250 人，其中工人 200 人，管理及技术人员 50 人。劳 动 定 员 表序部 门 名 称定 员 备注号1主车间2002技术研发153供电34供热55供水26成品及辅助原料库67空压站48公司总部管理、服务人员15含司机及营销人员合计2501.11.3 员工培训本项目引进具有当今世界先进水平的国外生产工艺技术和设备，机械化、 自动化程度高。为使企业的生产工
27、人和技术、管理人员具有相应的操作水平和 管理能力，应选派少量素质较好的技术、管理人员和生产工人出国培训，学习 生产工艺、设备操作及维修，使之成为企业的主要技术骨干力量。1.12 项目实施进度1.12.1 建设工期与实施进度安排1. 洽谈和签定生产线成套设备采购和售后服务合同。以上工作计划用 30 天。2. 生产线成套设备的加工、配套计划 90 天。3. 开始正式计算建厂时间设备运输，计划 30 天。4. 在此期间，厂内同步进行下列工作：（1） 厂房、库房、宿舍、食堂、办公室的建筑和装修。供水、配电、蒸汽 锅炉的配套安装。（2） 卫生许可证、生产许可证的申请。（3） 包装设计、市场推广、媒体宣传
28、。（4） 原料、辅料、燃料的准备。（5） 招工。设备安装和调试，计划安装 30 天。5. 调试 10 天验收生产线。计划 10 天验收厂房的内装修，上下水、动力电、蒸汽等配套设施。该阶段计划 210 天完成。1.13 投资估算与筹资经估算，项目总投资 7000 万元。其中：建设投资 5000 万元，建设期利息 40 万元，流动资金 2000 万元。出资5000.00 万元，占总投资比例 71.43%， 其中：用于建设投资 4500.00 万元，用于流动资金 500.00 万元。项目债务资金 2000 万元，占总投资比例 28.57%。1.14 财务评价1.14.1 财务评价基础数据与参数选取1
29、. 根据方法与参数以及国家产业政策、市场需求及资金时间价值 等因素确定：所得税前及税后财务基准收益率为 8%，此次按 12%计算。2. 根据方法与参数确定项目资产负债率的合理区间为40-60；利息备付 率的最低可接受值为 2；偿债备付率的最低可接受值为 1.3。3. 本项目计算期定为 20 年，其中建设期为 2 年，生产期为 18 年。4. 本项目税金及附加包括增值税、城市建设维护税和教育费附加。增值税税率为 17、城市维护建设税按增值税的 5、教育费附加按增值税的 5分别计算。5. 本项目所得税按应纳税所得额的 25%计取，法定盈余公积金按净利润的10%计取，法定公益金按净利润的 5%计取。
30、6. 设定借款偿还按照偿还期 5 年、等额还本付息方式偿还。1.14.2 销售收入与成本费用估算产品按 8000 元/吨，年产量 1 万吨，果蔬平均价格 4000 元/吨，原料每年 1.2 万吨，工人平均年薪 35000 元，年均营业税及附加 100 万元，如此计算，年均盈利 2225 万元，其中再去除能源费用 980 万元，估计年均盈利 1245 万元。1.14.3 财务评价总结经过估算本项目的盈利能力较强，偿债能力也较强。1.15 研究结论与建议1.15.1 研究结论本项目的实施具有以下社会效益：1. 产品具有营养含量，产品营养达到标准水平，填补了市内空缺市场。2. 产品的开发有利于促进水
31、果和蔬菜行业的发展。3. 产品的生产将提高当地农户劳动积极性，增加农户收入，带动当地经济 发展。生产果蔬型饮料的成本低，收益大，具有良好的经济效益，同时可使消费 者得到更多的好处 。果蔬汁饮料生产基地的自动化程度和先进的设备，不仅优化了生产过程， 降低了劳动成本、提升了产品品质、提高了生产效率，而且引领了涂料业乃至 化工业向自动化、现代化方向迈进。总之，本项目市场、技术、设备、资金、 环保和外部协作等条件基本具备，属当前国家重点鼓励发展的产业，市场前景较好， 资金有来源，经济上合理，技术上可靠，有一定的经济效益、社会效益和生态 效益，项目是可行的。1.15.2 问题与建议1. 做好资金筹措工作
32、；2. 联系好农户，保证原料充足 ；3. 生产中要注意环保与节能；4. 设备定时检修；5. 作为食品行业，要保证食品安全，严格遵守有关法规。第二章 设计计算书2.1 生产方案本生产车间分淡旺季，全年 300 天计，旺季为 5-9 月，125 天，生产苹果番茄汁，每天两班；淡季为 10-4 月，175 天，生产山楂胡萝卜汁，每天工作一班。每班工作 8 小时。2.1.1 产品方案产品名称苹果番茄汁山楂胡萝卜汁年产量（t）70003000班产量（t）2817.1时间（月）5-910-4苹果番茄汁每小时产量为 3.5t，山楂胡萝卜汁每小时产量为 2.14t2.1.2 产品配方一、苹果番茄汁苹果汁 22
33、，番茄汁 11，蔗糖 10，柠檬酸 0.15，海藻酸钠 0.12， 羧甲基纤维素钠 0.04，黄原胶 0.04，其余为水二、山楂胡萝卜汁山楂汁 30，胡萝卜汁 15，白砂糖 3.5，柠檬酸 0.3，阿斯巴甜 0.02，维 C 0.02，葡萄糖酸锌 0.025，其余为水2.2 工艺流程苹果、山楂原料番茄、胡萝卜原料挑选挑选清洗清洗去皮去核去皮切片破碎破碎打浆榨汁 过滤 离心榨汁 过滤 离心调整脱气 均质瞬时杀菌无菌灌装密封冷却包装成品2.3 物料衡算由于两种产品与配方不同，物料衡算是分别计算的，根据工艺流程采用倒推法， 以成品班产量作为计算基准。2.3.1. 苹果番茄汁班产量 28t一、原料计算
34、（1）28t 苹果番茄汁装入 500ml 聚酯瓶内28106500=56000 瓶（2） 灌装损失率为 0.2 56000500（1+0.2）106=28.056t带有食品添加剂的复合果蔬汁总量28.05643.35=12.162t（3） 脱气损失为 0.3 12.162（1+0.3）=12.198t（4） 均质损失为 0.3 12.198（1+0.3）=12.235t（5） 调配损失为 0.3，食品添加剂及辅料含量为 10.35，则纯复合型果蔬汁总量12.235（1+0.3）（1-10.35）=11.002t苹果汁含量：11.0022/3=7.335t 番茄汁含量：11.0021/3=3.6
35、67t苹果汁离心损失为 3 7.335（1+3）=7.555t过滤损失为 3 7.555（1+3）=7.782t榨汁率为 50 7.78250=15.564t去皮损失为 2 15.564（1+2）=15.875t去核损失为 2 15.875（1+2）=16.193t清洗损失为 0.3 16.193（1+0.3）=16.242t原料挑选损失为 2 16.242（1+2）=16.567t番茄汁离心损失为 3 3.667（1+3）=3.777t过滤损失为 3 3.777（1+3）=3.890t榨汁率为 50 3.89050=7,78t去皮损失为 2 15.564（1+2）=7.936t清洗损失为 0
36、.3 7.936（1+0.3）=7.960t原料挑选损失为 2 7.960（1+2）=8.120t二、各种辅料计算（成品率为 99.5）（1）蔗糖年总需要量 70001099.5=703.5t 每天需要量：703.5125=5.628t每班需要量：5.6282=2.814t（2）柠檬酸年总需要量：70000.1599.5=10.6t 每天需要量：10.6125=0.0848t每班需要量：0.08482=0.0424t（3）海藻酸钠年总需要量：70000.1299.5=8.5t 每天需要量：8.5125=0.068t每班需要量：0.0682=0.034t（4）羧甲基纤维素钠年总需要量：70000
37、.0499.5=2.8t 每天需要量：2.8125=0.0224t每班需要量：0.02242=0.0112t（5）黄原胶年总需要量：70000.0499.5=2.8t 每天需要量：2.8125=0.0224t每班需要量：0.02242=0.0112t2.3.2. 山楂胡萝卜汁班产量 17.1t一、原料计算（1）17.1t 苹果番茄汁装入 500ml 聚酯瓶内17.1106500=34200 瓶（2） 灌装损失率为 0.2 34200500（1+0.2）106=17.134t带有食品添加剂的复合果蔬汁总量17.13455=9.424t（3） 脱气损失为 0.3 9.424（1+0.3）=9.45
38、2t（4） 均质损失为 0.3 9.452（1+0.3）=9.480t（5） 调配损失为 0.3，食品添加剂及辅料含量为 10.35，则纯复合型果蔬汁总量9.480（1+0.3）（1-10）=8.558t山楂汁含量：8.5582/3=5.705t 胡萝卜汁含量：8.5581/3=2.853t山楂汁离心损失为 3 5.705（1+3）=5.876t过滤损失为 3 5.876（1+3）=6.052t榨汁率为 50 6.05250=12.104t去皮损失为 2 12.104（1+2）=12.346t清洗损失为 0.3 12.346（1+0.3）=12.383t原料挑选损失为 2 12.383（1+2
39、）=12.631t胡萝卜汁离心损失为 3 2.853（1+3）=2.939t过滤损失为 3 2.939（1+3）=3.027t榨汁率为 40 3.02740=7.568t切片损失为 0.5 7.568（1+0.5）=7.606t去皮损失为 2 7.606（1+2）=7.758t清洗损失为 0.3 7.758（1+0.3）=7.774t原料挑选损失为 2 7.774（1+2）=7.929t二、各种辅料计算（成品率为 99.5）（1）白砂糖年总需要量 30003.599.5=105.5t 每班需要量：105.5175=0.603t（2）柠檬酸年总需要量：30000.399.5=9.1t 每班需要量
40、：9.1175=0.052t（3）阿斯巴甜年总需要量：30000.0299.5=0.6t 每班需要量：0.6175=0.0034t（4）维 C 年总需要量：30000.0299.5=0.6t 每班需要量：0.6175=0.0034t（5）葡萄糖酸锌年总需要量：30000.02599.5=0.8t 每班需要量：0.8175=0.005t2.3.3. 包装材料计算包装是入库前的一道工序，包装有利于保护产品和方便运输。 为 简 化 生产，保证生产的效率。统一采取 15 瓶每箱包装，采用瓦楞纸，具体每品种每季度每班次暂不进行计算。包材需求量=年总产量瓶数每箱瓶数年总需求量 =10000 X10000.
41、515=1333334 个每班需求量 =1333334 （1252+1751）= 2197 个2.3.4. 所需原料量综合以上物料计算，苹果每班需要量 16.567t每年需要量 4141.75t 每小时需要量 2.07t番茄每班需要量 8.120t山楂每班需要量 12.631t每年需要量 1421t 每小时需要量 1.02t每年需要量 2210.5t 每小时需要量 1.58t胡萝卜每班需要量 7.929t每年需要量 1387.6t 每小时需要量 1.0t2.4 设备选型2.4.1. 选果机采用江苏科威机械有限公司的 GXJ-3 滚杠式选果机，购置 9 台技术参数：型号GXJ-3生产能力 t/h
42、 1-3配用功率 kw 0.55外形尺寸 mm 30007009002.4.2. 清洗机采用江苏科威机械有限公司的 YXJ-2 的高压清洗机，配置 9 台 技术参数型号YXJ-2生产能力 t/h1-3配用功率 kw2.05外形尺寸 mm450071015002.4.3. 切片机本设计采用大洋牌 QP300 切片机，该机的生产能力为 2,5 吨每小时，配备 3 台。技术参数：型号QP-300生产能力 t/h0.5配用功率 kw0.75外形尺寸 mm540082010602.4.4. 打浆机本设计采用温州长宏轻工机械厂的 DJ-25 型多用果蔬打浆机，该机集打浆分离于一身。正好满足工艺需求，机器生产能力：50kg/h2500kg/h，因此配置 4 台既能满足生产。技术参数：型号DJ-25生产能力 t