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1、年产5000吨果酒生产线工程建议书一、 工程概况1 工程名称：年产5000吨果酒生产线工程2 工程拟建单位：县*纺织服装法人代表：*3、工程拟建地点：县*工业区工业路西段路南，工程占地30亩。4、工程主要内容：本工程建设内容包括年产5000吨果酒生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间，以及配套水、电、汽等公共设施。5工程总投资：该工程总投资为1300万元，其中建设投资800万元，流淌资金500万元 二、工程提出的必要性和依据我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多。像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、芳香的风味特色为历代
2、人民所宠爱。 中国建立以后，果酒得到了进展，不管是产量、质量、酿造技术、设备，都在逐步转变小作坊式的生产方式，并向工业化方向进展。随着人民生活水平的提高，饮食构造的变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了的变化。特别是20世纪90年月以后，果酒生产承受了一些先进技术，假设汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。大力提倡进展果酒生产，不仅可削减粮食消耗，改
3、善酒类消费构造、满足消费者需求、有益于国民安康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。因此，开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持，而且受到宽阔果农欢送和拥护。依据有关资料说明，中国的果蔬面积到达867万公顷，占全世界总面积的18%，产量6237万吨，占全世界总产量的13%，尤其是萍果、梨等产量位居世界首位，在中国进展果酒业有着巨大的资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒，而果农卖鲜果难的问题仍存在着。由于我国果酒生产存在以上问题，近两年消灭了果酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成数倍地增大的局面。因此，充分利用我国的水果资源，以养分丰富的水果为原料酿造果酒具有
4、宽阔的市场前景，对扩大当地的水果种植，进一步调整农业种植构造，提高果农的收入具有较好的促进作用。三、市场推想与产品营销1、我国果酒的产销及需求推想现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大的增长空间。目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨，另包括一些进口的成品酒。啤酒、果酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。据专家分析，在我国年消费3000万吨饮料酒中，城市消费占了约2022吨，而近9.8亿人口的宽阔农村仅消费了1000万吨左右
5、，农村有巨大的市场潜力。果酒品尝独特，风格高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。据计算，我国果酒现人均消费水平只有0.5升左右，与世界平均水平7.5升多有较大距离。有关专家推想，随着经济快速进展和人们消费观念的转变，在将来几年内，是果酒业进展的黄金时期，估量到2022年需求量将到达120万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。2、我国果酒消费趋势分析依据中国酒业市场争辩报道：通过总量分析和国际比较可看出中国酒业市场仍有确定的拓展空间，低度多风味的饮料酒是将来进展方向。白酒在国家政策调控和消费习惯转变的影响下将逐步萎缩，政策在调整酒业构造中发挥着举足轻重的作用，从产业政策来看，国家的酒业总体政策为“
6、限制高度酒，鼓舞发酵酒和低度酒的进展，支持水果酒和非粮食原料酒的进展“。国外的果酒产品进入中国，一般来讲很难适合中国人的口味，而且进口果酒一向以贵重和高质量的形象消灭在消费者面前，它的价格远高于国产果酒产品的价格，使得大局部城市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。这为我国果酒业供给了市场价格竞争时机，为果酒产业确立了自己的产品比较优势。众所周知，我国的果酒业是一个正在开发且潜力很大的市场。目前，我国果酒产量相当于国际果酒产量的一半。我们的现状是品牌多，名牌少，市场品牌多达300多个，但品牌不等于名牌。此外，我国果酒市场在经受了十余年的进展后，产品构造也发生了根本性变化，以前是甜酒、半甜酒占
7、主导地位，干酒较少。近几年来，干酒的生产以50左右的速度增长，尤其是干红的比例增长更快。当今果酒业面临的宏观环境和微观条件已经发生了深刻变化：“刮风似的”干红热已过，原料供给短缺年月也已告辞，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。可以断言，世纪果酒业已进入了安康、平稳、稳固、提高的进展时期。3、产品市场定位分析目前，由于各种因素导致，果酒市场总的进展态势是好的，市场容量逐年呈上升趋势，市场进展也愈加成熟，从而也导致了行业内竞争的猛烈，各种产品大打概念行销，文化行销。本工程对于产品功能利益的诉求即高VC含量，原则上不作为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离养分、安康酒的主线，我们只把它
8、作为酒本身以外的一种高的附加价值来表达，所以本工程产品总体定位应当是一种高品位的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还供给一种高的附加价值养分。4、营销战略定位依据上述的分析及企业的进展使命，我们将对本工程产品进展如下营销战略定位：品牌形象走高端路线，树立起品位、养分、安康、专业的品牌形象；产品定位绿色果酒，同时供给高的附加价值；区域拓展定位为华东、华南市场，与产品的高端形象相吻合。四、工程目标与建设内容1、生产规模和产品方案 生产规模：年产5000吨果酒 产品方案：生产750ml高档瓶装干红萍果、枣、葡萄等果酒2、拟承受的生产技术、生产工艺流程本工程的生产方法依据中国果酒技术法规的要求进展设计，主
9、要包括自动称重测糖、机械裂开、应用活性干酵母、控温发酵、冷冻除酒石、除菌过滤、无菌灌装等。生产工艺流程如下：鲜果分选裂开、除梗果浆分别取汁澄清清汁 发酵倒桶贮酒过滤冷处理调配过滤成品 工艺简述： 发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、裂开、压榨、果汁的澄清，果汁的改进等。裂开、除梗： 裂开要求每粒种子裂开，但不能将种子和果梗裂开，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。裂开后的果浆马上将果浆与果梗分别，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。裂开机有双辊压破机、鼓形刮板式裂开机、离心式裂开机、锤片式裂开机等。渣汁的分别： 裂开后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压
10、榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进展，第一次渐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作其次次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、复原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者
11、可用管道直接通入，后者则需溶于水后参与。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合时机增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严峻，用量增加 。 果汁的调整： 糖的调整： 酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20Bx。假设糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。 酸的调整： 酸可抑制细菌生殖，使发酵顺当进展；使红葡萄酒颜色鲜亮；使酒味清爽，并具有松软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0
12、.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应当对果汁加酸。 酒精发酵： 酒母的制备：酒母即扩大培育后参与发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可参与，分别称一级培育试管或三角瓶培育、二级培育、三级培育，最终用酒母桶培育。方法如下： 一级培育：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入干净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培育菌种，摇动果汁使之分散。进展培育，发酵旺盛时即可供下级培育。 二级培育：在干净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培育液，进展
13、培育。 三级培育：选干净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精进展消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培育，生殖旺盛后，共扩大用。 酒母桶培育：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30下培育12天即可作为生产酒母。培育后的酒母即可直接参与发酵液中，用量为2%10%。发酵设备：发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。使用前应进展清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有发酵
14、桶、发酵池，也有特地发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。 果汁发酵： 发酵分主前发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后参与 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度把握在20-28，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为312天。残糖降为0.4%以下时主发酵完毕。然后应进展后发酵，马上酒容器密闭并移至酒窑，在1228下放置 1个月左右。发酵完毕后要进展澄清，澄清的方法和果汁一样。成品调配： 果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；调整即依据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进展调整。勾兑，一般先选一种质量接近标准的原酒作根底原酒，据
15、其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，参与确定的比例后进展感官和化学分析，从而确定比例。调整，主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进展调配，也可加蒸馏酒或酒精；甜酒假设含糖缺乏，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定；酸分缺乏可用柠檬酸。 过滤、杀菌、装瓶： 过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4的碱液在50以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进展热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进展杀菌。3、主要设备 年产5000吨葡萄酒主要设备一览表设备号 设备名称 规格 数量 1
16、 原料前处理 1.1 输料分选系统 50t/h 1 1.2 裂开除梗机 30t/h 1 1.3 果浆输送泵 1 1.4 自动测糖仪 1 1.5 气囊压榨机 320型 1 1.6 计量泵 20t/h 1 1.7 移动式离心泵 20t/h 4 1.8 压榨后皮渣输送系统 1 2 果酒发酵 2.1 立式发酵罐 100t 20 2.2 立式发酵罐 50t 4 2.3 酒贮酒罐 100t 20 2.4 贮酒罐 50t 10 2.5 贮酒罐 40t 10 2.6 贮酒罐 20t 6 2.7 贮酒罐 10t 6 2.8 搅拌罐 1t 2 2.9 搅拌罐 0.5t 2 3.0 CIP装置 1 3 后处理 3.
17、1 离心澄清机 20t 1 3.2 硅藻土过滤机 50t/h 1 3.3 板框过滤机 50t/h 1 3.4 真空酒泥过滤机 50 t/h 1 3.5 连续酒石稳定系统 20t 1 3.6 活塞泵 1 3.7 输酒泵 1 3.8 多功能搅拌罐 1 3.9 CIP装置 1 4 罐装 4.1 无菌微孔过滤机 0.4 1 4.2 无菌微孔过滤机 0.1 1 4.2 缓冲罐 50 t/h 1 4.3 罐装线 3000瓶/h 1套 5 关心设备 5.1 软化水设备 50 t/h 1 5.2 冷冻机组 15万kcal/h 1 5.3 电瓶叉车 2t 1 5.4 空压机 3.5m3/h 14、建筑工程依据工
18、程生产规模及生产工艺要求，拟建设裂开压榨车间、发酵车间、贮酒车间、灌装车间等建筑物，共计建筑面积3000平方米。五、工程投资估算本工程工程投资估算见下表单位：万元序号 工程 建筑工程 设备购置 安装 其他 总计1、 设备费用 450 4502、 安装费 45 503、 建筑工程费用 2003.1 裂开压榨车间 15 303. 2 发酵车间 60 803. 3 贮酒车间 40 603. 4 灌装车间 20 304 公用工程 50 505 不行预见费 50 50 建设投资合计 8006 流淌资金 500 工程总投资 1300六：经济效益分析1、 生产本钱分析 果酒单位生产本钱见下表序号 工程 单位
19、 消耗定额 单价 金额元 1 原材料 1.1 鲜水果 吨 1.5 2500 3750 1.2 酒瓶 只 1350 1.7 2295 1.3 木塞 只 1350 2 27001.4 热缩帽 只 1350 0.1 1351.5 商标 只 1350 0.5 6751.6 纸箱 只 225 3.5 7881.7 其他 1000 2 外购燃料动力 2.1 电 Kwh 145 0.6 872.2 蒸汽 吨 2.1 69.15 1462.3 水 吨 12 3 36 3 工资 704 制造费用 12005 生产本钱 12882本工程单位生产本钱为每吨果酒12882元，年产5000吨果酒总本钱费用为6441万元。2、 销售收入与税金、利润计算依据同类产品目前市场价格，每吨果酒按15000元含税价计算，年销售收入为7500万元。结合产品本钱分析状况，年上交各类税金为750万元，年净利润为309万元。七：结论与建议该工程产品市场前景宽阔，不但可以满足日益增长的市场需求，还对加快企业多元化建设，增加进展后劲，和推动我县进展食品饮料工业进展将起到乐观的促进作用。同时，该工程建设条件具备，生产工艺成熟、先进，经济及社会效益显著，无论从经济及社会效益的实际状况看，都是必要和可行的。建议有关部门大力支持，促成工程早日建成。16