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1、第第8章章 食品中的有机化合食品中的有机化合物物 第一节第一节 什么是有机化合物什么是有机化合物 你有过煮饭或炒菜烧焦的经历吗？如果有你有过煮饭或炒菜烧焦的经历吗？如果有的话你现在一定还记忆犹新吧！那你还记得这的话你现在一定还记忆犹新吧！那你还记得这些物质烧焦后的颜色吗？些物质烧焦后的颜色吗？下下面面我我们们一一起起来来看看一一组组画画面面，看看看看能能不不能能唤唤起你那些难忘的记忆：起你那些难忘的记忆：一、什么是有机化合物一、什么是有机化合物 对，这些物质在不完全燃烧时转变成了黑色对，这些物质在不完全燃烧时转变成了黑色的物质。那这样的现象说明这些物质在组成上又的物质。那这样的现象说明这些物质
2、在组成上又怎样的相似点呢？原来这些物质中均含有怎样的相似点呢？原来这些物质中均含有碳元素。碳元素。发现他们的共同点了吗？发现他们的共同点了吗？人人们们熟熟悉悉的的葡葡萄萄糖糖、面面粉粉、棉棉布布、石石蜡蜡、汽汽油油等等物物质质都都含含有有碳碳元元素素，这这些些物物质质在在空空气气中中不不完完全燃烧时，大都有黑色的炭析出全燃烧时，大都有黑色的炭析出。人们把这类含人们把这类含碳碳的的化合物化合物叫做叫做有机化合物有机化合物，简称简称有机物有机物。组成中组成中不含碳不含碳的的化合物化合物一般叫做一般叫做无机无机化合物化合物，如水、氧化铜、氢氧化钙、硫酸、，如水、氧化铜、氢氧化钙、硫酸、食盐、硝酸铵等
3、都属于无机化合物。食盐、硝酸铵等都属于无机化合物。值得注意的是，我们熟悉的一氧化碳、值得注意的是，我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物（主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳酸氢盐酸氢盐），由于它们的组成和性质跟无机），由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，人们就将他们化合物很相似，人们就将他们归入无机化归入无机化合物合物来研究。来研究。你你一定听说过一定听说过维生素维生素C C吧？吧？这这些些鲜鲜艳艳欲欲滴滴的的水水果果当当中中就就有有着着丰丰富的维生素富的维生素C C 。那你那你知道关于知道关于维生素维生素
4、C C的故事吗？的故事吗？维生素维生素C 的发现的发现 几百年前的欧洲，长期在海几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医到新鲜
5、的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C C（又叫抗坏血酸），又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生并证实坏血病就是维生素素C C缺乏症。缺乏症。探究：探究：维生素维生素C是无机物还是有机物？是无机物还是有机物？实验步骤实验步骤实验现象实验现象实验结论实验结论把维生素把维生素C样品放样品放在酒精灯在
6、酒精灯上灼烧上灼烧维维生生素素含含有有碳碳元元素素，维维生生素素是是有机物。有机物。能能燃燃烧烧，有有黑黑色物质生成色物质生成 请请查查阅阅药药品品说说明明书书，说说出出药药品品的的成成分分中中，除除了了碳碳元元素素还还有有什什么么元元素素？他他们们的组成结构是否相同？的组成结构是否相同？组成元素：组成元素：碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等主要元素主要元素其他元素其他元素二、有机化合物的特点二、有机化合物的特点 有机物分子中可能含有有机物分子中可能含有1 1个或若干个碳原子，碳个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与原子间可以相互连接成链状或环
7、状，碳原子还可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可以和其他元其它元素连接成链状或环状，碳原子还可以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以不同。因此有机素连接各原子的连接顺序和方式可以不同。因此有机物种类繁多，性质各异。物种类繁多，性质各异。结构不相同，各物质结构较复杂结构不相同，各物质结构较复杂1 1、根据甲烷、酒精的结构式分别写出它们的化学式。、根据甲烷、酒精的结构式分别写出它们的化学式。2 2、计算以上三种有机物和淀粉、计算以上三种有机物和淀粉(C(C6 6H H1010OO5 5)n n的相对分子的相对分子质量。质量。甲烷甲烷酒精酒精CH4C2HO维生素维生素B2 C17H20O6
8、N4求相对分子质量：求相对分子质量：甲烷甲烷:r(CHr(CH4 4)=)=酒精酒精:Mr(C:Mr(C2 2HHO)=O)=维生素维生素B B2 2:Mr(C:Mr(C1717HH2020OO6 6N N4 4)=)=淀粉淀粉 :Mr(C:Mr(C6 6HH1010OO5 5)n n=1646376162n结论：结论：有机物有机物小分子小分子小分子小分子有机高分子化合物有机高分子化合物有机高分子化合物有机高分子化合物（相对分子（相对分子（相对分子（相对分子质量达到几万、几十万、几百质量达到几万、几十万、几百质量达到几万、几十万、几百质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。）万甚至更大。）万甚至
9、更大。）万甚至更大。）(n=100010000)聚乙烯聚乙烯(C2H4)n，n=100010000 。食醋中醋酸的化学式是食醋中醋酸的化学式是C2H4O2 ；它们是有机小分子还是有机高分子化合物？它们是有机小分子还是有机高分子化合物？Mr(C2H4O2)=122+1 4+16 2=60MrC2H4)n=(122+14)n=28000280000食醋是有机小分子化合物；食醋是有机小分子化合物；聚乙烯是有机高分子化合物。聚乙烯是有机高分子化合物。最简单的有机物最简单的有机物甲烷甲烷有机高分子材料有机高分子材料化合物化合物有机化合物有机化合物（有机物）（有机物）:组成组成含碳含碳的的 化合物化合物无
10、机化合物无机化合物（无机物）（无机物）:组成组成不含碳不含碳的的 化合物化合物小结：小结：关键词：是否含有碳关键词：是否含有碳,注意特例。注意特例。有机化合物的特点有机化合物的特点:1、结构复杂、结构复杂2、种类繁多（、种类繁多（1千多万种）千多万种）3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。什么是化合物？什么是化合物？能力实践能力实践 根据下图，结合自家的厨房，根据下图，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。寻找厨房里有哪些有机物。厨厨房房中中的的醋醋、酱酱油油、味味精精、酒酒、牛牛
11、奶奶、面面包包、塑塑料料制品等物质中含有有机物。制品等物质中含有有机物。我们每天都要摄入各种食物，我们每天都要摄入各种食物，如如大米，面粉，食用油，鸡蛋，大米，面粉，食用油，鸡蛋，肉，鱼，牛奶，青菜，水果。肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这这些食物中主要成分是什么？它们些食物中主要成分是什么？它们也是有机物吗？也是有机物吗？食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素等均属有机物。蛋白质、维生素等均属有机物。三、食品中的有机化合物三、食品中的有机化合物大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物富含脂肪的食物富含脂肪的食物富含富含维生素
12、的食物维生素的食物维生素制剂维生素制剂1人体所需的营养物质：人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质油脂、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。2淀粉（糖类）主要存在于淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉大米、面粉等等 面食中；面食中；油脂主要存在于油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶食用油、冰激凌、牛奶等；等；维生素主要存在于维生素主要存在于蔬菜、水果蔬菜、水果等；等；蛋白质主要存在于蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋鱼、肉、牛奶、蛋等；等；其中其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素 是是高分子有机化合物高分子有机化合物。小结：小结：中国居民中国居民“平衡膳食金字塔平衡膳食金字塔”1、能够从组成上区分有机物和无机物；、能够从组成上区分有机物和无机物；2、初步了解有机化合物的特点和性质；、初步了解有机化合物的特点和性质；3、了解有机高分子化合物的组成特点；、了解有机高分子化合物的组成特点；3知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。维生素是有机物。本节知识点：本节知识点：希望同学们能在问“为什么”中找到快乐！