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1、第二节 糖 类你今天吃糖了吗？你知道哪些绿色植物中都你今天吃糖了吗？你知道哪些绿色植物中都含有糖类？含有糖类？“果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我赞美 的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。-（印度诗人：泰戈尔）（印度诗人：泰戈尔）绿叶绿叶6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光光糖是绿色植物糖是绿色植物光合作用的产物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物糖类物质都有甜味吗糖类物质都有甜味吗?有甜味的一定是糖类物质吗有甜味的一定是糖类物质吗?葡葡萄萄糖糖蔗蔗糖糖淀淀粉粉纤纤维维素素第二节第二节 糖类（第一课时）糖类（第一课时）糖类在生命活动过程中起着重
2、要的作用，糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。来源。通通过过阅阅读读课课本本认认识识糖糖的的定定义义、组组成成和和糖糖的的分分类类，分分析析糖类被称为碳水化合物的原因和局限性。糖类被称为碳水化合物的原因和局限性。通通过过实实验验探探究究确确定定葡葡萄萄糖糖的的组组成成和和结结构构，归归纳纳总总结结葡葡萄糖的性质，学会书写相关的化学反应方程式。萄糖的性质，学会书写相关的化学反应方程式。利利用用果果糖糖的的结结构构，总总结结果果糖糖的的性性质质，并并学学会会鉴鉴别别果果糖糖和葡萄糖的方法。和葡萄糖的方法。重重点点
3、目目标标【自主学习自主学习】阅读阅读79页页1、2段和资料卡片段和资料卡片,回答下列问题：回答下列问题：1 1、什么是糖？糖有哪些元素组成、什么是糖？糖有哪些元素组成2 2、糖是怎样分类的？、糖是怎样分类的？3 3、为什么、为什么人们曾把糖类物质称为人们曾把糖类物质称为“碳水化合物碳水化合物”？从分子结构上看，糖类可定义为从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮和它和它们的脱水缩合物。由们的脱水缩合物。由碳、氢、氧碳、氢、氧三元素组成。三元素组成。根据能否水解以及水解后的产物根据能否水解以及水解后的产物单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖凡是不能水解的糖凡是不能水解的糖，如葡萄
4、糖、核糖、果糖，如葡萄糖、核糖、果糖1mol糖水解后能产生糖水解后能产生210mol单糖的糖单糖的糖，如麦，如麦芽糖、蔗糖、乳糖等；芽糖、蔗糖、乳糖等；1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖，如淀粉、，如淀粉、纤维素等。纤维素等。大多数糖类分子中大多数糖类分子中H H、O O个数比恰好是个数比恰好是2:12:1，相当于水的组，相当于水的组成，常用通式成，常用通式 C Cn n(H(H2 2O)O)m m来表示来表示4、碳水化合物这个名称现在能不能正确反映糖类化合物碳水化合物这个名称现在能不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征的组成、结构和特征？在分子中在分子中,
5、H与与O并不是水分子的形式存在；并不是所有糖并不是水分子的形式存在；并不是所有糖分子中分子中,H 与与O原子个数比是原子个数比是2:1,如鼠李糖如鼠李糖C6H12O5 有些有机物虽符合有些有机物虽符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于糖类通式的物质并不属于糖类,如如:甲醛甲醛CH2O,乙酸乙酸 C2H4O2。【学有所用学有所用】下列有关糖类物质的叙述正确的是（下列有关糖类物质的叙述正确的是（）A A、糖类是具有甜味的物质、糖类是具有甜味的物质B B、糖类是具有、糖类是具有C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的物质通式的物质C C、糖类是含有醛基或羰基的物质、糖类是含有醛基或羰基的物质
6、D D、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而形成的物质分子脱水而形成的物质D葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖实验：观察葡萄糖的状态，取少量葡萄糖溶实验：观察葡萄糖的状态，取少量葡萄糖溶解在水中解在水中一、葡萄糖一、葡萄糖(一一一一)、葡萄糖的物理性质、葡萄糖的物理性质、葡萄糖的物理性质、葡萄糖的物理性质_色晶体（或白色粉末）、熔点为色晶体（或白色粉末）、熔点为色晶体（或白色粉末）、熔点为色晶体（或白色粉末）、熔点为_，有，有，有，有_味，但甜度味，但甜度味，但甜度味，但甜度_蔗糖，蔗糖，蔗糖，蔗糖，_溶于水，溶于水，溶于水，溶于水，_溶于乙醇，溶于乙醇，溶于
7、乙醇，溶于乙醇，_溶于乙醚。溶于乙醚。溶于乙醚。溶于乙醚。无无无无146146甜甜甜甜不如不如不如不如易易易易稍稍稍稍不不不不（二）、（二）、葡萄糖的分子式和结构式的推导葡萄糖的分子式和结构式的推导1、确定实验式、确定实验式2、确定分子式、确定分子式3、官能团的确定官能团的确定4、结构式的确定结构式的确定结构式的确定结构式的确定 实验事实实验事实 结论结论实验式为实验式为CH2O 分子式：分子式：C6H12O6 C6H12O6 研究过程研究过程1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到葡萄糖完全燃烧，只得到0.06molCO2和和0.06molH2O葡萄糖质谱图中最后到达检测葡萄糖质谱图中最后到达检测器
8、的值为器的值为180 -分子式分子式思考与交流：思考与交流：学习研究有机物的一般步骤和方法后，哪些方法学习研究有机物的一般步骤和方法后，哪些方法可以确定葡萄糖的官能团和结构？可以确定葡萄糖的官能团和结构？红外光谱和核磁共振氢谱红外光谱和核磁共振氢谱【课本课本8080页实验页实验4-14-1】（1 1 1 1）.在一支洁净的试管中先加入在一支洁净的试管中先加入在一支洁净的试管中先加入在一支洁净的试管中先加入2 2 滴管滴管AgNOAgNO3 3溶液，再溶液，再溶液，再溶液，再逐滴滴加逐滴滴加氨水氨水至最初产生的白色至最初产生的白色至最初产生的白色至最初产生的白色沉淀消失时停止，（注：边加边振荡沉
9、淀消失时停止，（注：边加边振荡沉淀消失时停止，（注：边加边振荡沉淀消失时停止，（注：边加边振荡)，然后加，然后加，然后加，然后加入入入入1 1滴管滴管葡萄糖葡萄糖溶液，振荡，放进水浴中加热溶液，振荡，放进水浴中加热溶液，振荡，放进水浴中加热溶液，振荡，放进水浴中加热3-5 min3-5 min3-5 min3-5 min。观察并记录实验现象。观察并记录实验现象。观察并记录实验现象。观察并记录实验现象。（2 2 2 2）.另取一支试管加入另取一支试管加入另取一支试管加入另取一支试管加入2 2 滴管滴管NaOHNaOH溶液溶液溶液溶液,再再再再滴加滴加滴加滴加5 5滴滴CuSOCuSO4 4溶液溶
10、液溶液溶液,然后再加入然后再加入然后再加入然后再加入2 2滴管滴管葡萄糖葡萄糖溶液，酒精灯加热至沸腾。观察并记录实验现溶液，酒精灯加热至沸腾。观察并记录实验现溶液，酒精灯加热至沸腾。观察并记录实验现溶液，酒精灯加热至沸腾。观察并记录实验现象。象。象。象。1 1、实验探究、实验探究探究葡萄糖的结构探究葡萄糖的结构根据下列信息推出葡萄糖的分子结构根据下列信息推出葡萄糖的分子结构【课本课本8080页学与问：页学与问：】将上述两个实验现象与第三章实验将上述两个实验现象与第三章实验3-53-5和实验和实验3-63-6的的现象进行比教，你能够得出什么结论？现象进行比教，你能够得出什么结论？葡萄糖分子中含有
11、葡萄糖分子中含有CHO2、1mol葡萄糖与葡萄糖与5mol乙酸发生酯化反应生成葡萄糖五乙酸发生酯化反应生成葡萄糖五乙酸酯。乙酸酯。提示：在同一个提示：在同一个C原子上连接原子上连接2个羟基不稳定个羟基不稳定说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5个个OH，且分别连在，且分别连在5个个C原子上。原子上。3、一定条件下，、一定条件下，1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH2加成，还原成己加成，还原成己六醇。六醇。说明分子中有一个双键（即一个说明分子中有一个双键（即一个CHO），），也说明也说明6个个C是一条直链。是一条直链。实验事实实验事实结论结论1.80 g葡萄糖完全燃烧葡萄糖完全燃烧,只得到只得到0
12、.06mol二氧化碳和二氧化碳和0.06mol水。水。葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180。在在一一定定条条件件下下,1mol葡葡萄萄糖糖与与5mol乙乙酸完全酯化。酸完全酯化。1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH2加成，加成，还原成己六醇还原成己六醇实验式实验式：CH2O分子式分子式:C6H12O6每个分子中含每个分子中含有有5个羟基个羟基6个碳排成个碳排成直链含直链含一个醛基一个醛基葡萄糖与新制氢氧化铜反应，加葡萄糖与新制氢氧化铜反应，加热产生砖红色沉淀；能发生银镜热产生砖红色沉淀；能发生银镜反应反应分子中含有分子中含有醛基醛基【归纳与整理归纳与整理】葡萄糖的结构：葡萄糖的结构
13、：根据上述事实你能写出葡萄糖的结构简式吗？根据上述事实你能写出葡萄糖的结构简式吗？C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H“庐山庐山”真面目真面目葡萄糖可能有哪些化学性质葡萄糖可能有哪些化学性质?或或CH2OH(CHOH)4 CHO属于多羟基醛属于多羟基醛结构结构结构结构性质性质性质性质决定决定决定决定体现体现体现体现（三）（三）.葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质）醛基的性质银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应催化氧化催化氧化与与H H2 2加成加成 氧化氧化反应反应还原反应还原反应 CH2OH(CHOH)4C
14、HO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH 羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)发酵生成酒精发酵生成酒精C C6 6H H1212O O6 6C C2 2H H5 5O
15、H+2COOH+2CO2 2酒曲酶酒曲酶酒曲酶酒曲酶取代（酯化取代（酯化 与与HXHX反应）反应）催化氧化催化氧化消去消去反应反应营养物质，营养物质，制糖果，制糖果，制镜、热水瓶胆镀银，制镜、热水瓶胆镀银，酿酒，酿酒，制药。制药。(四四)葡萄糖的用途葡萄糖的用途把知识和体验带回家把知识和体验带回家使用指南使用指南:首先将尿糖试纸浸入尿液中，首先将尿糖试纸浸入尿液中，湿透约湿透约1 1秒钟后秒钟后取出取出，在，在1 1分钟内观察试纸的颜色分钟内观察试纸的颜色，并，并与标准与标准色版对照色版对照，即能得出测定结果。，即能得出测定结果。阅读阅读P80P80第第3 3段，完成以下问题段，完成以下问题：
16、1.存在：存在：2.果糖的物理性质：果糖的物理性质：3.果糖的分子式：果糖的分子式：4.果糖的结构简式：果糖的结构简式：无色晶体，熔点为无色晶体，熔点为无色晶体，熔点为无色晶体，熔点为103-105 103-105 103-105 103-105，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇、乙醚醇、乙醚醇、乙醚醇、乙醚。C6H12O6 二、果糖二、果糖水果水果水果水果 蜂蜜中含量最高蜂蜜中含量最高蜂蜜中含量最高蜂蜜中含量最高CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO多羟基酮多羟基酮5.化性：化性：多元醇多元醇和和酮酮的性质的性质；体内氧化体内氧化，程度缓慢；，程度缓慢；碱性溶液可变成葡萄糖碱性溶液可变成葡萄糖：银镜反应；与新制银镜反应；与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应u可用可用溴水溴水区分葡萄糖和果糖区分葡萄糖和果糖。1、课后习题、课后习题6题；题；2、预习下一节内容、预习下一节内容