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1、第九章第九章 酶的应用酶的应用随着酶工业化生产的发展，酶已广泛随着酶工业化生产的发展，酶已广泛应用于工业、农业、医药、环保及科应用于工业、农业、医药、环保及科研等领域。研等领域。酶的应用包括各种游离酶、固定化酶酶的应用包括各种游离酶、固定化酶及修饰酶等在各个领域的应用。内容及修饰酶等在各个领域的应用。内容十分广泛。十分广泛。一、一、酶在医药方面的应用酶在医药方面的应用酶在医药方面的应用可归纳为：酶在医药方面的应用可归纳为：用酶进行疾病的诊断；用酶进行疾病的诊断；用酶治疗各种疾病；用酶治疗各种疾病；用酶制造各种药物。用酶制造各种药物。由于酶具有专一性强和效率高的特点，由于酶具有专一性强和效率高的
2、特点，所以在医药方面使用的酶具有种类多、所以在医药方面使用的酶具有种类多、用量少、纯度高的特点。用量少、纯度高的特点。（一）（一）酶在疾病诊断方面的应用酶在疾病诊断方面的应用根据体液内酶活力的变化诊断疾病根据体液内酶活力的变化诊断疾病酸性磷酸酶酸性磷酸酶前列腺癌患者及出现肝炎、甲状旁腺机能亢进、红血球病前列腺癌患者及出现肝炎、甲状旁腺机能亢进、红血球病变等疾病时，血清中酸性磷酸酶的活力会升高。变等疾病时，血清中酸性磷酸酶的活力会升高。碱性磷酸酶碱性磷酸酶佝偻病、骨骼软化症、骨瘤、骨骼广泛性转移癌、甲状旁佝偻病、骨骼软化症、骨瘤、骨骼广泛性转移癌、甲状旁腺机能亢进、黄疸性肝脏疾病等，患者血清中碱
3、性磷酸酶腺机能亢进、黄疸性肝脏疾病等，患者血清中碱性磷酸酶活力升高；而软骨发育不全等疾病，引起该酶活力下降。活力升高；而软骨发育不全等疾病，引起该酶活力下降。转氨酶转氨酶血清中血清中GPT和和GOT的活力测定，已在肝脏疾病和心肌梗塞的活力测定，已在肝脏疾病和心肌梗塞等疾病的诊断中得到广泛应用。等疾病的诊断中得到广泛应用。-葡萄糖醛缩酶、胃蛋白酶、乳酸脱氢酶、醛缩酶、葡萄糖醛缩酶、胃蛋白酶、乳酸脱氢酶、醛缩酶、磷酸葡萄糖变位酶等的活力测定，有助于对某些癌磷酸葡萄糖变位酶等的活力测定，有助于对某些癌症作出诊断。症作出诊断。（二）（二）酶在酶在疾病治疗方面的应用疾病治疗方面的应用酶作为药物可治疗多种
4、疾病，且具有疗酶作为药物可治疗多种疾病，且具有疗效显著，副作用小的特点。效显著，副作用小的特点。蛋白酶蛋白酶可用于治疗多种疾病，是临床上使用最早、可用于治疗多种疾病，是临床上使用最早、用途最广的药用酶之一。用途最广的药用酶之一。可作为消化剂，治疗消化不良和食欲不振；可作为消化剂，治疗消化不良和食欲不振；可作为消炎剂，治疗各种炎症；可作为消炎剂，治疗各种炎症；经静脉注射，可治疗高血压。经静脉注射，可治疗高血压。溶菌酶溶菌酶也是一种应用广泛的药用酶。具有抗菌、消炎、镇也是一种应用广泛的药用酶。具有抗菌、消炎、镇痛等作用。痛等作用。可作用于细菌的细胞壁，使病原菌、腐败性细菌等可作用于细菌的细胞壁，使
5、病原菌、腐败性细菌等溶解死灭，疗效显著而副作用很小。与抗生素联合溶解死灭，疗效显著而副作用很小。与抗生素联合使用，可显著提高抗生素的疗效。使用，可显著提高抗生素的疗效。SOD可使机体免遭超氧负离子的损害；可使机体免遭超氧负离子的损害；具有抗辐射作用并对红斑狼疮、皮肌炎、结肠炎及具有抗辐射作用并对红斑狼疮、皮肌炎、结肠炎及氧中毒等疾病有显著疗效。氧中毒等疾病有显著疗效。L-天门冬酰胺酶天门冬酰胺酶是一种用于治疗癌症的酶。特别是对治疗白血病有是一种用于治疗癌症的酶。特别是对治疗白血病有显著疗效。显著疗效。（三）（三）酶在药物制造方面的应用酶在药物制造方面的应用青霉素酰化酶青霉素酰化酶在半合成抗生素
6、的生产上有重要作用的一种酶。它在半合成抗生素的生产上有重要作用的一种酶。它催化青霉素或头孢菌素水解生成催化青霉素或头孢菌素水解生成6-APA和和7-ACA，又可催化酰基化反应，合成新型青霉素和头孢菌素。又可催化酰基化反应，合成新型青霉素和头孢菌素。不同来源的该酶对温度和不同来源的该酶对温度和pH的要求不同。同一来源的要求不同。同一来源的该酶在催化水解反应和催化合成反应时所要求的的该酶在催化水解反应和催化合成反应时所要求的条件各不相同，尤其是条件各不相同，尤其是pH条件相差很大，操作时要条件相差很大，操作时要控制好。控制好。催化合成反应时，除了要控制好催化合成反应时，除了要控制好pH、温度和酶浓
7、度温度和酶浓度外，还要注意反应液中外，还要注意反应液中6-APA与侧链羧酸衍生物的与侧链羧酸衍生物的比例。反应液中适当加入一些表面活性剂或异丁醇比例。反应液中适当加入一些表面活性剂或异丁醇等，有利于提高转化率。等，有利于提高转化率。-酪氨酸酶酪氨酸酶可催化可催化L-酪氨酸或邻苯二酚生成多巴。已经制成固酪氨酸或邻苯二酚生成多巴。已经制成固定化酶使用。定化酶使用。多巴是治疗帕金森氏综合症的一种重要药物。多巴是治疗帕金森氏综合症的一种重要药物。该酶作用该酶作用pH为为3.56.0，温度为，温度为3055，为控制氧，为控制氧化进程，应添加维生素化进程，应添加维生素C或硫酸肼等抗氧化剂。或硫酸肼等抗氧化
8、剂。核苷磷酸化酶核苷磷酸化酶可催化阿糖尿苷生成阿糖腺苷；而阿糖尿苷由尿苷可催化阿糖尿苷生成阿糖腺苷；而阿糖尿苷由尿苷通过化学方法转化而成；通过化学方法转化而成；阿糖腺苷具有显著的抗癌和抗病毒作用。阿糖腺苷具有显著的抗癌和抗病毒作用。无色杆菌蛋白酶无色杆菌蛋白酶可以特异性催化胰岛素可以特异性催化胰岛素B链羧基末端上的氨基酸置链羧基末端上的氨基酸置换反应，由猪胰岛素转变为人胰岛素，以增加疗效。换反应，由猪胰岛素转变为人胰岛素，以增加疗效。二、二、酶在食品、轻工方面的应用酶在食品、轻工方面的应用国内外最广泛使用酶的领域是在食品和国内外最广泛使用酶的领域是在食品和轻工业部门。轻工业部门。轻工、食品行业
9、与人们日常生活息息相轻工、食品行业与人们日常生活息息相关。酶的广泛应用，促进了新产品、新关。酶的广泛应用，促进了新产品、新工艺和新技术的发展；而且可增加产品工艺和新技术的发展；而且可增加产品产量、提高产品质量、降低原材料消耗、产量、提高产品质量、降低原材料消耗、改善劳动条件、减轻劳动强度等。显示改善劳动条件、减轻劳动强度等。显示出良好的经济与社会效益。出良好的经济与社会效益。（一）（一）酶在食品工业方面的应用酶在食品工业方面的应用制糖工业制糖工业酶法生产葡萄糖酶法生产葡萄糖过去国内外葡萄糖生产通常采用酸法水解，现在过去国内外葡萄糖生产通常采用酸法水解，现在大都采用酶法。大都采用酶法。原料：淀粉
10、。原料：淀粉。酶：酶：-淀粉酶和糖化酶。都要求达到一定纯度，淀粉酶和糖化酶。都要求达到一定纯度，尤其是糖化酶中应不含葡萄糖苷转移酶。通常使尤其是糖化酶中应不含葡萄糖苷转移酶。通常使用游离酶分批方式，也可采用固定化糖化酶进行用游离酶分批方式，也可采用固定化糖化酶进行连续生产。连续生产。工艺流程：工艺流程：果葡糖浆的生产果葡糖浆的生产果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。由于甜度的提高，成部分果糖而得到的混合糖浆。由于甜度的提高，可减少用量，而且摄取果糖后血糖不易升高，有可减少用量，而且摄取果糖后血糖不易升高，有一定保健功能
11、。一定保健功能。原料：葡萄糖，一般由淀粉通过酶法水解制得。原料：葡萄糖，一般由淀粉通过酶法水解制得。但需经过层析等方法精制后使用。但需经过层析等方法精制后使用。酶：葡萄糖异构酶。最适酶：葡萄糖异构酶。最适pH可由于来源不同而可由于来源不同而有所差别；温度不宜超过有所差别；温度不宜超过70。高果糖浆：通常果葡糖浆含果糖高果糖浆：通常果葡糖浆含果糖42%左右，若将左右，若将其中的葡萄糖与果糖分离，将分离出的葡萄糖再其中的葡萄糖与果糖分离，将分离出的葡萄糖再进行异构化，如此反复，可得到果糖含量达进行异构化，如此反复，可得到果糖含量达70%、90%甚至更高的糖浆，称为高果糖浆。甚至更高的糖浆，称为高果
12、糖浆。饴糖的生产饴糖的生产饴糖是我国传统的淀粉糖制品。是以大米或糯米饴糖是我国传统的淀粉糖制品。是以大米或糯米为原料，加进大麦芽，利用麦芽中的为原料，加进大麦芽，利用麦芽中的-淀粉酶和淀粉酶和-淀粉酶，将淀粉糖化而成的麦芽糖浆。其中淀粉酶，将淀粉糖化而成的麦芽糖浆。其中 含麦芽糖含麦芽糖30%40%，糊精，糊精60%-70%。饴糖也可用酶法生产。原料也是大米或糯米，所饴糖也可用酶法生产。原料也是大米或糯米，所用酶为用酶为-淀粉酶和淀粉酶和-淀粉酶，此法生产的饴糖，淀粉酶，此法生产的饴糖，麦芽糖含量可达麦芽糖含量可达60%-70%。蛋白制品加工蛋白制品加工乳制品加工：凝乳蛋白酶用于制造奶酪；用乳
13、制品加工：凝乳蛋白酶用于制造奶酪；用乳糖酶生产低乳糖奶；蛋白酶用于生产乳蛋乳糖酶生产低乳糖奶；蛋白酶用于生产乳蛋白水解物等。白水解物等。蛋制品加工：葡萄糖氧化酶用于除去蛋制品蛋制品加工：葡萄糖氧化酶用于除去蛋制品中存在的少量葡萄糖，以防止褐变，提高产中存在的少量葡萄糖，以防止褐变，提高产品质量。品质量。鱼制品加工：利用蛋白酶生产可溶性的鱼蛋鱼制品加工：利用蛋白酶生产可溶性的鱼蛋白粉；用三甲基胺氧化酶脱腥等。白粉；用三甲基胺氧化酶脱腥等。肉制品加工：蛋白酶用于制造肉类水解蛋白；肉制品加工：蛋白酶用于制造肉类水解蛋白；用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉；蛋白酶用于生产用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉；蛋白酶用于生产明胶
14、；溶菌酶用于肉类制品的保鲜防腐等。明胶；溶菌酶用于肉类制品的保鲜防腐等。果蔬加工果蔬加工果胶酶用于果汁和果酒的澄清；果胶酶用于果汁和果酒的澄清；柚苷酶和橙皮苷酶可分别用于柑桔类果汁或柚苷酶和橙皮苷酶可分别用于柑桔类果汁或罐头制品脱除苦味和防止出现白色浑浊；罐头制品脱除苦味和防止出现白色浑浊；葡萄糖氧化酶可去除果汁、饮料、罐头食品葡萄糖氧化酶可去除果汁、饮料、罐头食品和果蔬干制品中的氧气，防止产品氧化变质，和果蔬干制品中的氧气，防止产品氧化变质，防止微生物生长，延长食品保存期；防止微生物生长，延长食品保存期；溶菌酶可防止细菌污染，起保鲜作用等。溶菌酶可防止细菌污染，起保鲜作用等。改善食品的品质和
15、风味改善食品的品质和风味风味酶的发现和应用，在食品风味的再现、风味酶的发现和应用，在食品风味的再现、强化和改变方面有广阔应用前景。例如：强化和改变方面有广阔应用前景。例如：用洋葱风味酶处理甘蓝等蔬菜；用洋葱风味酶处理甘蓝等蔬菜；用奶油风味酶作用于含乳脂的巧克力、冰淇淋、用奶油风味酶作用于含乳脂的巧克力、冰淇淋、人造奶油等食品；人造奶油等食品；风味酶用于恢复甚至强化原来的天然风味。风味酶用于恢复甚至强化原来的天然风味。在面包制造中，面团中添加适量的在面包制造中，面团中添加适量的-淀粉酶淀粉酶和蛋白酶，可缩短面团发酵时间，面包的品和蛋白酶，可缩短面团发酵时间，面包的品质也有所提高。质也有所提高。（
16、二）（二）酶在轻工业方面的应用酶在轻工业方面的应用原料处理原料处理发酵原料的处理发酵原料的处理淀粉原料的处理，一般采用淀粉原料的处理，一般采用-淀粉酶和糖化酶；淀粉酶和糖化酶；含纤维素原料可用纤维素酶处理；含纤维素原料可用纤维素酶处理；含戊聚糖的植物原料可用各种戊聚糖酶处理。含戊聚糖的植物原料可用各种戊聚糖酶处理。纺织原料的处理纺织原料的处理上浆：用上浆：用-淀粉酶处理淀粉，可用作上浆的浆料；淀粉酶处理淀粉，可用作上浆的浆料；退浆：利用退浆：利用-淀粉酶使浆料水解；若上浆时用动物胶作胶淀粉酶使浆料水解；若上浆时用动物胶作胶浆，可用蛋白酶使之退浆。浆，可用蛋白酶使之退浆。造纸原料的制浆造纸原料的
17、制浆酶法制浆：木质素酶可水解除去木质素，提高纸的质量，酶法制浆：木质素酶可水解除去木质素，提高纸的质量，而且环保。而且环保。生丝的脱胶处理生丝的脱胶处理胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或微生物蛋白酶可在温和胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或微生物蛋白酶可在温和条件下催化丝胶蛋白水解。条件下催化丝胶蛋白水解。羊毛的除垢羊毛的除垢羊毛在染色前需除垢，可利用蛋白酶来实现，提羊毛在染色前需除垢，可利用蛋白酶来实现，提高羊毛的着色率，并保持羊毛的特点，提高羊毛高羊毛的着色率，并保持羊毛的特点，提高羊毛制品的质量。制品的质量。轻工产品制造轻工产品制造酶法生产酶法生产L-氨基酸氨基酸L-氨基酰化酶用于氨基酰化酶用于DL-酰基氨基酸
18、的光学拆分，工业上已酰基氨基酸的光学拆分，工业上已采用固定化酶的方式连续生产采用固定化酶的方式连续生产L-苯丙氨酸和苯丙氨酸和L-色氨酸等；色氨酸等；工业上已将固定化菌体形式的天门冬氨酸酶和天门冬氨酸工业上已将固定化菌体形式的天门冬氨酸酶和天门冬氨酸-脱羧酶分别用于脱羧酶分别用于L-天门冬氨酸和天门冬氨酸和L-丙氨酸的连续生产；丙氨酸的连续生产；已内酰胺水解酶用于已内酰胺水解酶用于L-赖氨酸的生产；赖氨酸的生产；噻唑啉羧酸水解酶用于合成噻唑啉羧酸水解酶用于合成L-半胱氨酸。半胱氨酸。酶法生产核苷酸酶法生产核苷酸5-磷酸二酯酶水解磷酸二酯酶水解RNA生产各种生产各种5-核苷酸；核苷酸；腺苷酸脱氨
19、酶水解腺苷酸脱氨酶水解AMP生产生产IMP；核苷磷酸化酶催化肌苷生成核苷磷酸化酶催化肌苷生成5-IMP，催化鸟苷生成催化鸟苷生成5-鸟苷鸟苷酸，催化酸，催化AMP生成生成ADP和和ATP等。等。酶法生产有机酸酶法生产有机酸工业上采用固定化延胡索酸酶连续生产工业上采用固定化延胡索酸酶连续生产L-苹果酸；苹果酸；环氧琥珀酸水解酶用于生产环氧琥珀酸水解酶用于生产L-酒石酸。酒石酸。酶法制酱酶法制酱酱油或豆酱生产中，利用蛋白酶催化大豆蛋白质酱油或豆酱生产中，利用蛋白酶催化大豆蛋白质水解，可缩短生产周期，提高蛋白质利用率；水解，可缩短生产周期，提高蛋白质利用率；酱油酿造中，添加纤维素酶可提高原料利用率。
20、酱油酿造中，添加纤维素酶可提高原料利用率。酶法制革酶法制革蛋白酶可用于原料皮脱毛；蛋白酶可用于原料皮脱毛；酸性蛋白酶和少量脂肪酶可用于皮革软化。酸性蛋白酶和少量脂肪酶可用于皮革软化。增强产品的使用效果增强产品的使用效果加酶洗涤剂加酶洗涤剂目前洗涤剂中最广泛最大量使用的是碱性蛋白酶；目前洗涤剂中最广泛最大量使用的是碱性蛋白酶；酶也可加到肥皂中制成加酶肥皂等；酶也可加到肥皂中制成加酶肥皂等；淀粉酶、脂肪酶、果胶酶和纤维素酶等也可添加于固体和淀粉酶、脂肪酶、果胶酶和纤维素酶等也可添加于固体和液体洗涤剂中。液体洗涤剂中。加酶牙膏、牙粉和嗽口水加酶牙膏、牙粉和嗽口水可添加到洁齿用品中的酶有蛋白酶、淀粉酶
21、、脂肪酶和右可添加到洁齿用品中的酶有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和右旋糖酐酶等。旋糖酐酶等。可利用酶的催化作用，增加洁齿效果，减少牙垢并可防止可利用酶的催化作用，增加洁齿效果，减少牙垢并可防止龋齿的发生。龋齿的发生。加酶饲料加酶饲料淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和半纤维素酶等在饲料中不天淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和半纤维素酶等在饲料中不天加，可增加饲料的可消化性。加，可增加饲料的可消化性。加酶护肤用品加酶护肤用品SOD、碱性磷酸酶、尿酸酶、弹性蛋白酶等在护肤及化妆碱性磷酸酶、尿酸酶、弹性蛋白酶等在护肤及化妆品中的添加，可有效提高护肤效果。品中的添加，可有效提高护肤效果。三、三、酶在环境保护方面的应用酶在环境
22、保护方面的应用 人类赖以生存的环境质量，是目前举人类赖以生存的环境质量，是目前举世瞩目的重大问题。随着科学技术的不世瞩目的重大问题。随着科学技术的不断发展，人类开发利用自然资源的能力断发展，人类开发利用自然资源的能力和范围不断扩大。与此同时，人类的生和范围不断扩大。与此同时，人类的生产、生活对环境的影响也逐渐增强，环产、生活对环境的影响也逐渐增强，环境日益受到来自生产、生活废弃物的污境日益受到来自生产、生活废弃物的污染。因此环境保护问题越来越被人们所染。因此环境保护问题越来越被人们所重视。重视。一、水净化一、水净化 水与人类的生活息息相关，离开水的滋养，人类水与人类的生活息息相关，离开水的滋养
23、，人类将不复存在，因此世界范围的水污染问题是目前人将不复存在，因此世界范围的水污染问题是目前人类最关心的环境主题。水源污染常常是由那些剧毒，类最关心的环境主题。水源污染常常是由那些剧毒，而且抗生物降解的化学晶造成的，这些化合物很容而且抗生物降解的化学晶造成的，这些化合物很容易在体内组织中浓缩聚集，使人产生疾病。为了保易在体内组织中浓缩聚集，使人产生疾病。为了保护水资源及人类的健康，除去这些有毒的化合物以护水资源及人类的健康，除去这些有毒的化合物以消除污染是至关重要的。实践证明，用酶处理这些消除污染是至关重要的。实践证明，用酶处理这些污染物是行之有效的。早在污染物是行之有效的。早在20世纪七八十
24、年代，固世纪七八十年代，固定化酶已被用于水和空气的净化。法国工业研究所定化酶已被用于水和空气的净化。法国工业研究所积极开展利用固定化酶处理工业废水的研究，将能积极开展利用固定化酶处理工业废水的研究，将能处理废水的酶制成固定化酶，其形式有酶布、酶片、处理废水的酶制成固定化酶，其形式有酶布、酶片、酶粒或酶柱等。处理静止废水时，可以直接用酶布酶粒或酶柱等。处理静止废水时，可以直接用酶布或酶片。处理流动废水时，可以根据废水所含的污或酶片。处理流动废水时，可以根据废水所含的污物种类和数量，确定玻璃酶柱或塑料酶柱的高度和物种类和数量，确定玻璃酶柱或塑料酶柱的高度和内径。内径。根据所处理物质的不同，选用不同
25、的固定化酶。根据所处理物质的不同，选用不同的固定化酶。也可以装成多酶酶柱，以弥补单一酶的局限性。例如，也可以装成多酶酶柱，以弥补单一酶的局限性。例如，可以将分解氰化物的固定化酶和除去酚的固定化酶同可以将分解氰化物的固定化酶和除去酚的固定化酶同时装入一个柱内，既能除去氰，又能除去酚。如果某时装入一个柱内，既能除去氰，又能除去酚。如果某些酶不能并存，就各自单独装柱。些酶不能并存，就各自单独装柱。在造纸和纸浆工业的污染处理上，应用酶法也是在造纸和纸浆工业的污染处理上，应用酶法也是有效的。有效的。造纸厂废水中，含有大量的淀粉和白土混造纸厂废水中，含有大量的淀粉和白土混悬的胶态物，用固定化悬的胶态物，用
26、固定化淀粉酶，可以连续水解这淀粉酶，可以连续水解这种废水中的胶态悬浮淀粉，使原先悬浮着的纤维很容种废水中的胶态悬浮淀粉，使原先悬浮着的纤维很容易沉淀下来，分离除去。制得的固定化易沉淀下来，分离除去。制得的固定化淀粉酶，淀粉酶，可以用分批法或装柱法连续处理纸厂废水。用分批法可以用分批法或装柱法连续处理纸厂废水。用分批法处理时，同时添加处理时，同时添加100mgL明矾，可以除去废水中明矾，可以除去废水中悬浮物的悬浮物的80。用装柱法处理时，将固定化。用装柱法处理时，将固定化淀粉淀粉酶置于有机玻璃反应器中，使废水至下而上流过反应酶置于有机玻璃反应器中，使废水至下而上流过反应器，可以除去废水中器，可以
27、除去废水中78的悬浮物。的悬浮物。在纸张漂白过程中加入氯和氯化物，导致环在纸张漂白过程中加入氯和氯化物，导致环境污染。芬兰技术研究中境污染。芬兰技术研究中j心和芬兰木浆和纸研究中心和芬兰木浆和纸研究中心共同研究用酶法处理纸浆，使排水管道中含氯的有心共同研究用酶法处理纸浆，使排水管道中含氯的有机化合物数量减少。加拿大应用机化合物数量减少。加拿大应用Trichoderma longibranchiatum中的木聚糖酶对纸张进行漂白，对中的木聚糖酶对纸张进行漂白，对芬兰造纸工厂每天排放的芬兰造纸工厂每天排放的1 000 t废水进行检验，结果废水进行检验，结果表明纸浆用酶处理后，氯的用量减少表明纸浆用
28、酶处理后，氯的用量减少25，废水中氯，废水中氯有机化合物的含量减少有机化合物的含量减少40。德国德国Mobite GmbH公司和美国公司和美国Agrecol公司利用公司利用固定化酶可以除去地下水中硝酸盐。将酶固定在多聚固定化酶可以除去地下水中硝酸盐。将酶固定在多聚物基质上，催化硝酸盐还原为亚硝酸盐，在生物反应物基质上，催化硝酸盐还原为亚硝酸盐，在生物反应器中亚硝酸盐可变为无害的氮气。反应原理如下：固器中亚硝酸盐可变为无害的氮气。反应原理如下：固定化酶给与电流，待处理的水由活性的基质中通过，定化酶给与电流，待处理的水由活性的基质中通过，酶反应所需的电子由电流中供给。酶反应所需的电子由电流中供给。
29、应用还原酶的基质使硝酸盐完全变为氮气。因此应用还原酶的基质使硝酸盐完全变为氮气。因此清除了有害的亚硝酸盐。欧美国家对硝酸盐产生的污清除了有害的亚硝酸盐。欧美国家对硝酸盐产生的污染问题很重视，饮料中的硝酸盐的浓度每升不超过染问题很重视，饮料中的硝酸盐的浓度每升不超过40 mg。因而酶法处理地下水是非常有意义的。因而酶法处理地下水是非常有意义的。利用固定化热带假丝酵母的复合酶系能够分解酚利用固定化热带假丝酵母的复合酶系能够分解酚，可以用来处理含酚废水。美国采用化学方法将高活，可以用来处理含酚废水。美国采用化学方法将高活力的酚氧化酶结合到玻璃珠上，用于处理冶金工业的力的酚氧化酶结合到玻璃珠上，用于处
30、理冶金工业的含酚废水。利用固定化丁酸梭菌的酶系，分解乙醇产含酚废水。利用固定化丁酸梭菌的酶系，分解乙醇产生氢，已被用来处理乙醇厂的生产废水，而氢又是重生氢，已被用来处理乙醇厂的生产废水，而氢又是重要的能源物质，这就起了变废为宝的作用。溶菌酶是要的能源物质，这就起了变废为宝的作用。溶菌酶是一种能够催化裂解某些细菌细胞壁的酶，这一特性也一种能够催化裂解某些细菌细胞壁的酶，这一特性也可被应用于污水处理，日本学者采用固定化溶菌酶技可被应用于污水处理，日本学者采用固定化溶菌酶技术，成功地处理了废水中生物难降解的黑腐酸以及与术，成功地处理了废水中生物难降解的黑腐酸以及与黑腐酸结构类似的有机物质。黑腐酸结构
31、类似的有机物质。农药的大量使用，迫切需要发展有效的农药的大量使用，迫切需要发展有效的处理农药污染的技术。德国用共价结合法将处理农药污染的技术。德国用共价结合法将可以降解对硫磷等可以降解对硫磷等9种农药的酶，固定在多孔种农药的酶，固定在多孔玻璃珠上，制得的固定化酶的活力可提高玻璃珠上，制得的固定化酶的活力可提高350倍。制成酶柱后用于处理含有对硫磷的废水，倍。制成酶柱后用于处理含有对硫磷的废水，去除率可以达到去除率可以达到90以上。该酶柱能够连续以上。该酶柱能够连续工作工作70d，其酶活力无明显的损失。这一多酶其酶活力无明显的损失。这一多酶系统不需要辅助因子或特殊盐类就能发挥作系统不需要辅助因子
32、或特殊盐类就能发挥作用，因此使用起来相当经济。在此基础上，用，因此使用起来相当经济。在此基础上，还可以将分解不同农药的酶同时固定在同一还可以将分解不同农药的酶同时固定在同一载体上，这样就能够处理多种农药废水。载体上，这样就能够处理多种农药废水。最近日本国家资源和环境学院已成功应用酪氨最近日本国家资源和环境学院已成功应用酪氨酸酶、过氧化物酶和漆酶对废水中的有毒化合物进行酸酶、过氧化物酶和漆酶对废水中的有毒化合物进行了处理。具有潜在危险的化学晶经酶氧化后，转化成了处理。具有潜在危险的化学晶经酶氧化后，转化成易与凝结剂形成共沉淀的物质，然后这些沉淀可被厌易与凝结剂形成共沉淀的物质，然后这些沉淀可被厌
33、氧菌降解，从而达到解毒的目的。目前该学院正在研氧菌降解，从而达到解毒的目的。目前该学院正在研究如何通过基因工程手段，大批量生产强力的用于污究如何通过基因工程手段，大批量生产强力的用于污水处理的酶制剂。水处理的酶制剂。二、石油和工业废油二、石油和工业废油 每年排人海中的每年排人海中的200万吨石油也是不容忽视的环万吨石油也是不容忽视的环境问题，如不及时处理，不仅会造成鱼类的大量死亡，境问题，如不及时处理，不仅会造成鱼类的大量死亡，而且石油中的有害物质也会通过食物链进入我们人体。而且石油中的有害物质也会通过食物链进入我们人体。人们通常用假单胞杆菌、分枝杆菌和分节孢子杆菌来人们通常用假单胞杆菌、分枝
34、杆菌和分节孢子杆菌来降解引起污染的石油。然而，这些微生物在低温海水降解引起污染的石油。然而，这些微生物在低温海水中繁殖时受到营养物质的限制，因此细菌的繁殖率很中繁殖时受到营养物质的限制，因此细菌的繁殖率很低。低。人们用含有酶及其他成分的复合制剂处理海中的人们用含有酶及其他成分的复合制剂处理海中的石油，可以将石油降解成适合微生物的营养成分，为石油，可以将石油降解成适合微生物的营养成分，为浮在油表面的细菌提供优良的养料，使得这些分解石浮在油表面的细菌提供优良的养料，使得这些分解石油的细菌迅速繁殖，以达到快速降解石油的目的。油的细菌迅速繁殖，以达到快速降解石油的目的。同样对工业废油的处理也需要酶的参
35、与。如果存同样对工业废油的处理也需要酶的参与。如果存在氮化合物，微生物对废油的破坏是非常迅速的，加在氮化合物，微生物对废油的破坏是非常迅速的，加入粗蛋白质及蛋白水解酶会加速微生物对废油的生物入粗蛋白质及蛋白水解酶会加速微生物对废油的生物降解。这是因为此系统会为微生物提供氮源和浓培养降解。这是因为此系统会为微生物提供氮源和浓培养液，有利于微生物的生长繁殖。蛋白酶的选择要根据液，有利于微生物的生长繁殖。蛋白酶的选择要根据整个系统的整个系统的pH，还要克服重金属对酶的抑制。还要克服重金属对酶的抑制。脂酶生物技术应用于被污染环境的生物修复以及脂酶生物技术应用于被污染环境的生物修复以及废物处理是一个新兴
36、的领域。石油开采和炼制过程中废物处理是一个新兴的领域。石油开采和炼制过程中产生的油泄漏，脂加工过程中产生的含脂废物以及饮产生的油泄漏，脂加工过程中产生的含脂废物以及饮食业产生的废物，都可以用不同来源的脂酶进行有效食业产生的废物，都可以用不同来源的脂酶进行有效的处理。的处理。例如，脂酶被广泛应用于废水处理，例如，脂酶被广泛应用于废水处理，Dauber和和Boehnke研究出一种技术，利用酶的混合物研究出一种技术，利用酶的混合物(包括脂包括脂酶酶)将脱水污泥转化为沼气。脂酶的另一重要应用是将脱水污泥转化为沼气。脂酶的另一重要应用是降解聚酯以产生有用物质，特别是用于生产非酯化的降解聚酯以产生有用物质
37、，特别是用于生产非酯化的脂肪酸和内酯。脂酶在生物修复受污染环境中获得了脂肪酸和内酯。脂酶在生物修复受污染环境中获得了广泛的应用。一项欧洲专利报道了利用脂酶抑制和去广泛的应用。一项欧洲专利报道了利用脂酶抑制和去除冷却水系统中的生物膜沉积物。脂酶还用于制造液除冷却水系统中的生物膜沉积物。脂酶还用于制造液体肥皂，提高废脂肪的应用价值，净化工厂排放的废体肥皂，提高废脂肪的应用价值，净化工厂排放的废气，降解棕榈油生产废水中的污染物等。利用米曲霉气，降解棕榈油生产废水中的污染物等。利用米曲霉(Aspergillus oryzae)氨酸，更加显示出了脂酶应用氨酸，更加显示出了脂酶应用的诱人前景。利用亲脂微生
38、物，特别是酵母菌，从工的诱人前景。利用亲脂微生物，特别是酵母菌，从工业废水产生单细胞蛋白，显示了脂酶在废物治理中应业废水产生单细胞蛋白，显示了脂酶在废物治理中应用的另一诱人前景。脂酶在环境污染物的治理中的应用的另一诱人前景。脂酶在环境污染物的治理中的应用总结于表用总结于表10-16。三、白色污染三、白色污染 当前在各个领域中使用的各种高分子材料，绝大当前在各个领域中使用的各种高分子材料，绝大多数都是非生物降解或不完全生物降解的材料，这些多数都是非生物降解或不完全生物降解的材料，这些材料已经成为人们生活的必需晶。但是，它们被使用材料已经成为人们生活的必需晶。但是，它们被使用后给人们的日常生活及社
39、会带来了诸多的不便和危害，后给人们的日常生活及社会带来了诸多的不便和危害，如外科手术的拆线、塑料的环境污染等。据统计，全如外科手术的拆线、塑料的环境污染等。据统计，全世界每年有世界每年有2500万吨这样的材料用后丢弃，严重污染万吨这样的材料用后丢弃，严重污染了自然环境。为了解决这些问题，世界各国特别是工了自然环境。为了解决这些问题，世界各国特别是工业发达国家十分重视研究与开发可生物降解的高分子业发达国家十分重视研究与开发可生物降解的高分子功能材料，并将其视为面向功能材料，并将其视为面向21世纪生命保护的重大课世纪生命保护的重大课题之一。据保守的估计，到题之一。据保守的估计，到2000年全世界对
40、可生物降年全世界对可生物降解高分子材料的市场需求将达到每年解高分子材料的市场需求将达到每年140万吨，并且万吨，并且还会增加。还会增加。可生物降解高分子材料，简单的说是指在一定条可生物降解高分子材料，简单的说是指在一定条件下，能被生物体侵蚀或代谢而降解的材料。随着人件下，能被生物体侵蚀或代谢而降解的材料。随着人们对可生物降解高分子材料研究的不断深入，现已对们对可生物降解高分子材料研究的不断深入，现已对可生物降解高分子材料的概念做了非常科学的定义。可生物降解高分子材料的概念做了非常科学的定义。Graham设想了需氧和厌氧两种降解环境。设想了需氧和厌氧两种降解环境。Ct=C02+H20+Cr+Cb
41、 需氧环境需氧环境Ct=C02+CH4+H20+Cr十十Cb 厌氧环境厌氧环境 某种材料的可生物降解性，可以用上式中的几个某种材料的可生物降解性，可以用上式中的几个参数来衡量，参数来衡量，C02是这种材料被环境降解所生成的二是这种材料被环境降解所生成的二氧化碳，氧化碳，Cr是这种材料存留在环境中的未被降解的是这种材料存留在环境中的未被降解的含碳残留物，含碳残留物，Cb是同化人生物代谢过程中的碳。是同化人生物代谢过程中的碳。Cr=0时是完全生物降解时是完全生物降解(如矿物化如矿物化)；0CrCt时是时是不完全生物降解；不完全生物降解；Cr：Ct时是完全不能生物降解时是完全不能生物降解(非非生物降
42、解生物降解)。可生物降解高分子材料在各个领域的应用前景可生物降解高分子材料在各个领域的应用前景非常广阔，这里仅举几个代表性的领域（表非常广阔，这里仅举几个代表性的领域（表10-17）。）。一般认为，除了一些天然高分子化合物一般认为，除了一些天然高分子化合物(女口纤女口纤维素、淀粉维素、淀粉)外，只含有碳原子链的高分子外，只含有碳原子链的高分子(如聚乙如聚乙烯醇烯醇)是可生物降解的。另外，聚环氧乙烷、聚乳酸是可生物降解的。另外，聚环氧乙烷、聚乳酸和聚己内酯以及脂肪族的多羧酸和多功能基醇所形和聚己内酯以及脂肪族的多羧酸和多功能基醇所形成的聚合物也是可生物降解的。这里包括聚酯类和成的聚合物也是可生物
43、降解的。这里包括聚酯类和聚糖类高分子。聚糖类高分子。开发可生物降解高分子材料的传统方法包括天然开发可生物降解高分子材料的传统方法包括天然高分子的改造法、化学合成法等。天然高分子的改高分子的改造法、化学合成法等。天然高分子的改造法是通过化学修饰和共聚等方法，对淀粉、纤维造法是通过化学修饰和共聚等方法，对淀粉、纤维素、甲壳素、木质素、透明质酸、海藻酸等天然高素、甲壳素、木质素、透明质酸、海藻酸等天然高分子进行改性，制备可生物降解的高分子材料；化分子进行改性，制备可生物降解的高分子材料；化学合成法是模拟天然高分子的化学结构，从简单的学合成法是模拟天然高分子的化学结构，从简单的小分子出发制备分子链上连
44、有酯基、酰胺基、肽基小分子出发制备分子链上连有酯基、酰胺基、肽基的聚合物。的聚合物。这些高分子化合物结构单元中含有被生物降解这些高分子化合物结构单元中含有被生物降解的化学结构或是在高分子链中嵌入易生物降解的链的化学结构或是在高分子链中嵌入易生物降解的链段。一旦结构中嵌入了易生物降解的链段，则原来段。一旦结构中嵌入了易生物降解的链段，则原来即使非生物降解的结构也能或快或慢地被降解。即使非生物降解的结构也能或快或慢地被降解。可生物降解高分子的传统开发方法虽然各有特可生物降解高分子的传统开发方法虽然各有特点，并且有些已投入小规模的生产和应用，但它们点，并且有些已投入小规模的生产和应用，但它们各自的缺
45、点也是显而易见的。天然高分子的改造法各自的缺点也是显而易见的。天然高分子的改造法虽然原料来源充足，但一般不易加工成型，大多数虽然原料来源充足，但一般不易加工成型，大多数受热熔化前已开始分解，只能通过溶液法加工，而受热熔化前已开始分解，只能通过溶液法加工，而且产量小，限制了它们的应用；化学合成法反应条且产量小，限制了它们的应用；化学合成法反应条件苛刻件苛刻(高温、高压等高温、高压等)，副产品多，有时需使用有，副产品多，有时需使用有毒的催化剂，而且工艺复杂，成本较高，有些产品毒的催化剂，而且工艺复杂，成本较高，有些产品的生物相容性也不太好；由于生物合成法是利用生的生物相容性也不太好；由于生物合成法
46、是利用生物体的代谢产物来合成目标产品，因此产品生物相物体的代谢产物来合成目标产品，因此产品生物相容性好，能弥补上述方法的缺陷。容性好，能弥补上述方法的缺陷。生物合成法已在高分子合成中崭露头角，它包生物合成法已在高分子合成中崭露头角，它包括微生物发酵法和酶催化合成法。酶法合成可生物括微生物发酵法和酶催化合成法。酶法合成可生物降解高分子兼有化学法和微生物法的优点，它是以降解高分子兼有化学法和微生物法的优点，它是以酶代替化学催化剂，高效率、高选择性地催化某一酶代替化学催化剂，高效率、高选择性地催化某一化学反应，催化反应的条件温和化学反应，催化反应的条件温和(一般在常温、常压一般在常温、常压下下)。酶
47、法克服了微生物法代谢产物复杂、产物分离。酶法克服了微生物法代谢产物复杂、产物分离困难的缺点。困难的缺点。用酶法合成可生物降解高分子材料，实际上得用酶法合成可生物降解高分子材料，实际上得益于非水酶学的发展益于非水酶学的发展(有关非水酶学详见第五章有关非水酶学详见第五章)。用酶促合成法开发的可生物降解高分子材料主要包用酶促合成法开发的可生物降解高分子材料主要包括聚酯类、聚糖类、聚酰胺类等等。括聚酯类、聚糖类、聚酰胺类等等。可生物降解高分子材料的开发由于它重要的社可生物降解高分子材料的开发由于它重要的社会意义，已越来越得到世界各国的重视。利用生物会意义，已越来越得到世界各国的重视。利用生物法合成可生
48、物降解的高分子材料，是开发可生物降法合成可生物降解的高分子材料，是开发可生物降解高分子材料的重要途径之一。解高分子材料的重要途径之一。四、环境监测四、环境监测 环境保护重在预防，只有从源头阻断污染源才会环境保护重在预防，只有从源头阻断污染源才会从根本上解决环境问题。因此环境监测是环境保护的从根本上解决环境问题。因此环境监测是环境保护的一个重要而又必需的手段。酶在这方面也发挥了日益一个重要而又必需的手段。酶在这方面也发挥了日益突出的作用。早在突出的作用。早在50年代末，年代末，Weiss等就用鱼脑乙酰等就用鱼脑乙酰胆碱酶活力受抑制程度来监测水中极低浓度的有机磷胆碱酶活力受抑制程度来监测水中极低浓
49、度的有机磷农药。农药。80年代初杨瑞等以年代初杨瑞等以“四大家鱼四大家鱼”血清乳酸脱氢血清乳酸脱氢酶酶(SLDH)同工酶谱带及活力成功地检测了农药厂废物同工酶谱带及活力成功地检测了农药厂废物污染的危害情况，如低剂量镉、铅可使污染的危害情况，如低剂量镉、铅可使SLDH同工酶同工酶中的中的SLDH活性升高，低剂量汞使活性升高，低剂量汞使SLDH活性升高，活性升高，低剂量铜使低剂量铜使SLDH活性降低。最新研究发现以蛋白磷活性降低。最新研究发现以蛋白磷酸酶活力来检测微囊藻毒素量，最低检出限量可达酸酶活力来检测微囊藻毒素量，最低检出限量可达0.01 mgL，灵敏度极高，可用来监测水体的富营养灵敏度极高
50、，可用来监测水体的富营养化。化。利用固定化酶可以检测有机磷、有机氮农药和利用固定化酶可以检测有机磷、有机氮农药和其他痕剂量的环境污染物，具有灵敏度高、性能稳其他痕剂量的环境污染物，具有灵敏度高、性能稳定，可以连续测定等优点。例如，利用固定化的胆定，可以连续测定等优点。例如，利用固定化的胆碱脂酶，能够检测空气或水中的微量酶抑制剂碱脂酶，能够检测空气或水中的微量酶抑制剂(如有如有机磷农药机磷农药)，灵敏度可达，灵敏度可达0.1 mgL。由淀粉凝胶由淀粉凝胶胆碱脂酶和尼龙管胆碱脂酶和尼龙管胆碱脂酶组成的毒物警报器已胆碱脂酶组成的毒物警报器已经使用。由固定化酶和灵敏的电位滴定法或连续的经使用。由固定化