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1、Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第1页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北大纵横管理咨询公司北大纵横管理咨询公司二零零五年四月二零零五年四月 采购管理手册沟通采购管理手册沟通Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright
2、2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第2页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册目录目录基本概念介绍u采购组织结构与职责分配u手册使用对象u采购管理原则采购管理体系u供应商的引进和管理u采购申请u订货与验收u价格管理u采购招标管理u储运管理u结算Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Co
3、nsultants Ltd.第第3页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册总经理职责总经理职责总经理职责负责公司采购管理制度的审批；负责公司采购工作计划、费用预算的审批；负责各类供应商的最终审批确定；负责各类高档原材料采购的审批。总经理/副总经理采购管理委员会采购储运部经理采购管理员采购员Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants
4、 Ltd.第第4页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册采购管理委员会 1、采购管理委员会为非常设机构，2、人员构成：总经理、副总经理、规划经营部、采购储运部、厨政部、财务部和单店经理代表等人员组成。3、规划经营部经理日常牵头组织人。组织采购委员会的会议和联签。4、职责为：负责进行采购供应商的选择评审；审议和批准采购储运部编制标准原材料清单；制定公司采购价格政策，定期对原料采购价格进行决策 总经理/副总经理采购管理委员会采购储运部经理采购管理员采购员Copyright2005 By Alliance P
5、KU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第5页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册采购储运部采购储运部经理总经理/副总经理采购管理委员会采购储运部经理负责组织制定和完善公司采购管理制度，监督制度执行情况；负责组织质量管理体系中采购管理程序的实施、监控和改善；监督各分、子公司采购管理，监控和指导其制度执行情况；组织和参与供应商的选择、考核、评审等工作，管理与供应商的关系
6、；负责组织收集、整理供应商供货服务质量信息，为采购委员会定期考核评价供应商提供依据；负责组织采购合同的谈判、审核、签订等工作；负责组织对原材料市场信息的跟踪，协助采购委员会进行价格决策；负责组织原料、物料申购计划的审核工作，组织日常采购工作；负责组织仓储管理工作，降低仓储成本，提高服务质量；负责组织采购工作中的食品原料安全管理。采购管理员采购员Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第6页页北京机场饮食服务
7、有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册采购储运部采购储运部采购管理员总经理/副总经理采购管理委员会采购储运部经理采购管理员采购员负责组织公司所需原料、物料市场行情的调查分析；根据单店采购申请和库存补充申请，编制采购计划，及时下单采购，组织采购实施；负责公司质量管理体系中采购管理程序日常运行的检查监督职责，检查采购表单记录填报的规范性、完整性；对供应商货物交期、质量和服务等进行监督控制；处理采购原料、物料品质和数量的异常事项；负责采购原料的食品安全管理；协助储运主管对存货进行筹划和控制，以保证正常的周转率和存货量。Copy
8、right2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第7页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册采购储运部采购储运部采购员总经理/副总经理采购管理委员会采购储运部经理采购管理员采购员负责执行公司的采购工作制度、流程、标准，完成日常的采购任务；按照采购申请定购相关原料，保证质量、规格、数量等正确无误；负责联系日常供应商原料报价、比价议价；
9、组织采价小组采价；负责联系供应商处理退换货和其他验收不合格等事宜；负责采购工作中索证等工作；负责按照公司质量管理体系要求进行日常采购、填报保存采购记录。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第8页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册目录目录基本概念介绍u采购组织结构与职责分配u手册使用对象u采购管理原则采购管理体
10、系u供应商的引进和管理u采购申请u订货与验收u价格管理u采购招标管理u储运管理u结算Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第9页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册手册使用对象手册使用对象1.1.公司本部和北京分公司公司本部和北京分公司2.2.其他下属分公司其他下属分公司3.3.下属子公司下属子公司公司下属各单位
11、的采购工作，都必须按照公司采购制度规定的原则、流程和标准进行。公司采购储运部作为公司采购职能的管理部门，负责管理和监督各单位采购制度流程的执行情况。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第10页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册手册使用对象手册使用对象公司本部和北京分公司1.1.公司本部和北京分公司公司本部和北
12、京分公司统一采购、统一定价、统一配送、统一结算统一采购、统一定价、统一配送、统一结算公司本地直营单店所需的原料、物料、设备都由采购储运部统一公司本地直营单店所需的原料、物料、设备都由采购储运部统一采购。采购价格由公司确定。单店无自行采购权。采购。采购价格由公司确定。单店无自行采购权。公司本部所需的物料、设备都由采购储运部统一采购。其它部门公司本部所需的物料、设备都由采购储运部统一采购。其它部门无采购权。无采购权。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Manag
13、ement Consultants Ltd.第第11页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册手册使用对象手册使用对象外埠分公司外埠分公司1.1.公司本部和北京分公司公司本部和北京分公司2.2.外埠下属分公司外埠下属分公司l l批准备案制批准备案制除关键原材料之外的所有原材料，可以自行确定供应商，可除关键原材料之外的所有原材料，可以自行确定供应商，可以商洽价格。但必须按照公司采购管理制度规定的程序和要以商洽价格。但必须按照公司采购管理制度规定的程序和要求进行，必须上报公司批准、备案后开始采购；求进行，必须
14、上报公司批准、备案后开始采购；分公司将有关资料上传公司采购储运部，由采购储运部检查、分公司将有关资料上传公司采购储运部，由采购储运部检查、监督和指导其操作的规范性。监督和指导其操作的规范性。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第12页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册手册使用对象手册使用对象子公司子公司1.1
15、.公司本部和北京分公司公司本部和北京分公司2.2.其他下属分公司其他下属分公司3.3.下属子公司下属子公司下属子公司在其董事会批准授权下，由采购储运部对其行使指导、下属子公司在其董事会批准授权下，由采购储运部对其行使指导、监督等管理职责。监督等管理职责。管理方式根据其董事会的授权程度确定。管理方式根据其董事会的授权程度确定。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第13页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北
16、京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册目录目录基本概念介绍u采购组织结构与职责分配u手册使用对象u采购管理原则采购管理体系u供应商的引进和管理u采购申请u订货与验收u价格管理u采购招标管理u储运管理u结算Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第14页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京
17、机场饮食服务有限公司管理手册关键原材料、统一采购关键原材料、统一采购关乎公司品牌形象的物料关乎公司品牌形象的物料 1 1、布草类：人员服装、台布、裙布、餐垫、杯垫、布草类：人员服装、台布、裙布、餐垫、杯垫、西装套、餐巾、净布等西装套、餐巾、净布等 2 2、瓷片类：餐具、酒具等、瓷片类：餐具、酒具等 3 3、餐座椅、餐座椅 4 4、其他、其他适合集中采购的、通用性的原料（例如：酒水饮料等）适合集中采购的、通用性的原料（例如：酒水饮料等）Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Allianc
18、e PKU Management Consultants Ltd.第第15页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册原料分类周期定价原料分类周期定价 原料分类：原料分类：果蔬鲜活类：水果、蔬菜、海鲜、肉禽等果蔬鲜活类：水果、蔬菜、海鲜、肉禽等干货冰冻类：冰冻类、干货、粮油、调味品、小食品等干货冰冻类：冰冻类、干货、粮油、调味品、小食品等酒水类：酒水、饮料、香烟、茶等酒水类：酒水、饮料、香烟、茶等物料：公司经营所需的低值易耗品、物料：公司经营所需的低值易耗品、筷子纸巾、办公用品、服装纺织品、固定筷子纸巾、办
19、公用品、服装纺织品、固定资产等资产等不同原料、物料，其价格波动频率和幅度各自不同。不同原料、物料，其价格波动频率和幅度各自不同。将原料、物料划分为大类，采用不同的变价机制。将原料、物料划分为大类，采用不同的变价机制。各类原料、物料的订货价格，在约定周期中相对稳定，不再浮动。减少定价各类原料、物料的订货价格，在约定周期中相对稳定，不再浮动。减少定价工作的工作量。工作的工作量。在约定周期中供应商执行约定的价格不变，市场涨价供应商自行消化，市场在约定周期中供应商执行约定的价格不变，市场涨价供应商自行消化，市场降价供应商增加盈利。降价供应商增加盈利。Copyright2005 By Alliance
20、PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第16页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册采购管理原则采购管理原则采购管理原则采购管理原则诚实守信诚实守信诚实守信诚实守信 规范透明规范透明规范透明规范透明信息通畅信息通畅信息通畅信息通畅 多家供货多家供货多家供货多家供货 采购监督采购监督采购监督采购监督 优质优价优质优价优质优价优质优价合理库存合理库存合理库存合理库存采购
21、和验收人员都应恪守职业道德，为公司的共同利益而勤奋工作，诚实守信。采购物品应本着“优质优价”的原则，对供应商必须经过“公平竞价、比质比价”的选择程序。对所有采购活动实行全过程、全方位的有效监督。在原料申购、供应商选择、价格确定、质量验收和结帐付款等采购过程的每一环节都要有监督。监督方式由集体决策、财务审计、制度考核三管齐下，形成严密监督。采购工作不仅要仰仗于采购人员忠于职守，而且要依靠严格的制度、规范的程序来规范透明管理，将集中的权利分散化、隐蔽的权利公开化，保证企业的利益不受损害。公司、各分子公司单店、供应商之间的信息必须保证及时、准确地传达原则上公司达到一定采购规模原材料的采购，都应有两家
22、以上的合格供应商，保证供货的质量、价格的稳定性和良好的性价比。不同的原料、物料，适当保持一定的存货量，以保证机场突发事件和单店经营供应的稳定性。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第17页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册目录目录基本概念介绍u采购组织结构与职责分配u手册使用对象u采购管理原则采购管理体系u供
23、应商的引进和管理u采购申请u订货与验收u价格管理u采购招标管理u储运管理u结算Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第18页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册供应商的引进供应商的引进什么情况下需要引进供应商？什么情况下需要引进供应商？日常采购在现有供应商范围内进行。但出现以下情况就需要重新确日常采购在现有供应商
24、范围内进行。但出现以下情况就需要重新确定新的供应商。定新的供应商。n原有供应商业绩考核不佳或现场评审不合格即将被淘汰，需要增加新原有供应商业绩考核不佳或现场评审不合格即将被淘汰，需要增加新的供应商。的供应商。n公司开发新产品和技术改造需要新物资时。公司开发新产品和技术改造需要新物资时。n新供应商的物资更适合公司的需求。（新品的引进）新供应商的物资更适合公司的需求。（新品的引进）n公司采购委员会认为需要引进新供应商的其他情形。公司采购委员会认为需要引进新供应商的其他情形。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyri
25、ght2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第19页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册供应商的引进供应商的引进什么样的供应商符合我们的条件？什么样的供应商符合我们的条件？供应商的资格审查标准供应商的资格审查标准n持有要求的资质证书，是独立法人实体或具有经营资格的个体经营者；持有要求的资质证书，是独立法人实体或具有经营资格的个体经营者；n财务状况良好，公司资信良好；财务状况良好，公司资信良好；n具有严格的质量、安全管理措施，有良好安全记录，未
26、发生重大质量和具有严格的质量、安全管理措施，有良好安全记录，未发生重大质量和安全事故；安全事故；n其经营的商品符合国家质量、卫生、食品安全、检验检疫等相关标准和其经营的商品符合国家质量、卫生、食品安全、检验检疫等相关标准和规定，具有国家权威机构颁布的合格证书；规定，具有国家权威机构颁布的合格证书；n愿意为公司提供优良的商品与服务，实现采供双方共赢。愿意为公司提供优良的商品与服务，实现采供双方共赢。供应商具备以下条件可以优先考虑：供应商具备以下条件可以优先考虑：承担过大型特级餐饮企业原料供应相关工作，具有良好工作业绩记录；承担过大型特级餐饮企业原料供应相关工作，具有良好工作业绩记录；具备较强的质
27、量、服务、价格和交付保障能力；具备较强的质量、服务、价格和交付保障能力；具有优质的农副产品、肉禽等原材料供应基地（合作也可）；具有优质的农副产品、肉禽等原材料供应基地（合作也可）；具有大型保鲜库房、运输车辆等设施；具有大型保鲜库房、运输车辆等设施；Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第20页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务
28、有限公司管理手册新供应商引进的方式新供应商引进的方式现有供应商需要引进新的供应商询价议价方式招标采购方式1.一次采购金额超过 10 万元的设备设施。2.公司统一采购的酒水、饮料和服装、布草等物料的定制。3.一年内累计采购金额超过 300 万元的物料类别。4.采购委员会认为需要招标确定的原料供应商时。原料采购出现引进新的供应商的需要单店运营Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第21页页北京机场饮食服务有限
29、公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册供应商引进的决策供应商引进的决策决策机关：采购委员会决策机关：采购委员会决策支持：采购储运部决策支持：采购储运部决策依据：采购储运部提交的资料决策依据：采购储运部提交的资料1.供应商调查资料供应商调查资料2.询价、比价资料及结论询价、比价资料及结论3.样品检验合格报告样品检验合格报告4.采购储运部提出供应商选择的建议采购储运部提出供应商选择的建议需要引进需要引进供应商供应商供供应应商商提提供供资资料料，报报价价样样品品检检验验市市场场调调查查询询价价比比价价与与供供应应商商议议价价洽洽谈
30、谈提提出出选选择择建建议议提提交交引引进进资资料料采采购购委委员员会会进进行行选选择择决决策策签签订订合合同同决定引进决定引进新品新品Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第22页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册供应商的管理供应商的管理季度业绩考核和现场评审季度业绩考核和现场评审定期考核：定期考核：n每季度一
31、次业绩评价每季度一次业绩评价n组织采购人员、单店人员、储运人员等共同参加组织采购人员、单店人员、储运人员等共同参加n按照供应的单品评价打分，再计算出各供应商的平均分按照供应的单品评价打分，再计算出各供应商的平均分n根据得分将供应商划分为根据得分将供应商划分为“A、B、C、D”不同等级（分类管理供应商）不同等级（分类管理供应商）n定期更新供应商质量档案定期更新供应商质量档案n奖惩（年度奖惩（年度AAA供应商给予奖励，供应商给予奖励，D类供应商淘汰）类供应商淘汰）现场评审：现场评审：对供应商的质量、食品安全、服务管理等管理体系、保证能力等进行现对供应商的质量、食品安全、服务管理等管理体系、保证能力
32、等进行现场的考察评审。场的考察评审。评审的周期一般一年一次，特殊情况下临时增加评审次数。例如供应工评审的周期一般一年一次，特殊情况下临时增加评审次数。例如供应工作多次出现差错；发生重大公共卫生事件等；作多次出现差错；发生重大公共卫生事件等；低于低于70分时，要求其整改；低于分时，要求其整改；低于50分时，给予淘汰。分时，给予淘汰。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第23页页北京机场饮食服务有限公司管理
33、手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册业绩评价表业绩评价表供应商名称：序号供应品种货品质量（50分）价 格（10分）供货时间（20分）服务态度（20分）总分平均得分评价打分人：Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第24页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管
34、理手册从质量、供货及时性、服务态度和价格四个方面评价从质量、供货及时性、服务态度和价格四个方面评价项目配分考核内容及方法货品质量50分1、可以按照交货批退率考核：批退率=退货批数交货总批数质量得分=50分(1批退率)2、也可以根据供货验收的总体情况，定性评价供应商的供货质量水平供货及时性20分1、逾期率=逾期批数交货批数。及时性得分=20分(1逾期率)另外：逾期1天，加扣1分；1次，扣2分。2、也可实行扣分法：由于对方原因供货不及时次数，每次减一分；逾期造成停工待料，每次减2分服务态度20分1出现问题，不太配合解决，每次扣1分。2公司会议正式批评或抱怨1次扣2分。3单店批评或抱怨1次扣1分。价
35、格10分根据市场调查信息和对供应货品性价比的自行估价，定性评价价格因素。供应商评价因素表供应商评价因素表Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第25页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册供应商的现场评审供应商的现场评审评审要素评审要素管理体系管理体系质量管理质量管理运输设备运输设备成本控制成本控制人员素质人员素质
36、分值分值2040201010Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第26页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册目录目录基本概念介绍u采购组织结构与职责分配u手册使用对象u采购管理原则采购管理体系u供应商的引进和管理u采购申请u订货与验收u价格管理u采购招标管理u储运管理u结算Copyright2005 By Al
37、liance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第27页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册采购申请采购申请l没有库存原料（果蔬鲜活原料）的申购没有库存原料（果蔬鲜活原料）的申购单店原料采购申请单单店原料采购申请单l库存原料申购库存原料申购单店提货单单店提货单库房库存采购申请单库房库存采购申请单 l高级原料的申购高级原料的申购单店原料采购申请单单店原料采购申请
38、单l物料的申购物料的申购需求部门需求部门Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第28页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册采购申请的审批采购申请的审批申请人申请人审批人审批人1审批人审批人2审批人审批人3非库存原料非库存原料单店指定人员单店指定人员厨师长厨师长餐食类库存原料领料餐食类库存原料领料单店指定人员单店指
39、定人员厨师长厨师长非餐食类库存原料领料非餐食类库存原料领料 单店指定人员单店指定人员店经理店经理库房原料补充订货库房原料补充订货库管员库管员储运主管储运主管高级原料高级原料单店指定人员单店指定人员厨师长厨师长店经理店经理总经理总经理标准清单上没有的原料标准清单上没有的原料单店厨师长单店厨师长厨政部经理厨政部经理采购储运部经理采购储运部经理物料申请物料申请指定人员指定人员店经理店经理规划经营部规划经营部总经理总经理Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Manag
40、ement Consultants Ltd.第第29页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册采购申请的变更采购申请的变更如果单店有采购申请项目变更，提出书面通知如果单店有采购申请项目变更，提出书面通知采购储运部接到采购变更通知后应优先处理，及时通知采购储运部接到采购变更通知后应优先处理，及时通知供应商并在采购计划中予以调整。供应商并在采购计划中予以调整。损失和责任：损失和责任：l单店提出订货变更同时应向采购储运部落实备货进单店提出订货变更同时应向采购储运部落实备货进展情况，这时的损失和责任由使用部门负责
41、。展情况，这时的损失和责任由使用部门负责。l如果接到通知后由于采购储运部未及时通知供应商如果接到通知后由于采购储运部未及时通知供应商作变更处理，造成的损失由采购储运部负责。作变更处理，造成的损失由采购储运部负责。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第30页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册目录目录基本概念介绍
42、u采购组织结构与职责分配u手册使用对象u采购管理原则采购管理体系u供应商的引进和管理u采购申请u订货与验收u价格管理u采购招标管理u储运管理u结算Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第31页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册订货订货n订货环节的要求：订货环节的要求：采购申请单审批无误后，采购人员即向供应商发送
43、采购指令。详细采购申请单审批无误后，采购人员即向供应商发送采购指令。详细说明采购原料物料的要求。说明采购原料物料的要求。采购人员应要求供应商及时对所采购原料、物料能否保质保量供给予以采购人员应要求供应商及时对所采购原料、物料能否保质保量供给予以明确确认；明确确认；对于无法保证按照要求的质量、数量和期限按时交货的原料、物料，采对于无法保证按照要求的质量、数量和期限按时交货的原料、物料，采购部门应与供应商充分沟通，了解原因，督促其想方设法保证供应；购部门应与供应商充分沟通，了解原因，督促其想方设法保证供应；确实由于客观原因无法保证时，采购储运部必须及时通知申购单位，同确实由于客观原因无法保证时，采
44、购储运部必须及时通知申购单位，同时采取相应的补救措施。时采取相应的补救措施。采购人员应向供应商索取必要的合格证明、使用说明等资料。采购人员应向供应商索取必要的合格证明、使用说明等资料。Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第32页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册紧急采购紧急采购 当机场临时当机场临时出现大面出
45、现大面积飞机停积飞机停飞、晚点飞、晚点延误等情延误等情况造成客况造成客流激增流激增 店经理通过电话通知采购管理店经理通过电话通知采购管理员，说明紧急情况，立即组织员，说明紧急情况，立即组织采购，需要审批的环节通过电采购，需要审批的环节通过电话请示得到批准，事后办理话请示得到批准，事后办理采购申请单采购申请单 1、采购管理员接到紧、采购管理员接到紧急采购请求时，即行安急采购请求时，即行安排采购。排采购。2、如果现有供应商不、如果现有供应商不能保证及时供货，可以能保证及时供货，可以在现有供应商之外临时在现有供应商之外临时购买，采购管理人员可购买，采购管理人员可以参考现行价格，免经以参考现行价格，免
46、经询价比价手续询价比价手续 3、紧急采购的供应商、紧急采购的供应商必须是符合公司相关要必须是符合公司相关要求，同时采购的货品也求，同时采购的货品也需具有检验检疫等合格需具有检验检疫等合格证明。证明。在当天未申在当天未申报的采购报的采购事项，如事项，如果确属紧果确属紧急需求的急需求的 由单店经理电话通知采购管理由单店经理电话通知采购管理员，经审查后先行采购，事后员，经审查后先行采购，事后补办采购申请单补办采购申请单Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Manag
47、ement Consultants Ltd.第第33页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册验收入库验收入库n原料、物料必须经过验收才能入库原料、物料必须经过验收才能入库n验收由采购员、使用部门、库管员三方共同进行。三方一致同意合格，验收由采购员、使用部门、库管员三方共同进行。三方一致同意合格，签字方可验收入库签字方可验收入库n如果验收中三方不能达成一致时，原料提交厨政部，物料提交规划经如果验收中三方不能达成一致时，原料提交厨政部，物料提交规划经营部进行仲裁。仲裁意见必须无条件服从。营部进行仲裁。仲裁意
48、见必须无条件服从。n验收项目验收项目n数量、质量、规格、价格等与采购订单、合同是否一致，票据与实物数量、质量、规格、价格等与采购订单、合同是否一致，票据与实物是否相符。是否相符。n三方验收的责任分工：三方验收的责任分工：n厨房厨房验收采购质量和规格；验收采购质量和规格；n采购采购核对价格与合同价格是否相同；核对价格与合同价格是否相同；n库管库管验收数量，标明验收时间和保质时间，填写验收记录验收数量，标明验收时间和保质时间，填写验收记录n验收的一般要求：验收的一般要求：n厨房没有办理请购手续的不予验收厨房没有办理请购手续的不予验收n超过请购范围的原料不予受理；超过请购范围的原料不予受理；Copy
49、right2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第34页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册验收不合格品处理验收不合格品处理n降级使用：由使用部门决定是否降级使用，由采购人员与供应商交涉降降级使用：由使用部门决定是否降级使用，由采购人员与供应商交涉降价处理价处理n换货换货n退回退回 Copyright2005 By Allianc
50、e PKU Management Consultants Ltd.Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.第第35页页北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册北京机场饮食服务有限公司管理手册目录目录基本概念介绍u采购组织结构与职责分配u手册使用对象u采购管理原则采购管理体系u供应商的引进和管理u采购申请u订货与验收u价格管理u采购招标管理u储运管理u结算Copyright2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd.