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1、生物类实习报告生物类实习报告 篇1姓名：初旭班级：食品12-3班学号：120424301指导老师：欧阳杰实习一 牛栏山酒厂一 实习目的1.理解牛栏山酒厂的历史和酒文化2.通过参观理解白酒的制作工艺流程二实习地点北京市顺义区牛栏山酒厂三相关企业介绍牛栏山酒厂，中国历史悠久的酿酒厂之一。根据现保存在顺义档案馆的顺义县志记载，从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年1719年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。据民国20年顺义县志实业志载：“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人受雇于治内十一家烧锅，所酿之酒甘冽异常为北平特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著”。牛栏山酒厂自1952年在
2、“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅的根底上成立建厂，现已开展成为国有大型企业，总资产达5.1亿元，是北京市年产白酒5万吨以上的消费厂家之一。企业现有干部职工1500余人，主要消费以“牛栏山”牌二锅头等共计170余种酒类产品，产品深受消费者青眯。四牛栏山二锅头根本概述牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于20_年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。二锅头酒选用高粱为主要原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑
3、”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广阔消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。牛栏山二锅头的发酵，仍沿用古老的“地缸”发酵法，遵守传统的“清蒸清烧”酿造工艺。从润料、糊化到入池发酵，十多道传统工艺，下足精致工夫。充分保证，地道二锅头之清、香、爽、净。五消费原料和设备主料：高粱东北高粱、玉米、大麦、水深层地下水辅料：豌豆、酒曲设备：主要有发酵设备、酿造设备、蒸馏设备、灌装设备等。六消费工艺和流程1.消费工艺采用续碴清香型曲酒消费工艺。所谓续碴法是将
4、米碴子(指粉碎后的生原科)蒸料后, 取出酒醅(又称母糟, 指已发酵的固态醅, 将米碴子和酒醅混合后, 在甑桶内同时进展蒸酒和蒸料(这种操作称混烧), 然后加曲继续发酵, 如此反复进展。由于消费过程一直在参加新料及曲, 故称续碴发酵法。其详细工艺流程如下：工艺流程图2.发酵类型采用的是固态发酵法：其工艺特点是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进展，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等发酵设备，多采用甑桶蒸馏。固态发酵的酒质较好。3.过程控制对原料的控制:高粱是二锅头的主要消费原料,酒厂择优于我国高粱主产区的东北地区,专门建立了优质原料供给基地,并对原料采取严格收买、屡次检测、达标入库、出库在检
5、测等控制方法，保证所有原料均达工艺要求标准。对水控制：酿造二锅头使用的是地下三百米处的优质地下水。按工艺要求。酒厂定期对水质进展化验和检测，进展反浸透处理。使水质到达国家生活饮用水标准，在此根底上，水中的一些无机盐以及电导率等指标也要到达酿酒的要求，才能成为合格的酿酒用水。对勾调工艺的质量控制：目前酒厂盛原酒的容器是陶坛和不锈钢桶，有效地保证了原酒的长期存放；其勾调用水需经反浸透处理，以保证牛栏山二锅头酒的封为特点和优良品质。七实地参观照片包装消费线 陈年窖藏发酵车间传统蒸馏工具“天锅”八实习考虑题1.二锅头主要是什么香型？答：清香型2.酒的起有哪几种有意思的传说？仪狄造酒说相传夏禹时期的仪狄
6、创造了酿酒。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。公元前二世纪史书吕氏春秋云：仪狄作酒。汉代战国策那么进一步说明：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒禹乃夏朝帝王。42杜康造酒：关于杜康造酒 ，历史文献多有记载，如世本云：“杜康作酒。少康作秫酒。”张华博物志云：“杜康作酒。”顾野王玉篇云：“酒，杜康所作。”李瀚蒙求云：“杜康造酒，仓颉制字。”朱肱酒经云：“酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒。岂以善酿得名，盖抑始于此耶？”类书纂要云：“仪狄作。杜康造。” 3猿猴造酒：当猿猴采集的花果及谷物，食后剩余而残留或
7、者散落在石岩中，日久由于微生物侵入，遂自然发酵成酒。3.牛栏山二锅头酒蒸馏时“掐头去尾”的道理？蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。生物类实习报告 篇220_年12月26日至20_年1月1日,在老师的带着下,我参加了为期一周的认识实习活动.在认识实习中，我们先听陶老师给我们上的啤酒酿造及关于啤酒的知识讲座，第二天的早上在学校实验楼参观啤酒发酵的一些流程及
8、设施，第三天上午管理工程学院老师给我们上了一堂关于啤酒的市场调查知识的讲座，第四天上午我们听了项老师给我们上的有关啤酒品评的讲座，第五天我们去了实验楼现场品评了啤酒了，最后两天我们自己设计一个啤酒市场调查问卷，并且走出去发放我们的问卷调查表。现将此次实习总结如下:一、 实习目的这次认识实习是在完成根底课程的学习后所进展的理论环节。实习和观摩进一步稳固加深课堂所学过的理论知识，将理论和消费理论结合，并为本专业后续生物化学、微生物学等相关课程的学习奠定根底，是我们对发酵、药品等企业有一个初步的理解，作为一名生物工程专业的本科生,我对发酵,食品以及药品相关领域都很好奇.而这次认识实习让我比拟全面的理
9、解了这些生物工程行业的开展情况,为以后的专业学习都奠定了一定的根底.通过实习,我也感受到了当今生物产业的广阔前景,坚决了专业信心,在以后的理论学习中,我将更好的把实习所学的知识与理论知识结合起来,争取早日掌握扎实的专业技能!二、 实习内容1 啤酒酿造知识讲座那天我们4个班在2教，认真听取陶老师的讲解。陶老师首先就向我们讲了一个生物工程的学生必须知道的什么叫啤酒。我如今终于知道啤酒是以水、大麦为主要原料，大米、酒花为辅料，经过制麦、糖化、发酵、罐装，酿造而形成的含有二氧化碳、酒精及多种营养成分的饮料酒。以上定义是按照GB国家标准来定义，缺少任一成分的饮料都不能叫做啤酒。陶老师还向我们介绍了啤酒瓶
10、上的注册商标QB、SB、GB和用液滴法赶走啤酒上未装满的瓶颈局部的氧气，从而更长久的保存啤酒。我还从讲座上知道了啤酒有纯生、生啤、熟啤等种类，其中扎啤假设是没有携带制冷机的话，就最好在24小时内喝掉。陶老师还向我们介绍好多知识，例如让我们观看了大麦图像，以及为什么选大麦，它的形状有哪些好处。还有酒花，是酿制啤酒必不可少的原料，酒花为了增加酒香和苦味的，等等一系列知识，我也无法完全吸收，总之收获颇多。2 啤酒发酵参观啤酒发酵分为有氧和无氧发酵。我们先参观有氧发酵的精细仪器。有氧发酵的流程分为进气、灭菌、降温、接种、发酵。由于发酵需氧，因此需不断通空气，而设施内压强要保持比外界大气压高，仪器也是随
11、空气而间歇启动，这样频繁启动有损机器。所以进气后有一个大的储气罐，来维持持续进气。发酵是在酵母菌发酵而酿造成酒，因此需要严格灭菌。通过高温系统灭空气的细菌，然后再通入发酵，发酵的菌种有自己的最适宜温度，过高的温度也会杀死发酵菌种，所以老师说在通气入发酵罐前，有一个冷却系统，由我们在实验室小规模发酵，所以就用自来水冷却。前面已经说过，发酵罐里不允许有其它菌种，所以接种时要严格灭菌，因此接种时一定要迅速，防止要接种的菌种全被杀死。无氧发酵就没有那么费事。为我们讲解的是两个大三的师兄。那里面有1234号发酵罐，全封闭。外连一个菌种培养罐和一个外控设备，从外面来控制发酵罐里的温度、PH，从透镜里可以看
12、见发酵罐里的情况。发酵罐里人工无法清洗，就连接一个清洗罐，用碱液来洗。啤酒制造方法与过程特点餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅，保存了啤酒原有的特色风味。绝对不加任何人工添加物。原料水 ：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯洁无色无味麦芽 ：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方啤酒花：是啤酒味道的主要来，全部由德国进口而来酵母 ：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来制造方式酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成啤酒酿造过程分为：1.粉碎糖化把麦芽磨
13、成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅2.过滤将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟别离3.煮沸及添加啤酒花传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，参加啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房4.冷却麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵5.发酵麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，参加10- 15L之酵母进展发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)6.熟化贮存在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进展，啤酒的色泽、独特的风味都会在
14、此步骤开展形成等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用口味鲜酿小麦啤 ：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味非常合适女性饮用鲜酿黄啤：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力鲜酿黑啤：也是一种德国南部风味之啤酒，唯一由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳同时我也搜集了一些关于啤酒酿造工艺流程见附表：3市场调查讲座我们的老师请到管理工程系的谢老师来给我们讲一讲市场调查该如何去做，应该注意什么。从老师那里，我们
15、理解到市场调查分为市场调查的目的、对象、地点、调查方法和调查问卷等组成。调查研究流程为工程设计到签订委托书再到问卷设计。设计好后，试访问，然后对问卷修正、印刷。在施行访问督导培训和访问员召集与培训，再是实地调查，最后编码录入与整理、统计分析p 。调查完后写一份报告并上1关于啤酒的品评老师也给我们讲了很多的知识2啤酒品评的目的1掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品车间内部储存酒样、主要消费原辅料、包装物的质量状况和适用性；2确定本企业各品牌啤酒和新产品的根本特征，并进展断定；3诊断现有产品存在的口感缺陷，进展对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理；4理解其它企业产品的口味特征，以对本厂工作有
16、指导意义；5利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，消费相应的产品。3.啤酒品评系统的建立3.1 对品评人员的要求和考核及考前须知1熟悉啤酒消费工艺，较为灵敏的味觉和嗅觉，熟悉啤酒风味和特点及某些成分不同比例组合气味的特点；2熟悉啤酒在不同储存时段和不同存放条件下的风味变化特点，能判断出所品评啤酒的风味口感及品质状况；3掌握典型品种啤酒的风格及口感特点，理解局部地区消费者对啤酒的口感嗜好；4能较准确地找出啤酒在风味和品质上的缺陷及产生缺陷的可能原因；5具有高度责任感、为人公正、无偏见、不以个人好恶进展判断。对每次品评结果进展统计，分别计算每位评酒员的月度准确率，连续三个月品评状况较差者，
17、要重新参加培训和考试。1品评员不使用香水，女子擦去口红；2品评前30分钟和品评中制止吸烟；3品评前用无香料的洗涤剂洗手；4品评前要洗漱口；5品评前不饮食，不吃口香糖等；6品评中不交头接耳，保持肃静；7经常注意安康，保持身体状况良好，当身体不适、头疼、疲倦、感冒等应提出不参加品评；8当同时判断多数样品时，一起嗅闻所有样品的气味，判断再现性。3.2 品评时的要求品评室应舒适安静，不受外界干扰，室内光线柔和，不允许有任何异味存在，室温保持20，相对湿度保持60%为佳。凡参加品评的酒样，均应密码品味，以1、2、3号码示之，最后公布结果，应严加保护，不得混淆弄错，斟酒应注意斟酒高度和速度保持一致。1品评
18、时，先观察酒的外观性能保持透明度、起泡性、泡持性和色度等，然后嗅味；2开场饮用时宜轻呷，不宜大口饮，然后大口饮用品评；注意第一口的风味印象及后味感觉；3品味一个酒样，即与其他酒样进展比拟，对淡色啤酒重点在酒花的苦味和香味；对浓色啤酒，重点是麦芽香味及其醇香味。4.啤酒应具备的条件4.1 爽快系指有清凉感，利落的良好味道。即以爽快、轻快、新颖、清凉感、利落表达的味感。反义语有缓慢迟钝、腻厚、粘口、混浊、腻人、不利落、后味不好、沉重、无清凉感、不爽快等。4.2 纯粹的味指无杂味、纯粹。亦指表现为轻松、愉快、纯粹、细腻、无杂臭味、干净等。反义语为有杂味、不纯粹、怪味、异味等。4.3 柔和指口感柔和，
19、亦指表现为温和、柔和、光滑、口味好等。酸、甜、苦、辣、咸五味调和才能显示为柔和。柔和是良好的啤酒花的芳香和上等品中温和的苦味。反义语为粗糙、枯槁僵硬、不光滑等。4.4 醇厚指香味饱满、有浓度、给口中以满足感。亦指表现为醇厚、芳醇、饱满、浓醇等。反义词是无躯干、味不浓、水似的、淡、轻、不令人非常满意、单调等。4.5 澄清有光泽，色度适中无论何种啤酒，都应该澄清有光泽，无混浊，不沉淀。色度是确定酒型的重要指标，如淡色啤酒、黄啤酒、黑啤酒等。4.6 泡沫性能良好淡色啤酒倒入杯中时应升起洁白细腻的泡沫，并保持一定的时间。假如是含铁多或过度氧化的啤酒，有时泡沫会出现褐色或红色。4.7 有再饮性啤酒是供人
20、类饮用的液体营养食品，只有再饮性，才能大量消费，企业才能继续消费。5.啤酒风味缺陷产生的原因和纠正预防方法5.1 氧化老化味1麦芽和麦汁中的一些羰基化合物发酵时未得到充分复原；2呈氧化态的类黑精及多酚对高级醇的氧化作用产生典型的老化物质反-2-壬烯醛。3成品啤酒在储存过程中，溶解氧催化羰基化合物。生物类实习报告 篇31、目的通过实习使学生将理性知识与感性认识有机地结合，将书本知识用于实验，在实验中更深地理解根底理论，进步学生的综合才能与创新意识。通过实习，掌握培养基的配制、分装及灭菌方法；掌握微生物的接种技术；掌握微生物的冷冻枯燥保藏方法。2、要求1注重微生物学根底实验技能的掌握与进步，克制盲
21、目追求新颖而无视根底的倾向；2课程实习前要预习，明确每次实验的目的与根本步骤；3在实验中要有严紧的科学态度，尊重事实与实验结果，要擅长发现新现象；4树立亲密合作的风气，包括学生与老师、班与班、组与组、组长与组员之间的亲密配合。二、实习内容1、培养基的配制和灭菌。2、微生物金葡菌的接种。3、菌种的金葡菌的冷冻枯燥保藏方法。4、日程安排：第一天实习课程的讲授；实习工具、仪器和设备的准备包括培养基的配制、倒平板、金葡菌的活化、保护剂的配制。第二天金葡菌由固体培养基转接至液体培养基；准备第三天的实验器具。第三天菌种冻干前的预处理。第四天菌种的冻干操作。第五天冻干机关机，菌种保藏。三、主要材料和仪器设备
22、天平、称量纸、牛角匙、精细pH试纸、量筒、刻度搪瓷杯、试管、三角瓶、漏斗、分装架、移液枪、培养皿、玻璃棒、烧杯、试管架、剪刀、酒精灯、硅胶塞、线绳、报纸、乳胶管、电炉、高压灭菌锅、枯燥箱、牛肉膏、蛋白胨、NaCl、琼脂、金葡菌斜面培养物、接种环、冻干机、西林瓶、离心机、生化培养箱等。四、操作方法1.制备培养基2.配制保护剂：鲜牛奶3000r/min离心30min，弃去上层脂肪，加9倍体积生理盐水，分装，121(或116)高压灭菌20min后备用。保护剂的作用可能是在冷冻枯燥的脱水过程中代替结合水而稳定细胞成分(细胞膜)的构型，防止细胞膜因为冻结而破坏。保护剂还可以起支持作用，使微生物疏松地固定
23、在上面。3.包2根离心管、4根大枪头、2个西林瓶、1根8ml生理盐水、1根保护剂，121灭菌20min。4.把菌种从平板培养物接种至平板培养基菌种的活化：1把接种环放在酒精灯上消毒，消毒时应使接种环完全烧红；2待接种环冷却后，用接种环从平板上沾取少许菌苔；3然后用接种环在平板培养基上画线；4把平板培养基拿去37培养24h5.把菌种从平板培养物接种至液体培养基液体接种法：1用接种环从平板上沾取少许菌苔；2在管内靠近液面试管壁上将菌苔轻轻研磨并轻轻振荡，或将接种环在液体内振摇几次；3将液体肉汤培养基150r/min摇床37培养24h。接种液体培养物时应特别注意勿使菌液溅在工作台上或其他器皿上，以免
24、造成污染。如有溅污，可用酒精棉球灼烧灭菌后，再用消毒液擦净。凡吸过菌液的吸管或滴管，应立即放入盛有消毒液的容器内。6.把灭菌物品烘干备用7.拿出液体培养基：取出5ml菌液放入无菌离心管4000r/min离心20min，倾去上清液，再用5ml无菌生理盐水将菌泥重新悬浮，再次4000r/min离心20min，倾去上清液，用5ml灭菌保护剂将菌泥重新悬浮，之后就可以分装入西林瓶，每瓶1ml(液面高度35mm)。8.预冻：分装好的菌种管放80预冻2h，同时开启冻干机的制冷机，也可在冻干机的冷阱中预冻菌种。9.冻干：当冻干机冷阱温度到达40时，将预冻好的西林瓶放进压盖枯燥架中，把假盖板放在冷阱上，再将枯
25、燥架放在冷阱上方，罩上压盖有机玻璃罩，罩下端要与“O”型密封圈完全接触。顺时针拧紧真空阀，按“真空计”键，显示真空度为100110103，再按“真空泵”键，真空泵工作真空泵的盖子要翻开，15Pa以下为正常，冻干开场。10.压盖：24h后，视感物料已完全枯燥，按顺时针方向转动有机玻璃罩上方手柄，使罩中压盖架丝杠转动下移，将瓶盖压入瓶中，实如今真空中压盖。11.关机：按逆时针方向翻开真空阀充气，按“真空泵”键，真空泵停顿运转。取下有机玻璃罩，拿出西林瓶保存。五、考前须知需灭菌的物品应严格灭菌，防止污染杂菌；2.接种时应该要等接种环完全冷却后再接种；3.冻干时，西林瓶的盖子一定要放好，即使西林瓶中的
26、空气可以出来形成真空，又能在压盖的时候可以把盖子盖好。六、实习结果上图中盖子已经掉了的和西林瓶中还是液体的都是实验失败的，盖子即没掉瓶子中的菌种又是粉末状的为实验成功的。盖子掉了的：是因为抽气时，气流流动使瓶子掉下来。瓶子中还是液体的：是因为盖子盖的太紧，瓶中的空气抽不出来，水分也没抽出，导致瓶子中的菌种未变成粉末状。七、实习总结或体会通过这个实习，掌握了培养基的配制、分装及灭菌方法；掌握了微生物的接种技术；掌握了微生物的冷冻枯燥保藏方法。通过实习将理性知识与感性认识有机地结合，将书本知识用于实验，在实验中更深地理解根底理论，明白了需灭菌的物品应严格灭菌，防止污染杂。也让我的综合才能与创新意识
27、得到了进步。生物类实习报告 篇4岁月如梭，光阴似箭，不知不觉在微生物室实习的时间已经完毕了，但收获颇丰。 通过积极协助老师完成细菌学方面检验工程的同时，自己的根底操作才能有了很大程度的进步，操作起来纯熟了非常多。而且通过染色在显微镜下能识别的细菌也更多了，像球菌科的葡萄球菌感染、链球菌、淋球菌以及杆菌科的肠杆菌，真菌孢子在显微镜下也能一眼识别；全片查找结核杆菌的阳性率也进步了。对什么类型的标本应做什么平板接种，培养温度等也有了进一步的掌握，比方：痰标本应接种在血平板，巧克力平板，沙保平板而且还要做涂片染色以监测痰标本的合格程度。血平板和巧克力平板主要观察病人痰标本里的根底菌群的生长状态，沙保主要观察是否有念珠菌生长。总之在微生物一个月的实习日子里感觉自己受教颇多，通过亲身理论操作把自己在学校学到的理论知识同理论很好的结合了起来，在带教老师的悉心指导下已熟悉掌握了各类标本的接种、细菌培养以及细菌的初步鉴定、细菌的药敏试验等。第 22 页 共 22 页