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1、学校校外配餐管理方法 第一条为规范我学校外配餐工作，保障学生安全、卫生、健康用餐，按照食品卫生法的规定，结合我校实际，制 定本方法。第二条本方法所称学校外配餐服务，是指企业接受学校 或者学生监护人委托，为提供中小学生集体午餐从事食品加 工、分送等就餐服务活动。第三条学校外配餐管理应当遵循“安全第一，预防为主,政府监管，企业和学校共同负责的原那么。第四条学生监护人可以依据自愿原那么委托学校处理校 外配餐相关事务。第五条学校应当接受学生监护人委托，通过招标、竞争 性谈判等方式选择具备配餐资质的中小学校外配餐企业（以 下简称配餐企业）。学校选择配餐企业应当成立专项工作委 员会，工作委员会由学校校长、
2、安全管理人员和学生监护人 代表组成，人数不得少于九人，其中学生监护人代表所占比 例不得少于二分之一。第六条学校受学生监护人委托，应当在市教育行政部门 指导下，与配餐企业签订配餐服务合同。配餐服务合同应当 包括配餐企业服务标准、收费标准、收费方式、配餐场所、违约责任、服务期限、终止方法等内容。学生监护人根据配 餐服务合同向配餐企业缴纳费用。学校应当在自签订服务合 同之日起十个工作日内将所签配餐服务合同报所在区教育 行政部门备案。第七条学校应当在校内为配餐企业提供配餐场所，协助 配餐企业做好午餐分发、加热等辅助性工作。第八条学校应当建立校长负责制、配餐卫生安全管理制 度，加强对配餐企业的卫生监督。
3、第九条学校应当安排食品卫生管理人员，负责校外配餐 的管理工作。食品卫生管理人员应当掌握食品卫生和营养的 基本知识。第十条、学校应当制定食物中毒或者其他食源性疾患等 突发事件的应急预案。发生食物中毒或疑似食物中毒等突发 事件的，应当按照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 处理，并向卫生、教育行政部门报告。第十一条配餐企业应当符合国家食品卫生法的有关 规定，具备配餐资质，取得卫生或质量监督部门颁发的卫生 许可证。第十二条配餐企业不得转让或分包中小学配餐业务。第十三条配餐企业应当遵守食品卫生、安全等方面法律 法规，严格执行餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，按照安全、卫生、营养、健康”的要求提供配餐服
4、务。第十四条配餐企业应当到持有卫生许可证而且采购食 品有定期送检合格证的单位采购食品，并按照有关规定索取 凭证。配餐企业应当建立采购食品质量检查制度。第十五条配餐企业应当加强对采购、储存、加工、配送 中容易造成食物中毒或者其他食源性疾患的重要环节进行 重点监督。第十六条配餐企业应当保证送达食品质量，食品变质变 味的，应当全部收回并销毁。配餐企业不得加工隔餐的剩余 食品，不得配送冷荤凉菜食品。第十七条配餐企业应按规定进行食品留样，并将留样食 品冷藏保存四十八小时以上，以备追索与查验。第十八条配餐企业应当对原料采购验收、加工操作过程、关键工程、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、
5、检验结果、投诉及处理结果、发现问题后采取的 措施等情况予以记录并妥善保存。第十九条配餐企业的工作人员应当按照食品卫生法 的相关规定进行培训，掌握有关食品卫生的基本要求，取得 健康证明。第二十条配餐企业应当根据中小学生的成长特点和营 养需求制定膳食营养计划和食谱，并在配送学校公布。膳食 营养计划和食谱应当保存一个学期。第二十一条配餐企业应当保证按时送达配餐。配餐企业 应当预先做好应急预案，对因交通、卫生、天气等原因影响 配餐的紧急情况进行妥善处置。第二十二条学生监护人向配餐企业缴纳配餐费用后，配 餐企业应当向学生监护人提供合法有效票据。第二十三条配餐企业应当建立配餐信息反应制度，每月 征求学校、
6、学生及其监护人的意见，不断提高服务质量。第二十四条学校严格执行食监部门和教育行政部门关 于校外配餐工作的要求，学校开展食品安全教育工作。第二十五条违反本方法第五、六、八、九条规定，学校 有以下情形之一的，由学校责令改正，并给予通报批评：（一）委托不具有配餐资质的配餐企业提供午餐服务的；（二）不与 配餐企业签订配餐服务合同的；（三）未建立配餐卫生安全管 理制度的；（四）未安排食品卫生管理人员的。第二十九条违反本方法第十四条规定，配餐企业不按规 定采购食品的，由卫生或质量监督行政部门责令改正，并处 以二千兀罚款。第三十条违反本方法第十六条规定，配餐企业不收回并 销毁变质变味食品、加工隔餐剩余食品、
7、配送冷荤凉菜食品 的，由卫生或质量监督行政部门责令改正，并处以五千元罚 款。第三十一条违反本方法第十八、二十条规定，配餐企业 不按规定记录并保存有关情况，不公布、保存膳食营养计划 和食谱的，由卫生或质量监督行政部门责令改正，并处以二 千元罚款。第三十二条配餐企业有以下情形之一的，学校应当与配 餐企业终止配餐服务合同，学校拒不终止配餐服务合同 的：（一）对配餐业务进行转让、分包的；（二）无正当理由两次 配送迟到半小时以上的；（三）生产经营不符合卫生标准，造 成学生食物中毒或其他食源性疾患的；（四）有关部门检查发 现存在严重安全隐患的。第三十三条学校有关部门及其工作人员玩忽职守、疏于 管理的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责 任。