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1、什么是酸性食品 食品的酸碱性与其本身的 pH 值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。附录：常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。5.中碱性食品：萝
2、卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含业绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上九点至十一点。酸碱食物的比例建议为 20 80 酸性食物、碱性食物。在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（pH 值）在左右。当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极至。所有废物的排除，也能快速且彻底，不会累积在体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。酸碱食物的取舍 我们自我检查，如果平
3、日有消化不良或健康状况不佳的情况，应该减少或避免以下的酸性食物：酸性及碱性食物选择表 极酸性 酸性 中性 碱性 极碱性 未成熟的酸性水果 未成熟的酸性水果 酱油 酪梨 成熟的水果 无花果 西瓜子 干梅子 饮料 植物油 大多数蔬菜 成熟柠檬 核桃 李子 药物 番茄 红萝卜汁 花生 消毒杀菌生乳 酒精 小米 甜菜汁 苹果醋 消毒牛乳 浸 泡 过 的 多数煮过谷物 谷 物、“、多数坚果 种 子多数种子 坚 果 荞麦 蔬菜汁 发酵食物 乳酪 大海藻 味哙 蛋 消毒奶油 生牛奶 维生素 K 肉类 动物油 生羊奶 已发芽的豆类 维生素 A 白糖 发芽中的豆类 已发芽的种子 维生素 C 大多数豆类 黄豆 小
4、麦草汁 豆荚类 小麦草 苜蓿芽 葵瓜芽 1 肉类、鱼类、蛋类。2 所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。为什么精致加工食品，属于酸性食物因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进人消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。4 调味料，泡菜。5 葱、蒜、荤类。6 部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。7 所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。8 谷类可借适当的
5、烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。食物中应当增加的碱性食物 1 蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，都可以煮成菜汤。芽菜则是体内最好的清洁剂，含有丰富的维生素及矿物质。2 牛奶必须是提去奶油的酸奶。3 糖蜜、纯酿蜂蜜。4 大多数的坚果类，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。5 水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化的，因为水果本身的组成非常单纯，人们不需再
6、耗费很多能量去消化。因此，在营养学上，常称水果为最佳的碱化食物，也是最好的体内清洁剂。6 举例说明水果的优越性：柠檬：具有高度碱性。每天喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症状。香蕉：含有大量的钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时，香蕉很有助益。番茄：高度碱性，是很好的酸性中和剂，可以改善酸性体质。橘子：具有高度的清洁性，含有大量维生素 C。决定食物酸碱性的考量因素 1 成熟度与否 成熟的蔬菜通常为碱性；未成熟的水果，酸味重或涩味浓，为酸性食物。2 有机栽种或无机栽种 蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中，土壤所含的矿物质原本就缺乏，所以生长的蔬果碱性矿物质不足，偏为酸性，不如有机蔬果为健康
7、的碱性食物。3 发芽与否 所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，例如豆类中的黄豆，坚果类的杏仁、巴西豆，种子类的芝麻，谷物类的乔麦、小米等。含植物蛋白的种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，则酸性渐减而碱性渐增，最后反而形成具足碱性的食物。4 其它 食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素丸，其它各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应。5 花生极具酸性 花生含有高度危险性，致命性杀虫剂及致癌物黄曲毒素，即使有机花生也可能含有黄曲毒素。最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生，可以避免黄曲毒素生成。6 生奶酸碱性各有说词 分析食物的酸
8、碱性后，可以得到以下几项特点：1 大部分动物性食物，属酸性食物。2 大多数谷类、部分坚果类，属于酸性食物，它们为人类的能量主要来源。3 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。4 除了认识哪一种食物是酸性，哪一种食物是碱性以外，对于食物酸碱性的程度（或称强弱度），也应有所认识。例如吃了许多高酸度的食物，身体会偏酸，应以其它高碱性食物调和。日本西崎弘太郎博士，在食物酸碱性鉴定上，有很深的研究，请参考下表食品酸碱性度表。食品酸碱性度表 酸 碱 性 食 品 食品 酸度 食品 酸度 食品 碱度 食品 碱度 乳制品、鸡蛋 豌豆 乳鸡蛋 小芋 蛋黄 油炸豆腐
9、蛋白 莲藕 乳酪 略炸豆腐 人乳 大黄瓜 鱼贝类 味哙 0 牛乳 茄子 铿鱼片 酱油 0 豆豆制品 洋葱 鲷鱼卵 蔬菜类 扁豆 菇类 鱿鱼 慈菇 大豆 香菇 小鱼干 白庐荀 红豆 松茸 鲔鱼 海藻类 豌豆类 玉荤 章鱼 紫菜（干燥）豆腐 海藻类 鲤鱼 谷物 蔬莱 裙带菜 鲷 米糠 藕粉 海带 牡蛎 麦糠 红菱 酱菜 生鲑鱼 燕麦 菠菜 黄萝卜 鳗 胚芽米 撮菜 什锦酱菜 蛤蜊 碎麦 芋 （福神菜）干贝 荞麦粉 蒿苣 水果类 鱼卵 白米 红萝卜 香蕉 泥鳅 大麦 小松菜 栗子 鲍鱼 面粉 京菜 草莓 虾 麸 百合 橘子 肉类 面包 三叶菜 苹果 鸡肉 嗜好品 马铃薯 柿 马肉 酒精 牛蒡 梨 猪
10、肉 啤酒 高丽菜 葡萄 牛肉 清酒 罗卜 西瓜 鸡肉汤 油脂 南瓜 嗜好品 豆类 奶油 竹笋 葡萄酒 落花生 地瓜 咖啡 蚕豆 芜 茶 柠檬是酸性还是碱性呢 柠檬是碱性食品。此外，加了蜂蜜后依然属于碱性的。柠檬很酸，一般人都错把柠檬当成酸性食品，其实不含糖的柠檬汁与柠檬水是对身体吸收很有帮助的碱性食品。化学或食品学的观点来看食品是酸性或碱性时,可能会有很大的分别。柠檬是酸性的还是碱性的呢 大多数人都会觉得有酸味者都是酸性的。但由食品学的角度来看,柠檬是碱性食品。那什么是碱性食物什么是酸性食物呢 碱性食物:食物消化代谢后，呈碱性为碱性食物。碱性食物中含有较多的金属元素，如钙、钾、钠、铁、镁、锌等
11、。经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物，可缓冲酸性代谢产物。碱性食品包括蔬菜、海产品（海带、紫菜、石花菜、裙带菜）、水果、茶叶、咖啡等。牛奶、酸奶也属碱性食品，带酸味的橘子、山楂、西红柿、杏等也是碱性食品。因为含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。酸性食物:并不是带有酸味的食品，而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品。这类食品一般含脂肪、糖类较多，如糖果、淀粉类食品（如大米、白面）等。过多地食入酸食品，导致人体酸碱失衡，会引起酸性体质病，其主要症状为头晕、耳鸣、全身乏力、手脚发凉、易患感受冒、皮肤干燥粗糙、伤口难愈合。而柠檬汁进入人体内,便会氧化燃烧成二氧化碳和水,其余的部分则变无机质。我们看它的无机质有什么东西,便可决定它是碱性食品或酸性食品了。所以,由食品学的角度来看,柠檬是碱性食品，经常食用对身体有益。此外，加了蜂蜜后依然是碱性。