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1、 餐饮厨师长年度述职报告 餐饮厨师长年度述职报告 望湘园（上海）餐饮管理有限公司 呈报：柳总陈总抄报（部门上级）：主题：2021 年度述职报告 报告人谢玉坤职务厨师长部门/门店金汇店述职2021 年1 月1 日至期间 2021 年 12 月 31 日 2021 年度工作简历 2021 年 4 月 28 日由金桥店炉灶主管调往金汇店任厨师长一职成长世博标准幸福成长：有一条路永远不能拒绝那就是成长的路，有一条路永远不能选择那就是放弃的路，从 09 颁奖盛典复兴入股开始，望湘园从未停止前进的步伐，开拓北京，进驻世博，上海更是遍地开花，2021 我们身边很多可爱的伙伴收获了知识，友情，收获了做人的道理
2、，收获了黄领高帽，收获了马甲、西装，同样我们是付出的，挥洒一份汗水，收获一份喜悦，企业的成长源于所有员工伙伴的努力，员工的成长更是领导的信任和鼓励，同事的支持与帮助,自已的执着与坚持.世博:2021 的日历即将翻完，回首有太多精彩的记忆，但唯有世博无疑是最耀眼的词汇，当望湘园作为世博会首批获颁卫生证书的商家之一时，我就以做为望湘园人而自豪，在感受企业规划的前景时，我也深感责任重大，世博会对自身标准化,安全控制等也是一次锤炼，在所有同仁的努力下，望湘园以精致的菜品，贴心的服务，舒适 2021 的关键词的环境,诠释着中华饮食蕴含的深厚魅力，世博是望湘园在世界舞台的一次亮相，望湘园给自己，给中国，给
3、世界交了一份满意的答卷.标准:行业有行业的标准，企业有企业的标准，入职望湘园三年多以来，最能感受变化的便是 2021 了，复兴的入股，公司打开了北上的市场，制度 的改革，各种硬件设施的更新，软件的建设，员工福利的改善，在门店管理操作流程上更是提出了高标准、严要求.节能降耗、无水厨房、调味量化、仪容仪表、通岗学习、日盘请购、人力优化、消毒流程，公司一系列大的改革措施让我们目不瑕接，不敢有丝毫懈怠，回过头来，发现我们已经走了很远，付出的汗水有所收获，这一刻我们是最幸福的.幸福:也许每个人的理解不一样，幸福，其实可以很简单，一杯清茶可以喝出幸福的味道;一朵鲜花可以带来幸福的气息，幸福不仅在于物质的丰
4、裕，更在于精神的追求与心灵的充实，劳动是幸福的，收获是幸福的，当我们的团队受到同行尊敬，赞许时，我们心里充满了感动与幸福1.技能娴熟、功底扎实、严以律己：管理员工,首先要有良好的形象,严以律己,宽以待人,要别人尊重,先学会尊重他人,大事讲原则,小事讲风格,不断学习提高,以身带教,热心传帮带.履职情况对本职岗位的认识 2.协调分工，人尽其才：只有把合适的人放在合适的岗位才能发挥最大的效应。要根据生产情况，设施设备，布局，个人特长，既要分工明确,又要合理安排.3.精打细算，物尽其用：采购进货，节能降耗是控制毛利率的重要环节，做为厨师长，应言传身教，灌输员工，监督员工，指导员工，激励员工的节约意识.
5、4.安全生产，总结执行:公司有健全的规章制度，集体的行动方针，对工作须有执行，跟进，总结,执行力就是检查力.望湘园（上海）餐饮管理有限公司 公司发展的同时，个人也得到诸多学习与提高的机会，谭总监让理论与业务学习我对工作有了全新的态度和认识，三种思维模式:责任思维，成果思维，狼性思维，以及对工作的高标准，严要求和心怀感恩的心，让我开阔了视野，提高了厨政管理方面的能力，所谓身 教大于言传，在要求下属做到的同时，自己必须做出标准，做出典范，做出榜样，已所不欲，勿施于人.1协助金桥店任厨完成后厨营运工作，并带教一名主管，五名部长，带教是企业投入少，见效快，激发员工爱岗敬业的最佳机制。经验总结：以前总是
6、听汪副理跟我说：成就他人，成就自己，那时不太理解，通过带教一名主管，后期调往金汇店，现在才有所领悟：成就他人，成就自己，也许就是成人达已吧！在带教他人实现目标的同时，也在不停的完善自己，一举两得，何乐而不为？也许这就是传说中的双赢吧！主要完成的工作及经验总结24 月底调往金汇店主持后厨工作，5 月初与王厨交接，真正的成长在于行动。经验总结：随着角色的转换，工作压力，身上担子重了，考虑问题要从一个大的角度去思考了，公司组织的活动，评比，内检，我知道自己代表的就是一个团队，做为管理者员工都看着呢！他们心里都有一个标杆，标杆在哪里？那就是我们，只有让自己完全融入到企业的文化和完善的制度中，才能让员工
7、做得更好。37 月初公司组织三家门店推行人力资源优化，前厅率先执行期间，在吴经理指导下，金汇店后厨同步执行，并拿到奖金。经验总结：在执行初期，员工在时间上也很敏感，不愿意早来多加班，总认为自己多加班就吃亏了，通过吴经理的讲解培训之后，有了更多的休息时间，拿到了奖金，学到了知识，员工责任心更强了。企业大的发展方向，行动方针，必须告知到员工，尤其是中高层管理，否则在执行或落实上可能会背道而驰。首先感谢我身边可爱的伙伴，是大家的努力和帮助才成就了今天的我。金桥店任职期间，带教一名主管，五名部长，并在自己的努力下都已取得一定的成绩，五月底金汇店任职，在内检评比中，通过伙伴们的共同努力，取得第一名，七月
8、初在吴经理的指导下推行人力 资源优化排班，并拿到奖金，八月世博暑假期间，在编制较为紧缺的情况下，通过伙伴们的积极通岗学习，分工协作，刷新月高，并在毛利率上达到 70.25，除开世博店，能居首位，十一月在周都督的指导，伙伴们的共同努力下，食品药监局检查中换回久违的笑脸，同月在黄区的指导下，宿舍在 6T，卫生方面进行了大的整改，并入围我爱我家奖项的评比，在这里还希望大家多多的支持。2021 是学习的一年，公司组织了很多专业管理知识的培训，每个人都有自己的想法和方法，对问题都有不同的观点和理解，现将个人情况阐述如下：15月底学习了海景培训知识转化，学习了礼貌、尊重，想做好管理工作必须学会尊重，对领导
9、提出的要求，应全力以赴的去按要求执行，对下属也要尊重，人格上都是平等的，只是分工不同而已，要想执行别人先把自已执行了，没有一个伙伴喜欢对自己工作指指点点而自己却不能做到的人。2沟通最重要，做为店铺管理层，应做到大事、要事相互沟通流畅，口径统一，要懂自身建设得倾听别人的心声，这样我们才会更了解一个人，问题的结果可能有意想不到的效果，如果一个人能把自己的心声说给你听，无形之中就会拉近彼此的距离，对方也能感受到你的诚意与尊重，管理工作就更容易开展。3执行，以前没有太关注这个词，但谭总监的一堂课相信对大多数人说还是震憾的，对我来说更是一次思想的洗牌，管理层就是担责任的人，功从员工开始，十一月之后的工作
10、不敢有丝毫马虎，跟进每日日盘，厨房消毒，食品卫生，消防检查，每日重点跟进检查，通过伙伴们的共同努力，十一月食品监督局的平脸终于换了笑脸，在公司内检中较上月也有较大进步。2 成绩望湘园（上海）餐饮管理有限公司 1语言表达与文字组织能力有待提高，性格内向，不善于表达2工作中原则性较强，可能给同事的感觉就是太严肃，太认真，不苟言笑，在以后的工作存在的问题中与员工的沟通方式方法上需要灵活变通，灰谐幽默也是需要加强的地方。3忍耐对于年轻人或者初做管理工作的人来说，能够做到实在是不易，年轻人都容易冲动，结果只会让事情更糟，较容易犯的错误就是面对下属或者碰到不合理对待有失原则的事情时，自己做得不够好，面子上放不下就会将错就错。产生问题的原因很多时候，其实我们都很想表达，但怕表达得词不达意，都是缺乏自信心的表现经验上的不足，心态要好。1自信心