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1、用沸水泡茶，会破坏茶叶里的养分？村姑陈听完，直接回复无稽之谈 展开全文 丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 1 连续几天来，福州下了几场透透的雨。仲夏里，满城的草木，郁郁葱葱的舒展开来。草色青翠，枝繁叶茂。散步到一处湖水前，荷叶挨挨挤挤，荷花灿烂绽放，淡淡荷香沁人。曾在哲理书上看到过一条荷花定律。一处的荷塘，第一天荷花开放得很少，第二天花容绽放的数量是前一天的两倍。之后的每一天，荷花都会以前一天两倍的数量开放。如果等到 30 天后，荷花就亭亭玉立的开满了池塘。那要等到第几天，清新恬淡的莲花才可以铺满半个池塘呢？第 15 天？NO，是第 29 天！花无百日红，花中君子的荷花，也不例外。做一件事
2、到最后，拼的不是运气和聪明，而是看毅力！而泡好一杯茶，最终的茶汤风味呈现才是最最关键。话说沸水泡茶，究竟会不会破坏茶叶里的养分呢？2 泡茶待客，经常说“烧水泡茶”。传统上，历来泡茶总是要用刚烧沸的开水冲泡。然而，茶圈里总能听到这样的声音，茶叶不能用太高的水温冲泡。特别是芽叶细嫩的茶，越容易被沸水烫坏。何为烫坏？经常有人解释为水温太高，破坏了茶叶内的养分。实际上，这不过是一种牵强附会的谣传。内质充足，养分丰沛的好茶，是不会怕沸水冲泡的！要知道，茶叶在加工干燥的过程中，经历了多道工序。绿茶，要杀青。按杀青的方式，又可分为四种。晒青、炒青、烘青、蒸青等。最常见的炒青绿茶，包括了知名的西湖龙井、黄山毛
3、峰等，分布广泛。经过高温杀青的绿茶，在加工制作出成品后，茶叶内对加热敏感的物质早已经剩余无几了。黄茶，加工过程大致与绿茶相似，只不过多经历了一道“闷黄”工序。白茶，要萎凋、要干燥。经过系列的加工制作后，白茶内部的含水量才能控制达标。低于最新国标规定 8.5，甚至是低于 7%，低于 5%。适宜长期储存和陈化的白茶而言，唯有干度控制得越低，后期仓储起来更加有利！总的而言，茶友们买入手的茶叶成品，但凡是经历了规范的加工制作，就不存在冲泡时怕被沸水烫伤的说法！正常品质的茶叶，不怕沸水烫！3 沸水泡茶，会破坏茶叶中的养分吗？看具体情况。茶叶里的养分是一个很笼统的概念。包含了茶氨酸、维生素 C、可溶性糖、
4、芳香物质、黄酮类物质等。以维 C 为例，具体的聊一聊。很多朋友相信喝茶可以补充维生素，甚至于从小就听到不少关于喝茶补维生素的传说。边疆地区的人民，因为饮食中摄入的瓜果蔬菜等含量较少，所以要靠喝酥油茶补充维生素。历史上，有政府专门管理的“茶马互市”。自唐宋开始，中央就设立了与西北回纥等族以茶换马的茶马交易。据封演封氏闻见记载：“(饮茶)始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦足怪焉。”而陆游南唐书提及：“契丹虽通商南唐，徒持虚辞，利南方茶叶珠贝而已。确系实情。北蕃好食肉，必饮茶，因茶可清肉之浓味。”边民的饮食当中肉食居多素食偏少。而茶味清雅可以消食解腻。在历来的贸易交换中就颇受重视
5、。但自古来，不论是煮酥油茶，做奶茶，或者是煎茶煮茶等，都是用沸水。那沸水究竟会不会破坏茶叶中的维生素呢？答案是，无关紧要。上文已经介绍到，茶叶在加工过程中经历了干燥。所以茶叶内部对热敏感的维生素，保留下来的数量并不多。以绿茶为例，每 100 克的茶叶中维生素 C 的含量大致在 20毫克。如果按一泡茶投茶 2-5 克计算，那么哪怕是将茶味彻底泡淡，所能释放出来的维 C 不过是 1 毫克。这样的量微乎其微，可以忽略不计。按照营养学的建议，人体每天应当摄入的维生素建议是 100毫克。喝茶过程中获取到的维生素，少之又少。总不能，一天直接喝一斤茶吧?而这时候，再去探讨沸水是否会破坏茶叶中的维生素，已经无
6、关紧要。在茶马互市的年代里，边民们爱喝茶主要为的不是补充维生素。最最重要的是为了好喝！每天大荤大肉的饮食下，喝几杯清茶可以让肠胃很舒服，解腻效果特别好。泡茶喝茶，建议用沸水泡茶的原因，说到底还是为了让泡出来的茶汤更香更好喝！4 沸水泡茶，可以让茶香释放更充足。按物理学上的观点，温度越高，分子的热运动越快。六大茶类里，不论是绿、白、青、红、黑、黄茶，沸水泡茶可让香气释放更充足。茶叶的内部，包含了众多的芳香物质。迄今为止，在茶叶中鉴定并发现的香气物质有 700 种以上。包括了醇、醛、酯、酸、含氮等十余个大类的化合物。单单是醇类这一种，就包含了青叶醇、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等等，可以呈现出完全不同
7、的香气。不同茶叶当中，含有的香气物质成分不同。另外，加工方法、生态环境、加工工序、包装材料、储存条件和时间长短等多方面因素都会影响到茶香的表达。数量众多的芳香物质中，它们的释放沸点有高有低。故而，在泡茶过程中为了让香气释放更全面，最好是用沸水泡茶。一壶水刚一烧沸就可以往下注水，直接冲泡。泡茶水温越高，越有利于激发高沸点的香气。伴随着水温的自然下降，低沸点的香气物质会在一泡茶的中调、尾调上呈现。如果是用白瓷盖碗泡茶，那么在杯盖香上，茶香风味最能完整呈现。泡茶的时候，水温不足，香气释放会不全面。例如用温水/冷水泡茶，因为泡茶水温的远远不足，高沸点的香气物质失去了登场机会。所以，温水泡出来茶，远没有
8、沸水泡茶香。5 沸水泡茶，能够让茶汤质感更饱满！茶，是一种健康饮品。单纯的喝茶，不加糖、牛奶、芝士、甘草、菊花、红枣、陈皮，最能喝到茶叶本身的滋味。一杯简单的清茶，包含了不少茶多酚、茶氨酸等“生物活性成分”。泡茶的时候，使用沸水冲泡茶叶。水温越高，对茶叶内施加的压力越大。从茶味释放的角度看，自然越是有利。唯有足够高的水温，才能激发茶叶内部的深层次滋味。若不然，水温不足，茶汤的风味层次会被打不少折扣。六大茶类里，不论茶叶的老与嫩，都建议用沸水冲泡。以天然简朴的白茶为例。白毫银针，采摘茶树的单芽为原料，模样细嫩。但是高山白毫银针的芽头内白毫层次丰富，像是竹笋那般足足有 5-7 层。并且每一层都覆盖
9、着厚实的白毫。浓密的白毫，具有一定的防水性。像是白羽鸭的羽毛那样。蜻蜓点水，并不留痕。如果冲泡白毫银针时，水温不够高，不够沸，那么根本无法彻底的浸润芽头，释放出深层次的滋味。而白茶里的寿眉，茶梗明显，叶片略大略老一些。然而在寿眉的叶表上却分布着明显的蜡质层，油亮光滑，同样具备防水性。如果泡茶水温不足，那么无法降服好茶深层次的风味物质。茶叶深藏在内部的胶质物、可溶性糖等多种滋味物，唯有水温越高才能释放越全面。内质丰沛的好茶，若是泡茶水温不足，茶味精彩会少一半！6 湖中的莲花，极致清新，纤尘不染。六月的气息开始弥漫，荷香里裹着淡淡的甜。古人云，白花为莲，红花为荷。白花藕胜，红花房胜。未开的荷花为菡萏，已开的为芙蓉。徐志摩在诗里写，最是那一低头的温柔，像一朵水莲花不胜凉风的娇羞。嗅着十里荷香，满目清凉分外让人愉悦。午后，烧沸一壶水，泡一款新茶。丝丝袅袅缕缕的茶香，借助沸水的激发而释放，满室茶香。小口细啜茶汤的滋味，清新恬淡动人。好茶要用沸水泡，才能香气滋味更佳。沸水泡茶会将茶叶烫坏的说法，压根是无稽之谈!欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。