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1、 投资项目评估报告 名 称：潘叔叔麻辣烫 院 别：经济与贸易学院 班 级：10 金融与证券 组 员：唐梁贵 林达 潘雪 课 程：投资项目评价 指导教师：吕晖斌 日 期：2012-12-10 目录 一、项目概要.3（一）、项目及小组简介.3（二）、市场机遇.3（三）、行业及市场分析.3 二、市场调查.4（一）、选址调查.4（二）、目标客户.4（二）、消费者偏好调查.5（四）、竞争对手.5 三、营销策略.6（一）、开业策划.6（二）、餐饮特色.6（三）、促销计划.6（四）、广告策略.6 四、财务规划.7（一）、利润表.8（二）、现金流量表.9（三）、动态投资回期.9 五、风险管理.9（一）、吃麻辣
2、烫注意的事项.10（二）、店铺火灾风险.10（三）、市场风险.10 六、附录11 一、项目简介（一）项目及小组简介 我们小组投资项目是开一家麻辣烫店。名称：潘叔叔麻辣烫（大叔、辣味，定位为包含年轻、火辣、快捷等元素的川味麻辣烫快餐厅）小组分工：唐梁贵、潘雪负责市场调查，包括客流量，店铺选址，调查问卷 林达负责 PPT制作、讲解 （二）市场机遇 麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹
3、，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。麻辣烫因其自身的特点，无可不烫，无味不有，而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对麻辣烫的发展和扩张提供了条件，为麻辣烫的经营开拓了更为广阔的市场。（三）行业及市场分析 麻辣烫小本经营，投入低，风险低，但回报高，资金回笼快。适合资金不太充裕的投资者，消费人群广，麻辣烫项目虽小但市场大、利润大，进入良性循环后收益更大。麻辣烫经营是典型的低投入项目,加之麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大。基本不受季节
4、和区域影响，一年四季基本没有淡旺季之分，全国各地都受欢迎。因为在房租、人员、管理、加工等环节，麻辣烫的成本较低，麻辣烫的实际利润在餐饮行业里面确实是很高的。关于这点各位朋友完全可以通过自行评估、对比清晰知道的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的。而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续、大量的。二、市场调查（一）选址调查：经过实地调查走访，我们小组确定了三个方案：方案一 新港西路 80 号 面积：110 平方米 租金；20000 方案二 怡乐村站旁-间 面积：两个加起来 40 平方米 租金：5000 方案三 怡乐路 76-3 号 面积：60 平方米 租金：8200 由
5、于方案三怡乐路 76-3 号铺位地理位置优越，租金较为理想，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是海珠最大的大学区，附近有多家大学高校，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。（二）目标顾客 经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群为该区的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的学生群、周围庞大的小区居民群；人流量充足。（三）、消费者偏好调查（附问卷调查）调查对象比例示意图 年龄段10岁以下年龄段10-30岁之间年龄段30以上 通过随机调查 305 个人得出的结果是：年龄阶段在 10-30 岁之间占 71%，10岁以下的占 13%
6、，30 岁以上的占 16%光顾麻辣烫的人群是学生、中低收入阶层人员居多，占比 82%，一周内消费 1-2 次的人居多，占比 76%，消费金额在 8-12元的居多。此外，喜欢微辣到辣口味之间的人占比为 50%以上。（四）竞争对手 现有竞争者 第一集团军：仙踪林餐厅，肯德基、必胜客、麦当劳、三禾百味，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，领先品牌，品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大。消费者对其有品牌偏好，有思维定式。第二集团军：周边的快餐店，如都城快餐，龙凤快餐，大塘烧鹅，森记美食，广之味餐厅 等等的中低端的餐馆。方便快捷，消费价格较低，深受一部分消费者喜爱。潜在竞争者 近这几年，麻辣烫这个
7、行业在国内开始发展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。三、营销策略 （一）、开业策划：试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。（二）、餐饮特色：以川味麻辣烫为主菜系，宣扬四川麻辣烫饮食文化，以辣为主色调进行文化设计，将麻辣烫文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计菜单式快餐套餐,积极开拓麻辣烫快餐消费市场和外送市场；设计窗口外卖奶茶饮料。以特色骨汤麻辣烫为主打，辅以各种烧烤（烤翅、烤串、烤鱿鱼、烤果蔬等）、酸辣粉、麻辣香锅系列、风味小吃、骨汤粉面系列等。骨汤麻辣烫推
8、出 4 种汤底：红汤（麻辣与醇香两种口味）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）以及海鲜汤，可以满足不同口味的顾客需要，最简单的比如能吃辣的与不能吃辣的。推出 4 种麻辣烫吃法：火锅麻辣烫、砂锅麻辣烫、碗装麻辣烫以及串签麻辣烫，不同的顾客有不同的需要，比如三五人一起，那么选择火锅麻辣烫最好，一两人的话选择砂锅麻辣烫或者碗装麻辣烫等。（三）促销计划；创意营销。策划出能吸引目标消费群体消费的创意营销活动。如：逐日折扣招牌菜、新年招喜全家席、每周一元送套餐、清凉冰品来就有和教师特惠感恩宴等创意营销活动。（四）广告策略 通过一系列广告来达到宣传目的，方式包括广告牌，网站，传单，海报，手机短信，刊物宣传等。四、财
9、务规划 （一）利润表分析 投资预算：房租和押金周转资金 10 万元，固定资产投资 8 万元（装修加夹层 5 万元，电器和厨房设备 1.5 万元，家具装饰等 1.5 万元），物料周转资金 1 万元，合计19 万元。经营成本：房租 8200 元/月，水电 800 元/月，人工 3600 元/月，月总原料费 14760，合计每月成本支出27360 元，每年成本支出328320元。固定资产折旧：固定资产 8 万元，预算 2 年折旧完毕，即平均每月折旧 0.333 万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2 年后重新装修。固定类初始投资 名称 数量 单位 单价 总计 桌椅 10 套 300 3000 玻璃窗
10、 3*3 平方 100 300 闸门 6*3 平方 80 1440 冰柜 1 台 2500 2800 冰箱 1 台 1880 1880 电动自行车 1 辆 150 1600 汤锅 2 个 1500 3000 碗、勺子 60 套 10 600 篮子 60 个 2 120 垃圾桶 2 只 13 26 收银台 200 200 墙面装修 800 800 吊灯 8 盏 400 400 合计 14760 盈利预算：预计月营业额 48000 元，固定资产折旧 0.4167 万元/月，成本支出 3.475 万元/月，净利润为 20640 元。年净利润为 247680 元。投资利润分析表 营业面积/平方米 60
11、 营业时间/小时 15 进餐人数/天 200 人均消费/人 8-12 日营业额/元 1600 月营业额/元 48000 店面租金/元 8200 水电费/元 800 人员工资/元 3600 日均原料费/元 492 月总原材料费/元 14760 月累计费用/元 27360 月利润/元 20640 年利润/元 247680 （三）、现金流量表 现金流量表 年限 项目 0 1 2 3 4 5 6 现金流入 CO 销售收入 576000 576000 576000 576000 576000 现金流出 CI 总投资 200000 200000 成本 328320 328320 328320 328320
12、 328320 净现金流量NCF-200000 247680 247680 247680 247680 247680-200000 累计净现金流量-200000 190515 146552 112744 86713 66700-200000 （三）、动态投资回收期 根据上述数据：Pt(动态投资回收期)可以用以下公式求出：Pt=T-1+NPVT-1/NCFT 的现值 =T-1+第T-1年的累计净现金流量的现值的绝对值/第T年的净现金流量的现值 =2-1+I-9485I/146552 1.065（年）即，该项目经过 1.065 年就可以收回投资。五、风险管理 （一）、吃麻辣烫注意的事项 事项一：麻
13、辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害。事项二：街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。事项三：人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受 50至 60的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。事项四：麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病 应对方案：吃麻辣烫存在着多种危害，这对我们的经营将产生不利影响，为规避这类风险，我们会更注重食材的安全卫生，并细化我们的服务，同时
14、把麻辣烫做成养生健康类的快餐。（二）、店铺火灾风险 个体店铺的营业时间比较灵活,人流量始终都比较多,来往顾客不经意遗留火种的现象时有发生,如业主不注意检查、清理,很容易引发火灾。而且商铺大量的装饰、装修材料和家具、陈设都采用木材、塑料和棉、麻、丝、毛以及其他可燃材料,增加了建筑内的火灾荷载 应对方案：规避此类风险，除了要购买火灾保险之外，还有完善灭火设备，在店铺内备好灭火器材，定期检查安全隐患。（三）、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，例如在该项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，此外，麻辣烫的原材料如蔬果类的价格受季节影响大，价格波动大，这将对我们的
15、经营成本造成压力。应对方案：预留部分流动资金，与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证供 应。关于麻辣烫的问卷调查 1、您的性别 A 男 B 女 2、您的年龄阶段是？A10 岁以下 B1020 岁 C2030 岁 D30 岁以上 3、您的职业（职称）是？A 学生 B 店员、企业普通员工 C 经理、主管 D 老板 E 自由业者 4、您周边(附近）吃过麻辣烫吗?A 吃过 B 没吃过 5、您大概多久吃一次麻辣烫？A 几乎每天都吃，一周 1-2 次 B 一月 1-2 次 C 一年偶尔吃几次 6、您一般每次吃麻辣烫单人消费多少钱?A 5元左右 B 10元左右 C 15元左右 D 20元或以上 7、
16、您倾向于吃哪种地点的麻辣烫？A 路边流动摊 B 专门门面 8、您一般吃的是什么汤底？A 清汤 B 微辣 C 麻辣 D 特辣 9、您更喜欢自己现调配调料还是使用店家直接调配好的？A 自己调配 B 直接调配好的 10、您更喜欢麻辣烫提供的哪种类型的食物？A 蔬菜类 B 肉类（肉丸等）C 豆制品类 D 其它 11、您会在麻辣烫摊位、店铺选择什么主食？A 不吃主食 B 面 C 米饭 D 烧饼 12、您在吃麻辣烫时会选择什么饮料？A 啤酒 B 果汁 C 碳酸饮料 D 矿泉水 F 不喝 13、您觉得麻辣烫店提供的食品新鲜吗？A 很新鲜 B 一般 C 不新鲜 14、您觉得平时所吃的麻辣烫卫生吗?A 很卫生 B 一般 C 不卫生 15、您在吃麻辣烫时会注意它的卫生状况吗?A 不在意，只要味道好吃 B 会有一些在意 C 不卫生的坚决不吃 16、您一般吃麻辣烫时将其作为？A 零食 B 宵夜点心 C 正餐 17、您觉得麻辣烫能吸引您的有哪些什么方面？A 味道好 B 服务周到 C 干净卫生 D 其他 18、您觉得麻辣烫这种食品是否有必要做成健康养生？A 有必要 B 没必要 19、您觉得目前周边的麻辣烫存在的最大问题是什么？20、如果在学校周边开一家养生麻辣烫您有什么建议