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1、 在酒店的实习报告模板汇编五篇 一，实习过程。 这次的训练从一开头的面试就开头了，学校为我们联系了一些酒店来给我们自己去面试，也可以让我们提前熟识面试的程序和测试自己的力量。经过面试，我们学校有30名同学胜利进入金桥酒店。固然，我们被分到了不同的部门。开头了我们的实习。 第一天，什么都不知道，什么都不懂。很紧急，很感动。幸好酒店有派人带我们，这个前辈很热心，先带着我们熟识了整个饭店的包间、大厅等位置。并且教育我们之后的的根本工作状况和该如何绽开。 我和另一个实习生在这个实习期间的工作就是在2楼的南吧为客人效劳和点酒，固然也负责开吧。刚开头的几天，由于对工作的不熟识，我们开吧一般都要用2个小时左
2、右才能完成。但，这状况到了5天后，我们只用半小时就可以搞定了。 在这几天里，我深深体会到：像军训时一样，领班说什么就是什么，彻底听从；要仔细揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。假如那样就是自寻没趣。 过了适应阶段后，我了解了自己该做什么：时间到了就去开吧，擦桌子，擦（洗）杯子，拖地。或是下去一楼大堂吧帮助。（由于我一般都是在二楼南吧。）有是没事都要给自己找事情做，宁可站着也不要坐着。宁可把东西再擦一次，也不要光傻站着。劳动才有收获。动手了才能丰衣足食。 因此，在这段时间里，我利用空闲的时间看酒，记酒，从而熟悉了许多酒，包括国内的和国外的。这也很有利于
3、我为外国人效劳的时候与他们的沟通。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，由于金桥酒店是一个四星级酒店，而且在广交会期间也拥有极为丰富的海外客源，而来酒吧的客人几乎都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，客人的嘉奖让我们觉得一天的劳累都不算什么。而客人的投诉也让我学到了许多东西，我告知自己：犯错并不行耻，但，假如我可怕犯错而不去尝试的话，这才可耻。 二、我的心得和感受： 1、肯定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很奇异，学校里我们从未不敢发表自己的意见，教师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面
4、，上级永久是对的。这样真的很需要我们适应。 2、每个饭店注意的企业文化都不样，而这些学问正是我们从书本中难以得到的。 3、初步的把握了一些酒店行业方面的学问，拓展了个人的学问面，增加了个人在应对酒店内人际交往方面的力量，也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。这点给我的最大体会是在与人的沟通上。有时候那些老员工去为外国人效劳时，当我发觉他们之间有点沟通问题时，我就会上前帮助。 4、在其位，谋其职。在自己的工作岗位上，就要好好努力工作，只有你爱你的工作，对它付出了。你才能有收获。 5、我觉得金桥酒店的工作效率和某些员工的工作素养需要改良。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生
5、要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。另外，当客人点餐之后，餐点总是姗姗来迟，（结帐也是同样状况。）让客人很不耐烦。 6、错了就要认，认了就要改。 7、学习和工作真的很不一样。得慎重选择。 三、总结 酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，
6、也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 最终感谢教师的帮忙，感谢金桥酒店能给我们供应这样难得的实习时机，在此祝福金桥酒店能够越办越好，学院越办越好。 在酒店的实习报告 篇2 一、实习体会 20xx年8月，我在酒店进展了为期3个月的实习，究竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华美大堂，干净有序的工作，知道面对我的会是什么样的挑战？ （一）、初步的收获 记得我们在培训室经过三天的短期培训后，经过孟教师谆谆教导，根本上把握了酒店的根本概况和应知应会的内容，然后就把我们安排到各个岗位，我则被分到了独一厨，待熟识了本部门的概况后就跟着师傅开头学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理
7、论学问就要真正运用到实际中去了，不过我信任，只要仔细去对待，就会有意想不到的收获！ 记得我第一次效劳就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来学姐和主管说了，肯定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”！要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热忱、周到地去效劳，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加布满了信念！或许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的！ 还记得酒店组织了一次“自己在工作中的缺乏与如何改正”的主题演讲
8、，始终以来我都不敢去表达自己心中的感受，曾经简洁的一次自我介绍都不敢表达，后来在大家的鼓舞下我进展了演讲，当时演讲时的我真的很紧急，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了士气将演讲进展到最终！那时的我已经不在乎结果了，由于那一刻我感觉我战胜了我自己，最终跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会可怕了，由于我信任我自己！ （二）、宴会部的全面学习 在独处的这3个月，人的接触面也广了，从一生下来熟悉到自己的父母，上了学，熟悉教师、同学，而现在的我到了酒店又熟悉了同事、领导以及所熟识的客人等，随着更深地接触，觉得生疏人比熟悉的人还要多，所以说不和生疏人打交道是不行
9、能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也渐渐熟悉到了，要想在酒店干得好，有几点是必需要有的：一是素养要好，有肯定的文化根底，也要有肯定的工作阅历，工作仔细，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑糊涂。三是要有肯定的治理力量。四是要能干，深受领导以及客人的宠爱。假如真的能做到以上几点，我想你或许就是一位优秀的初级治理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己。其实，只要用一颗酷热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事，那就可以问心无愧了。 酒店里要学到的东西许多，比方说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是作为五星级的效劳员该怎么面对客人的不同要求。在宴会部，接触这方面的学问相对
10、于其他部门而言还是比拟多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比拟重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得敬重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是杨主管，有一本书叫做不要只做我告知你的事，请做需要做的事，它在某种程度上给出了答案：能满意领导终极期望的人经常会有更好的职业进展前景。 现在内向性格的人比拟多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应当积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题
11、，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，立刻实施起来，而有些人叮嘱干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永久得不到领导的重视，而且也没有多大的长进。当消失一些问题时，你自己若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握时机，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做
12、人或许就是这样吧，也算是磨练自己。 二、实习内容 1、餐前摆台 在规划接待的前一天我们就开头按要求摆台形、落椅子、铺台布、上转盘、定骨碟、摆餐具还有易耗品的其他一切预备工作。 2、迎宾、问候客人 当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的1530分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 3、拉椅让座 当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但肯定要为女士或者是被邀请的贵宾效劳。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 4、派送香巾 将已折好的香巾放入香巾托，效劳于客人的左手边。并说：“对不起打搅一下。请用香巾”。如
13、知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾！” 5、效劳茶水 将口布折成正方形放置骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前肯定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否则客人不当心会遇到茶壶造成烫伤。 6、呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于仆人。向客人主动推举特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推举软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向仆人询问是
14、否可以通知厨房开头做菜，如有VVVIP，同时要问仆人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数预备“几个吃”。同样要向仆人推举各种酒水及饮品。 7、效劳酒水 如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后挨次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后仆人的挨次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 8、上菜效劳（分餐） 上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向仆人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向
15、客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 9、餐间效劳（更换烟缸、骨碟、倒酒） 烟缸里每两个烟头就更换一次；准时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶预备续斟；有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个效劳员在效劳；假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问仆人是否要再加。 10、拉椅送客 客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 11、餐后整理工作 归整椅子，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制
16、品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。 12、看会场布展和撤展 每次大型宴会，由于布展公司要提前布展，多数布展是在宴会前一天晚上，所以要有人守夜看布展，标准他们的行为，爱护酒店财产。 三、实结 工作是一种漂亮，也是一种欢乐。当我为客人呈上热忱的微笑，听到客人的道谢；当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，客人露出满足的微笑；当我们的效劳获得客人对酒店的赞许和称道。我的内心仿佛吹过春天的和风，暖和满意。我们的工作是一项漂亮的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。 在酒店的实习报告 篇3 前言 学校的学习生活转瞬已经过了两年，通过两
17、年对专业课的学习以及对相关专业的了解，我越来越感觉到实习对于治理专业的重要性。虽然书本上的学问把握起来感觉很简单，但要运用在实际工作中还有许多困难，有许多新学问是在课堂学不到的。为了稳固学校学到的理论学问，将理论与实际相结合，我于20xx年3月在天津碧桂园凤凰酒店单位进展实习。在实习过程中，我努力学习和专业有关的各种新学问，虚心请教四周的领导、同事，不断提高自己在专业方面的技能。经过一段时间的学习，我已经初步了解酒店工作的详细流程，娴熟把握酒店治理的相关软件和酒店工作的各种规章制度。通过与领导和同事的沟通，我不仅学到了更多的学问，还学到了更为珍贵的工作阅历。这次实习为我今后的工作打下了坚实的根
18、底，使我对前景布满信念。 一、实习时间、地点、职务 20xx年3月于天津碧桂园凤凰酒店前厅部担当前台接待工作 二、实习内容 （一） 实习过程： 经过一系列简单而困难的面试，我最终通过层层考验从众多面试者中脱颖而出，进入天津碧桂园凤凰酒店单位。正式实习开头后，公司首先对我们进展了详尽的入职培训。通过培训，首先了解公司的运行状况，公司的规模以及公司的经营理念、经营模式以及企业文化，尽快融入这个新的团体；其次了解我所工作的部门在整个公司的重要性所在部门的详细工作；再次仔细学习本职工作的规章制度、业务程序、留意事项。熟识常用办公软件的使用。把课本上学到的学问与实际工作中遇到的问题相结合，详细问题详细分
19、析，使我处理问题的力量不断得到提升。在学习过程中，我娴熟把握了中软酒店治理软件的使用，稳固了理论学问。 详细工作内容： 前台接待工作分为早、中、晚三班，工作内容繁杂。细节是打算工作好坏的重要因素。因此，细心、严谨是工作的必要条件。 A)检查仪容仪表，合格上岗 B)查看每日活动报表 C)阅读交接班本，口头、书面交接，并签字认可 D)清点保险柜备用金，并与上班交接备用金交接记录状况，零钱是否够用 E)查看账单、发票、收据是否足够用 F)整理资料袋，分装好各房间的客人住店资料 G)检查电脑和打印机是否工作正常 H)热忱接待客人，精确、快捷替客人办理入住、退房手续 I)查看当天预离客人欠费及退房状况
20、J)将住店客人押金输入电脑，并清理应转给下一班账目 K)扎账(现金、支票、信用卡)扎账，并核实上交钱数与备用金、信用卡金额数字 L)与下班交接，待退或待结房间和已退房间的做账状况 M)应上交款及信用卡签购单是否封袋投入保险箱 N)随时与下班同事取得联系 （二） 实习收获： 1 计算机在酒店治理中的应用随着计算机的普及和深化计算机在酒店治理中的应用显得越来越重要。一个良好的治理系统可以帮忙酒店治理人员高效率得完成工作，削减错误发生率。 （1）、国内外饭店计算机系统应用大体分为两类 全电脑化治理系统；局部电脑化治理系统 （2）、饭店前台计算机治理系统 预订房系统；前厅作业电脑系统；电脑化客房治理系
21、统；电话系统电脑化；电脑防火系统；电脑门锁系统；客房保险箱电脑系统；电脑化会议治理系统 （3）、饭店后台计算机治理系统 电脑化能源治理系统；电脑化财务治理；人事工资治理系统；物资库存治理系统 （4）、我国饭店电脑化将来进展趋势 自动办理预订排房；自动办理入住登记；客帐结算全自动化；全自动信息查询与传递；办公室、财务、仓库等后台系统治理的全自动化；经理级治理电脑化；扩大电脑对饭店中各部门、人员、市场、物资等方面治理、掌握中的应用范围和深度。 2 财务机构对酒店的好处 以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务治理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务治理则是
22、酒店经营治理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务治理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从选购到加工、到销售、到资金回笼、再到选购，都渗透着财务治理。酒店资金的循环过程称作酒店供给链体系，供给链体系是否高效有序运转，打算酒店财务治理目标的实现目前，酒店行业的财务机构设置一般依据不同的规模、等级和内部治理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。大局部酒店财务部共由五局部组成：会计核算、审计、收银、选购和供给(库房)，财务总监直接分管财务部及其选购、供给；财务部是直接由 总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置打算了财务部的特别地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是： 其一
23、，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调治理人员的日常工作；有利于节省和调动人力、物力、财力；统一掌握和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺当进展，充分发挥财务与会计的“反映和监视”的职能。 其二，选购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营本钱，防止滥用资金和积压物资。其优点是： 1）、有利于酒店选购本钱的掌握。酒店选购价格如何确定直接影响本钱的水平。国际酒店内对选购本钱确定一般是由选购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“选购申请单”肯定要充分调查，最终由财务总监打算，对食品原料货物的选购，因其价格随季节变化频繁，肯定要由餐饮部，本钱掌握部、选购部共同派员进展市场调查，依
24、据调查结果扣除肯定的批零差价，最终确定选购价。选购价格不会由选购部门和供给商说了算。 2）、有利于调控本钱率。餐饮部本钱率凹凸如何变化与选购部进货价关系亲密，假如发生餐饮本钱率特别，财务部门就可以马上实行行动，降低选购品种和质量，从而调整到适当的价格和本钱率。 3）、选购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、准时监控降低本钱外，还有利于避开部门分散，相互扯皮状况的发生。 其三，设置专职的日审与夜审。我国参加WTO多年来，各行各业都与世界接轨，国内酒店也应向国际酒店看齐靠拢，对收入确实定是国际酒店非常重要的工作，为了保证收入精确准时，国际酒店特地设置了日间稽核员（日审）和夜间稽核员（夜审），
25、由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的准时回收。经过夜审、日审工作，保证收入的准时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，非常科学。严格的内部掌握制度，经过日审、夜审的工作，根本不行能导致主管收入不入帐问题的产生。 其四，餐厅和其他收银由财务部治理，收银员不直接同客户接触；通过效劳员的媒介，避开在收银员、客人、效劳员之间消失漏洞和过失，同时也便于相互监视和掌握餐饮本钱和营收。 其五，总出纳集中治理酒店资金的统收统支，国际酒店对现金流量的掌握与治理非常重视，“现金是金”的理念，深入人心。内部掌握程序严谨又非常清楚。财务部对库存现金（含银行存款）要求必需
26、每日盘点，并向财务总监提交每日现金流量表。现金的盘点人是由日审（稽核）进展的，目的是保证库存现金的安全和合理使用。按规定每月财务部必需按期编制现金流量规划与供给商付款规划，并向总经理报告付款状况。以保证现金按规定规划流淌，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也非常严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接选购物品，都必需通过“选购申请单”一个渠道，按规定逐级批准后，由选购部集中办理选购业务，经财务部的验货、业务使用部门收货后，此笔选购费用
27、方可支出。国内酒店对现金流量的治理重视程度不够，不能说没有规划性，但究竟线条较粗，更不行能做到每天盘点，每天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派选购或者本部门员工购置。而后总经理签字后即可到财务部报销支款，中途甚至不必验收。 另外，通过健全财务治理制度，到达营业收入掌握的结果。掌握是治理的根本职能之一，酒店销售收入掌握是酒店内部财务治理的重要局部。由于营业收入掌握环节中涉及岗位多，包括酒店效劳员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入掌握，必需明确各岗位权限且协调统一，才能到达良好掌握效果。同时，酒店空间广、人员流淌性大，顾客类别不一，
28、酒店顾客中有当地客人、团体客人、有住店客人、非住店客人之分，而且这些客人层次各异，造成掌握难度加大。酒店效劳工程多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮效劳工程包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种工程。再就是酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店嘉奖、最低 消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式，结帐方式呈多样化。因此，酒店收入掌握应依据这些特点，结合本酒店现实状况，讨论制定最正确措施加以掌握。 在酒店的实习报告 篇4 一、实习时间 20xx年6月24至12月24 二、实习地点 浦东星河湾酒店 三、实习目的 从学校进入踏入酒店实习，是为了把在学校从课本上学到的
29、学问去运用到实践和工作中。为了学习到更多地阅历和学问，熬炼自己各方面的力量，特殊是在处理事情、人际交往上的力量。开掘自己的潜力，从实习中学习到酒店经营和运行的流程。学习在真实的酒店经营中如何正确处理投诉问题和治理的技巧和方法。更多地是盼望这次经受可以为以后的进展和事业奠定根底。 四、实习单位介绍 上海浦东星河湾酒店是有星河湾地产控股有限公司投资兴建的按白金五星级标准休闲商务酒店，位于上海浦东新区，锦绣路2588号，各类配套设施齐全，建筑风格独特，尽显奢华。并由现时全国进展速度最快及具有丰富酒店治理阅历的广州星河湾酒店治理有限公司进展治理，致力于打造上海政界、商界知名人士首选的豪华商务酒店。 上
30、海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，充满着欧洲的宫廷气息。酒店拥有各类豪华客房，房间宽阔舒适。酒店拥有3间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅供应原汁原味的粤菜;酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。其中国际会议中心可容纳1500人，是举办大型会议的抱负选择。海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，充满着欧洲的宫廷气息。 酒店拥有各类豪华客房，房间宽阔舒适。酒店拥有3间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅供应原汁原味的粤菜;酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。其中国际会议中心可容纳1500人，是举办大型会议的抱负选择。上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外，酒
31、店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全。 上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外，酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全。交通环境酒店距离浦东世博园区：3公里。距离上海火车站：17公里。距离上海虹桥机场：26公里。距外滩十五分钟距离上海浦东国际机场：33公里。 五、实习内容 1、离开学校，初入社会 记得酷热的六月份，十三个孩子刚来时的样子。各自拖着笨重的行李，开头从学校踏入社会。对这里一切都生疏的各自，对这里一切布满梦想的时候。不行否认这将是我们人生起点第一个华美的舞台。从学生转变成社会人的转变。首先去熟识自己部门的领导，经
32、理、主管、督导及同事。开头的几天，培训部对我们进展了为期三天的酒店学问培训。酒店集团的运行、酒店的历史介绍、酒店产品学问等。三天后，我们安排到酒店各个部门了前厅部、康体部、客房部、中餐部等。而我进入了高端大气上档次的西餐厅，地中海式风格的餐厅，漂亮的落地窗前是酒店的室外泳池，坐在靠窗的位子看外面的风景会很美。尤其是下雨天。冬日的时候阳光透过玻璃窗撒下这一地的暖和。唯爱这落地窗前的美妙。 2、入职培训 记得实习的第一天，在楼面学习了如何餐厅摆位和熟识西餐的效劳程序，随时观看客人是否需要帮忙。记得其次天去上班遇到了蔡少芬，他就坐在我工作台的后面，然后就有一位客人恳求为其合照。呵呵，当时的自己淡定的
33、就很像个傻瓜似得。第三天我们全天再练习托盘，拖五六瓶1.5升的大支可乐和雪碧。会不停的掉，我们始终练练了整整一天。然后我们开头正式对客效劳，我们还边进展效劳还边进展着培训。餐厅常用英语，还有一些菜品的学问。像沙拉的种类，我们餐厅长出的有水果混合沙拉，土豆泥沙拉，什锦蔬菜沙拉，各式冷切盘，汤类有意大利杂菜汤什锦忌廉汤之类的一些面包点心之类的介绍。培训西餐的全部流程，从自助效劳到散点然后渐渐的培训我们酒水学问，点菜程序。效劳流程。 2.1 意咖啡西餐厅自助餐效劳要求： a.绝大局部工作在开餐前要预备妥当,如摆位、工作台的补充，桌面上方糖和怡口糖，牙签，调味品的补充等. b.在布菲台四周要有较宽的地
34、方以削减客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.对食品质量要求比拟高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要选择,造成不卫生和不干净. d.要准时补充食品,但要留意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.c.当咨客带着客人进来时效劳员倒温水给客人放于座位右上方。随时观看客人面前吃完的餐盘准时撤掉便利客人吃饭。 d.当咨客带人入座时,应帮忙拉凳并告知效劳员客人的用餐人数. e然后咨客交待完毕去水吧里在点单机上打单标明台号用餐人数。 f.客人饭后喊结账时，应准时去打印帐单。然后放入账单夹内只客人面前让客人确认消费金额并正楷字签上名字，询问是现金,刷卡还是挂房
35、帐。 2.2 西餐厅零点效劳: (1)礼貌问候客人，并询问用餐人数. (2)引领并为客人拉椅子,询问是否满足此座位，然后翻开餐巾. (3)为客人翻开菜单,并介绍单日特色菜品. (4)根据西餐用餐挨次从头盘,汤,主菜，甜品,咖啡或茶。问是否点酒水,并效劳酒水. (5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧). (6)效劳面包和黄油. (7)结合客人所点食品,按挨次上菜。准时为客人更换餐具. (8)效劳菜品(同上同撤). (9)巡察餐桌并准时为客人撤掉空盘子. (10)询问客人对主菜质量是否满足. (11)客人吃完结帐时打单并询问何种方式结账. (12)欢迎客人并整理摆台. 然后我们会在工作中去
36、实践，接散点了，应对外国客人。客人询问不懂的准时问当班黑衣服给客人回复。西餐全部的流程不过是一个咨客、一个布菲、一个楼面效劳、一个酒吧员，然后就可以运转了。不过我们还要看德国吧，德国吧的营业时间是下午四点半到零晨十二点。根本上很少有客人，有客人的话多半是老外，他们多半会点德国吧的主打啤酒德国宝来纳啤酒，是特地从德国空运过来的。还会点德国吧的小食。我们的德国吧还有自助售酒机不过没用过，没事时就是对德国吧清洁清扫了。 3、体验不同岗位的工作 到了十月份时酒店生意进入了旺季，宴会许多，我们常常去帮工，我们浦东星河湾酒店主要是就靠宴会赚钱。最让我记忆深刻的一次，是去闵行星河湾宴会帮工和他们西餐的主管伙
37、伴，俩个人看俩桌一人传菜一人看桌面客人，随时为她们效劳。我最不喜爱在楼面看客人。由于奇葩比拟多，各色人都有。最终干脆我不看桌，我跑去后面传菜。那位主管比拟胖和强壮说了我一通，说我在楼面多轻松可是不喜爱就真的不快乐。传菜很重也很累，但是很快乐。而且我最大的乐子就是那场宴会我们主管传菜的得意样子。其实一场宴会办下来真的很浪费要几十万那。一桌菜品的规格有有五六千的 和八九千的。记得围数最多的一次是五十六围也就是前几天的一场婚宴。浪费，喜糖都是一人一礼盒装。而且一场宴会俩场舞蹈表演和一个花式调酒表演彻底跪了。话说建行行长儿子的婚礼也见过，不及这位土豪。莫非这位是市长不成，猜想八卦下吧。 4、熬炼自己的
38、力量 此次实习我认为最大的熬炼是散点的全程效劳，为客人下单、出品、而且最重要的是与厨房打交道。厨房是餐饮产品的生产场地.厨房治理是餐饮治理的重要环节.厨房治理的胜利与否对菜肴质量,食品本钱,餐厅效劳质量及客人和饭店经营。我们要了解当天什吗菜品沽清，什么因缺少原料不行以做。以免我们不提前说客人点菜时点这个没有点那个没有，会很简单引起客人心情不好投诉的。效劳行业最怕投诉，而且在这里会遇到各色人群，难缠的客人也不乏其数，遇到外国人时若英语不好那就是硬伤了。紧急状况下如何处理，这就是考验自己的时候了。如何安定外国客人心情去寻求帮忙来。 5、轮岗学习额外学问 后来我们主管是把我的职位固定在了酒吧台，然后
39、我又开头熟识对酒水和咖啡的出品及制作。水果的拼盘及切花。熟识酒吧员一天的全部工作，对楼面及酒吧所需物品仓库的补货准时去食品仓和百货仓领取所需物品。保证不会影响到餐厅的运行，记得初始的自己，对一切都不熟识许多酒水的出品，那个要加冰，那个不需只需加柠檬。那个是克伦士杯，那个海波杯。那个用来出品软饮，那用来出鲜榨之类的，还有雪柜七种啤酒的出品分别是青岛、喜力，嘉士伯、朝日、老虎、科洛娜和百威啤酒。还好唯一特殊的是科洛娜，只需在瓶子上加个柠檬角不要入啤酒杯。算是救了我不少脑细胞。还有要学各种咖啡怎么制作，辟如美式咖啡要咖啡机打双份特浓加热水八分满。卡布奇诺要双份拉花。拉花是比拟高难度的，要把握牛奶的热
40、度，手法和角度。不忙的时候就会练练手。熟知一般咖啡要配奶，特浓咖啡不配奶，要用特浓咖啡杯去装。都要渐渐的去背，渐渐的熟识和操作。 酒吧员看起来一个很轻松的职位，但是要做的事没那么轻松。早上上班整理整齐水吧，做好迎客预备。吃完午饭回来去查看补货、领货、清洗餐具。整理完毕可以看下水果雪柜，看下明天的预定，估摸着下明天一天的水果，下单送至选购部。 其实，实习中你会发觉大上海会有各色的人群，被客人问到各种问题。但多半客人还是不错的，他们报以微笑和感谢。那样你会很有成就感觉得得到了效劳的认可。这些日子里我们也进展了屡次英语培训和根本效劳英语培训。红酒学问的培训。了解红酒的种类和六大基酒的种类金酒，伏特加
41、，威士忌，朗姆酒，白兰地，龙舌兰的品种和酒单上这些酒的出品用什么杯子和要问加冰或净饮。就这样每天上班下班，每天都会遇到和学到许多，前几天还亲眼见证了一例在我们餐厅 一奇葩客人的 现场投诉，我们副经理处理问题，哪位可人不单被免了单而且还送给他们牛排和果汁。哎，真实学到了课本上学不到的真实案例。 六、实习总结 转瞬间，半年的实习期马上完毕了。这是我从学校踏入社会的第一个舞台，人生中第一次踏入社会的实践。幸运的是学了那么多关于酒店的治理和比拟细节的东西。这半年真的很是长见识，我也学到了许多东西，无论是在工作上、处理问题上还是人际交往上。 我从一个对西餐行业无知的小青年变成一个既具有西餐学问，又懂得西
42、方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与各种咖啡，水果拼盘的制作方法，挖空心思去切水果造型。让客人不但吃或喝的心情更是一种视觉享受。还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作，苦的是在什么都不会时自己手足无措时的难受和无助时的窘迫。苦的是自己遇到外国客人，无法听懂外国人语言的自己，对英语词汇太少的窘迫。欢乐的是和同事领导的和谐相处以及他们的的幽默幽默。乐的是我们主管Ted的呆萌，任我们放羊的他，教会我们许多学问的他。给我们在德国吧培训时的他，一起上晚班的他。听他叙述自己去客房送餐被客
43、人追着打的他。欢乐的是顾客对自己付出效劳的确定与欣赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟?牛排是可以做成三分、五分、七分和全熟的。更不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景站在客人身后紧急的自己就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻。 在这里，自己对西餐方面有了比拟深刻的熟悉，品尝西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比拟好，装璜华美高雅，效劳员热心，对客人真诚迷人的微笑。讨论西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个
44、“m”。 第一个是“menu”(菜单) ，其次个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，我的餐厅经理也特殊重视这几个方面的关注与开发讨论。西餐礼仪也是特殊重要的方面，我们西餐厅店，每月都会对全部的员工进展西方礼仪的培训，会对效劳人员进展定期的考核和认定。 在西餐厅实习最刻骨铭心的是餐厅员工竭尽全力为客人供应“温馨微小,物有所值“的效劳.还有就是高端大气上档次的建筑风格,比拟华美的中心水晶大吊灯，还有意式咖啡机现磨出来的咖啡,无论是卡布奇诺还是热拿铁。美丽的花型和厚厚的奶
45、泡喝过的韵味悠长。以及我们餐厅主打的澳大利亚肉眼扒，澳大利亚牛柳扒，澳大利亚T骨扒的T型骨头。都说效劳是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么意咖啡的效劳魅力又表现在哪呢?那就是一张真诚动心的笑脸,一声声动听悦耳的话语,一次次全身心投入的效劳而凝聚出一个个回味无穷的优质效劳。在这里实习的六个月期间学到的东西可不少,感受也颇多,若要为客人供应优质的效劳,就是要充分读懂客人的心，从眼神看出客人的心思。准时为客人供应所需。充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的效劳,高层次的满意客人的需求,让客人愉悦地有频频光临的欲望.有人说效劳是个即时的工作，过
46、去了就不会再来，所以要在当下满意客人的多方面要求，把效劳的质量提高。 在西餐厅实习的这六个月，我在工作岗位上勤勤恳恳付出汗水，换来了才智和技巧，更多的是自我超越。学会了咖啡的制作和熟知一些自己以前不知道不了解的啤酒和饮料。同时自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份顽强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。扩大了自己的人际圈从一个不爱说话的自己变的话多了。和同事们亲切的打成一片。学会了没有了父亲和母亲的关心，没有了教师和同学的教导，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增加了自己的自信念，一切都有了很大的转变。不管是好的还是坏的多少是一种经受，仅以一程换一种懂得。仅以一路，换一种珍惜。珍惜全部的经受，珍惜在人生道路上那些消失又消逝的人和记忆。不管人生会如何转变有些记忆会深刻烙在脑海里，感谢你们曾来过我的世里。从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认仔细真的学习，勤勤恳恳的做事，踏踏实实的做人这才是我们该有的经受和生活，在劳动中充实自己，断练自己，完善自己! 在酒店的实习报告 篇5 20xx年x月，我在xx酒店进展了为期一年的实习，究竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华美大堂，