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1、药膳简介药膳简介 一、一、一、一、药膳的定义药膳的定义药膳的定义药膳的定义 是指在中医是指在中医是指在中医是指在中医“辨证论治、辨体施膳辨证论治、辨体施膳辨证论治、辨体施膳辨证论治、辨体施膳”的理论指导下，用某的理论指导下，用某的理论指导下，用某的理论指导下，用某些中药和食物合理调配烹制的膳食。些中药和食物合理调配烹制的膳食。些中药和食物合理调配烹制的膳食。些中药和食物合理调配烹制的膳食。二、药膳的特点二、药膳的特点二、药膳的特点二、药膳的特点1 1、以中医学理论为基础，注重辨证用料。作为辅助治疗，使药、以中医学理论为基础，注重辨证用料。作为辅助治疗，使药、以中医学理论为基础，注重辨证用料。作
2、为辅助治疗，使药、以中医学理论为基础，注重辨证用料。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。物与药膳相互补充，相互辅佐。物与药膳相互补充，相互辅佐。物与药膳相互补充，相互辅佐。2 2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择药膳。药膳。药膳。药膳。3 3、以传统的烹调艺术为手段，尽可能地保证食物和药物成分、以传统的烹调艺术为手段，尽可能地保证食物和药物成分、以传统的烹调艺术为手段，尽可能地保证食物和药物成分、以传统的烹调艺术
3、为手段，尽可能地保证食物和药物成分不被破坏。不被破坏。不被破坏。不被破坏。4 4、药膳以辅助治病、保健和强身为目的。、药膳以辅助治病、保健和强身为目的。、药膳以辅助治病、保健和强身为目的。、药膳以辅助治病、保健和强身为目的。1药膳简介药膳简介 四、药膳的配制原则四、药膳的配制原则四、药膳的配制原则四、药膳的配制原则1 1、药膳强调辨证论治、辨体施膳。、药膳强调辨证论治、辨体施膳。、药膳强调辨证论治、辨体施膳。、药膳强调辨证论治、辨体施膳。施膳要因人、因症、因时、因地，才能使药、食发挥最佳施膳要因人、因症、因时、因地，才能使药、食发挥最佳施膳要因人、因症、因时、因地，才能使药、食发挥最佳施膳要因
4、人、因症、因时、因地，才能使药、食发挥最佳作用。作用。作用。作用。2 2、药膳以固本扶正为主，祛邪为辅。、药膳以固本扶正为主，祛邪为辅。、药膳以固本扶正为主，祛邪为辅。、药膳以固本扶正为主，祛邪为辅。人体所负责的外界交换最重要的内脏器官是肺、脾、肾，人体所负责的外界交换最重要的内脏器官是肺、脾、肾，人体所负责的外界交换最重要的内脏器官是肺、脾、肾，人体所负责的外界交换最重要的内脏器官是肺、脾、肾，药膳强调以防病善身为主，特别重视增强肺、脾、肾的功能。药膳强调以防病善身为主，特别重视增强肺、脾、肾的功能。药膳强调以防病善身为主，特别重视增强肺、脾、肾的功能。药膳强调以防病善身为主，特别重视增强肺
5、、脾、肾的功能。3 3、药膳宜忌。、药膳宜忌。、药膳宜忌。、药膳宜忌。药膳所用中药和食物的性、味各异，用膳人员的体质和病药膳所用中药和食物的性、味各异，用膳人员的体质和病药膳所用中药和食物的性、味各异，用膳人员的体质和病药膳所用中药和食物的性、味各异，用膳人员的体质和病性不同，配膳时要注意配伍禁忌。性不同，配膳时要注意配伍禁忌。性不同，配膳时要注意配伍禁忌。性不同，配膳时要注意配伍禁忌。2药膳简介药膳简介 四、四、四、四、药膳的药膳的药膳的药膳的配制原则配制原则配制原则配制原则4 4、药膳注重所用中药、食物的、药膳注重所用中药、食物的、药膳注重所用中药、食物的、药膳注重所用中药、食物的“性性性
6、性”和和和和“味味味味”。药物和食物的药物和食物的药物和食物的药物和食物的“性性性性”和和和和“味味味味”即四性五味，它们对指导药即四性五味，它们对指导药即四性五味，它们对指导药即四性五味，它们对指导药膳的配方、应用很重要。膳的配方、应用很重要。膳的配方、应用很重要。膳的配方、应用很重要。四性指凉、寒、温、热四种不同的性质；五味指酸、甘、四性指凉、寒、温、热四种不同的性质；五味指酸、甘、四性指凉、寒、温、热四种不同的性质；五味指酸、甘、四性指凉、寒、温、热四种不同的性质；五味指酸、甘、苦、辛、咸五种不同的味道。苦、辛、咸五种不同的味道。苦、辛、咸五种不同的味道。苦、辛、咸五种不同的味道。5 5
7、、药膳应配伍合理、制作精细。、药膳应配伍合理、制作精细。、药膳应配伍合理、制作精细。、药膳应配伍合理、制作精细。药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细，使药膳成药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细，使药膳成药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细，使药膳成药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细，使药膳成为食用者乐于接受的美味佳肴。为食用者乐于接受的美味佳肴。为食用者乐于接受的美味佳肴。为食用者乐于接受的美味佳肴。3药膳简介药膳简介 五、五、五、五、药膳的应用原则药膳的应用原则药膳的应用原则药膳的应用原则 药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时药膳具有保健养生、治病防病等多方
8、面的作用，在应用时药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。应遵循一定的原则。应遵循一定的原则。应遵循一定的原则。1 1、因证用膳。、因证用膳。、因证用膳。、因证用膳。药膳应在辨证的基础上选料配伍，只有因证用料，药膳应在辨证的基础上选料配伍，只有因证用料，药膳应在辨证的基础上选料配伍，只有因证用料，药膳应在辨证的基础上选料配伍，只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。才能发挥药膳的保健作用。才能发挥药膳的保健作用。才能发挥药膳的保健作用。2 2、因时而异。、因时而异。、因时而异。、因时而异。中医认为，人与日月相应，人的脏
9、腑气血的运行，中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。这一观点同样适用于药膳。和自然界的气候变化密切相关。这一观点同样适用于药膳。和自然界的气候变化密切相关。这一观点同样适用于药膳。和自然界的气候变化密切相关。这一观点同样适用于药膳。3 3、因人用膳。、因人用膳。、因人用膳。、因人用膳。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。4 4、因地而异。、因地而异。、因地而异。、因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，在应用药膳选料时要注意人体生理活动和病理变化亦有不同，在应用药膳选料时要注意人体生理活动和病理变化亦有不同，在应用药膳选料时要注意人体生理活动和病理变化亦有不同，在应用药膳选料时要注意区别。区别。区别。区别。4