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1、小学食堂安全操作规程一、刀伤、创伤预防操作规程：1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。2、刀具使用完毕后，集中加锁保管，不得在工作台放 置刀具。3、清洁锐利部位需将手布折叠成肯定厚度，从刀口中 间部位轻慢地向外擦洗。二、扭伤预防操作规程：1、搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不行向前或向 侧弯曲，重心应在腿部。2、从地面取物应弯曲膝盖。3、不行一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作 或使用手推车。三、烫伤预防操作规程：1、使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。2、容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并 提示他人留意。3、清洗设备时应待其冷却后再进展。4、拿取热源四周的金属用品
2、应用垫布。5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹四、触电预防操作规程：1、全部电器设备必需安装安全接地线。2、员工须按电器设备操作方法操作。3、使用电器设备前必需对设备作安全检查。4、使用电器设备假设有故障发生，应马上切断电源并检修。5、使用完电器后，应马上切断电源。五、火灾预防操作规程：1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。2、油锅加温过程中，工作人员不行离开。3、留意防范漏电事故发生。4、用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设 施漏气，必需马上组织专人修复前方可使用。5、定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。6、娴熟使用灭火器材。绞切肉机安全操作规程1. 该设备必需专人操作，修理及保
3、养；2. 操作人员需进展安全培训，持证上岗，学习绞肉机使用说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程， 并严格依据操作规程进展操作。3. 操作人员必需穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4. 绞肉机及绞肉机四周必需干净干净无污垢，严禁堆放任何杂物；5. 开机前必需做好安全检查工作，铁制器具包括刀，棍 与绞肉机要有肯定距离。防止开机后带起，造成以外损害事故。6. 检查各按钮有无失灵现象，设备有无特别声音和异味, 外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否牢靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如觉察问题就必需停机找修理人员进展处理或向主管领导汇报；7. 检查完毕后，空机试运转，
4、观看运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水； 8绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼遇到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；9. 添加肉块肯定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如觉察机器运转不正常，应马上切断电源，停机后检查缘由。10. 操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器局部，以免发生触电事故或烧坏电机。11. 严禁戴手套操作。压面机安全操作规程1、该设备必需专人操作，修理及保养；2、操作人员需进展安全培训，持证上岗，学习压面机使用
5、说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程， 并严格依据操作规程进展操作。3、操作人员必需按标准标准进展操作，要把安全放在第一位，操作人员必需穿工作衣，戴工作帽，女同志必需把辫子放入帽内。4、使用前，检查电线接头是否结实，接地是否良好。5、使用前应先检查机器，去除机内污物，在齿轮及轴承处加些润滑油。6、开机时看机器运转是否正常，觉察特别马上停顿，上报处理。7、压面操作：拆下对滚式切面辊，调整两压面辊间的间隙约 2.5-3mm，开机把活好的面团放至送料板，引入压面辊之间， 反复辊制 4-5 次，最终调整压面辊间隙至 1.5mm，复压一次。8、使用完毕后，把机器清洗干净，并在个零件外表抹
6、上食用油，以防生锈。9、不用时除关掉压面机上的开关外，还必需断开总电源。土豆去皮机安全操作规程1. 该设备必需专人操作，修理及保养；2. 操作人员需进展安全培训，必需持证上岗，学习土豆去皮机使用说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程，并严格依据操作规程进展操作；3. 操作人员必需穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4. 机械启动前，必需检查防护设备及电源是否完好无损， 有无特别；5. 启动后必需观看 1-2 分钟，使运转正常前方可使用；6. 土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机；7. 投入土豆的同时，翻开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，翻开土豆出口门；8.
7、原料进口，严禁用手接触运行的机械；9. 使用完毕后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时严禁将水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；10. 假设觉察漏电等特别现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机修理。电蒸箱安全操作规程1、该设备必需专人操作，修理及保养；2、操作人员需进展安全培训，必需持证上岗，学习电蒸箱使用说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程，并严格依据操作规程进展操作。3. 操作前检查电源线是否破损，检查线路与机器是否有漏 电、带电及其它故障，清理机器上及四周搁置的其它物品。如有问题准时报告班组长，并报修理部修理好后再使用。4. 通电后，应全面检
8、查是否工作正常；觉察特别状况准时报告修理。5. 正常工作时，添加足够的用水，缺水制止送电工作；并按规定程序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。6. 工作后，马上关闭电源。并按规定程序翻开蒸箱门开门时留意蒸气，以防烫伤。7. 做好蒸箱的清洁卫生工作。8. 发生故障时，不得自行拆卸，必需马上上报。电饼档操作规程1、该设备必需专人操作，修理及保养；2、操作人员需进展安全培训，必需持证上岗，学习电饼档使用说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程， 并严格依据操作规程进展操作。3、使用时先翻开电源开关，然后调整温控器，调制到肯定温度开头制作，温度不行调制过高，以免锅内油温过高发生 意外。4、用完后不
9、要马上盖盖，等其完全冷却前方可盖盖，做到 用完断电。5、清洗时必需拔下电源，不行用水直接清洗，以免发生漏 电事故。馒头机操作规程1、该设备必需专人操作，修理及保养；2、操作人员需进展安全培训，必需持证上岗，学习馒头机使用说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程， 并严格依据操作规程进展操作。3、在使用前必需进展空转 2 分钟，在空转过程中假设觉察有杂声、漏油、不正常振动和特别噪声，应马上停顿空转， 进展修理后在使用，如无特别觉察，方可正常使用。4、使用馒头机应将调整手柄左旋至中间位置，开机后将切 好的面团块连续、均匀地投入到进面斗内。5、工作期间面斗内的面团应始终保持在螺旋页片上，
10、并低 于进面斗口部 50mm 左右，以保证送面螺旋能连续、均匀地向成形局部供面和确保馒头的质量及均匀性。6、在工作过程中必需保证布面斗内有足够的干面粉。7、制好的馒头如不符合要求，要通过调整面量手柄进展调 节，右旋调小，左旋调大，一般状况下应当有大调小。8、馒头机每次使用后，应将送面部件内的残留面团及成形 辊外表进展清理，以免面团发污，干结、堵塞。9、定期对馒头机的转动部位轴承及齿轮注入润滑油脂。洗碗机操作规程1、该设备必需专人操作，修理及保养；2、操作人员需进展安全培训，必需持证上岗，学习洗碗机使用说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程，并严格依据操作规程进展操作。翻开电源开关
11、，进展空机试运转，看洗碗机是否正常运转， 待正常运行前方可洗碗。3、使用洗碗机洗刷消毒餐具，防止电机受潮漏电，要特别加强对电机的疼惜。不得乱动保护装置，要按章操作。避开各类事故的发生。4、洗刷餐具的循环水应准时换掉，以免腐蚀机械，操作时应尽量削减餐具的破损。5、消毒完毕，应将机械擦干净，以防生锈，做好洗碗机的清洁卫生，做到洁亮无锈，干净卫生。6、定期注入润滑油。7、使用完毕后，应准时关闭电源开关。切片丝机安全操作规程1、该设备必需专人操作，修理及保养；2、操作人员需进展安全培训，必需持证上岗，学习切片丝机使用说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程，并严格依据操作规程进展操作。3.
12、 员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。4. 操作前，对设备电路、传动部位进展检查和试运转，状态正常再操作。5. 操作时，使原料自然落下，制止用手推，手不要触及切肉机进料口及运转部位。6. 操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料。7. 在调整刀片厚度时应先关闭电源后进展调整，严禁用手接触切菜机刀片。8. 检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。9. 机械运行中不得擅离工作岗位，觉察设备运转特别，马上断电停机检查设备。10. 使用完毕切断电源，对设备进展清洁和保养。11. 制止带电清洗设备，制止用自来水管直接冲洗设备。气锅安全操作规
13、程1、该设备必需专人操作，修理及保养；2、操作人员需进展安全培训，必需持证上岗，学习电饼档使用说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程，并严格依据操作规程进展操作。3.使用前先检查蒸汽阀门、压力表、安全阀，确认各部件无漏汽现象并处于正常状态下方可使用设备。 4.将气锅锅底的阀门关闭后再翻开蒸汽阀门。5. 待气锅夹层内充分气后，利用工具翻开锅底阀严禁直接用手操作，让气锅夹层内的蒸馏水放尽，关闭锅底阀， 即可开头使用气锅。6. 气锅运行中严禁用手直接接触蒸汽管。7. 气锅使用完毕后，必需先关闭蒸汽阀门，翻开锅底的 阀门，排出夹层内的蒸馏水，使气锅渐渐冷却。8. 在倾倒气锅内热水、菜肴时
14、要确保四周无人，且缓慢 倾倒气锅，以免发生意外烫伤。9. 汽锅的气压不得超过 0.25Mpa10. 定期做好气锅的安全保养工作，发生故障需请专业 人员修理。油灶安全操作规程1. 操作人员首先检查所要操作的气灶以及响应管道的 各个接头和阀门是否漏气，在检查正常的状况下进展操作2. 翻开油烟机、鼓风机、煤气总阀、分管道阀门、冷却 水阀。3. 点燃引火棒，翻开炉子的长明火阀门，实施点火注 意先后挨次。4. 翻开炉灶主阀门，依据烹制菜肴所需火候状况把握火 力的大小。5. 使用完毕后，按次序关闭主火阀门、长明火阀门、鼓 风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。制止直接翻开主火阀门 点火。蒸饭箱安全操作规程1、该
15、设备必需专人操作，修理及保养；2、操作人员需进展安全培训，必需持证上岗，学习蒸饭箱使用说明书，了解该设备的根本构造和性能，娴熟把握操作规程，并严格依据操作规程进展操作。3 检查蒸汽管道和蒸饭箱皮条是否存在漏汽现象，进气及排水管道是否通畅，如觉察漏汽或管道堵塞时要停用修理，不准带病作业。4. 检查蒸汽阀门是否关好，在确认关闭时才能翻开蒸箱门。5. 饭菜放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，挤紧蒸饭箱手链。6. 开启蒸汽阀门前必需找准蒸饭箱所对应的阀门开关，同时确保蒸饭箱四周无人前方可翻开蒸汽阀门。7. 在蒸饭箱工作时，严禁翻开蒸饭箱门。8. 蒸饭完毕时，先关闭蒸汽阀门，再侧身翻开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可
16、拿取食物。9. 拿取食物时，必需戴好专用隔热手套。面点加工操作规程及要求一、加工前应认真检查各种食品原辅料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。二、食品添加剂的使用应符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有具体记录。三、不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供给。四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70。五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。六、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在 10以下或 60以上的温度条件下贮存。烹调加工操作规程及要求1、烹调前应认真检查待加工食品，觉
17、察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。2、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有具体记录。3、不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供给。4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70。5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志7、加工完毕将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾准时入桶。粗加工及切配操作规程及要求1、加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。2、食品
18、原料依据挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不行食用局部等工序进展加工处理。3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡 30 分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。6、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。7、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。9、加工完毕将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净， 保持清洁，垃圾准时入桶。合阳县黑池镇团结小学食堂餐厨具操作规程1、合阳县学校食堂安全操作规程2、绞切肉机安全操作规程3、压面机安全操作规程4、土豆去皮机安全操作规程5、电蒸箱安全操作规程6、电饼档操作规程7、馒头机操作规程8、洗碗机操作规程9、切片丝机安全操作规程10、气锅安全操作规程11、油灶安全操作规程12、蒸饭箱安全操作规程13、面点加工操作规程及要求14、烹调加工操作规程及要求15、粗加工及切配操作规程及要求