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1、 学校食堂工作人员管理方案学校食堂工作人员治理方案1 1、食堂治理员为食堂安全治理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。 2、严格根据中华人民共和国食品卫生法和相关的卫生治理条例进展食堂治理工作。 3、坚固树立安全第一的思想，保证体校师生的餐饮安全。 4、负责对从业人员进展政治思想教育，提高从业人员的思想熟悉，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。 5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购置不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。 6、做好食堂卫生防疫和消防安全治理工作
2、。 7、做好食堂安全台帐。食堂餐具、炊具应准时消毒，并建立消毒记录档案。 学校食堂工作人员治理方案2 1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 4、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进展，实施时对各种食品应有爱护措施。 5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面
3、及包装材料等。 6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 7、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进展。宜选择具备资质的有害动物防治机构进展除虫灭害。 8、各种有毒有害物品的选购及使用应有具体记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购置时间、配制浓度等。使用后应进展复核，并按规定进展存放、保管。 学校食堂工作人员治理方案3 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间治理制度。 一、负责烹调加工的.炊事员要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意
4、识。 二、炊事员要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。 三、炊事员要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入
5、口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。 十三、未经食堂治理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减炊事员。 十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。 学校食堂工作人员治理方案4 1、组织从业人员进展卫生法律和卫生学问培训； 2、制定食品卫生治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查； 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中
6、发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见； 4、对食品卫生检验工作进展治理； 5、组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； 6、建立食品卫生治理档案； 7、协作卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并照实供应有关状况； 8、参加保证食品卫生有关的其他治理状况。 学校食堂工作人员治理方案5 1、食堂治理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情景有表格记录） 2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。 4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 5、采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。 6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持干净。 8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 【学校食堂工作人员治理方案】