学校食堂管理制度(15篇).doc

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1、 学校食堂管理制度(15篇)学校食堂治理制度1 1、加强对食堂从业人员的安康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密观看和具体询问从业人员安康状况，并做好记录。 3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并催促其准时承受治疗，恢复安康前方可上岗。 4、发觉传染性疾病发生时，必需准时掌握传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门。 学校食堂治理制度2 一、食堂（餐厅）是满意师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体安康的重要场所，必需依照国家食品卫

2、生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，严格标准治理，努力提高效劳质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂治理制度。 二、食堂从业人员每年必需进展安康检查，无安康许可证者不准上岗。从业人员消失各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需马上离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其

3、他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比拟便利，园长之友园内食堂治理制度。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗清扫，确保通风透光，空气新奇无异味。餐

4、饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，制止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁选购过期、变质食品。 九、食堂必需采纳新奇干净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生安康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务

5、治理，选购食品要验收登记，师生购置饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉承受师生监视。 十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购置饭菜有序排队。疼惜粮食，爱惜环境卫生。 十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，马上实行措施。 学校食堂治理制度3 一、从业人员上岗前须参与安康检查、持有安康证前方可上岗，安康证时效为一年。 二、从业人员（待聘人员）办理安康证须统一组织在指定地点进展体检。

6、三、从业人员（待聘人员）安康证办理须本人进展，严禁代检、代查；严格遵守体检留意事项。 四、安康证到期再行体检的员工，检查未合格的应马上停职，禁入加工间、制止与原材料接触，并进展复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 五、从业人员在岗期间，安康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档治理，以备查阅。 六、安康证到期而未办理的员工，应马上组织办理，直至领取新的安康证前方能上岗工作。 七、单位卫生监视人员、各部门负责人须常常对员工个人安康、卫生状况进展检查，如有特别状况应准时上报。 学校食堂治理制度4 1、学习并执行和的各项规定。 2、健全

7、学校食品卫生治理机制，明确各级治理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进展科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生治理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进展卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，治理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监视和检查，由主管领导或卫生治理员每天进展过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的安康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每

8、天干净、洁净。 学校食堂治理制度5 一、库房要由专职治理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。 二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别打算物资的储存方式及摆放位置。 三、库房治理人员每周对库房内的物资进展检查，发觉霉变、破损、过期等物资要马上进展处理，月末要对库存物资进展盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签。 五、库房治理人员要准时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，准时去除过期变质食品。 六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。制止在库房内抽烟、酗酒

9、及从事与库房贮藏无关的活动。 学校食堂治理制度6 一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合标准要求，个人安康状况是否良好，若发觉安康状况有异样，应马上要求前往医院就诊。 二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。 三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必需戴口罩。 四、不得用手直接抓取备餐食品。 五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。 六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。 七、无关人员不得随便进出操作间，特殊是熟食间、配餐间。 八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。 九、操作食品过程中要时

10、刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必需洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。 十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 学校食堂治理制度7 一、建立食堂卫生治理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进展体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、常常对食堂从业人员进展卫生学问培训，把握根本的卫生学问，常常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进展装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，肯定要按要求做好清洗

11、、消毒、摆放、防止穿插污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持常常卫生洁净。 九、加强选购的治理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。 学校食堂治理制度8 一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。 三、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁

12、剂搅拌匀称，水温掌握在40；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进展清洗。 四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进展消毒，蒸汽温度大于等于95，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进展消毒，浸泡时间为1530分钟。 五、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进展消毒后，方可再用。 六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。 七、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 八、下班时，专职治理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 学校食堂治理制度9

13、 一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体安康。学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生实行“四定”方法：

14、定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应

15、当进展清洗，必要时进展消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就

16、餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。 十、制止使用现金，统一使用一卡通。 十一、如发觉食物中毒事故，准时上报校、医院实行积极措施。并爱护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。 学校食堂治理制度10 一、原料必需新奇，原料质量的好坏关系到成品的质量，应留意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应当加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。 二、面点制作使用的一些色素必需严格执行食品添加剂使用卫生标准。 三、面点制

17、作应在专间内进展，所用的工具、容器及双手等必需洗净并进展消毒。 四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。 学校食堂治理制度11 一、每餐由食堂治理人员对当餐所供给的全部食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无特别反响方能向师生供给。 二、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 三、学校每餐、每样食品必需按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。 四、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 五、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 六、食品留样必需马上密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内。 七

18、、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 八、留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉。 九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 学校食堂治理制度12 为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必需使用添加剂时，严格执行如下使用治理制度： 一学校食堂购置必需的食品添加剂必需经学校食品安全卫生领导小组讨论同意方可购置、使用。 二选购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。 并执行严格的验收、登记制度，准时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用

19、数量等说明内容的添加剂不能购置。 三严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。 四使用添加剂必需保持和改良食品养分质量，不得破坏和降低食品的养分价值及卫生安全要求。 五严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必需使用添加剂时，必需经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。 六食品添加剂的使用必需由两名以上炊事员在场的状况下使用。 七使用添加剂必需严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。 八制止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特别垃圾处理。 学校食堂治

20、理制度13 一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门供应有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。 二、添加剂的使用应在于保持和改良食品养分质量，不得破坏和降低养分质量。 三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，哄骗消费者。 四、使用添加剂在于削减消耗，改良贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。 六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为到达目的的最小使用量。 学校食堂治理制度14 一、操作人员更衣、洗手后，

21、方可进入操作间进展加工，防止二度污染。 二、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进展清洗，分类存放，按存放时间进展前后加工，防止穿插污染。 四、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进展原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进展

22、分开加工，防止污染。 学校食堂治理制度15 一、学校食品卫生治理工作实行责任追究制度，并逐级将治理责任落实到主管领导以及详细治理人员。 二、学校发生食品卫生事故，有以下状况之一的，由学校全校通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。 1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责治理责任的人员应当追究治理责任。 2、未设立在职或兼职食品卫生治理人员的。 3、未建立学校食品卫生安全治理制度或治理制度不落实的。 4、未取得卫生许可证或超范围经营的。 5、食堂从业人员有未取得安康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。 6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定第十二条规定之规定的。 7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求准时进展整改的。 8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌握措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。 9、未协作卫生行政部门进展食品中毒调查或未保存现场的。 10、因治理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。 11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。