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1、 学校餐厅工作总结201* 学校餐厅工作总结201* 201*年上半年工作总结 201*年是全国物价暴涨最凶狠的一年，是我们经营困难的一年，也是经受考验的一年，在面对物价暴涨，生员削减，学生经济有限的状况下，我们餐厅全体干群准时开会研讨，大家集思广益，共同出谋划策，狠抓内部治理，在如此困难的经营下，顺当地完成了上级下达的分解任务指标和一些重要的接待工作。在上半年的工作中我们主要以“调整产品构造，合理编制菜谱，不断推陈出新，狠抓内部治理”等思路和方法，在日常的经营中，厨房逐步以“五勤法”的标准治理，狠抓食品安全卫生工作，使每位员工熟知食品安全的危害性。各司其职、层层把关，样样落实到人，做好日常的
2、安全记录，建立食品安全治理的长效机制，树立后勤人的形象，为学生服好务，现将上半年的工作总结如下： 一、贯彻食品安全法，建立安全卫生工作的长效机制 1、餐厅新学期一开头，领导班子就食品安全以会议争论的形势制定出具体的规划，以总厨、经济总管和领班为主要负责人，周密安排、严格实施。从原材料验收开头，实行专人负责，专人治理，对餐具消毒，水、电器、设备设施两餐收捡场等工作分别责任到人，并实行抽查，对不合要求的、存在隐患的。现场批判指正，现场解决，不讲人情面情。 2、经济总管对库存食品、调味料，严格根据卫生监视部门提出的要求整改到位和坚决执行，定期检查全部货物的“三期”，对物资 调味料实行先进先出，发觉腐
3、败变质的食品马上倒掉，决不留隐患。 3、餐厅自行建立一些相关制度来加以约束每位员工，如餐前例会制度、库房物资治理制度、收捡场制度、菜品创新制度、出品制度、冰箱治理制度等，每条制度由相关人员组织学习是周例会和餐前例会必讲的话题，将食品安全工作深入人心，为进餐者供应安全卫生的安康食品。二、合理编排菜谱、确保出品质量 菜谱在餐厅中起着特别重要的作用，所以我们肯定要合理的编排，把厨师的特色菜、拿手菜展现给顾客，实行一些顾客喜爱的原材料来制作，用各种口味、特色来吸引顾客，制定菜谱之前我们必需到市场考察原材料的选购价格，干货调料的行情，以及原材料的质量品种和品牌等等，预算出每一道菜的本钱和毛利率再来订菜价
4、，让顾客感到实惠、划算，又让餐厅有利可图。 依据顾客反映，保存局部受顾客欢送的菜，推出厨师的特色菜，引进一些新品种新菜，按菜肴的荤素比例搭配，养分搭配，制定一个又合理、又实惠、又有利润的菜谱。 菜谱制定后，首先要对厨师进展菜品培训，从菜品的粗加工到切配都要讲通透，人员合理安排，按各厨师的特长来安排菜肴制作，让其按每道菜的主辅料比例搭配，按每道菜的制作特点、味型、器皿都按要求完成，每道菜安排到人，让其能发挥更好的效果，不断的阅历产品质量，不合格的坚决不能上，直到合格为止，上菜时按先后挨次上菜，做到忙而不乱，做出每道菜的特点来，确保菜肴的出品质量。 三、集思广益、不断推陈出新 集各家之精华，取长补
5、短，集众人的意见和见解，发挥大家的新思路和构思，使菜肴不断的提高。听取领导的教育和指示，让自己的治理水平更上一层，了解自己周边的竞争对手，虚心向别人学习。听取每天顾客的反应意见，实行好的建议，综合厨房的不到之处，积极改正使顾客满足。 什么季节就出什么样的菜，推陈出新，把不好卖、不受欢送，点击率低的菜出掉。引进新品种，学习社会餐饮卖得比拟好的菜，回来后借鉴改进更新推出更好的产品。在平常不断的学习，不断的摸索和探讨，开研一批又一批新菜，在得到大家的认可和赞同后，给效劳员仔细讲解，再介绍给顾客品尝，让顾客第一时间能品尝到物美价廉的美食，让生意更上一层，让餐厅也立于不败之地！四、加强培训，提高效劳质量
6、 （1）厅面现场治理 1礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员，要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一个细节，员工之间相互监视，共同进步。 2.班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3.严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或组长为中心随时支援忙 档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。 4.提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进展为客人效劳。 5.
7、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循，有据可查，有人执行，有人监视，跟单到人，有所总结。 6.卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面，无尘无水渍，摆放整齐、无倾斜。 7.用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会消失客人排队或处处走的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班和组长工作人员做好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应当留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等待时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 （2）员工日常治理 1.新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入
8、团队，调整好转型心态，将直接影响效劳质量及团队建立，依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2.注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工 作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训规划加以改良。每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3.结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展
9、剖析，使员工对日常效劳有了全新的熟悉和理解，在日常效劳意识上形成了全都。 综上所述，以加强培训工作为标准，以提高效劳质量为目的，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。五、加强本钱核算、削减铺张： 党中心一再提出，建立节省型社会，也就是说我们铺张太大，为弘扬“节省”，批判“铺张”增加员工们的节省意识，到达“节能降耗”的效果，我们在员工中广泛宣传发动狠抓落实，节省每一分钱。例如： 1.前厅规定开灯、关灯时间，不行提前开起全部的灯，没到开餐时间只开几盏照明灯。 2.空调不到肯定温度不准开起。3.水龙头坏了准时更换，杜绝长流水。4.冰箱定时清洗，清理，增加使用寿命。5.人离灯熄杜绝长明灯。6.严格
10、治理低耗的使用率。7.少用一次性水杯、碗筷。 8.厨房每天合理利用边角余料，削减铺张，确保毛利。9.加强自然气的使用治理，提高经济效益。 上半年的工作已告一段落，的确感到很困难，全部的员工都付出了肯定的努力，才取得了上半年的一点成绩。在下学期的工作中，我们必需付出更多的努力，认清形势、坚决信念、大胆创新、大胆治理，以优异的成绩向上级领导汇报。 11.6.28 扩展阅读：201*-201*学校食堂年终工作总结 201*-201*年度食堂工作总结 本学期我们工作消失了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导及教师的信任，从本学期开头我司连续负责学校食堂餐饮方面的工作，负责对食堂全面工作的开展与
11、落实，本学年我公司膳食部的各项工作连续坚持“效劳、标准、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强根底建立，加强岗位培训，提倡制造性开展工作。连续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成专心工作、勤于思索的良好习惯，调整心态，精确定位，坚固树立“效劳、标准、高效、一流”效劳意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生安康负责，为教育教学效劳，为学校的进展效劳。学校食堂担负着为全校师生供应膳食保障效劳的重任。可以说，食堂后勤治理是一个与师生员工的日常生活最亲密相关的部门。 通过这半个学期的工作，在后勤处李杰主任和张秀华教师的指导下，在全校
12、各部门领导、教师、同事的大力支持与帮忙下我公司亲密协作后勤，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结阅历，不断提高自身素养，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校进展供应了更好的后勤效劳保障。 在常规工作方面，全体人员方向明确“效劳、标准、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我公司全体员工仔细学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正到达效劳于学校的教育教学，效劳于全校师生，效劳于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在
13、从事教育，既要表达效劳，又要表达育人；既要主开工作，又要专心工作；通过这半学期的工作明显的展现了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。 从每周二开头，坚持开早会，对员工不达标的地方准时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今日新的工作，对员工的日常工作进展考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进展总结和对下周工作进展安排，对员工的本周工作进展总结，帮忙员工从工作思想上，专业学问上，技能上，效劳态度上都能得到提升。一、食堂在“标准”落实的工作中，实行了多方面的措施； 1、对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格
14、把关；对不符合要求的原料坚决拒收。 2、对卫生严格制度化治理，分工清晰，责任明确；在工作人员削减的状况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。 3、在对员工的日常治理中，我们制度加情感用自己的行动去治理，用指导去治理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变； 4、开学初由于人员变动，发觉有些洗消员工思想有些波动，洗消质量有所下滑，影响到食堂治理其他方面。所以立刻对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地表达增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有肯定的距离，我们全体员工肯定会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带着下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而奉献我们的力气。 河南三六餐饮有限公司 201*年9月3日 友情提示：本文中关于学校餐厅工作总结201*给出的范例仅供您参考拓展思维使用，学校餐厅工作总结201*：该篇文章建议您自主创作。