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1、 学校食堂管理制度（通用6篇）学校食堂治理制度1 1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。 2、不得将私人物品带入食堂工作区。 3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、谈天、哼唱歌曲。 4、下班时依据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。 5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。 6、依据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂治理制度2 1、保持地面、天花板、墙壁、门窗结实美观，全部孔、
2、洞、缝、隙填实密封，保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀， 3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。 4、食物保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6、准时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥当保管。 7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜去除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持
3、洁净。 8、定期清洗抽油烟设备。 学校食堂治理制度3 1、工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲。 2、工作时，避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3、在厨房内制止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人治理。 6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7、有传染病时在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 学校食堂治理制度4 1、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开原料搁置不用现象。
4、 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料铺张。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发觉赐予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。 6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清晰、精确。 7、选购人员必需以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解马上取得的原料与选购单上规定的物品、数量是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符、质量差的原材料。假如已验收的原材料消失质量问题，验收人员应负主要责任。 8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。选购员
5、依据手续齐全的.凭证到财务室报帐。 学校食堂治理制度5 1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。 2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、原材料节省及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。 3、各项内容的检查可分别或同时进展 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生； 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核； 设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作； 生产检查：包括贮存、出菜质量及速度； 一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 4、食堂主管及治理人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人
6、马上改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任；属于本组的过失，则追究组长的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改良而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。 7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。 学校食堂治理制度6 厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油脂，煤气炉未准时关闭，煤气漏气，电器设备未准时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能使用。 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂，清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 6、下班关闭电源、能源开关。 7、全体人员把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。