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1、 学校餐厅饮食安全演讲稿-演讲稿范文 学校餐厅饮食安全演讲稿 各位领导、各位同仁，大家好! 感谢大家百忙之中来我校检查指导，感谢上级领导对我们的信任。 xx高级中学于2022年8月建成招生，是我市唯一的一所市教育局直属学校，2022年经省教育厅评估被命名为陕西省示范高中。学校目前占地面积200亩，建筑面积110000平方米，根底建立和设施设备投资2.5亿元。现有教职工318人，学生4500余人。学校餐厅建筑面积5598平方米，投入资金932万元，设有三个就餐大厅和27个效劳窗口，配备了先进的餐厅设施设备，能满意4800名师生同时就餐。 几年来，我们严密围绕打造一流品牌的学校的进展总目标，坚持以
2、人为本，安全第一，民主治理，效劳师生的原则，狠抓餐厅食品安全治理，努力使餐厅治理做到科学化、标准化、制度化、自动化，为教育教学和学校进展发挥出了积极的后勤效劳保障作用。 2022年，我校餐厅被高新区食品药品监视治理局评为“2022年度食品卫生达标先进单位”，同年9月份被xx市食品卫生量化评级认定为B级，12月份在高新区组织的有100多家餐饮单位参与的食品安全学问竞赛中获得第三名;2022年，我校餐厅被高新区食品药品监视治理局评为“2022年度食品安全先进单位”,4月份，被xx市食品卫生量化评级认定为A级。 下面我从六个方面对我校餐厅卫生安全治理状况做以汇报。 一、强化机构建立，狠抓责任落实 安
3、全责任重于泰山，没有安全，何谈教育。始终以来，我们坚持把安全治理特殊是餐饮卫生安全治理作为头等大事，列为“一把手”工程来抓，学校特地成立了由党福奎校长亲自挂帅，由主管副校长、总务主任、校办主任参与的学校餐厅卫生安全工作领导小组。领导小组负责制定学校餐厅卫生安全年度工作规划和多项治理制度，并定期不定期召开会议，讨论解决餐厅卫生工作中的重大问题。学校总务处还确定丁伏波同志担当餐厅安全工作专干，负责学校餐厅安全的详细监视落实工作，收集灶委会和学生监视团意见和建议，对经营者生产经营、饭菜质量、花色品种、饭菜价格及利润率等进展检查、核实和监视。 学校餐厅在内部日常治理工作上也全面建立了全员岗位责任制，由
4、刘智毅负总责、薛新建主管餐厅日常治理工作、王钥担当食品安全病媒生物防治监管员、刘翠霞担当食品留样监管员、刘红飞担当原料选购监管员，下设27个作业小组，每个小组确定一名同志为组长，零距离负责，监控本小组整个操作过程。 此外，为了发挥好民主监视作用，学校还提倡成立了灶委会和学生监视团，汲取教职工和学生代表参与，对餐厅卫生安全质量价格等工作准时提出意见或建议。 通过这样一级抓一级，层层抓落实，为搞好餐厅卫生安全工作供应了有力的组织保障。 二、建立健全制度，治理有章可循 健全的规章制度，是实施科学治理的根底。我校餐厅治理严格执行中华人民共和国食品安全法学校卫生工作条例等法律法规，在此根底上，学校制定了
5、xx高级中学餐厅安全制度xx高级中学食品卫生治理制度食物中毒与疫情报告应急处理制度以及餐厅从业人员治理制度等各项规章度二十七项，力争对每个环节的治理都能有章可循，明确了岗位职责和食品加工操作规程，对环境卫生、食品安全和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生安全治理有据可依。 三、加强正面引导，标准人员治理 我们坚持员工上岗前必需进展岗前培训，学习相关的法律、法规和学校餐厅治理的各项规章制度，提高法律意识和食品卫生安全意识。同时，学校总务处还坚持每周一晚餐后召开餐厅工作人员例会制度，有餐厅安全专干和灶委会总结上周工作，对表现好的操作小组进展表扬、嘉奖，对消失问题的操作小组提出批判、惩罚，并持续
6、组织餐厅从业人员进展有关政策法规学习，做好对他们的思想宣传教育工作。 为了提振餐厅工作人员的士气，我们还鼓舞餐厅工作人员参加教职工乒乓球竞赛、篮球竞赛等群体活动，要求餐厅全体工作人员参与每周一学校的升旗仪式，每天早餐前宣誓、早餐后出操，吸引他们以仆人公的态度做好本职工作，提高了餐厅工作团队的分散力和活力。目前，餐厅共有各类操作人员132人，人人精神面貌良好，纪律性和责任心普遍增加，身体安康，持安康上岗率到达100%。 四、严格把好六关，强化流程治理 进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必需强化治理。为确保师生能吃上放心饭，我们将这个流程细化为“六关”: 一是进货关。我校餐厅主要原料、辅
7、料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式，每天由专职治理人员负责验货，实行看(生产日期、卫生许可证、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否新奇等)、闻(有无异味等)方式严把进货关。每次进货由专人验收确定食材新奇牢靠后，作好进货入库登记，并建立购物索证、报告资料，丁伏波同志不定期查看进货三证。 二是储存关。为确保原料储存安全，餐厅特地制作了不锈钢货架，各类原料必需用食品级储物箱密封后保存，并在储物箱上贴有分类标识，便利原料取用。米、面、油三大类原料用量很大，易受潮发霉，餐厅特地制作了20厘米高的不锈钢台架，确保米、面离地、离
8、墙存放，油料整齐堆放。我们还为每个操作小组配备了专用冰箱，要求各操作小组安排专人专管，定期除霜并仔细记录资料，确保冷藏效果，原料进柜前必需用食品级保鲜盒盛放，生熟分开、荤素分开进展存放，学校不定期抽查。 三是加工关。我们要求操作人员严格按操作规程加工食物，蔬菜在使用前必需入水浸泡半小时以上去残留农药或菜虫等。如发觉食物酸变、腐烂、变质及污染，严禁加工使用，餐厅治理人员每餐加工期间不定期抽查，发觉问题均能准时处理并对相关人员予以重罚，杜绝了变质食材的使用。学校严查剩饭剩菜，每天早上餐厅安全专干和餐厅主管都会现场检查剩饭剩菜，发觉有剩饭剩菜马上现场处理，进展重罚，要求餐厅从业人员加工食物时制止重复
9、使用油料。同时，为了防止人为投毒、病菌传播及穿插感染，我们在加工场所入口处安装了警示标志，制止未穿戴工装及无关人员不得进入加工贮存场所，。 四是留样关。每餐销售前，餐厅留样治理员都会到各操作小组用专用留样杯收集留样食物，根据要求标明生产日期、操作小组、食物名称等信息存放在留样室的冷藏柜存放48小时以上，同时安排各作业小组组长提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。 五是销售关。学校要求餐厅在销售过程中做到调味品专盒专用，不允许有调料混放的状况产生，不允许用有色塑料袋装盛食物。为了保证食物质量重量，我们特地建立了复秤台，假如师生就餐过程中对重量有异议，可以参照销售窗口上方的公示重量进展复秤，
10、确保每位师生都能吃到足量的饭菜。同时，从学生进入我校的第一天起，学校就培育他们用餐完毕自觉将残食碗筷送往收残台良好习惯，还在收残台配有专职卫生保洁人员进展收残处理。 六是保洁关。餐厅的水池专池专用，分别设有洗菜池、浸泡池和拖把池，并有明显标识。为保证师生用餐安全，餐厅配备了大型洗碗机，每餐后碗筷分类送往后堂专设的洗碗间，消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进展，要求保洁人员不得削减任何环节，消毒完的餐具必需用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染学校不定期抽查。食物废料处理方面，我们和正规的食物废料收集单位签订了长期食物废料收集合同，每餐后食物废料收集单位都会来学校进展食
11、物废料收集并和餐厅治理人员一起填写记录。 五、建立监视机制，抓好病媒防治 为了加大对餐厅食品卫生监视力度，学校特地成立了监视治理机构，由餐厅安全治理领导小组负责餐厅日常治理工作，检查、监视、试尝、留样、填表和填写餐厅档案。丁伏波同志及餐厅经理每天都对餐厅工作状况进展检查、量化考核，还在师生中开展民议测评，定期召开学生代表会议，准时征求学生意见及建议，发觉问题准时解决，不定期请防疫部门对餐厅进展检查指导，形成了治理部门、教师、学生对学校餐厅治理的全方位网络化监视，确保餐厅食品安全卫生。 学校在建立之初就设计餐厅25米以内无厕所、垃圾堆放点、污水池等设施，餐厅内排污沟加装了防鼠网。为做好病媒生物防
12、治，防止传染病传播，我们还联系市病媒生物消杀队定期来校做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，从根本上切断传染源，保证了师生饮食安全。同时，餐厅装有紫外线灭蝇灯定时开启杀灭蚊、蝇，并安排专人选购合格药品，建立消毒记录资料，对蚊、蝇、蟑螂等病媒生物进展消杀，坚持每餐后对原料间、操作间、销售间进展清理防止穿插污染，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。做到了药品选购有票据，消杀有记录。 六、加强硬件建立，杜绝生产隐患 学校常常检查餐厅的设施设备和使用状况，发觉问题准时改造、改建和添置，到达布局合理、设施设备安全、通风采光、蒸汽及油烟排放良好。我们还做了以下工作: 1、配备有相对独立的主副食品
13、原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所; 2、为防止生锈造成的食品安全隐患，餐厅的全部刀、桶、盐等用具均实现不锈钢化; 3、为防止人群病毒的穿插感染，全部销售环节全部使用智能射频自动售饭系统; 4、为便于保洁工作，墙壁均有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 5、餐厅配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，建有排水沟，地面由无毒、防滑地板铺设，便利污水排放，同时还配备有符合卫生要求的存放废弃物设施。 总之，多年来，在各级政府和食品卫生监视部门以及教育行政部门的正确领导和关怀支持下，在餐厅全体同志的辛勤工作和全体师生的共同协作下，我校餐厅卫生安全治理工作日趋标准，各项措施不断增加，保持了食品安全事故零记录，为师生饮食安全和身体安康供应了有力保障，也为打造品牌名校，办人民满足教育发挥了积极作用。今后，我们将更进一步，狠抓餐厅食品安全卫生的标准化、标准化、制度化、自动化治理，主动适应学校进展的要求，不断提高学校餐厅食品安全卫生治理工作水平。