学校食堂防疫防控工作方案.docx

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1、 学校食堂疫情防控工作方案 学校食堂疫情防控工作方案6篇 第1篇: 学校食堂疫情防控工作方案 疫情防控期间学校食堂安全治理工作方案 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控治理，满意师生就餐需求，保障广阔师生员工的生命安康安全，特制定本方案。 一、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新奇空气。 1、合理开启局部外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。 2、餐厅详细通风措施： （1）就餐区窗户全部翻开，每天下午收工后关闭。 （2）操作间及贮存室依据实际需求，实施开窗通风。 （3）通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00

2、三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。 二、餐厅消毒措施 1、新冠病毒消毒常用消毒剂： 氯化消毒类：84消毒液、双氧水等； 高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。 2、消毒方式： 喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进展外表消毒，适用大面积快速有效消毒。 擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体外表进展消毒，适用小面积及物体外表消毒。 3、详细消毒工作实施表 4、餐具消毒，待市场开放后，学校规划再购置局部消毒柜，保证餐具全部足时消毒。 5、餐厅设置专人实施消毒治理，并做好消毒记录。 6、其他消毒治理：依据国家食品安全法律法规执行。 三、食材选购及加工保障措施 1、食材选购：

3、本年度食堂各类食材选购，连续执行平台选购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。连续坚持全部食材进货查验，确保食材质量安全。 2、食品加工：食品加工各个环节严格按标准流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。 四、师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径，本学期学校连续按上级要求实行封闭式治理，结合上级通知精神和学校实际状况，鉴于大局部学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上实行分年级错时就餐，确保师生用餐安全。 1、对餐桌座位进展重排 现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平常就餐每桌6人。 重排以后，满意桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距

4、1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。 2、错时就餐制 就餐时间暂定为分两拨就餐。详细就餐区域和就餐时间安排，需开学后结合学生报名就餐人数再详细安排。教师就餐与各级部学生就餐时间全都。 第2篇: 学校食堂疫情防控工作方案 疫情防控期间学校食堂治理工作方案 疫情防控期间学校食堂安全治理工作方案 篇一 疫情防控期间学校食堂安全值班制度 一、 食堂进出值守 1、 做好自身防护，佩戴职守袖标，定期对测温设备进展矫正， 娴熟把握测温方法。 2、 每餐开餐时对进入食堂师生身份进展核实、手部消毒、测量 体温。 3、 如发觉体温超过 37.3 摄氏度的师生进展临时留置，并使用 水印体温计进展复测。 4、

5、对经过复测体温特别人员信息报告本食堂疫情防控小组，由 食堂疫情防控小组请示学院疫情防控领导小组处理意见。 5、 要求进入食堂师生保持一米以上的排队距离进展测温，制止 校外人员进入食堂。 6、 如消失拒不协作师生应立刻报告食堂疫情防控小组并阻挡其 进入食堂。 二、 夜间值班要求 1、 严格落实学院防控疫情方案，仔细履行值班制度，做好夜间 值班工作。 2、 每 2 小时检查食堂各出入口及门窗锁闭状况，发觉特别应立 即上报。 3、 晚上 11 点前检查食堂内水、电、气是否应关全关，有无异 常状况并做好记录。 4、对消防指示及照明设施进展检查，发觉特别应准时上报修理 , 并做好登记。 5、 早上有员工

6、上班需进入食堂时应核实其身份并进展体温测量 , 无特别方可进入。 6、 值班期间应制止无关 人员及身份不明人员进入食堂。 7、 对食堂后厨门禁系统进展检查，保持启用状态，发觉特别或 失效应准时上报修理。 篇二 疫情防控期间学校食堂安全治理 工作方案 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控治理，满意师生就餐需求，保障广阔师生员工的生命安康安全，特制定本方案。 一、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新奇空气。 1、合理开启局部外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。 2、餐厅详细通风措施： （ 1）就餐区窗户全部翻开，每天下午收工

7、后关闭。 （ 2）操作间及贮存室依据实际需求，实施开窗通风。 （ 3）通风时间： 早上 6:00，上午 11:00，下午 14:00 三个阶段开启，每个阶段开启时间为 15-30 分钟。 二、餐厅消毒措施 1、新冠病毒消毒常用消毒剂： 氯化消毒类： 84 消毒液、双氧水等； 高浓度酒精： 75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。 2、消毒方式： 喷雾式： 用喷雾器喷洒消毒液进展外表消毒，适用大面积快速有效消毒。 擦拖式： 用布或其它擦拭物浸以 消毒剂溶液，擦拭物体外表进展消毒，适用小面积及物体外表消毒。 3、详细消毒工作实施表 位置 消毒药剂 消毒频率 消毒方式 就餐区、出入口、过道、门把手、洗

8、手间等 84 消毒液、 75%酒精 每日三次（早中晚各一次） 喷雾及擦拖法 操作间、粗加 84 消毒液 每日两次（午 擦拖法 工间 餐前、收工后） 贮存间 84 消毒液 每日一次（收 工后） 擦拖法 餐厅门窗 84 消毒液 每日一次（午 餐前） 喷雾及擦拖法 垃圾桶 84 消毒液 每日两次（早 晚各一次） 喷雾法 其它区域 84 消毒液 每日不少于一 次 喷雾法 4、严格实行餐具定期消毒制度，保证餐具全部足时消毒。 5、餐厅设置专人实施消毒治理，并做好消毒记录。 6、其他消毒治理： 依据国家食品安全法律法规执行。 三、食材选购及加工保障措施 1、食材选购： 本年度食堂各类食材选购，连续执行县政

9、府统一招标选购，确保食品食材安全。连续坚持全部食材进货查验，确保食材质量安全。 2、食品加工： 食品加工各个环节严格按标准流程操作，员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。 四、师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径，本学期学校连续按上级要求实行封闭式治理，结合上级通知精神和学 校实际状况，鉴于大局部学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上实行分年级错时就餐，确保师生用餐安全。 1、对餐桌座位进展重排 现有餐桌长方形 8 人桌，平常就餐每桌 8 人。 重排以后，满意桌与桌之间至少间距 1 米，人与人之间至少间距 1 米，每桌 3 人。 2、错时就餐制 就餐时间暂定为

10、分两拨就餐。详细就餐区域和就餐时间安排，需开学后结合学生报名就餐人数再详细安排。教师就餐与各级部学生就餐时间全都。 xx 中心小学 二 0 二 0 年三月 第3篇: 学校食堂疫情防控工作方案 疫情防控学校食堂工作方案 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作,加强学校餐厅防控治理,满意师生就餐需求,保障广阔师生员工的生命安康安全,特制定本方案。 一、工作人员安康筛查及治理 1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体安康状况、居住地、接触史等信息进展全面摸排,要建立台账;特殊是从湖北或重点疫区返回西安的,做好登记。 2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫学问培训。 3.食堂工作人员

11、要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴干净的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进展操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。 4.强化配送人员安康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新奇空气。 1.合理开启局部外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。 2.餐厅详细通风措施: (1)就餐区窗户全部翻开,每天下午收工后关闭。 (2)操作间及贮存室依据实际需求,实施开窗通风。 (3)通风时间:早上8:00,上午11:00,下午14:00三个阶段开启,每个阶段开启

12、时间为30分钟。 二、餐厅消毒措施 1.新冠病毒消毒常用消毒剂: 氯化消毒类:84消毒液、双氧水等。 高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃,小规模使用)。 2.消毒方式: 喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进展外表消毒,适用大面积快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体外表进展消毒,适用小面积及物体外表消毒。 3.详细消毒工作实施表 位置消毒药剂消毒频率消毒方式 就餐区、出入口、过道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)喷雾及擦拖法 操作间、粗加工间84消毒液每日两次(午餐前收工后)擦拖法 贮存间84消毒液每日一次(收工后)擦拖法 餐厅门窗 84消毒液每日一次(早餐前)喷

13、雾及擦拖法 垃圾桶 84消毒液每日两次(早晚各一次)喷雾 其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾 4.餐厅设置专人实施消毒治理,并做好消毒记录。 三、食材选购及加工保障措施 1.对供货商加强监视,明确双方责任和义务。 2.制定原料选购掌握清单,除制止使用的原料外,不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁选购食用野生动物。 3.健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。 5.选择具有合法资质的供给商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)。

14、6.选购预包装食品应当向供给商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具的供货凭证,如供给商无法出具供货凭证,必需索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。 7.食品加工:食品加工各个环节严格按标准流程操作,加工操作前要使用紫外线灯进展空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进展消毒。操作时避开食品受到污染。 8.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度到达70以上。成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。 四、师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径,本学期学校连续按上级要求实行封闭式治理,结

15、合学校实际状况,原则上实行分年级错时就餐,确保师生用餐安全。 1.学生就餐地点 学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就餐，主管领导陪餐。 2.错时就餐制 就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:50在教室排队打餐;四年级中午11:50排队打餐;五年级中午12:00排队打餐;六年级中午12:10队打餐。教师就餐与各级学生就餐时间全都。 3.留意事项 (1)就餐前班主任要提示学生洗手。 (2)师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最终一刻才摘口罩，就餐完毕后马上佩戴口罩。 (3)避开面对面就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐中不沟通、不说话，避开穿插感染

16、。 (4)学生用餐完毕后，佩就好口罩，检查桌面保持干浄，按一米距离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶疫情防控期间学校食堂工作方案 一、严格晨检，加强从业人员安康治理1.时间：6：00-6:30。责任人：xx。 2.主要措施： (1)询问有无疫情病例接触史。 (2)测量体温并记录，发觉特别者马上上报并调离。 (3)更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进展酒精消毒。 (4)制止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。 (5)洗手后进入工作区。 二、严把进货关，加强食品原辅料治理1.时间：7:00-9:00。责任人：xx，成员：xx。 2.主要措施： (1)检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩

17、戴橡胶手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离。 (2)索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。 (3)检查蔬菜农检验合格证。 (4)检查各类食材合格证，有效期。 (5)逐样检查全部食材质量、数量。 (6)各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止穿插污染; 需要冷藏的食材准时放入冷藏柜。 三、严格消毒，加强餐用具治理1.时间：上午9:00-13:00; 下午：3：00-6:00。责任人：xx，成员：厨师长xx、消毒保洁人员。 2.主要措施： (1)全部餐具上午9:00-10:00，下午3:00-4:00各进展一次先用84消毒液消毒

18、，清洗后用消毒柜高温消毒。 (2)厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作完毕后准时清洗消毒，上午：11:40-13:00，下午：4:40-6:00。 (3)每天上午9:00-10:00检查全部冷藏冷冻设备是否正常运转。 (4)食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。 (5)全部功能区开窗、通风，保持空气流通。 四、做好保洁，加强场所环境卫生治理1.时间：上午6:00-13:00，下午：3：00-6:00。责任人：xx、成员：厨师长达xx、xx、保洁人员。 2.主要措施： (1)早上6

19、:30-8:00外环境彻底大扫除，全员参与。 (2)保洁人员随时做好保洁工作。 (3)各功能区负责人催促做好本区域卫生并准时保洁。 (4)学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。 (5)设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。 (6)每天对专用的餐厨垃圾桶进展彻底的清洁消毒。 五、严格操作规程，加强加工制售环节治理1.时间：上午6:00-13:00，下午：3：00-6:00。责任人：xx，成员：xx、厨师长、保洁员。 2.主要措施： (1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。 (2)生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防穿插感染。 (3)烧熟煮透。 (4)售卖间消毒、杀

20、菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。 六、保证秩序，加强学生用餐治理1.时间：早上：6:50-7:20，上午11:40-13:00，下午：6：00-7:00。 责任人：行政值班(值日教师)、xx、各年级主任、德育处、各班主任。 2.主要措施： (1)错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。 (2)就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。 (3)就餐后清洗餐具离开。 (4)自带餐具饭盒，打好饭菜马上盖好、分散就餐。疫情防控期间学校食堂工作方案 生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是责任。依据省教育厅全省教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控i级响应工作预案相关要求，学院领导高度重视，为协作学院工作正常运转

21、，保障学院师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学院正常的教学秩序，制定本工作方案，详细内容如下： 一、思想高度重视，做好防控措施 (一)高度重视疫情防控。 疫情防控工作，关系学院师生员工的生命安全和身体安康，关系着社会的安全稳定，食堂作为学院的重点区域，各餐饮公司在关键时期，要有大局意识;思想上高度重视，工作上执行到位，严格根据学院防控领导小组的安排，做好各食堂的疫情防控工作。 (二)科学合理制定措施 1、各餐饮公司要制定科学合理的防控方案。对全部从业人员进展培训，全部从业人员要充分熟悉新型冠状病毒感染的肺炎疫情的严峻性和简单性，高度重视防控工作，切实增加紧迫感和责任感。严格根据学院的时

22、间安排，不得提前返校。 2、各餐饮公司要配备额温枪，对进入食堂人员进展体温测量，发热者严禁入内。严格落实晨检制度，如发觉食堂工作人员消失发热、咳嗽、乏力等病症时，制止从事相关工作，马上就医。做到早发觉、早报告、早隔离、早治疗。 3、各餐饮公司严格根据标准，上岗前，进展洗手消毒(用肥皂、洗手液等搓洗30秒以上)，严格执行二次更衣制度，带好口罩(医用外科口罩、专业性n95口罩)和一次性手套;标准个人卫生、消毒及卫生习惯。 4、各餐厅对餐具进展严格清洗消毒。第一步，进展分类，把餐具中的剩饭分类放入回收桶;其次步，去除残渣，放入浸泡池中;第三步，进展刷洗，清洗时注入热水，用安全合格的洗洁精对餐具进展刷

23、洗;第四步，餐具清洗洁净后，用流淌水将餐具内外冲净残留，把水控干;第五步，餐具沥干后进展消毒，放入专业消毒柜或蒸箱内使用高温消毒，消毒时间不得少于30分钟;第六步，将洁净餐具摆放整齐，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。 5、严把食品安全关，各公司要把控食材源头，对主要原料(米、面、油、调料、肉、奶、蛋、蔬菜等)实行统一安全选购，保证供货单位的安全性、合法性;必需证件齐全;并做好台账记录。供货商车辆及人员要协作学院保卫处的统一检查。 6、各餐厅要仔细做好公共区域日常性清洁消毒工作。对餐厅内公共使用桌椅、大门把手、门帘、开关按钮、地板等设施定时进展清洁消毒;并保持室内空气流通。 7、冷藏冷

24、冻柜、橱柜的消毒操作程序严格根据要求进展操作。首先拔下柜子电源，取出柜内食品，用洗洁精水擦洗后，再用清水洗净，要使用安全牢靠的消毒剂进展消毒。 8、疫情防控期，在疫情高发的状况下，建议实行错时段用餐，或者分段供餐的方法，避开用餐人数过于集中。 二、实时反应疫情动态，不漏报、不瞒报。 1、各食堂经营商户一旦发觉员工消失疑似新型冠状病毒肺炎病症，应令其马上离开岗位，立刻就医;并准时向学院防控领导小组报告状况。 2、全部餐饮公司，不得瞒报、缓报疫情状况，假如因此对学院造成不行估量的损失，学院将追究相关餐饮公司的法律责任。 3、疫情高发期，各餐饮公司准时报送疫情信息，严格执行日报告、零报告制度。 三.

25、落实责任，做好联防联控。 1、各餐饮公司为各食堂疫情防控责任单位，各食堂负责人为疫情防控责任人，全面负责食堂疫情防控工作。 2、对疑似新型冠状病毒肺炎的经营者，其所在餐饮公司负责人要依据学院主管部门的指示，快速将其经营者进展隔离、关闭窗口、甚至关闭整个食堂，将疑似病毒携带者送往定点传染病医院，同时报告学院疫情防控领导小组。 3、对新型冠状病毒肺炎患者和疑似病人接触污染的场所、物品，其食堂经营商户应积极协作做好消毒工作;对患者或疑似患者亲密接触者，经营商户应供应具体名单，以备承受排查、隔离诊治。 4、疫情高发期，各食堂取消聚餐、等各种聚拢性活动，严格根据省教育厅要求，确保食堂环境卫生安全。 内容

26、仅供参考 第4篇: 学校食堂疫情防控工作方案 学校食堂疫情防控工作方案为仔细贯彻落实中心应对疫情工作领导小组和省疫情防控工作领导小组关于疫情防控工作的部署，更好地保障师生在校用餐期间的身体安康和生命安全，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，制订本方案。一、开工环节1.成立由校长为第一责任人的防控小组，加强疫情防控和食品安全讨论部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。2.配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。3.开展全体员工开工前出行状况调查，全面把握员工出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发

27、热病人有过亲密接触、是否接触过野生动物等状况。开展疫情防控和食品安全学问培训、岗位操作培训，做好培训记录。4.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对全部餐用具进展彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。5.对库存食品原料、食品添加剂等进展彻底清查，准时清理超过保质期、感官性状特别的食品。对食品贮存设施设1备和场所进展全面清理消毒。6.对食品处理区和用餐场所进展彻底标准清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，有条件的建议采纳机械通风，专间和专用

28、操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。二、用工环节1.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进展全面登记摸排，做到涉疫状况每日准时把握、底数清晰。严格落实隔离观看制度，来自疫情严峻地区人员暂不复工。2.对食堂员工实行每日上岗前安康检查，做好检查结果记录，有发热（37.3以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等病症者，应马上停顿工作并催促其准时就诊，在排解新型冠状病毒感染前不得上岗。3.在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。从业人员应勤洗手，消失任何可能污染手部的情形时，都要按要求标准洗手和消毒。4.从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定准时更换口罩。接触直接入口食

29、品的，宜佩戴一次性手套并准时更换。工作服应每天清洗更换。5.加强员工用餐安全治理和住宿疫情防控，催促员工抓2好个人卫生和饮食安全，养成安康生活习惯，提升自我防护力量。三.选购环节1.选择具有合法资质的供货商选购原料，做到供给商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。2.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对选购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。3.学校要加强对食品原料供货商的监视。4.严禁选购不符合食品安全标准的食品原料。严禁选购不明来源的食品原料。

30、严禁选购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。四.运输环节1.供给商送货人每次进入学校时应测量体温。2.供货商送货人，学校接货员在运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避开近距离接触。3.保持食材选购车辆和配送车辆洁净卫生，专车专用，每次运输食品前应进展清洗消毒。4.在有条件的状况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材实行抽样送专业机构检测的措施。3五.加工环节1.严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。2.严格落实餐饮效劳食品安全操作标准，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应到达70以上

31、。烹饪后尽快食用，缩短成品存放时间，当餐用完。3.严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物穿插污染。不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。4.落实餐品留样规定，每个品种留样量200g以上，留样48小时，留样记录完整、精确，确保可追溯。六.洗消环节1.餐用具使用后应准时清洗，餐饮具应当一人一具一用一消毒，每餐次对使用后的接触直接入口食品的餐用具进展清洗消毒，宜采纳高温热力方法进展消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分钟；或采纳热力消毒柜等消毒方式；或采纳有效氯含量为250mg/L溶液，浸泡消毒30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。2.消毒后的餐用具应放置相

32、应的密闭保洁设施内，保持清洁，具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。3.对食堂内外环境、地面、餐桌椅每天进展全面消毒。4 第5篇: 学校食堂疫情防控工作方案 学校食堂疫情防控工作方案食堂疫情防控工作方案学校食堂安全是学校安全治理重中之重，为有效做好食堂疫情防控工作，保证全体师生的中餐安全，据疫情防控工作需要和上级文件要求，成立食堂疫情防控工作领导组，制订食堂疫情防控工作方案。食堂疫情防控工作领导组人员组成：组长：XX副组长：XXXXXXXX成员：XXXXXX各年级组长一、开学预备工作：1、在原有摸排登记根底上，再次对食堂从业人员逐一摸排，了解开学前14天的去向状况及身体有无特别状况，从严从紧把

33、好食堂员工返校上班关口。同时，对食堂供货商的去向状况和身体状况也逐一摸排，确保全部人员在身体安康安全前提下上岗。2、整治食堂环境卫生，对食堂内外进展一次全掩盖卫生清扫、消毒，并通风换气。3、开展一次安全大检查，对食堂设备、电器线路、餐饮用具包括水龙头等等，进展全方位安全排查和检修，保证开学以后正常运转。4、做好防控物资的预备，进一步摸清底数，做好口罩、手套、酒精、消毒液、体温计等防控物资的选购储藏以及洗洁精、洗手液、肥皂粉等食堂日用品的配备。二、运行防控措施（一）员工与操作治理：1、以新型冠状病毒传染病防控、春季传染病防范、食品安全卫生学问宣传为重点，组织员工学习，提高员工防控、防范意识和力量

34、。2、严格落实持证上岗制度，每天上班前，要求每位员工在家中先对自己身体状况有无特别状况作自我评估，如有身体不适，则不能到食堂上班。3、防控期间，食堂员工一律从学校北小门进出。到达后，先进展晨检，测量体温等，并做好记录。体温特别的或有咳嗽打喷嚏等感冒病症的一律劝返居家休息或就诊。4、严格执行餐饮效劳食品安全操作标准，工作时间内，穿好工作服，戴好1学校食堂疫情防控工作方案工作帽、口罩、手套，严格根据食堂操作流程正规开展，按时并保质保量完成当天工作任务。5、每天餐前餐后对加工场所进展物表、空气等环境消毒，每天餐后对学生餐用具、餐桌、餐厅地面、食堂各种用具、垃圾桶、水龙头以及员工工作服等等都要进展全掩

35、盖全方位消毒，并做好食堂内部的通风换气。6、加强餐饮具消毒。疫情防控期间，食堂治理员要做到每天在场督查餐饮具消毒和食堂内外环境消毒工作。7、做好食品留样。根据文件要求，食堂治理员要催促员工坚持做好食品留样工作，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，治理好留样冰柜。8、全体员工要搞好个人卫生，勤洗头勤洗手勤剪指甲，养成讲文明讲卫生好习惯。（二）选购与验收治理1、严格根据学校制定的选购流程标准进展，送货、验收等相关人员工作时均要进展体温测量，均要佩戴口罩和手套。2、食堂治理员要准时查验供货商资质，并准时索要供货票据，准时做好台账记录。3、供给商送货一律从学校北小门进出，每天送货前，要对送货

36、车辆进展一次全面消毒，并做到按时送达，所送蔬菜须新奇，价格合理公正。4、要求送货人员保持相对稳定。5、验收时要翻开包装，仔细查验，发觉食材不符合要求，或不新奇，坚决予以换货或退货。6、食堂员工在择、洗、切等操作过程中发觉食材有问题须马上停顿操作并报告给食堂治理员，食堂治理员会同验收人员当场再查验处理。（三）师生就餐安排针对新冠肺炎疫情易穿插传染以及我校师生人数众多这一状况，在疫情防控期间，为尽量削减学生流淌聚拢，打算实行分时错峰、分段分散方式，对原有的就餐方式进展调整。1、教师：分两个批次，第一批次上午11:10开头，其次批次11:30开头。2、学生：五年级16班在食堂餐厅一楼就餐，分两个批次

37、，第一批次11:202学校食堂疫情防控工作方案开头（需提前10分钟下课），其次批次11:40开头（需推迟10分钟下课）。3、楼上餐厅原三年级16班，改为在各自班级就餐。401406、507在食堂餐厅二楼就餐，各班级间保持原一个班级的距离。就餐班级分两个楼梯口进出4、在餐厅就餐班级全部面朝同一方向入座，餐间制止交谈。5、其余班级送餐到班，看餐教师做好治理。（就餐安排详细安排见附表）（四）其它事项1、严禁无关人员进入食堂。2、餐厅配置洗手液，严格落实就餐前洗手的要求，引导师生养成勤洗手的好习惯。2、各班主任要做好学生文明就餐、节省粮食等方面的教育。3、餐厨废弃物实行分类治理，设置专用带盖垃圾桶，按

38、规定处置，做到日产日清。并设置特地垃圾收集容器来收集废弃口罩及废弃学物品等。2023年4月2日修改3 第6篇: 学校食堂疫情防控工作方案 疫情防控学校食堂工作方案疫情防控学校食堂工作方案 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作,加强学校餐厅防控治理,满意师生就餐需求,保障广阔师生员工的生命安康安全,特制定本方案。 一、工作人员安康筛查及治理 1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体安康状况、居住地、接触史等信息进展全面摸排,要建立台账;特殊是从湖北或重点疫区返回西安的,做好登记。 2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫学问培训。 3.食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒

39、,穿戴干净的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进展操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。 4.强化配送人员安康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新奇空气。 1.合理开启局部外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。 2.餐厅详细通风措施: (1就餐区窗户全部翻开,每天下午收工后关闭。 (2操作间及贮存室依据实际需求,实施开窗通风。 (3通风时间:早上8:00,上午11:00,下午14:00三个阶段开启,每个阶段开启时间为30分钟。 二、餐厅消毒措施

40、1.新冠病毒消毒常用消毒剂: 氯化消毒类:84消毒液、双氧水等。 高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃,小规模使用。 2.消毒方式: 喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进展外表消毒,适用大面积快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体外表进展消毒,适用小面积及物体外表消毒。 3.详细消毒工作实施表 位置消毒药剂消毒频率消毒方式 就餐区、出入口、过道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次喷雾及擦拖法 操作间、粗加工间84消毒液每日两次(午餐前收工后擦拖法 贮存间84消毒液每日一次(收工后擦拖法 餐厅门窗 84消毒液每日一次(早餐前喷雾及擦拖法 垃圾桶 84消毒液每日两次(早晚各

41、一次喷雾 其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾 4.餐厅设置专人实施消毒治理,并做好消毒记录。 三、食材选购及加工保障措施 1.对供货商加强监视,明确双方责任和义务。 2.制定原料选购掌握清单,除制止使用的原料外,不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁选购食用野生动物。 3.健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。 5.选择具有合法资质的供给商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证。 6.选购预包装食品应当向供给商索取长安区流通环节食

42、品安全监管系统开具的供货凭证,如供给商无法出具供货凭证,必需索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。 7.食品加工:食品加工各个环节严格按标准流程操作,加工操作前要使用紫外线灯进展空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进展消毒。操作时避开食品受到污染。 8.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度到达70以上。成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。 四、师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径,本学期学校连续按上级要求实行封闭式治理,结合学校实际状况,原则上实行分年级错时就餐,确保师生

43、用餐安全。 1.学生就餐地点 学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就餐，主管领导陪餐。 2.错时就餐制 就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:50在教室排队打餐;四年级中午11:50排队打餐;五年级中午12:00排队打餐;六年级中午12:10队打餐。教师就餐与各级学生就餐时间全都。 3.留意事项 (1就餐前班主任要提示学生洗手。 (2师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最终一刻才摘口罩，就餐完毕后马上佩戴口罩。 (3避开面对面就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐中不沟通、不说话，避开穿插感染。 (4学生用餐完毕后，佩就好口罩，检查桌面保持干浄，按一米距离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶 疫情防控期间学校食堂工作方案 一、严格晨检，加强从业人员安康治理1.时间：6： 00-6:30。责任人：XXX。 2.主要措施： (1询问有无疫情病例接触史。 (2测量体温并记录，发觉特别者马上上报并调离。 (3更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进展酒精消毒。