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1、第四章脂类第一节脂类的分类第二节脂类的生理功能第三节脂肪的消化吸收第四节脂肪酸第五节 磷脂及胆固醇第六节膳食参考摄入量及食物4/4/20231第一节脂类的分类一、脂肪：甘油三脂二、类脂：磷脂、糖脂、类固醇、类固醇酯磷脂：磷酸甘油酯、神经鞘脂固醇类4/4/20232第二节脂类的生理功能一、供给能量二、构成身体成分正常人按体重计算含脂类约14%-19%，胖人约含32%，过胖人可高达60%左右。脂类，特别是膦脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。三、供给必需脂肪酸 此外，运载脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收；保护脏器和维持体温；节约蛋白质；增加膳食的美味和饱腹感；内分泌功能。4/4/20233
2、第三节脂肪的消化吸收大部分在小肠被消化吸收依赖胰脂酶和胆汁盐吸收率成人约95%，婴幼儿约85-90%吸收率不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸，短链脂肪酸高于长链脂肪酸一、脂肪的消化：脂肪小油滴（胃）胆汁酸盐微团（小肠）脂小滴单酰甘油+2分子脂肪酸（80%）、脂肪酸+甘油(20%)4/4/20234二、脂肪的吸收：大于12个碳原子的脂肪酸+甘油一酯+胆盐微胶粒穿过疏水层后脂肪酸、甘油一酯进入肠粘摸细胞甘油三酯（内质网）+载脂蛋白乳糜微粒（少量以极低密度脂蛋白）淋巴中短链脂肪酸组成的甘油三酯在肠内可不经消化完整地被吸收，在细胞内脂酶作用下分解产生的中短链脂肪酸直接扩散入门静脉甘油：吸收后直接进入门静脉或被
3、活化为3磷酸甘油以供甘油三酯合成之用。4/4/20235肠腔甘油三酯粘膜细胞甘油三酯乳糜淋巴脂肪酶微粒不蛋白质流磷脂脂肪酸甘油一酯动甘油二酯胆固醇水层脂肪酸甘油一酯乙酰辅酶A胆盐脂肪酸微胶粒脂肪在小肠内消化和吸收的主要方式4/4/20236运转和代谢：血浆：脂类及其代谢进行的运输系统器官组织：脂类转化、合成、贮存和分解氧化的场所肠源形颗粒（乳糜微粒）：将脂类从吸收点携带到机体的其他部位，进入可能的代谢和贮存途径。颗粒的核心主要由甘油三酯和胆固醇酯组成，主要的载脂蛋白是载脂蛋白B48。4/4/20237肝源性颗粒：极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白极低密度脂蛋白：由肝脏合成的颗粒，负责将
4、脂肪从肝脏转运到外周组织，颗粒中的脂质成分以甘油三酯为主，主要的载脂蛋白是ApoB-100。VLDL进入血循环后，颗粒中的甘油三酯被水解，其残粒一部分被肝脏的受体介导机制直接摄取，一部分继续耗空，变成一个富含胆固醇的颗粒，称为低密度脂蛋白。低密度脂蛋白：极低密度脂蛋白的降解产物。与细胞膜表面的受体结合即被转入细胞内。高密度脂蛋白：产生于肝脏、外周组织、和肠道。功能是胆固醇逆向运转，将胆固醇从外周组织运输到肝脏。4/4/20238第四节脂肪酸一、脂肪酸的分类与命名按链上所含碳原子数目来分类，2-5个碳原子为短链脂肪酸，6-13个碳原子中链脂肪酸，14以上为长链脂肪酸。从结构形式上可分为饱和脂肪酸
5、和不饱和脂肪酸。脂肪酸命名规则：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统。编号系统从羧基碳原子算起，n或编号系统则从离羧基最远的碳原子算起4/4/20239CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH10987654321编号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 n或二十二碳五烯酸 C C22:5:5 n n-64/4/202310二、必需脂肪酸人体不能自身合成的脂肪酸，如亚油酸和-亚麻酸，称为“必需脂肪酸”。三、多不饱和脂肪酸有重要生物学意义的是n-3和n-6PUFA。亚油酸-亚麻酸是人类必需脂肪酸。形成类二十烷酸在很多生化过程中有重要调节
6、作用。易产生脂质过氧化反应，n-3PUFA有抑制免疫功能的作用。4/4/202311四、单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用。五、食物中的脂肪酸动物性脂肪比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。4/4/202312第五节磷脂及胆固醇一、磷脂是生物膜的重要组成成分；对脂肪的吸收和运转以及储存起着重要作用。磷酸甘油酯神经鞘磷脂食物中的磷脂4/4/202313OOCH2O-CRX为含氮硷基或醇类物如为RCOCHO胆碱，HO-CH2-CH2N+(CH3)3CH2OPOX（卵磷脂）OH乙胺醇，HO-CH2-CH2N+磷酸甘油酯类（脑磷脂）OHOH
7、CCH=CH(CH2)12CH3RCNCHHCH2OH神经酰胺4/4/202314磷酸甘油酯的合成：全合成途径.葡萄糖磷酸二羟丙酮3磷酸甘油磷脂酸1，2二脂肪酰甘油CDP-乙醇胺CDP-胆碱脑磷脂磷酸乙醇胺卵磷脂.磷酸胆碱乙醇胺胆碱CDP：二磷酸胞苷4/4/202315二、胆固醇既是细胞膜的重要组分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。（一）胆固醇的消化吸收经胰液分泌的胆固醇酯酶将其水解为游离胆固醇后，方能吸收。影响胆固醇吸收的因素：胆汁酸；食物胆固醇含量；膳食中含饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸；植物食物中的谷固醇和膳食纤维；年龄、性别。.4/4/202316（二）胆固醇的合成 主要在肝和小肠，肾上腺皮质、睾丸和卵巢也能合成胆固醇。胆固醇的合成过程：从乙酰辅酶A合成3羟3甲基戊二酸单酰辅酶A由3羟3甲基戊二酸单酰辅酶A合成鲨烯鲨烯进入微粒体环化为胆固醇4/4/202317第六节膳食参考摄入量及食物来源食用油脂含约100%的脂肪；动物性食物含脂肪较丰富，且多为饱和脂肪酸；植物性食物中以坚果类含脂肪较多，坚果类是多不饱和脂肪酸的重要来源。4/4/202318