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1、合肥的地理位置合肥，安徽省省会，位于安徽中部，长江淮河之间、巢湖之滨，通过南淝河通江达海，具有承东启西、接连中原、贯通南北的重要区位优势。划分南北：秦岭-淮河长江（江南、江北）合肥的饮食特点合肥小吃富有浓厚的地方特色，它与庐州菜一样，在安徽烹饪技艺的宝库中占有相当的地位。庐州小吃品种风味及食俗与南北不同，有句顺口溜“大麻饼、玉带糕，寸金、百切、加烘糕、小刀面、馄饨饺、旱饺、油香、小笼包，龙灯节子包油条”。前两句说的是庐州糕点，后两句指的就是庐州小吃。这些小吃不象北方那样带有“冲”劲，也不象南方那样偏甜，均甜咸适中，讲究鲜香。“独特”的地理位置 （兼容并包）合肥四大名点麻饼、烘糕、寸金、白切统称
2、为合肥四大名点，历史悠久，风味独特，是合肥四大传统特产，历来被人们用作待客和馈赠的礼品。麻饼相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口。又名“得胜饼”传朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，也是朱元璋的水师将领，为筹办干粮，派人到合肥定做一种大“金钱饼”，以糖作馅，酥甜可味，水师们吃了家乡特制的饼，士气大振，战胜了元军。李鸿章官府主事刘东山回合肥开杂货店，店名叫刘东泰，把“得胜饼”改制为麻饼，在选料和做工上特别讲究，并在门市上现做现卖，每人限购一个，因此名声大振。同时将十个麻饼包成一筒，贴上“合肥刘东泰大麻饼”，红纸金字标签，于春节前送八百筒给李鸿章，李尝后认为“风
3、味俱佳，堪与苏点媲美”，便将麻饼分送给大臣。从此，刘东泰麻饼名扬全国。麻饼形如月饼，表面金黄圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布均匀，食之外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味。春节期间，人们图个吉利，把它散给拜年儿童。（形状寓意）结婚时女方也要求男方送麻饼质量标准规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。口味：香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味特殊。烘糕合肥生产的烘糕，具有八百多年的历史，传说始于北宋末年。它的主要特点是香、甜、酥，具有润肺消喘的功效。久放不会变味，不减焦酥，便于贮存携带。北
4、宋末年，在淝河之滨居住着一位翁氏人家，翁媳的男人从军在外，家里就剩下其和老婆婆二人。因时局动荡，田地欠收，日子甚不好过。为了照顾好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充饥。翁老太见生活如此困苦，想到儿子在外，是死是活没有准定，自己又年逾耳顺，死多活少，不忍再拖累儿媳。一日，翁老太将儿媳叫到跟前，好心规劝儿媳改嫁，另谋生路。然翁媳是个贤媳良妇，执意不从。无奈光阴似箭，日月如梭，翁老太因焦儿怜媳，渐渐病倒。为了侍候好翁老太，翁媳日日想方设法，忙吃送喝，悉心料理。为了使翁老太能开胃口，一日，翁媳突发奇想，将在外讨得的一点面粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄饼，入锅煎烤，待焦黄酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁
5、老太闻此香味，胃口顿开，边品尝边问翁媳道：“这是哄糕（哄糕，即这是什么糕）？”翁媳为了让翁老太高兴，便随口付和了句：便随口付和了句：“这是烘糕。这是烘糕。”由此，就有了由此，就有了“烘糕烘糕”。却说这翁老太嘴尝烘糕，心里却记挂着儿子，便有意将烘糕节存些在罐子里：一来好让儿子回来后能尝到烘糕，二来也是要告诉儿子，其在外时，媳妇对其照料得很好。过了一些时候，金兵终被岳家军打败。一日，岳家军将领刘琦领兵路经翁老太家门口，翁老太一时高兴，叫翁媳搀起，拿着其存放的烘糕慰劳抗金将士。因烘糕香脆且甜，将士们尝后均交口称赞，从此烘糕的名子就被传开了。后来，合肥后来，合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做
6、成小长方形薄片民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做成小长方形薄片糕点，这就是流传至今日的糕点，这就是流传至今日的“烘糕烘糕”。制作方法 （1）制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用8595的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗”后将米磨成米粉。（2）潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。（3）熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。（
7、4）拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。（5）切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时（称养坯），然后切片，烘烤，即为成品。寸金“寸金”形似笔杆粗细，长约一寸，故名“寸金”。糖表层脆、心酥软、甜味醇,具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得。特点:表层脆而芯酥软，粗细匀称，全身白净，软不粘牙，入口香甜，甜味纯正，经久悠长。寸金具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得，清香可口。“抢”美食也有说“寸金”最初是安庆民间特色糕点，安庆百年食品老字号“麦陇香”的特色产品之一。“麦陇香”老店的寸金.元宝糖.龙糖.方片.麦香酥.墨子酥
8、等等在历史上都颇有名气。其中，“寸金”先后传入湖北、江西和安徽芜湖合肥等地。白切“白切”的含义：白，没添加任何调味材料；切：一种刀法运用。白切的特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。值得一提的是，生产四大名点的百年老店“张顺兴号”，前不久荣获了国内贸易部颁发的“中华老字号”铜牌。特点为：色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。其余小吃除了四大名吃外，还有经制馅、吊汤、和面、出条，抻皮、包馅、下锅、装碗、配料等十几道工序的“冬菇鸡饺”，鲜美的“庐州烤鸭”、“庐州汤包”宁国路的“龙虾一条街”；“春芹拉面”，为数不多的非连锁、个体经营却录入在百度百科中的面馆。合肥不错，为皖之中合肥的饮食业以兼收并蓄的姿态博取南北合肥的饮食业以兼收并蓄的姿态博取南北之长；它既有南方的精致和细腻，又有北之长；它既有南方的精致和细腻，又有北方的粗犷与大气，形成自己独有的饮食风方的粗犷与大气，形成自己独有的饮食风格。格。